집에서 차갑고 뜨거운 훈제 은잉어 : 담그는 방법, 훈제하는 방법

콘텐츠

1 은잉어를 피우는 것이 가능합니까?
2 제품의 장점과 칼로리 함량
3 은잉어 훈제의 원리와 방법
4 생선의 선택과 준비
- 4.1 은잉어 훈제 담그는 방법
- 4.2 훈제 잉어를 담그는 방법
5 뜨거운 훈제 은잉어 요리법
6 차가운 훈제 은잉어 요리법
- 6.1 훈제장에서 은잉어를 차가운 훈제하는 모습
- 6.2 흑해 스타일의 냉훈 은연어
7 흡연 시간
8 보관 규칙
9 결론

은잉어는 가장 좋아하는 민물고기입니다. 주부들은 그것을 사용하여 다양한 요리를 준비합니다. 은잉어는 튀기고, 절이고, 오븐에 구워서 솔얀카를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 생선의 가장 절묘한 맛은 훈제할 때 달성됩니다. 이를 통해 최소한의 비용으로 집에서 건강한 진미를 준비할 수 있습니다. 하지만 차갑고 뜨거운 훈제 은 잉어를 얻으려면 먼저 생선을 준비하고 요리 과정에서 기술을 고수해야합니다. 그렇지 않으면 최종 결과가 예상과 다를 수 있습니다.

갓 잡은 생선이나 냉장 생선만 사용할 수 있습니다.

은잉어를 피우는 것이 가능합니까?

이 유형의 민물 고기는 지방 함량이 충분하고 고기가 부드럽고 육즙이 많기 때문에 훈제하기에 이상적입니다.

은잉어에는 뼈가 많다는 의견이 있습니다. 따라서 이 준비 방법에는 뼈가 덜한 큰 표본을 선택해야 합니다.

중요한! 대량으로 담배를 피우려면 크기별로 동일한 시체를 선택해야 합니다.

제품의 장점과 칼로리 함량

은잉어에는 인체 건강에 유익한 비타민과 미네랄이 다량 함유되어 있습니다. 또한 훈제하면 조리 과정에서 제품이 적당한 열처리를 받기 때문에 생선에 최대한 보존됩니다.

훈제 은잉어를 정기적으로 섭취하면 순환계 및 신경계 기능에 유익한 효과가 있고, 소화계 기능이 향상되며, 질병에 대한 신체의 저항력이 증가합니다.

은잉어 고기에 고도불포화지방산 함량이 증가하면 머리카락, 손톱, 피부의 구조가 개선됩니다.

중요한! 훈제하면 이 생선의 고기가 부드러워져 인체의 소화율이 높아집니다.

이 요리는 다이어트 식품으로 간주되어 몸매를 보는 사람들이 두려움없이 먹을 수 있습니다. 차가운 훈제 은잉어 100g의 칼로리 함량은 117kcal, 뜨거운 훈제 잉어는 86kcal입니다. 이는 제품의 탄수화물 함량이 낮기 때문이며 그 질량 분율은 0.6%를 초과하지 않습니다.

은잉어 훈제의 원리와 방법

요리를 준비하려면 차갑고 뜨거운 두 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 이들 사이의 유일한 차이점은 제품이 노출되는 온도입니다. 흡연 과정에는 가열하면 타지 않지만 연기가 나는 목재를 사용합니다.그 결과, 다량의 연기가 방출되어 고기의 섬유질에 침투하여 기분 좋은 맛과 향을 선사합니다.

조리 기술은 전체 시간 동안 특정 온도를 유지해야 합니다. 모드를 낮추면 은잉어 고기가 건조해지고 맛이 없어집니다. 증가하면 그을음이 나타나고 나중에 물고기 표면에 침전됩니다.

훈제 은잉어를 맛있게 만들려면 올바른 우드칩도 선택해야 합니다. 가장 좋은 옵션은 오리나무, 마가목, 과일 나무 및 관목입니다. 자작나무를 사용할 수도 있지만 먼저 나무 껍질에 타르가 많이 포함되어 있으므로 나무 껍질을 제거하세요.

중요한! 침엽수는 수지 농도가 높기 때문에 흡연에 사용해서는 안되며 이는 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

생선의 선택과 준비

은잉어를 구매할 때 요리의 최종 맛이 이에 직접적으로 좌우되기 때문에 제품의 품질에주의를 기울일 필요가 있습니다.

신선한 은잉어는 점액이 없고 미끄러운 비늘을 가지고 있어야 합니다.

주요 선택 기준:

민물고기의 특징인 약간의 조류 냄새;
눈은 밝고 투명하며 볼록하다.
올바른 모양의 꼬리;
아가미는 빨간색이고 색깔이 균일하다.
물고기를 누르면 표면이 빨리 회복됩니다.

