건조하고 신선한 포르치니 버섯을 곁들인 리조또: 준비 방법, 칼로리 함량

콘텐츠

1 포르치니 버섯으로 리조또 요리하는 법
2 포르치니 버섯을 곁들인 리조또 요리법
3 포르치니 버섯을 곁들인 리조또의 칼로리 함량
4 결론

포르치니 버섯을 곁들인 리조또는 이탈리아 요리 중 가장 부드럽고 크리미한 요리법 중 하나이며 그 뿌리는 19세기로 거슬러 올라갑니다. 설명된 이탈리아 요리 요리의 주요 구성 요소인 포르치니 버섯과 쌀은 다양한 제품과 잘 어울리기 때문에 재능 있는 요리사가 이 요리의 다양한 변형을 만들었습니다.

포르치니 버섯으로 리조또 요리하는 법

리조또를 준비하려면 다량의 전분을 함유하고 열처리 중에 곡물 작물의 점도와 끈적임을 부여하는 특별한 세립 또는 중립 쌀 품종이 사용됩니다. 이러한 품종에는 Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano 및 Maratalli가 포함됩니다.

이탈리아 요리를 만들기 전에 곡물을 씻는 것은 권장하지 않습니다. 곡물을 가공하면 리조또를 준비하는 데 중요한 역할을 하는 전분을 씻어낼 수 있기 때문입니다.

이탈리아 요리사는 리조또를 준비하기 위해 드라이 화이트 와인만을 사용합니다.레시피에 국물이 포함된 경우 이탈리아 요리의 섬세하고 부드러운 구조를 유지하려면 포르치니 버섯 리조또를 요리하는 동안 국물을 뜨겁게 추가해야 합니다.

중요한! 끓는 야채 또는 고기 국물을 팬에 추가하지 마십시오.

이탈리아 요리용 제품을 선택할 때 따라야 할 주요 규칙은 품질이 좋고 신선해야 하며 썩은 반점, 찌그러짐 또는 곰팡이가 없어야 한다는 것입니다.

또한 모든 종류의 치즈가 이탈리아 요리에 사용되는 것은 아닙니다. 쌀 요리를 만들려면 Grana Padano, Parmesan 또는 Parmigiano Reggiano 및 Trentingrana와 같이 바삭바삭한 알갱이가 있는 치즈를 사용하는 것이 일반적입니다.

포르치니 버섯을 곁들인 리조또 요리법

이 부드럽고 만족스러운 쌀 요리는 이탈리아 요리를 좋아하는 사람들에게만 매력적일 것입니다. 다양한 리조또 요리법이 요리를 준비하는 데 도움이 될 것이며 그 중에서 모두가 좋아하는 것을 찾을 수 있습니다.

포르치니 버섯을 곁들인 이탈리아 리조또 요리법

이탈리아의 고전 요리법에 따라 신선한 포르치니 버섯을 곁들인 5인분 리조또를 만들려면 다음을 준비해야 합니다.

쌀 – 400g;
포르치니 버섯 – 400g;
파마산 – 250g;
양파 – 양파 1개;
식물성 기름 – 150g;
마늘 - 4쪽
후추, 소금, 사프란, 허브-맛보기.

요리 방법:

향신료와 허브를 곁들인 얇게 썬 포르치니 버섯을 예열된 프라이팬에 볶습니다. 음식이 고르게 익도록 나무주걱으로 저어주는 것이 중요합니다.
포르치니 버섯과 동시에 별도의 프라이팬에 양파가 갈색 껍질 없이 약간 황금색이 될 때까지 볶습니다.
양파가 황금빛 색조를 얻으면 씻지 않은 시리얼을 추가하고 1-3 분 동안 볶습니다. 교반에 대해 기억할 가치가 있습니다.
그런 다음 시리얼과 함께 와인을 팬에 붓고 알코올이 증발할 때까지 요리합니다.
다음으로 액체가 증발함에 따라 물이나 닭고기 국물을 추가해야 합니다.
시리얼이 준비 상태에 도달하고 프라이팬의 덩어리가 끈적거리고 점성이 생기면 이미 조리된 boletus 버섯과 버터를 추가합니다. 생성된 질량이 교반됩니다.
잠시 후 맛을 내기 위해 강판 치즈와 허브를 뿌려야합니다.
마지막에 완성된 요리에 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 사프란으로 양념하여 맛을 낸 다음 음식을 10-15분 동안 방치합니다.

이 레시피는 비디오에서 설명됩니다.

