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사과를 수확하는 중에, 훌륭한 주부는 사과로 만들 수 있는 엄청난 양의 제품에 눈이 먼 경우가 많습니다. 그들은 똑같이 맛있는 설탕에 절인 과일, 주스, 잼, 마멀레이드, 심지어 치즈를 만드는 데 사용할 수 있는 정말 다재다능한 과일입니다. 그리고 적어도 한 번 사과 주스로 와인을 만들려고 시도한 사람들은 다음 시즌에도 실험을 반복할 것입니다. 결국, 이 와인은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 맛을 만들어내고, 그 가벼움은 매우 기만적이며, 그 효과는 모든 기대를 뛰어넘습니다.
사과 주스로 직접 와인을 만드는 많은 요리법 중에서 도수가 높은 알코올 음료를 첨가하지 않고 천연 재료만을 사용하는 요리법만 여기서 소개합니다.
와인을 만드는 과정은 겉보기만큼 복잡하지 않습니다. 요리를 준비하고 계시는 분들을 위해 집에서 만든 사과 와인 처음으로 프로세스의 모든 미묘함과 특징에 주의를 기울이고 이를 엄격하게 따라야 합니다. 모든 것이 처음에 작동하도록 사과로 와인을 만드는 방법은 다음 장에서 자세히 설명합니다.
클래식 사과 주스 와인 레시피
모든 것을 올바르게 수행한다면, 이 조리법을 사용하면 잘 익은 사과의 은은한 향과 약 10-12도의 자연적인 강도를 지닌 맛있고 어두운 호박색 음료를 얻을 수 있습니다.
과일의 선택과 준비
품종 선택에 관해서는 숙성 시간(여름 또는 겨울), 색상(빨간색, 노란색 또는 녹색) 및 산 함량 측면에서 거의 모든 종류의 사과가 사과 와인을 만드는 데 적합합니다. 아마도 고품질 와인을 얻기 위한 주요 조건은 사과가 완전히 익고 육즙이 상당히 많다는 것입니다. "나무" 과일은 맛있는 와인을 만들 가능성이 낮으며 매우 신맛이 나는 품종(예: Antonovka)을 사용하는 경우 더 달콤한 사과와 섞거나 약간의 물을 추가하는 것이 좋습니다(완성된 주스 리터당 최대 100ml). .
사과 자체가 육즙이 많고 신맛이 별로 없다면 주스를 2~3배 희석하는 것은 말할 것도 없고 소량이라도 물을 추가하는 것은 바람직하지 않습니다.
나무나 땅에서 채취한 사과는 가공 전 서늘한 곳에 3~5일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 특별한 천연 효모 미생물이 껍질 표면에 살고 발효가 일어나기 때문에 어떠한 경우에도 과일을 씻어서는 안됩니다. 과일 하나하나가 심하게 더러워진 경우 깨끗하고 마른 천으로 닦아낼 수 있습니다.
부분적으로 손상된 사과는 와인에도 사용할 수 있으며, 신선한 흰색 과육만 남도록 손상되거나 썩은 부분을 모두 조심스럽게 제거하는 것이 중요합니다.집에서 만든 와인에서 약간의 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 모든 씨앗과 내부 칸막이도 제거해야 합니다.
모든 유형의 주서기를 사용하여 가공하고 절단한 사과에서 주스를 얻는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 출력은 최소한의 펄프를 포함하는 순수한 주스가 되며 추가 프로세스가 크게 단순화됩니다.
그러나 상점에서 구입하여 저온살균한 경우에는 와인 효모를 첨가해야 할 수도 있습니다.
프로세스의 첫 번째 단계
사과와인을 만드는 첫 번째 단계에서는 사과 즙을 2~3일 동안 방치해야 합니다. 이를 위해 목이 넓은 큰 용기에 넣고 상단의 구멍을 거즈로 묶어 벌레가 내부로 들어가는 것을 방지해야합니다. 이 기간 동안 주스는 효모 미생물 포자의 영향을 받아 액체 사과 주스와 펄프(펄프와 껍질의 잔해)라는 두 가지 구성 요소로 분해되기 시작합니다. 펄프가 주스 상단에 쌓이기 시작합니다. 과정을 정확하고 집중적으로 진행하려면 처음 2일 동안 하루에 여러 번 거즈를 제거하고 깨끗한 나무 교반기를 사용하거나 손으로 용기의 내용물을 적극적으로 혼합해야 합니다.
셋째 날에는 주스 표면에 거품, 치찰음 및 약간의 알코올-식초 향이 나타납니다. 이 모든 것이 발효 과정이 시작되었다는 증거입니다. 이때, 즙 표면에 뭉쳐진 과육을 모두 소쿠리를 이용하여 조심스럽게 모아서 제거해야 합니다.
과육을 제거한 후 사과 주스에 설탕을 넣고 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 주스를 넣어 완전히 발효시켜야합니다.
집에서 와인을 만들 때 설탕을 첨가하는 것은 중요한 절차이며 일반적으로 여러 단계로 수행됩니다. 결국 와인의 설탕 함량이 20%를 초과하면 충분히 집중적으로 발효되지 않거나 과정이 완전히 중단됩니다. 따라서 설탕은 소량으로 첨가됩니다.
그 양은 원하는 와인의 종류에 따라 다릅니다.