흡연을 시작하기 전에 먼저 시체를 준비해야 합니다. 이 단계는 최종 제품의 고기 맛과 질감에 대한 기초를 마련하기 때문에 결정적인 단계로 간주됩니다.

먼저 생선의 내장을 깨끗이 닦아내고 아가미를 제거해야 합니다. 비늘은 고기의 육즙을 유지하고 발암 물질이 침투하는 것을 방지하는 데 도움이 되므로 제거해서는 안 됩니다.그런 다음 시체를 물로 완전히 헹구고 종이 타월로 남은 잔여물을 닦아내야 합니다. 앞으로는 원하는 맛을 내기 위해 은잉어를 소금에 절이거나 재워서 차갑거나 뜨겁게 훈제해야 합니다. 따라서 두 가지 옵션을 모두 고려해야 합니다.

은잉어 훈제 담그는 방법

이 방법은 사체의 모든 면을 소금으로 넉넉하게 문지르는 것입니다. 추가 향신료와 조미료를 사용할 수도 있습니다. 은잉어는 고기 1kg 당 50g의 비율로 냉훈과 온훈 전에 똑같이 소금에 절여야합니다. 그 후 은잉어를 에나멜 팬에 넣고 압력을 가해 냉장고에 12-24 시간 동안 보관해야합니다.

대기 기간이 끝나면 시체를 깨끗한 물에 15-20분 동안 넣어 과도한 소금을 제거합니다. 그런 다음 종이 타월로 외부와 내부를 철저히 닦아냅니다.

훈제 잉어를 담그는 방법

이 준비 방법을 사용하면 최종 제품에 더욱 세련된 맛을 더할 수 있습니다. 이렇게하려면 용기에 물을 채우고 액체 1 리터당 40g의 비율로 소금을 추가해야합니다. 그런 다음 완전히 녹을 때까지 가열하고 식힙니다. 또한 매리네이드에 검은 후추와 올스파이스 완두콩 5개를 추가합니다. 그런 다음 액체가 물고기를 완전히 덮도록 물고기 위에 붓습니다.

초보 요리사에게도 뜨겁거나 차가운 훈제를 위해 은잉어를 담그는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 고기를 잘 담글 수 있도록 결과 혼합물에 생선을 최소 6 시간 동안 보관하는 것입니다. 그런 다음 남은 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 시체를 닦아내야 합니다.

뜨거운 훈제 은잉어 요리법

집에서 뜨거운 훈제 은잉어를 준비하는 기술을 사용하려면 생선을 신선한 공기에서 3~4시간 동안 사전 건조해야 합니다.결과적으로 생선 표면에 얇은 막이 형성되어야 합니다. 이 단계는 도체에서 과도한 수분을 제거하고 최종 제품의 품질을 향상시킵니다.

중요한! 건조 과정에서 성가신 곤충으로부터 생선을 보호하려면 먼저 거즈로 감싸야 합니다.

뜨거운 훈제장에서 은잉어를 피우는 모습

이 방법을 사용하려면 연기 조절기가 있는 특수 장치가 필요합니다. 이 훈제실을 사용하면 연기 공급 및 온도 제어 과정을 자동화할 수 있습니다.

시체를 끈으로 미리 감싸서 손상되지 않도록 하세요.

단계별 요리 가이드:

흡연자를 안정된 곳에 놓으십시오.
화격자 표면에 식물성 기름을 바릅니다.
1cm 간격으로 고르게 놓아주세요.
그런 다음 훈제 장을 뚜껑으로 덮으십시오.
나무 조각에 습기를 주어 연기가 많이 발생하고 타지 않도록 하세요.
연기 조절기에 넣으십시오.
온도를 +70-80 도로 설정하십시오.
이 모드에서는 은잉어를 60분간 훈제합니다.

마지막에는 생선을 훈제실에서 뜨겁게 꺼내어서는 안 되며, 거기에서 식혀야 합니다. 그 후, 신선한 공기에 4~12시간 동안 환기시켜 맛과 향의 균형을 맞추세요.

뜨거운 훈제 은잉어를 빠르게 훈제하는 방법

불 위에서 빠르게 요리를 준비할 수도 있습니다. 이 경우 훈제장 대신 뚜껑이 달린 양동이를 사용할 수 있습니다.

흡연을 위해서는 라스베리, 건포도, 사과 나무 가지를 준비해야합니다. 그들은 잘게 자르고 2-3 리터의 홍차 잎과 섞인 다음 설탕 50g을 첨가해야합니다. 결과 혼합물을 양동이 바닥에 1-2cm 층으로 놓고 불을 피우십시오. 그 위에 집에서 만든 훈제장을 놓으십시오. 가열하면 흰 연기가 많이 발생하기 시작합니다. 25-30분 동안 훈제실에 생선을 넣으세요.그리고 그 위에 뚜껑을 덮어주세요. 전체 시간 동안 지속적으로 불을 유지해야합니다.