콘텐츠
현대 와인 제조는 모든 사람에게 친숙한 포도 음료를 훨씬 뛰어 넘었습니다. 석류, 자두, 심지어 복숭아 와인도 산업적으로 생산됩니다. 수제 과일주를 생산하는 기술도 매년 발전하여 와인 메이커들을 기쁘게 하고 있습니다.
석류주도 있나요?
최초의 공장 품질 석류 와인은 약 30년 전 이스라엘의 한 지방에서 제조되었습니다. 얼마 후 이 과일의 최대 공급업체인 아제르바이잔, 터키, 아르메니아가 지휘봉을 잡았습니다. 이 포도주 양조 분야의 발전은 수제 알코올을 만드는 애호가들 사이에서 관심을 불러 일으켰으므로 이제 가정 조건을 겨냥한 석류 와인 생산을위한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.
그러한 음료 생산의 주요 단점은 과일의 산도가 높다는 것입니다. 와인이 제대로 발효되기 위해서는 포도 주스에 물과 상당히 많은 양의 설탕이 첨가됩니다. 매장의 거의 모든 병은 유사한 기술을 사용하여 생산됩니다. 집에서 와인 메이커는 와인 효모를 사용하여 석류 와인의 발효 속도를 높입니다.
석류 와인의 효능은 무엇입니까?
생산 기술 덕분에 와인은 석류 주스의 유익한 특성을 유지합니다. 석류주를 적당히 마시면 알코올의 유해성을 완전히 최소화하고 신체에도 큰 이점을 가져올 수 있습니다. 이 음료의 주요 유익한 특성은 다음과 같습니다.
- 심혈관 시스템 강화;
- 신경계의 전반적인 상태 개선;
- 신체의 노화를 늦추는 것;
- 강력한 항산화 효과;
- 위장관의 독소와 노폐물을 정화합니다.
와인은 지방 대사를 조절하고 신체 조직의 발암 물질 형성을 억제하는 리놀렌산 함량으로 인해 면역력을 향상시킵니다. 석류 와인의 이점은 신체를 강화하고 바이러스 및 감염과 더 잘 싸우는 데 도움이 되는 비타민 B6, B12, C 및 P의 높은 비율로 설명됩니다.
석류 와인은 특히 여성에게 유익할 수 있습니다. 호르몬 수치를 정상화하는 데 도움이 되며 결과적으로 월경 주기 중 기분 변화를 줄여줍니다. 또한 월경 중에 이 음료를 마시면 통증을 줄이는 데 도움이 됩니다.
석류 주스로 와인 만드는 법
모든 와인의 주성분은 과일에서 짜낸 주스입니다.와인 양조 기준에 맞는 고품질 석류 주스를 얻으려면 책임감 있게 고품질 과일을 선택해야 합니다. 석류는 최대한 익고 곰팡이가 생기지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
올바른 과일은 껍질이 매끄럽고 기계적 손상의 흔적이 없습니다. 곡물은 완전히 익어야 합니다. 과일이 더 달콤할수록 와인을 만들 때 최종 제품을 더 잘 얻을 수 있다고 믿어집니다.
와인을 발효시키는 방법에는 효모를 이용한 발효와 자연발효 두 가지가 있습니다. 두 가지 방법 모두 서로 다른 산도의 원료로 음료를 만드는 데 사용되기 때문에 생명권이 있습니다.
누룩 없이 석류주 만드는 법
집에서 효모를 사용하지 않고 석류 주스로 와인을 만드는 기술에는 주스에 소량의 스타터를 추가하는 것이 포함됩니다. 야생 효모가 표면에 사는 포도와 달리 석류 씨앗은 촘촘한 껍질로 인해 주변 공기로부터 확실하게 보호됩니다.
이 와인을 만들기 위한 표준 스타터는 건포도를 따뜻한 물에 며칠 동안 담가두는 것입니다. 표준 비율은 물 100ml당 건조 붉은 건포도 100g입니다. 사워도우 생산 속도를 높이려면 건포도 한 잔에 설탕 두 스푼을 넣으십시오. 건포도의 야생 효모가 활성화되기까지는 3-4 일이면 충분하다고 믿어집니다.
석류즙, 설탕, 물, 스타터를 발효용기에 섞어줍니다.그 후 탱크를 뚜껑으로 덮고 물개를 설치합니다. 발효가 완료된 후 와인을 여과하고 추가 주입을 위해 통에 붓습니다.
