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저렴한 재료를 사용하여 나만의 겨울 바질 페스토 소스 레시피를 만들 수 있습니다. 물론 원래 이탈리아 요리와는 다르지만 두 번째 요리에 독특한 맛과 잊을 수 없는 향기를 선사할 것입니다. 이 소스는 제노아에서 유래된 것으로 알려져 있으며 1863년 아버지와 아들 바타 라토(Batta Ratto)에 의해 처음 설명되었습니다. 그러나 고대 로마에서 준비되었다는 정보가 있습니다.
바질 페스토 만드는 법
페스토는 갈아진 재료로 만든 소스를 말합니다. Genovese 품종의 녹색 바질, 소나무 씨앗, 올리브 오일, 단단한 양 치즈-파마산 또는 페코리노를 기본으로합니다. 추가 구성 요소가 다른 페스토에는 다양한 변형이 있습니다. 이탈리아에서는 소스에 아몬드, 신선하고 햇볕에 말린 토마토를 사용하는 경우가 많으며, 오스트리아에서는 호박씨를 첨가합니다. 프랑스인들은 마늘을 이용한 요리법을 좋아하지만, 독일인들은 바질을 야생 마늘로 대체합니다.러시아에서는 소나무(이탈리아산 소나무) 씨앗을 찾기가 어렵고 대신 잣을 사용합니다.
하지만 겨울에는 페스토를 어떻게 준비할 수 있나요? 적절한 조건에서 다른 재료에는 문제가 없지만 버터, 견과류 및 허브를 섞은 치즈는 오랫동안 보관할 가능성이 없습니다. 단순히 레시피에서 제외되고 제공되기 전에 추가됩니다.
겨울용 바질을 곁들인 페스토 소스 요리법
물론 겨울을 준비할 때 바질페스토 소스는 원본과는 거리가 멀겠지만요. 하지만 다른 나라에 가면 그 나라의 요리법이 모두 바뀌어요. 지역 주민들은 자신의 취향과 친숙한 제품에 적응합니다.
겨울용 바질을 곁들인 클래식 페스토 레시피
소스에 파마산 치즈가 들어가지 않으면 오래도록 지속됩니다. 겨울용 바질 페스토 요리법은 고전적인 이탈리아 요리법에 가장 가깝습니다. 서빙하기 전에 갈은 양 치즈를 넣고 잘 섞습니다. 경제 버전에서는 단단한 치즈와 바질을 사용할 수 있습니다.
재료:
- Genovese 바질 - 큰 무리;
- 잣 – 30g;
- 올리브 오일 - 150ml;
- 레몬 주스 – 10 ml;
- 마늘 - 1 큰 정향;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비:
- 바질은 철저히 씻고 찬물로 헹굽니다.
- 레몬즙을 짜서 계량해 보세요.
- 마늘은 비늘을 제거하고 편의를 위해 여러 부분으로 자릅니다.
- 준비된 재료와 잣을 블렌더 볼에 넣습니다.
- 갈아서 레몬즙과 올리브 오일 반, 소금, 후추를 추가합니다.
- 기름을 조금씩(전부는 아님) 첨가하면서 철저히 치십시오.
- 페스토 소스를 작은 멸균 병에 넣습니다.
- 더 나은 보존을 위해 위에 기름 층을 붓습니다.
- 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어두세요.
사진에서 볼 수 있듯이 고전적인 레시피에 따라 바질을 곁들인 페스토는 아름다운 피스타치오 색상으로 밝혀졌습니다.
보라색 바질 페스토 레시피
사실, 바질의 색깔은 지중해 단조에 익숙하지 않은 사람의 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다. 그러나 이탈리아 거주자는 보라색 잎이 맛을 더욱 강렬하고 가혹하게 만든다고 말할 것입니다. 이 페스토도 약간 신맛이 납니다. 그러나 무엇을 할 수 있습니까? 레몬 주스를 조금 붓거나 완전히 무시하면 소스가 아름다운 보라색이 아니라 불분명 한 갈색으로 나타납니다.
재료:
- 보라색 바질 – 100g;
- 피스타치오 – 50g;
- 마늘 – 2쪽
- 레몬 주스 – 1 큰술. 숟가락;
- 올리브 오일 - 75ml;
- 소금 - 0.5 티스푼.
레시피에 나오는 올리브 오일의 양은 소스에만 해당됩니다. 표면을 채우려면 추가 부분을 섭취해야 합니다.