포르치니 버섯을 곁들인 리조또의 빠른 요리법

사진이 포함된 다음 레시피는 포르치니 버섯으로 리조또를 빠르게 준비하는 데 도움이 됩니다. 이 요리에는 다음이 필요합니다.

쌀 – 0.6kg;
양파 – 1.5 양파;
boletus 버섯 – 8 개;
크림 20-35% – 0.15 l;
버터 – 0.15kg;
와인 – 0.15 l;
치즈 – 0.18kg;
올리브 오일 - 튀김용;
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

양파와 버섯은 예열된 프라이팬에 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 요리 과정에서 저어주는 것을 잊지 마십시오.
그런 다음 쌀알을 넣고 1~2분간 볶습니다.
다음으로 와인을 추가하고 알코올을 증발시킨 후 팬의 내용물에 소금을 뿌리고 후추를 뿌립니다.
조리 과정에서 팬의 액체가 증발하므로 물을 조금씩 추가해야 합니다. 곡물 수확이 준비될 때까지 이 작업을 반복해야 합니다.
그런 다음 버터와 크림을 추가하고 치즈를 갈아주세요. 서빙할 때 치즈 부스러기를 뿌려서 맛볼 수도 있습니다.

이 레시피는 이 영상에서 간단하고 명확하게 보여집니다:

말린 포르치니 버섯을 곁들인 리조또 레시피

건조 포르치니 버섯을 곁들인 리조또를 만드는 다음 조리법에 따르면 다음이 필요합니다.

쌀 – 200g;
와인 – 160ml;
버터 – 40g;
양파 - 0.5 양파;
말린 boletus - 20g;
올리브 오일 – 30g;
치즈 – 40g;
국물 (야채 또는 고기) – 0.6 l;
마늘 – 2쪽
로즈마리 - 1.5 큰술. 엘.;
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

요리를 시작하기 전에 버섯에 뜨거운 물 400ml를 붓고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
한 시간 후 포르치니 버섯을 짜내고 자릅니다. 그런 다음 마늘을 프라이팬에서 2 분 동안 가열 한 다음 boletus, 소금, 후추 및 로즈마리를 추가하고 결과물을 부드러워 질 때까지 볶습니다.
중요한! 짜낸 후의 액체는 요리하는 동안 필요하므로 보관해야 합니다.
다음으로 마늘을 제거하고 와인을 넣고 알코올이 증발할 때까지 요리해야 합니다.
별도의 팬에 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 시리얼을 붓고 3분간 굽습니다. 그런 다음 와인을 추가하고 요리 과정에서 팬의 액체가 증발하면서 뜨거운 국물을 부분적으로 추가합니다.
쌀알이 반쯤 익었을 때 포르 치니 버섯을 넣고 얼마 후 짜낸 후 액체를 얻습니다.
요리하는 동안 쌀 시리얼이 완전히 준비될 때까지 뜨거운 국물을 조금씩 추가해야 합니다. 그런 다음 불에서 팬을 제거하고 버터 30g과 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 리조또를 5분 동안 그대로 놓아두세요.
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이 레시피는 다음 비디오에서 자세히 알아볼 수 있습니다.

포르치니 버섯과 크림을 곁들인 리조또

이 조리법으로 이탈리아 음식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

쌀 – 500g;
boletus - 500g;
닭고기 국물 – 1.5 l;
양파 – 양파 2개;
마늘 - 4쪽
크림 – 100ml;
올리브 오일 - 튀김용;
버터 – 50g;
드라이 화이트 와인 – 0.2 l;
치즈 – 50g;
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

잘게 다진 양파는 프라이팬이나 냄비에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다음으로 쌀 시리얼을 넣고 계속 저어주면서 3분간 볶습니다.
그런 다음 마늘을 쌀에 추가하고 얼마 후 boletus 버섯을 추가합니다. 그런 다음 잘 섞어서 3~5분 동안 조리해야 합니다.
다음으로 와인을 붓고 알코올을 증발시켜야 합니다.
요리하는 동안 팬에서 액체가 증발하므로 닭고기 국물을 추가합니다.
그 사이에 강판 치즈와 크림을 그릇에 섞습니다.
밥이 다 익으면 불에서 내려 크림치즈 혼합물과 섞으세요. 그런 다음 그녀는 5분 동안 서 있도록 허용됩니다.

이 요리는 비디오를 사용하여 준비할 수 있습니다.