- 건조 테이블 사과 와인을 얻으려면 주스 1리터당 설탕 200g이면 충분합니다.
- 약간 달콤한 와인과 디저트 와인의 경우 사과 주스 1리터당 300~400g을 추가해야 합니다.
따라서 평균적으로 펄프를 제거한 후 리터당 약 100-150g의 설탕이 사과 주스에 추가됩니다. 이 단계에서는 과립 설탕을 발효 주스에 붓고 잘 섞을 수 있습니다.
앞으로는 5~6일마다 리터당 40~100g의 설탕을 추가할 수 있습니다. 설탕을 넣을 때 물개를 제거하고 소량의 맥아 즙 (발효 주스)을 작은 용기에 붓고 필요한 양의 설탕을 녹인 다음 설탕 혼합물을 다시 발효 용기에 붓습니다.
설탕을 넣은 후 워터씰을 다시 설치하고 발효가 계속됩니다.
발효단계
적절한 발효를 위해서는 미래의 와인과 함께 용기에 산소가 들어갈 가능성을 동시에 제거하는 동시에 발효 과정에서 반드시 방출되는 과도한 이산화탄소를 제거해야합니다. 이러한 목적으로 물개가 사용됩니다. 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.발효 용기의 뚜껑에는 작고 유연한 튜브의 끝이 들어갈 수 있도록 작은 구멍이 있습니다. 이 튜브의 다른 쪽 끝은 물이 담긴 용기로 내려갑니다.
같은 이유로 발효 용기에 사과 주스를 높이의 4/5 이하로 채우십시오.
가장 간단한 물개 버전은 작은 구멍이 뚫려 있고 발효 용기의 목에 잘 고정되어 있는 일반 고무 장갑입니다.
발효 중 사과 주스가 담긴 용기는 빛이 없는 실내, 최적 온도 +20°+22°C에 보관해야 합니다. 발효 단계는 일반적으로 30~60일 동안 지속됩니다. 완료는 용기 바닥에 침전물이 나타나고 물이 담긴 용기에 이산화탄소 기포가 장기간 존재하지 않는 것으로 나타납니다.
마지막 단계는 성숙이다.
가장 참을성이 없는 분들을 위해 사과 주스로 와인을 만드는 것이 끝났습니다. 이미 시도해 보고 사랑하는 사람을 대접할 수 있습니다. 그러나 그 맛은 아직 완벽하지 않으며 장기간 숙성해야만 개선될 수 있습니다.
사과 와인 숙성은 마개가 밀봉된 완전히 건조되고 멸균된 유리 용기에서 이루어져야 합니다. 가능한 한 바닥의 침전물에 닿지 않도록 물 밀봉 튜브를 사용하여 용기를 연결하는 원리를 사용하여 이러한 용기에 와인을 붓는 것이 좋습니다. 랙에 올리기 전에 와인을 맛본 후 설탕을 추가할 수도 있습니다.이 경우, 와인이 갑자기 다시 발효되기로 결정하면 10-12일 이내에 와인을 다시 물개에 넣어야 합니다. 익으면 +6°+15°C 온도에서 보관해야 합니다. 첫 달에는 2주에 한 번씩 깨끗하고 건조한 병에 와인을 부어 침전물을 제거하는 것이 좋습니다. 결과적으로 퇴적물이 떨어지는 빈도는 점점 줄어들고 강수량이 최소화되면 집에서 만드는 사과 와인이 준비된 것으로 간주됩니다. 이는 대개 2~4개월 이내에 발생합니다. 완성된 사과 와인은 밀봉된 병에 담아 3년 동안 보관할 수 있습니다.
효모를 첨가한 사과 주스로 만든 와인 레시피
기성품 사과 주스를 사용하여 집에서 사과 와인을 만들기로 결정한 경우 최상의 결과를 얻으려면 생산 중에 와인 효모를 추가하는 것이 좋습니다. 이러한 수제 와인의 가장 간단한 제조법은 다음과 같습니다.
4 리터의 사과 주스의 경우 드라이 와인 효모 2 티스푼과 과립 설탕 약 400-800g을 준비하면 충분합니다.
가장 쉬운 방법은 발효를 위해 일반 5리터 플라스틱 병을 가져다가 모든 재료를 별도의 용기에 완전히 섞은 후 사과 혼합물을 병에 붓는 것입니다.
그런 다음 병 상단에 풍선이나 고무 장갑을 부착하고 서늘하고 어두운 곳에 최대 50일 동안 보관합니다. 다음날 발효 과정이 시작되고 가스가 빠져나갈 수 있도록 공에 작은 구멍을 만들어야 합니다. 발효 과정이 끝나면 공이 수축되고 와인이 준비되어 마실 수 있습니다.
그건 그렇고, 사과 주스를 따뜻한 곳에두면 3-4 일 후에 사과 사이다를 맛볼 수 있습니다. 최대 6-7도까지 강도가 낮은 설 익은 사과 와인입니다.
사과 와인을 준비할 때 다양한 옵션을 시도하고 다양한 맛을 즐겨보세요. 사과와 소량의 설탕 외에는 만드는 데 필요한 것이 거의 없기 때문입니다. 그리고 당신은 혹독하고 긴 겨울 내내 당신과 당신의 사랑하는 사람들이 지속될 수 있는 충분한 혜택과 즐거움을 얻을 수 있습니다.