준비:
- 먼저, 피스타치오를 믹서기에 갈아줍니다.
- 그런 다음 바질 잎을 넣고 씻어서 가지에서 분리하고 껍질을 벗긴 마늘을 여러 조각으로 자릅니다.
- 덩어리가 균질해지면 소금, 레몬즙, 약간의 기름을 첨가합니다.
- 계속 저으면서 올리브 오일을 조금씩 첨가합니다.
- 준비된 페스토 소스를 멸균된 작은 용기에 담습니다.
- 그 위에 올리브유를 얇게 바르고 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어주세요.
레드 바질 페스토
소스를 빨간색으로 만들려면 해당 색상의 잎과 함께 바질을 사용하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 견과류, 기름 및 기타 조리법 재료는 페스토를 매력적이지 않게 만듭니다. 이제 토마토를 추가하면 소스가 산성화되고 색상이 향상됩니다.
재료:
- 붉은 잎이 달린 바질 – 20g;
- 소나무 견과류 – 3 큰술. 숟가락;
- 햇볕에 말린 토마토 – 100g;
- 마늘 – 2쪽
- 케이 퍼 – 1 큰술. 숟가락;
- 발사믹 식초 – 1 큰술. 숟가락;
- 올리브 오일 - 100ml;
- 소금.
준비:
- 바질을 씻어 헹구고 잎을 떼어낸 후 블렌더 그릇에 넣습니다.
- 껍질을 벗기고 자른 마늘, 견과류, 햇볕에 말린 토마토, 케이퍼를 추가합니다.
- 갈아서 소금, 케이퍼, 발사믹 식초, 올리브 오일을 추가합니다.
- 부드러워질 때까지 치십시오.
- 항아리를 소독하고 토마토와 바질을 곁들인 페스토 소스를 넣으세요.
- 그 위에 올리브유를 살짝 붓고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣어주세요.
토마토를 곁들인 바질 페스토 소스
이 소스는 아름답고 맛있을 것입니다. 레시피에서 후추는 생략 가능해요.
재료:
- 바질 – 1 묶음;
- 다진 호두 - 0.3 컵;
- 햇볕에 말린 토마토 – 6개;
- 올리브 오일 – 0.3컵;
- 소금 - 0.5 티스푼;
- 마늘 – 2쪽
- 갈은 후추 – 0.25 티스푼.
준비:
- 바질을 씻어서 잎을 떼어내고 믹서기 그릇에 넣으세요.
- 껍질을 벗기고 다진 마늘, 견과류, 토마토를 채소에 넣고 자릅니다.
- 후추와 소금을 넣으십시오.
- 부드러워질 때까지 치면서 점차적으로 오일을 추가합니다.
- 멸균병에 담습니다.
- 위에 기름을 살짝 두르고 닫은 후 냉장고에 넣어주세요.
호두와 바질을 곁들인 페스토
이 소스는 소나무 씨앗을 구할 수 없고 잣 값이 매우 비싼 지역 주민들이 자주 준비합니다.호두가 많기 때문에 페스토는 고수 대신 바질을 사용하는 프칼리와 유사해집니다. 어쨌든 소스는 매우 맛있습니다.
재료:
- 그린 바질 – 잎 100개;
- 호두 – 50g;
- 올리브 오일 - 100ml;
- 레몬 주스 – 1 큰술. 숟가락;
- 민트 – 10잎;
- 마늘 – 1-2쪽;
- 소금.
준비:
- 바질과 민트를 씻어서 잎을 떼어냅니다.
- 견과류는 밀방망이로 으깨어 믹서기로도 쉽게 으깨질 수 있습니다.
- 레몬에서 주스를 짜내십시오.
- 마늘은 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다.
- 바질, 민트, 견과류, 마늘을 믹서기 그릇에 넣고 잘게 썬다.
- 소금과 레몬 주스를 넣고 저어주고 점차적으로 올리브 오일을 붓습니다.
- 페스토 소스를 멸균병에 담습니다.
- 최상층에 소량의 기름을 붓고 닫은 다음 냉장고에 넣습니다.
파슬리와 바질을 곁들인 페스토
이 레시피로 밝은 녹색 페스토 소스를 만드세요. 바질 잎은 가공 후 둔해지기 때문에 일반적으로 올리브색으로 나타납니다. 여기에서는 파슬리 주스 덕분에 색상이 보존됩니다.
