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모든 주부는 말린 표고 버섯을 적절하게 준비하는 방법을 알아야합니다. 이 제품에는 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부하기 때문입니다. 고대 중국에서는 표고버섯이 몸에 활력을 주고 혈액순환을 촉진하며 간 기능을 향상시키는 효과가 있다고 믿었기 때문에 약용으로 사용했습니다. 오늘날 이 버섯은 풍부한 맛과 첫 번째 또는 두 번째 코스는 물론 다양한 전채 요리, 샐러드, 드레싱 등 모든 요리를 준비할 수 있는 능력으로 인해 높이 평가됩니다.
표고버섯은 간 기능을 향상시킵니다.
말린 표고버섯 요리하는 법
우리나라에서는 표고버섯을 건조하여 판매하는 경우가 많습니다. 맛과 영양적 특성을 잃지 않고 밀봉된 포장이나 용기에 오랫동안 보관할 수 있습니다.
그러나 신선한 버섯을 구입하고 요리를 준비한 후에도 아직 사용하지 않은 제품이 많이 남아 있다면 집에서 표고 버섯을 말릴 수 있습니다.이렇게하려면 야채와 과일을위한 오븐이나 특수 건조기가 있으면 충분합니다. 공정이 50-60 이하의 온도에서 이루어져야 함을 고려하는 것이 중요합니다. ∙°와 함께.
열처리하기 전에 말린 표고버섯을 준비해야 합니다.
- 최소한 45분 동안 따뜻하고 약간 단맛이 나는 물에 담그십시오. 일반적으로 버섯을 물에 4~5시간 또는 밤새 방치합니다. 이 경우 물의 높이는 말린 버섯보다 손가락 세 개 높아야 합니다.
- 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 제거하고 건조시킵니다.
사진은 물에 5시간 정도 불린 표고버섯을 말린 모습입니다. 수분으로 포화되어 이제 스트립으로 자르거나 잘게자를 수 있음을 알 수 있습니다.
불린 후 표고버섯
말린 표고버섯으로 무엇을 요리할까요?
이 다재다능한 제품은 단백질이 풍부하고 영양가가 높으며 고기를 성공적으로 대체하기 때문에 말린 표고 버섯으로 고기와 채식 모두 엄청난 수의 요리를 준비할 수 있습니다. 일반적으로 따뜻하고 차가운 샐러드, 버섯 국물, 수프, 메인 코스는 미리 불린 건조 표고버섯으로 준비됩니다.
표고버섯 샐러드
마른 표고 버섯을 곁들인 샐러드 요리법은 엄청나게 많습니다. 이 버섯은 중국에서 왔음에도 불구하고 토마토, 빨간색과 노란색 고추, 아보카도, 참깨, 마늘 등 우리나라의 많은 일반적인 제품과 잘 어울립니다.
건조 표고버섯과 아보카도를 곁들인 샐러드
재료(1인당):
- 말린 버섯 – 6-7 개;
- 아보카도 - 1개;
- 방울토마토 – 5개;
- 양상추 잎 - 무리;
- 참깨 또는 잣 – 25g;
- 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.
재급유의 경우:
- 라임 또는 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
- 간장 – 1 큰술. 엘.
표고버섯, 아보카도, 야채를 곁들인 샐러드
요리 방법:
- 말린 표고버섯을 5시간 동안 담그고, 뚜껑을 여러 조각으로 자르고 올리브 오일에 7분간 볶습니다.
- 아보카도를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 조각으로 자릅니다. 체리를 4등분 또는 반으로 자릅니다. 양상추 잎을 손으로 작은 조각으로 찢습니다.
- 평평한 접시에 샐러드 채소를 놓고 그 위에 아보카도와 방울토마토를 올려주세요. 그런 다음 튀긴 버섯을 야채 위에 조심스럽게 놓고 완성 된 접시에 라임 주스와 간장을 뿌립니다.
서빙하기 전에 샐러드에 참깨나 잣을 뿌리고, 원하는 경우 신선한 바질이나 고수 잎으로 장식하세요.
표고버섯과 통조림 콩 샐러드
재료 (3인분 기준):
- 말린 표고버섯 – 150g;
- 통조림 콩 – 100g;
- 신선 또는 냉동 녹두 – 200g;
- 무 – 150g;
- 파 - 여러 줄기;
- 튀김용 기름 – 3 큰술. 엘.
