집에서 즐기는 감주: 간단한 요리법

감주는 기분 좋은 맛과 향을 지닌 저알코올 음료입니다. 준비 기술을 따르면 신선한 과일의 유익한 물질을 유지하고 약용 특성을 갖습니다. 이 이국적인 저알코올 음료는 차갑게 제공됩니다. 초콜릿이나 치즈와 함께 섭취됩니다.

와인이 감에 미치는 효능

저알코올 음료를 준비하는 동안 신선한 원료의 화학적 조성이 보존됩니다.

감주에는 비타민 B, E, A, 엽산 및 아스코르브산이 함유되어 있습니다.

음료에 존재하는 매크로 및 미량 요소는 다음과 같습니다.

• 칼륨;
• 인;
• 망간;
• 칼슘;
• 철.

감 와인에는 탄닌, 플라보노이드 및 포도당이 포함되어 있습니다. 말산과 구연산은 주요 활성 물질보다 낮은 농도로 함유되어 있습니다.

적당히 섭취하면 감주에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

• 장내 유해 박테리아와 박테리아를 죽이고 설사를 돕고 소화를 정상화합니다.
• 혈관 탄력을 개선하고 혈전증을 예방합니다.
• 항산화 효과가 있고 세포 노화를 늦춥니다.
• 시력 개선, 수면 회복, 신경계 진정 효과가 있습니다.
• 중독의 경우 독소를 제거합니다.

와인의 색상은 품종에 따라 달라지며, 과육이 진할수록 색상이 진해집니다.

감의 선택과 준비

작물의 종류는 음료를 준비하는 데 중요한 역할을 하지 않습니다. 잘 익은 과일만 섭취하고, 부드러우면 더 빨리 발효됩니다. 냄새에 주의하세요. 산이 있으면 감이 얼었다는 뜻입니다. 그러한 원료로 만든 와인은 품질이 좋지 않습니다. 검은 반점이 있거나 명백히 부패한 흔적이 있는 과일은 사용하지 마십시오. 표면은 찌그러짐 없이 균일한 색상이어야 합니다.

처리 준비는 다음과 같습니다.

1. 과일을 씻고 용기의 단단한 부분을 제거합니다.
2. 냅킨으로 표면의 수분을 닦아냅니다.
3. 두 부분으로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
4. 작은 조각으로 자르십시오.

원료를 균질한 덩어리로 분쇄합니다. 큰 격자가 있는 고기 분쇄기나 믹서기를 사용할 수 있습니다. 특별히 준비된 발효 용기가 없으면 유리 또는 플라스틱 병(5~10l)을 가져갈 수 있습니다. 넥 크기는 밸브 설치에 적합해야 합니다.

집에서 감주 만드는 법

감주를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 간단한 천연발효 기술을 활용하거나 사워도우를 미리 만들어 사용할 수도 있습니다. 저알코올 음료에는 일반적으로 추가 구성 요소가 추가되지 않습니다. 잘 익은 감은 와인에 기분 좋은 맛과 호박색, 은은한 향을 더해줍니다.

스타터 및 후속 발효용 용기는 소독해야 합니다. 그들은 잘 씻어서 끓는 물에 부어 넣습니다.건조 후 알코올로 내부를 닦아냅니다.

음료를 투명하게 만들려면 숙성 과정에서 침전물이 나타나는 대로 제거해야 합니다.

사워도우를 넣은 감주를 만드는 간단한 레시피

구성요소:

• 감 - 20kg;
• 설탕 - 4-5kg;
• 구연산 – 50g;
• 효모 - 8 l 당 2 tsp;
• 물 - 16리터.

스타터 준비:

1. 으깬 과일을 맥즙 용기에 담습니다.
2. 과일 덩어리 10kg 당 8리터의 비율로 물을 첨가하십시오. 용기는 4분의 3이 채워져 있어야 합니다. 발효가 매우 강렬하여 거품이 많이 생성됩니다. 스타터가 넘치지 않도록 하십시오.
3. 8리터에 효모 2티스푼, 설탕 350g, 구연산 25g을 추가합니다. 과일이 매우 달콤하면 설탕을 덜 첨가하거나 산을 더 첨가합니다.
4. 모든 것을 섞은 후 천이나 뚜껑으로 덮어 와인 모기가 들어가지 않도록 하세요.

+23 이상의 온도에서 3 일간 방치 ⁰C. 매일 아침 저녁으로 저어준다.

본발효 준비:

1. 작업에는 깨끗한 장비만 사용됩니다. 맥아즙을 여과하고 펄프를 짜냅니다.
2. 발효 용기에 붓고 약 12-15 리터를 얻고 남은 설탕을 추가합니다.
3. 물개를 설치하거나 목 위의 손가락에 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 착용하십시오.
4. 사워도우와 동일한 온도를 유지하세요.

맥아즙은 2~4개월 동안 발효됩니다. 과정이 끝나기 2주 전에 빨대를 이용해 약간의 물기를 빼내고 맛을 본 후 필요하면 설탕을 첨가하세요.