레시피에는 채소가 많이 들어 있기 때문에 냉장고에 넣어도 오래 보관되지 않습니다. 하지만 페스토는 냉동실에 넣어도 됩니다. 치즈를 바로 추가하더라도 몇 달 동안 그대로 유지됩니다. 이러한 요리법을 냉동이라고하며 냉동실에 항상 충분한 공간이 없기 때문에 거의 준비되지 않습니다.
재료:
- 녹색 바질 – 2 묶음;
- 파슬리 – 1 묶음;
- 잣 – 60g;
- 마늘 - 4쪽
- 파마산 치즈 – 40g;
- 파다노 치즈 – 40g;
- 올리브 오일 – 150g;
- 소금.
다른 조리법에 비해 올리브 오일의 양이 상대적으로 적은 이유는 페스토가 냉장고에 보관되지 않고 냉동되기 때문입니다.단단한 양 치즈를 일반 치즈로 바꾸면 소스가 완전히 다르지만 여전히 맛있습니다.
준비:
- 채소는 철저히 씻겨집니다.
- 바질은 잎을 떼어내고, 파슬리는 굵은 줄기를 다듬는다.
- 블렌더 볼에 넣고 갈아줍니다.
- 껍질을 벗긴 마늘, 잣, 강판 치즈를 추가합니다.
- 반죽과 같은 농도가 될 때까지 올리브 오일을 서서히 첨가하면서 치십시오.
- 작은 그릇이나 비닐봉지에 나누어 담아 냉동실에 보관하세요.
바질과 루콜라를 곁들인 페스토 소스 레시피
겉으로 보기에는 요리된 것 같지만 루콜라 소스에는 오랫동안 보관하기에는 너무 많은 허브가 들어 있습니다. 하지만 인다우에는 방부 효과가 있는 겨자유가 함유되어 있습니다. 루콜라를 곁들인 페스토의 맛은 톡 쏘며 기분 좋은 쓴맛이 뚜렷합니다.
재료:
- 바질 – 1 묶음;
- 루콜라 – 1 묶음;
- 잣 – 60g;
- 마늘 – 2쪽
- 올리브 오일 - 150ml;
- 소금.
준비:
- 채소를 씻고 바질 잎을 떼어냅니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다.
- 소금과 올리브유를 제외한 모든 재료를 믹서기 볼에 넣고 갈아줍니다.
- 나머지 재료를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 페스토 소스를 멸균 용기에 넣고 닫은 후 냉장 보관하세요.
유용한 팁과 참고 사항
다양한 요리법에 따라 겨울용 페스토를 준비할 때 주부들은 다음 정보가 유용할 수 있습니다.
- 소스에 올리브 오일을 많이 넣으면 액체가 되지만, 너무 적게 넣으면 걸쭉해집니다.
- 페스토의 맛은 레시피에 사용된 견과류에 따라 크게 달라집니다.
- 상온 보관 가능한 소스에는 치즈가 첨가되지 않습니다.그러나 주부가 페스토를 많이 준비했거나 실수로 겨울 준비에 파마산 치즈를 넣은 경우가 있습니다. 무엇을 해야 할까요? 나누어진 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.
- 녹색 바질을 사용하면 페스토에 빨간색이나 보라색 잎을 추가할 때보다 맛과 향이 더 부드러워집니다.
- 겨울 소스를 더 잘 유지하려면 일반 소스보다 마늘과 산(레시피에서 요구하는 경우)을 조금 더 추가하세요.
- 색상을 보존하기 위해 보라색 바질 페스토에 레몬즙을 첨가하는 것이 일반적입니다. 붉은 색을 보존하고 강화하기 위해 소스는 토마토로 만들어집니다.
- 페스토에 올리브 오일, 소금, 마늘을 더 많이 첨가할수록 지속 시간이 길어집니다.
- 겨울 소스에는 신선한 토마토가 아닌 햇볕에 말린 토마토 또는 토마토 페이스트를 추가하는 것이 좋습니다.
- 바질잎만 페스토에 첨가할 수 있습니다. 줄기를 으깨면 소스의 섬세한 질감이 사라지고 쓴 맛이 납니다.
- 레시피에 햇볕에 말린 토마토가 포함된 경우 이는 항상 큰 과일이 아닌 작은 방울토마토를 의미합니다.