효모로 석류주 만드는 법
공장 와인 효모는 주스에 포함된 모든 설탕을 알코올로 소화할 수 있기 때문에 좋습니다. 그러나 발효 속도를 높이기 위해 여전히 설탕 형태의 첨가제가 사용됩니다. 완성된 음료의 산도 균형을 맞추기 위해 물도 추가됩니다.
일반적으로 효모를 제외한 와인 제조 기술은 이전 버전과 다르지 않습니다. 또한 재료를 큰 통에 섞은 다음 완전히 발효될 때까지 물 밀봉 아래에 놓습니다. 실제로 와인 효모를 사용하여 석류 와인을 만들면 음료의 강도를 크게 높일 수 있습니다.
집에서 만드는 석류 와인 레시피
좋은 음료를 만들려면 올바른 원료가 필요합니다. 석류는 직접 재배하거나 지역 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것들이 모두 아주 잘 익고 달콤하다는 것입니다.
건포도, 감귤류 또는 시리얼을 추가하여 집에서 석류 와인을 만드는 방법이 많이 있습니다. 가정용 와인 제조에 참여하는 각 사람은 이 음료를 준비하는 자신만의 특별한 방법을 가지고 있으며, 이는 그가 옳다고 생각합니다. 초보 와인메이커는 자신이 좋아하는 레시피를 쉽게 선택할 수 있으며 지침을 엄격하게 따르기만 하면 됩니다.
집에서 석류 와인을 만드는 고전적인 요리법
전통적인 와인 제조 기술을 사용하여 와인을 준비하면 순수한 맛과 말로 표현할 수 없는 과일 향을 지닌 제품을 얻을 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 석류 주스 2리터;
- 설탕 600g;
- 물 50ml;
- 와인 효모.
주스는 편리한 방법으로 얻습니다. 지침에 따라 희석 된 설탕, 물 및 와인 효모가 첨가됩니다. 모든 재료는 발효 용기에 잘 섞입니다. 그런 다음 용기를 뚜껑으로 덮고 물개를 설치하십시오. 와인의 준비 상태는 발효 흔적이 없음에 따라 결정됩니다. 그 후 완제품은 여과, 병에 담아 보관을 위해 보내집니다.
건포도를 곁들인 맛있는 석류 와인
건포도는 사워도우에 필요한 재료로 사용됩니다. 또한 이러한 스타터로 음료를 발효하면 음료의 가벼운 탄산화에 기여합니다. 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 석류 5kg;
- 주스 1리터당 설탕 350g;
- 주스 1리터당 물 30ml;
- 붉은 건포도 50g;
- 주스 1리터당 건포도 스타터 25ml.
열매는 껍질이 벗겨지고 알갱이 사이에 흰색 막이 제거됩니다. 어떤 방법을 사용하든 곡물에서 주스를 짜냅니다. 결과 주스를 발효 용기에 붓고 설탕, 물, 건포도 및 스타터를 추가합니다. 스타터의 발산을 극대화하기 위해 모든 재료를 혼합 한 후 용기를 뚜껑으로 덮고 물개 아래에 놓습니다. 완성된 맥아즙은 온도 20~25도의 따뜻한 방에서 발효되도록 보내집니다.
와인에 발효 흔적이 더 이상 나타나지 않으면 무명천으로 걸러내야 합니다. 걸러진 와인을 통이나 다른 용기에 붓습니다. 3개월 후, 음료를 다시 여과하여 최종적으로 병에 담습니다.
보리를 곁들인 홈메이드 석류 와인
이 조리법은 20세기 말 미국에서 발명되었습니다. 보리는 와인의 맛의 균형을 맞추고 와인을 더 가볍고 하얗게 만듭니다. 전제 조건은 선택한 석류의 최대 숙성입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 잘 익은 석류 15개,
- 설탕 1.5kg;
- 보리 200g;
- 물 4리터;
- 와인 효모.
2리터의 물에 보리를 2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 국물을 걸러내고 보리는 버립니다. 보리 국물은 지침에 따라 희석된 석류 주스, 물, 설탕 및 와인 효모와 혼합됩니다. 맥즙이 담긴 용기를 물개로 덮고 발효를 위해 보냅니다.
