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비버를 뜨겁고 차가운 방식으로 훈제하는 것은 절묘한 진미를 준비할 수 있는 좋은 기회입니다. 이 제품은 정말 맛있고 향긋하며 품질이 좋습니다. 돼지 고기, 거위, 칠면조와 관련하여 비버 고기는 전혀 열등하지 않습니다. 저칼로리 및식이 함량으로 인해 가치가 있으며 이는 몸매와 건강을 관찰하는 사람들에게 특히 중요합니다. 집에서 비버를 피우려면 준비, 절임, 염장 및 기본 조리법의 복잡한 과정을 더 잘 알아야 합니다.
훈제 비버 고기의 효능과 칼로리 함량
비버는 작은 크기에도 불구하고 뼈에 건강한 고기가 꽤 많이 들어 있습니다. 맛으로 보면 토끼, 닭고기와 쉽게 비교될 수 있다.이 동물들은 사향샘을 가지고 있는데, 여기에는 다음을 포함하여 겨울 내내 많은 비타민과 복합 화합물이 축적됩니다.
- 리보플라빈;
- 티아민;
- 니코틴산;
- 아스코르브 산;
- 알라닌;
- 히스티딘;
- 글리신;
- 라이신;
- 발린;
- 단백질;
- 지방.
이국적인 요리를 좋아하는 사람들에게 가장 인기 있는 것은 고기의 섬세한 구조가 특징인 어린 표본입니다. 이 시체는 거위와 맛이 비슷합니다. 비버 고기를 준비할 때 과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 장시간 열처리하면 섬유질이 뻣뻣해지고 지방이 새어나오게 됩니다. 뜨거운 흡연과 달리 차가운 흡연이 더 성공적이며 섬세함이 부드럽습니다.
비버 고기 100g 당 146kcal이 있습니다. 이 양의 지방 지표는 7g, 단백질 – 35g, 탄수화물 – 0g입니다.
비버 고기의 항산화 성분으로 인해 인체에서는 다음과 같은 긍정적인 변화가 관찰됩니다.
- 회춘 과정은 세포 수준에서 발생합니다.
- 노화가 느려집니다.
- 산소 전달이 정상화되었습니다.
- 피부와 손톱의 전반적인 상태가 좋아집니다.
- 면역 체계는 습진 및 건선과의 싸움에서 지원됩니다.
비버 고기를 정기적으로 섭취하면 신장 질환을 효과적으로 예방하고 내부 장기 기능을 정상화할 수 있습니다. 그 결과 중추신경계, 심혈관계, 시신경이 강해지며 시력이 선명해집니다. 또한 인체의 대사 과정을 정상화하고 물-소금 균형을 확립하는 것이 가능할 것입니다.
훈제 비버 고기는 훈제실에서 뜨겁거나 차가운 훈제를 통해 준비할 수 있는 매우 맛있는 음식입니다.
심장, 위장관, 신장의 심각한 만성 질환으로 고통받는 사람들에게 비버 고기를 지속적으로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 이러한 질병의 단백질 분해는 극도로 어렵고 불필요하게 신체에 부담을줍니다.
설치류의 주요 식단이 식물성 식품이라는 점을 고려하면 고기에는 병원균이 포함되어 있지 않습니다. 비버를 뜨겁게 훈연하거나 차가운 훈연으로 요리하는 것이 가능합니다. 연기 덕분에 비버 고기 특유의 냄새를 없애고 지방층을 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.
비버 흡연의 원리와 방법
뜨겁거나 차가운 흡연을 사용하여 비버를 피우는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 모든 사람은 올바르게 수행하는 방법에 대한 기본 원칙을 가지고 있으므로 원하는 결과를 얻으려면 이를 고려하는 것이 중요합니다.
비버를 피우는 데 얼마나 걸리나요?
뜨거운 훈제로 고기를 준비하는 경우 절차는 2-3 시간 지속됩니다. 최적의 온도는 100도입니다. 차가운 훈제인 경우 처음 8시간 동안은 중단 없이 조리해야 하며, 이 기간 동안 제품은 보존됩니다. 잘못하면 고기가 상하고 썩을 수 있습니다. 그런 다음 휴식이 가능합니다. 진미의 준비 상태는 컷 색상에 따라 결정되며 밝은 붉은 반점이 없어야합니다. 섬유가 갈색으로 변합니다.