- "올바른" 크기의 바질 장식에는 약 10개의 잎이 있으며 각 잎의 무게는 약 0.5g입니다.
- 모든 페스토 요리법은 대략적인 것이며 처음에는 자유를 허용합니다. 여기에서는 성분을 1g 또는 ml로 측정할 필요가 없으며 바질 잎을 몇 개 적게 또는 더 많이 섭취하면 나쁜 일이 발생하지 않습니다.
- 규칙에 따라 모든 일을 하고 싶어하고 충분한 시간이 있는 사람들은 믹서기를 절구로 교체하고 레시피의 재료를 수동으로 갈아줄 수 있습니다.
- 많은 양의 페스토를 준비할 때는 믹서기 대신 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
- 오랫동안 보관해야 하는 소스의 경우 "살아난" 채소가 아닌 신선한 채소만 사용해야 합니다.
- 강판에 간 단단한 염소 치즈 50g의 대략적인 양은 유리입니다.
- 페스토를 만들 때 견과류를 로스팅하면 맛은 좋아지지만 유통기한은 짧아집니다.
바질 페스토 소스와 함께 무엇을 먹을까?
페스토는 가장 유명하고 널리 퍼진 소스 중 하나입니다. 조리법은 처음에는 자유를 허용하며, 제품의 일관성뿐만 아니라 함께 먹는 것이 관례적인 것도 재료에 따라 다릅니다. 그러나 그들이 말했듯이 이것은 맛의 문제입니다.
페스토 소스를 추가할 수 있습니다.
- 모든 파스타 (파스타)에서;
- 치즈 조각의 경우;
- 생선을 구울 때 대구와 연어가 페스토와 가장 잘 조화를 이루는 것으로 알려져 있습니다.
- 모든 종류의 샌드위치를 준비하는 데 사용됩니다.
- 감자, 당근, 호박 수프에 페스토를 추가합니다.
- 가금류, 양고기, 돼지고기 양념 및 베이킹(구이 포함)용;
- 토마토를 곁들인 페스토는 가지와 잘 어울립니다.
- 건조 돼지고기용;
- 페스토를 모짜렐라 애피타이저와 토마토 위에 붓습니다.
- 다른 소스를 준비하는 데 사용됩니다.
- 감자, 버섯을 구울 때;
- 소스는 미네스트로네와 아보카도 크림 수프를 만들 때 빠질 수 없는 재료입니다.
보관 이용 약관
"올바른"페스토 소스는 신선해야한다고 믿어집니다. 그러나 이탈리아인과 다른 남부 지역 주민들은 그러한 사치를 감당할 수 있습니다. 러시아에서는 일년 내내 채소 가격이 너무 비싸서 소스가 필요하지 않으며 휴일에만 창턱에서 자란 것으로 맛있는 것을 요리 할 수 있습니다.
때로는 치즈가 들어간 페스토를 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있다는 진술이 있습니다. 사실이 아닙니다. 소스가 좋아 보일 수도 있지만 이미 신체에 해를 끼칠 수 있는 특정 화학적 과정이 포함되어 있습니다.
치즈가 들어간 페스토의 유통 기한 :
- 냉장고에 – 5일;
- 냉동실에서 – 1개월.
치즈 없이 소스를 준비하고, 작은 용기에 담긴 멸균병에 담고, 그 위에 올리브 오일을 부어주면 냉장고에 2~3개월 정도 보관 가능하다. 하지만 오일층이 보존되는 경우에만 가능합니다! 건조되거나 손상된 경우 건강에 해를 끼치 지 않도록 페스토를 버려야합니다. 따라서 소스는 작은 용기에 담아 포장하는 것이 좋으며, 개봉 후 최대 5일 이내에 드셔야 합니다.
치즈가 없는 페스토는 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 하루 전에는 먹어야 한다는 점을 기억해야 합니다. 소스는 다시 냉동할 수 없습니다.
결론
바질로 겨울을위한 페스토 소스 요리법은 준비하기 쉽습니다. 특히 휴일 테이블을 위해 경제적 인 옵션과 값 비싼 조미료를 모두 만들 수 있는 자유를 허용하기 때문입니다. 물론 냉동 후에는 모든 제품의 맛이 변합니다. 그러나 페스토는 여전히 지루한 파스타에 훌륭한 첨가물이며 다른 요리에 다양성을 더해줍니다.