포르치니 버섯과 트러플을 곁들인 리조또

송로 버섯을 곁들인 쌀 시리얼로 만든 맛있는 이탈리아 요리도 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

쌀 – 400g;
포르치니 버섯 – 큰 조각 4개;
치즈 – 0.1kg;
버터 – 45g;
말린 boletus - 30g;
송로버섯 – 2개;
양파 – 2 개;
식물성 기름 – 30g;
트러플 오일 – 10g;
크림, 허브, 향신료 및 소금-맛보기.

요리 방법:

냄비에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다음으로 양파에 쌀알을 넣고 잘 저어가며 볶습니다. 이 단계에서는 음식에 소금을 뿌려서 맛을 내야 합니다.
다음으로, 마른 boletus 버섯으로 버섯 국물을 요리하고 쌀과 양파에 뜨겁게 추가합니다.
그런 다음 다진 파슬리와 버터를 넣고 제품을 섞습니다.
잠시 후 치즈를 냄비에 넣고 후추를 추가합니다. 그 후, 생성된 덩어리를 2분 동안 방치합니다.
별도의 프라이팬에 신선한 boletus를 소금으로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
두 프라이팬의 내용물이 섞입니다. 서빙할 때 간 트러플, 트러플 오일 한 스푼, 치즈 부스러기, 크림, 파슬리를 취향에 맞게 추가하세요.

이 영상에서는 이 레시피의 흥미로운 변형을 보여줍니다.

볼레투스와 닭고기를 곁들인 리조또

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

쌀 – 0.4kg;
boletus - 0.25 kg;
치즈 – 0.15kg;
드라이 화이트 와인 – 0.15 l;
국물 – 1.4 l;
양파 – 2 개;
동물성 버터 (버터) - 48g;
치킨 필레 – 0.4kg;
식물성 기름 – 28g;
허브, 향신료 및 소금-요리사의 요청에 따라.

요리 방법:

포르치니 버섯은 잘게 썰어 냄비에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.
치킨 필레를 작은 조각으로 자르고 boletus 버섯 위에 놓습니다. 제품이 함께 약 3-5분 동안 조리됩니다.
잘게 썬 양파는 다른 프라이팬에 볶아야 합니다.
황금양파에 밥을 넣고 3분간 볶습니다.
그런 다음 밥에 소금을 뿌려 맛을 낸 다음 와인을 부어주세요.
알코올이 증발하자마자 냄비에 국물 반 컵을 넣으십시오. 액체가 증발함에 따라 쌀이 준비 상태에 도달할 때까지 국물의 새로운 부분을 부어야 합니다.
냄비의 내용물을 섞은 다음 치즈에 갈아서 파슬리를 뿌려 맛을 냅니다. 결과물을 3-5분 더 조리하면 음식이 준비됩니다.

boletus와 닭고기를 곁들인 이탈리아 요리:

슬로우 쿠커에 말린 포르치니 버섯 리조또

멀티 쿠커 소유자는 주방 용품을 사용하여 boletus 버섯으로 리조또를 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음을 준비해야 합니다.

쌀 – 0.2kg;
야채 국물 – 0.4 l;
버섯 – 0.1kg;
샬롯 – 50g;
동물성 기름 (버터) - 45g;
치즈 – 30g;
와인 – 30ml;
식물성 기름 – 80g;
허브, 레몬 주스, 향신료 및 소금-맛보기.

요리 방법:

잘게 썬 샬롯, 버터, 식물성 기름을 슬로우 쿠커에 넣습니다. 이 세트의 경우 튀김 모드를 5분으로 설정하세요.
주목! 튀기는 동안 양파를 저어야하므로 멀티 밥솥 뚜껑을 닫을 필요가 없습니다.
다음으로 양파에 쌀알을 추가합니다.
그런 다음 와인을 넣고 쌀에 알코올이 증발할 때까지 몇 분 정도 기다립니다.
그런 다음 이전에 끓는 물로 데우고 건조하고 가볍게 볶은 boletus 버섯을 양파와 함께 쌀에 추가합니다.
국물을 붓고 소금을 넣은 후 다용도 뚜껑을 닫고 "다중 조리" 모드를 105°C로 설정한 후 15분 동안 조리하세요.
요리가 끝나기 3분 전에 파슬리를 잘게 자르고 다용도 뚜껑을 열고 치즈, 소금, 후추, 레몬즙 반 티스푼을 추가합니다. 그런 다음 접시를 잘 섞어 접시에 담아야합니다.