재급유의 경우:
- 디종 머스타드 - 1티스푼;
- 식초 (발사믹 또는 와인) - 2 큰술. 엘.;
- 마늘 – 1쪽;
- 소금, 후추 혼합물.
표고버섯과 콩 샐러드
요리 방법:
- 버섯을 담그고 얇은 조각으로 자르고 올리브 오일에 6-7 분 동안 볶습니다. 결과적으로 황금빛이고 바삭바삭한 것으로 판명될 것입니다. 깨끗한 용기에 옮깁니다.
- 같은 프라이팬에 물 몇 스푼을 붓고, 씻어서 잘게 썬 녹두를 10분간 쪄주세요.
- 통조림 콩을 소쿠리에 넣고 매리네이드의 물기를 빼냅니다.
- 무를 조각으로 자르고 양파를 잘게 자릅니다.
- 드레싱 준비: 식초, 겨자, 마늘, 후추 혼합물, 소금을 섞습니다.
샐러드 그릇에 버섯을 제외한 모든 재료를 섞고 드레싱을 추가한 후 서빙 그릇에 담습니다. 그 위에 튀긴 표고버섯을 올려주세요.
표고버섯 수프
버섯 수프에는 신체에 필요한 아미노산이 포함되어 있으며 완벽하게 체력을 회복시켜주기 때문에 매우 건강합니다. 따라서 표고 버섯을 기본으로 한 첫 번째 코스는 채식 또는식이 메뉴 (당뇨병, 만성 위장병, 종양학)에 안전하게 포함될 수 있습니다.
말린 표고버섯과 된장으로 만든 전통 수프
재료 (3-4인분 기준):
- 표고 버섯 – 250g;
- 삶은 냉동 새우 – 200g;
- 된장 – 50g;
- 김 잎 – 3 개;
- 식물성 기름 – 3 큰술. 엘.;
- 마늘 – 1쪽;
- 생강 뿌리 – 20g;
- 파의 흰색 부분 - 여러 줄기.
표고버섯 된장국
요리 방법:
- 양파를 자르고 마늘을 프레스에 통과시키고 생강 뿌리를 갈아서 김을 조각으로 자릅니다.
- 불린 표고버섯을 얇게 썰어 프라이팬에 넣고 양파, 마늘, 간 생강을 넣고 3분간 볶습니다.
- 냄비에 물 800g을 붓고 끓여서 김과 새우를 넣습니다. 5분간 조리하세요.
- 그 후 튀긴 버섯을 넣고 약한 불로 3분 더 끓입니다.
- 버섯이 요리되는 동안 팬에서 육수 100ml를 퍼내고 된장을 별도의 그릇에 녹입니다.
- 파스타를 팬에 붓고 즉시 불에서 꺼냅니다.
이 수프를 준비하는 데는 최소한의 시간이 걸리므로 급하게 무언가를 준비해야 하는 경우 이 레시피가 이상적입니다.
말린 표고버섯과 두부 치즈를 넣은 수프
재료 (2인분 기준):
- 표고버섯 – 5-6개;
- 된장 – 1 큰술. 엘.;
- 두부 치즈 – 120g;
- 김 시트 - 1개;
- 생강 – 15-20g.
표고버섯과 두부치즈를 넣은 수프
요리 방법:
- 냄비에 물 두 잔을 붓고 껍질을 벗긴 생강 뿌리를 넣고 불을 켭니다.
- 물이 끓으면 된장을 넣어주세요. 저으면서 완전히 녹이고 혼합물이 다시 끓을 때까지 기다립니다.
- 불린 표고버섯을 여러 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다. 약한 불로 10분간 끓입니다.
- 버섯이 요리되는 동안 두부를 입방체로 자르고 김을 조각으로 자릅니다. 버섯이 준비되면 팬에 두부와 김을 넣고 3~4분 더 끓인 후 불을 끄세요.
요리의 맛이 너무 매워지는 것을 방지하려면 국물이 끓는 즉시 생강 뿌리를 제거하는 것이 좋습니다.
표고버섯을 곁들인 메인 코스
말린 표고버섯은 메인 코스를 흰 버섯보다 더 맛있고 향긋하게 만듭니다. 동양 요리를 좋아하는 분들은 쌀국수와 표고버섯으로 구성된 전통 중국 요리나 새우와 버섯을 곁들인 일본식 소바를 맛보실 수 있습니다.