시체를 자르고 준비하는 방법
최종 결과는 고기가 훈제용으로 얼마나 정확하게 준비되었는지에 따라 달라집니다. 이를 올바르게 수행하려면 시체 절단 및 준비 기능을 알아야합니다. 기술은 다음과 같습니다.
- 동물의 머리, 다리, 꼬리를 잘라냅니다.
- 피부를 제거하십시오.
- 배를 열어 내장을 꺼냅니다.
- 비버가 크면 여러 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 고기가 더 잘 재워지고 향신료를 흡수하며 훨씬 더 맛있어집니다.
그런 다음 시체를 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다. 매리 네이드 또는 건염을 사용하여 소금을 뿌리는 것이 필수입니다.
비버를 흡연에 담그는 방법
다음 향신료가 없으면 매리네이드가 완성되지 않습니다.
- 베이 리프;
- 카네이션;
- 마늘;
- 생강;
- 후추.
이 향신료는 고기와 잘 어울립니다. 뜨거운 훈제를 위해 비버 꼬리를 재워야 할 경우 다음을 추가하십시오.
- 레몬;
- 와인;
- 양파 껍질;
- 코냑.
다음과 같은 가장 일반적인 조리법에 따라 비버 고기를 훈제용으로 재울 수 있습니다.
- 적당한 용기에 물을 붓습니다.
- 마늘(4쪽), 고추(5g), 머스타드(20g), 완두콩(3개), 월계수잎(2개), 향신료(20g), 소금(순중량 1kg당)을 추가합니다. ).40g).
- 매리네이드를 10분 동안 끓인 후 실온으로 식힙니다.
- 고기의 일부를 매리네이드가 담긴 용기에 넣고 냉장고에 넣으세요. 공작물을 3일 동안 보관하십시오.
비버 고기를 냉훈했을 때 부드러운 섬유질 구조를 갖기 위해 미리 삶되 완전히 익을 때까지 끓이거나 양념장에 식초를 첨가합니다.
흡연을 위해 비버를 피클하는 방법
맛의 독창성을 유지하기 위해 숙련 된 요리사는 다음 동작 알고리즘을 준수하여 비버 고기를 소금에 보관할 것을 권장합니다.
- 깊은 그릇에 굵은 소금과 후추를 섞습니다.
- 각 고기 조각을 혼합물에 담그십시오.
- 양피지로 싸거나 봉지에 넣어 냉장고에 48시간 동안 보관하세요.
여기에는 소금과 후추의 특정 비율이 없으며 지방이 많은 고기는 필요한 양의 소금을 흡수하고 초과분은 매리 네이드를 통해 제거됩니다. 차가운 흡연 방법을 사용하면 비버 고기를 건조해야합니다. 그렇지 않으면 고온의 영향으로 단순히 끓거나 병원성 미생물이 발생할 위험이 증가합니다.
비버를 피우는 방법
비버를 요리하는 방법에는 뜨거운 훈제, 차가운 훈제, 반냉훈이 있습니다. 그들 각각은 진미가 성공하기 위해 고려해야 할 고유한 미묘함을 가지고 있습니다.
뜨거운 흡연자에서 비버를 피우는 방법
뜨거운 훈제 방법을 사용하는 비버 고기의 조리 시간은 2-3 시간에 불과하므로 제품이 뚜렷한 향과 풍부한 맛을 얻습니다. 집에서 흡연하는 원리는 다음과 같습니다.
- 연소실에 과일나무 칩을 넣습니다.
- 그리스를 수집하기 위해 트레이를 설치하십시오. 그렇지 않으면 톱밥에 떨어지는 물방울이 쓴 맛을 유발할 수 있습니다.
- 그릴에 절인 고기 조각을 놓습니다. 크기가 크면 밧줄로 묶는 것이 좋습니다.