과정이 완전히 끝나면 퇴적물을 조심스럽게 분리하여 항아리에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 지하실로 내립니다. 한 달이 지나면 와인에서 침전물(있는 경우)이 제거됩니다. 그런 다음 병에 담아 밀봉한 후 6개월 동안 주입합니다.

젊은 와인을 마실 수는 있지만 가볍고 맑지는 않습니다.

자연발효를 바탕으로 한 감주

필수 구성요소:

• 감 – 6kg;
• 설탕 - 1.3kg;
• 물 - 5리터;
• 효모 – 1.5 tsp;
• 구연산 – 15g.

와인 준비:

1. 과일은 믹서기로 분쇄됩니다.
2. 발효 용기에 넣고 레시피의 모든 재료와 설탕 1kg을 넣고 섞습니다.
3. 셔터를 설치하고 온도가 +23 이상인지 확인하십시오.⁰ 씨.
4. 30일 후 침전물을 분리하고 남은 설탕을 첨가한 후 셔터를 제자리로 되돌려 놓습니다.
5. 프로세스가 멈출 때까지 그대로 두십시오.
6. 튜브를 통해 작은 용기에 조심스럽게 붓고 단단히 닫은 후 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 주기적으로 침전물을 제거하십시오.
7. 와인이 투명해지면 병입하여 3~4개월 동안 숙성시킨다.

숙성된 와인은 맑고, 과일 향이 기분 좋게 나며, 도수는 18~25%입니다.

육두구를 곁들인 감주

레시피에서는 와인 그을음을 사용해야 합니다. 물질은 전문점에서 구입할 수 있습니다. 이것은 효모 대신 발효 과정을 시작하는 일반 포도 찌꺼기입니다.

재료:

• 감 – 2kg;
• 설탕 - 2kg;
• 와인 침전물 - 0.5 l;
• 물 – 8 l;
• 육두구 – 2 개;
• 구연산 – 50g.

와인 만드는 방법:

1. 과일, 껍질 등을 모두 작은 조각으로 자릅니다.
2. 물이 끓고 있다. 식힌 후 감과 설탕 200g을 추가합니다.
3. 4일 동안 떠나세요.
4. 액체가 배수되고 펄프가 잘 짜집니다.
5. 육두구를 갈아주세요.
6. 맥즙을 발효 용기에 붓고 설탕을 따뜻한 물에 희석하여 용기로 보냅니다. 구연산, 견과류 및 와인 침전물을 첨가하십시오.
7. 셔터를 설치하고 온도가 +25도인 어두운 방에 두십시오. ⁰씨.

공정이 완료되면 침전물이 분리됩니다.음료는 더 작은 용기에 부어집니다. 와인이 완전히 투명해지면 병에 담아 밀봉합니다.

육두구는 맛에 매콤한 향을 더해 와인을 디저트처럼 만듭니다.

와인은 언제 준비되나요?

발효의 완료는 셔터의 상태에 따라 결정됩니다. 이 과정에서 이산화탄소가 방출되어 장갑을 채우고 직립 자세를 유지합니다. 장갑이 비어 있고 떨어지면 발효가 완료된 것입니다. 물개를 사용하면 더 쉽습니다. 가스 거품이 물 용기로 방출되어 명확하게 보입니다. 이산화탄소가 없으면 셔터를 제거할 수 있습니다. 효모는 액체에 알코올 함량이 12% 미만이 될 때까지 활성 상태입니다. 지표가 높아지면 저알코올 음료가 승리한 것으로 간주됩니다.

감주는 어릴 때 마셔도 되지만 6개월이 지나면 최고의 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 주입하는 동안 탁한 부분을 분리해야 합니다. 침전물이 형성되지 않으면 와인이 준비된 것으로 간주됩니다.

보관 규칙 및 기간

집에서 만든 저알코올 음료의 유통기한은 무제한입니다. 감주는 시간이 지나도 결정화되지 않고 걸쭉해지지 않습니다. 장기간 숙성하면 맛이 좋아지고 강도도 높아집니다.

용기를 보관할 때 빛에 노출되어서는 안 됩니다.

햇빛의 영향으로 유익한 화합물 중 일부가 파괴되고 음료의 맛과 향이 사라집니다. 제품은 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 용기는 밀봉되어 옆으로 놓거나 간단히 배치됩니다. 따뜻한 식품 저장실에 보관할 때는 목 부분에 씰링 왁스나 파라핀을 채워 넣는 것이 좋습니다. 온도로 인해 코르크가 건조해질 수 있습니다. 동시에 알코올이 증발하고 산소가 음료에 들어가 식초 곰팡이의 증식을 유발합니다. 잘못 보관하면 제품이 신맛이 날 수 있습니다.병의 목이 아래로 향하도록 놓아도 문제가 없습니다.

결론

감주는 준비가 쉬운 저알코올 음료입니다. 과일의 성숙도와 다양성에 특히 주의를 기울입니다. 떫은맛이 나는 과일은 사용하지 마세요. 사전 발효 또는 자연 발효를 통해 레시피에 따라 음료를 준비할 수 있습니다. 맛을 더하기 위해 육두구가 와인에 추가됩니다. 퓨젤 오일이 축적되기 때문에 와인을 양조하고 침전물을 제거해야합니다.

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