마른 표고버섯과 쇠고기를 넣은 쌀국수
재료(2인분 기준):
- 말린 버섯 – 10 개;
- 쌀국수 – 150g;
- 신선한 쇠고기 - 200g;
- 양파 - 1 머리;
- 간장 – 3 큰술. 엘.;
- 칠리 소스 – 1 티스푼;
- 마늘 – 2쪽
- 식물성 기름 – 3 큰술. 엘.;
- 녹색 실란트로 - 여러 가지 가지.
동양 요리를 좋아하는 분들을 위한 표고버섯 메인 코스
요리 방법:
- 마른 버섯을 5-6시간 동안 담가두세요.
- 쇠고기(안심이 바람직함)를 입방체나 조각으로 자릅니다.
- 깊은 프라이팬을 불 위에 올리고 가열되는 동안 표고버섯을 얇게 썰고 양파를 입방체로 자릅니다.
- 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 열기가 올라올 때까지 기다린 뒤 센 불에서 고기를 4분 정도 볶습니다.
- 쇠고기 조각이 황금빛 갈색이 되면 잘게 썬 버섯과 양파를 넣고 저어주고 마늘을 짜낸 다음 간장과 매운 소스를 붓습니다. 6-7분 동안 끓이세요.
- 쌀국수를 용기에 담고 따뜻한 물을 부어 4~5분간 담가주세요. 준비된 국수를 팬에 있는 버섯과 고기에 넣고 저으면서 몇 분 더 요리합니다.
서빙할 때 고수, 양파 또는 바질로 장식하세요.
새우와 표고버섯을 곁들인 소바
재료(1인분 기준):
- 표고버섯 – 3개;
- 삶은 냉동 왕새우 – 4개;
- 메밀 메밀 국수 – 120g;
- 마늘 – 1쪽;
- 생강 – 15g;
- 갈은 칠리 고추-맛보기;
- 간장 – 1 큰술. 엘.;
- 레몬 주스 – 1 작은 술;
- 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.;
- 참깨 한 꼬집.
국수와 새우를 곁들인 표고버섯
요리 방법:
- 표고버섯을 밤새 담가두세요. 그런 다음 여러 조각으로 자르거나 전체를 그대로 두십시오.
- 왕새우를 해동하여 껍질을 벗기고 머리, 껍질, 내장을 제거합니다.
- 생강 뿌리를 갈고 마늘을 자릅니다.
- 면을 끓는 물에 5분간 삶아 물기를 뺀 후 헹구세요.
- 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 다진 생강과 마늘을 30초간 볶은 후 건져냅니다.
- 즉시 버섯을 팬에 넣고 5분간 조리한 후 간장을 넣고 뚜껑을 덮고 2분간 따로 보관합니다.
- 별도의 프라이팬에 새우를 넣고 레몬즙을 뿌려 5~6분 정도 볶습니다.
- 준비한 새우에 메밀면과 버섯튀김을 넣고 뚜껑 아래 모든 재료를 넣고 1분간 가열합니다.
접시에 접시를 놓고 참깨와 파를 뿌려 뜨겁게 제공합니다.
표고버섯 칼로리
신선한 표고버섯 100g에는 34칼로리, 지방 0.49g, 탄수화물 6.79g만 들어 있습니다.따라서 본 제품은 과체중이신 분들도 안심하고 섭취하실 수 있습니다. 그러나 건조된 중국산 표고버섯 100g에는 수분이 부족하여 영양분의 농도가 더 높기 때문에 331칼로리를 함유하고 있다는 것을 알아야 합니다. 완성된 요리의 칼로리 함량을 계산할 때 이를 고려하는 것이 중요합니다.
결론
말린 표고버섯을 준비하는 것은 다른 버섯 요리보다 어렵지 않습니다. 유일한 단점은 미리 담가야한다는 것입니다. 이로 인해 갑작스런 손님 도착에 대비하여 신속하게 준비하는 것이 불가능합니다. 그러나 이러한 불편 함은 버섯의 뛰어난 맛과 요리의 모든 재료의 향을 강조하는 능력뿐만 아니라 러시아 사람들에게 친숙한 많은 제품과의 좋은 호환성으로 보상됩니다.