- 뚜껑을 덮고 불을 붙입니다. 최적의 처리 온도는 100°C입니다. 그런 다음 고기를 환기시켜야 합니다.
차가운 흡연 비버
냉훈제 비버 고기는 맛이 풍부하고 탄력이 충분합니다. 온도 범위는 25~30°C입니다.지표가 높으면 제품이 구워지고, 낮으면 통조림 공정이 완전히 완료되지 않습니다.
200 리터 배럴에서 손으로 차가운 훈제 훈제 장을 만들 수 있습니다
특수 장치에서의 흡연은 모드 조절기를 사용하여 온도를 원하는 범위로 설정하면 발생합니다. 훈제장이 집에 있으면 굴뚝 길이를 변경하여 이 점을 수정할 수 있습니다. 조리 시간은 72시간이며, 처음 8시간 동안은 훈제실을 열 수 없습니다.
비버 고기의 반냉간 훈제
이 훈제 방법은 고기를 연기로 처리하는 방법으로, 연기 온도는 40~60°C입니다. 앨더 칩이 연소실에 적재됩니다. 제품이 훨씬 빨리 요리되고 고기가 매우 부드럽고 맛있습니다.
반냉훈법을 이용한 비버의 조리시간은 하루 입니다.
비버 테일을 피우는 방법
일반적으로 지방 꼬리를 훈제하는 과정은 고기와 다르지 않습니다. 또한 뜨거운 연기로 준비하고 처리해야 합니다.
청소 및 절단
먼저 꼬리를 깨끗이 닦고 끓는 물로 데워야 합니다. 그런 다음 2개 부분으로 나누어 상단에 2개, 하단에 1개를 자릅니다.
흡연을 위해 비버 꼬리를 담그는 방법
꼬리를 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 건염. 중간 정도의 소금과 후추, 바질을 사용하여 양쪽에서 공작물을 처리해야 합니다. 고리 모양으로 자른 양파와 준비된 꼬리를 그릇이나 봉지에 넣고 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아두세요.
- 습식 염장. 꼬리에는 소금과 후추를 섞어서 적당한 용기에 넣고 베이 리프와 후추 열매를 추가해야합니다. 소금과 식초로 소금물을 준비하고 식힌 다음 공작물 위에 붓습니다. 절임 시간 12시간.
비버를 피우는 데 매리 네이드를 사용하면 매우 맛있는 꼬리를 얻을 수 있습니다.
- 물(200ml);
- 소금(1큰술);
- 드라이 와인(150g);
- 코냑 (100g);
- 다진 레몬 (1 개).
다진 양파 링을 위에 공작물에 뿌리고 12 시간 동안 담그십시오.
뜨거운 흡연 비버 꼬리
비버 꼬리를 피우는 방법:
- 그릴에 불을 켜세요.
- 훈제실 바닥에 알더 칩을 놓습니다.
- 지방을 수집하기 위해 이전에 트레이를 설치한 후 그릴 위에 공작물을 놓습니다. 훈제 장을 불에 태우십시오.
- 조리시간은 흰 연기가 나온 순간부터 20~30분 정도 소요됩니다.
보관 규칙
훈제고기를 냉장고나 냉동고에 잘 보관하려면 먼저 지방을 갈아서 양피지에 싸야 합니다. 비버 고기를 호일에 넣은 다음 플라스틱과 용기에 넣을 수도 있습니다. 온도 조건에 따라 보관 기간은 다음과 같습니다.
- +0-5°C에서 24-36시간;
- +5-7 °C의 온도에서 12-15시간;
- -3~0°C의 온도에서 48~72시간.
냉장고에 넣어둔 훈제고기는 맛이 떨어진다는 의견이 있다. 3일 이내로 보관하는 것이 좋습니다.
비버를 식히는 방법에 대한 비디오는 모든 뉘앙스를 익히는 데 도움이 될 것입니다.
결론
비버를 뜨겁게, 차갑게, 반차게 훈제하면 집에서 절묘한 진미를 즐길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 매리 네이드를 올바르게 만들고 특정 시간 동안 유지하며 온도를 과도하게 사용하지 않는 것입니다.