발효가 완료된 후 맥아즙을 여과하고 추가 숙성을 위해 통에 붓습니다. 완성된 제품은 병에 담아 단단히 코르크로 밀봉한 후 추가 보관을 위해 보냅니다.
감귤류를 곁들인 붉은 석류 와인
또 다른 요리법은 미국에서 왔습니다. 완제품의 특징은 원래 감귤 향과 가벼운 신맛입니다. 이 음료에는 다음이 필요합니다.
- 큰 석류 열매 20개;
- 레몬 4개의 풍미;
- 오렌지 4개;
- 물 7.5리터;
- 설탕 2.5kg;
- 와인 효모.
감귤류에서 풍미를 제거하십시오. 오렌지와 석류에서 주스를 짜내고 발효 용기에 섞습니다. 물, 설탕 및 제거 된 풍미가 추가됩니다. 와인 효모는 제조업체의 포장 지침에 따라 희석됩니다. 용기를 물개 아래에 놓고 발효를 위해 따뜻한 곳으로 보냅니다.
발효가 완료되면 석류주를 조심스럽게 여과해야 합니다. 이를 위해 여러 겹으로 감은 거즈가 사용됩니다. 완성된 와인을 통에 붓고 3개월 동안 숙성시킵니다.
석류주를 무엇과 함께 마시나요?
전통적으로 집에서 만든 석류 와인은 서빙하기 전에 12~14도까지 식혀야 합니다. 음료에 설탕이 많이 들어가지 않기 때문에 냉각하면 신맛을 유지하고 입안에 길고 기분 좋은 뒷맛을 남길 수 있습니다. 와인을 따뜻하게 제공하면 대부분의 사람들에게 설탕에 절인 과일과 비슷할 것입니다.
와인은 가볍고 달콤하기 때문에 디저트와 함께 즐기기에 가장 좋습니다. 가장 좋은 옵션은 전통적인 아르메니아, 터키 및 아제르바이잔 과자인 바클라바 또는 로쿰입니다. 이러한 요리와 함께 와인을 마시면 그 맛을 충분히 드러낼 수 있을 뿐만 아니라 석류주가 국가 명함인 나라의 분위기에 푹 빠질 수 있습니다.
석류 와인과 함께 무엇을 먹을까?
과자 외에도 석류 와인은 무가당 과일 (사과, 체리 또는 배)과 잘 어울립니다. 이 음료를 감귤류(오렌지, 자몽)와 함께 마시는 것도 일반적입니다.
석류 와인은 혈압에 어떤 영향을 미칩니까?
전통적으로 석류 주스는 고혈압 퇴치에 탁월한 도움이 된다고 믿어졌습니다. 고혈압 위기 상황에서 집에서 만든 석류 주스 와인 한 잔을 마시면 혈압을 10-15 단위 낮추는 데 도움이 됩니다. 이 압력 감소 방법은 혈압이 약간 상승한 경우에도 효과적으로 작동합니다.
전문가들은 소량의 석류 주스 와인을 정기적으로 마시면 노년기에 혈관 질환을 예방할 수 있다는 데 동의합니다. 석류 와인의 또 다른 유익한 특성은 혈관 경련의 빈도를 줄여 혈압을 정상 범위 내로 유지한다는 것입니다.
석류 와인의 칼로리 함량
다른 술과 마찬가지로 석류 와인도 상당히 고칼로리 음료로 간주됩니다.100ml의 평균 칼로리 함량은 최대 88kcal 또는 367kJ입니다. 100g당 평균 영양가는 다음과 같습니다.
- 단백질 - 0g;
- 지방 - 0g;
- 탄수화물 - 5g;
조리법에 따라 영양성분이 달라질 수 있습니다. 따라서 보리 달인을 사용하면 곡물에서 단백질이 방출됩니다. 감귤류를 첨가하거나 설탕의 양을 늘리면 탄수화물 함량이 약간 증가합니다.
석류 와인에 대한 금기 사항
이 음료를 마시는 데 대한 주요 금기 사항은 저혈압입니다. 와인에 함유된 물질은 혈압을 적극적으로 낮추기 때문에 저혈압 환자에게는 권장되지 않습니다. 저장성 위기 동안 석류 와인 한 잔은 사망을 초래할 수 있습니다.
알레르기 반응이 있는 사람도 사용을 삼가해야 합니다. 석류는 천식 발작과 피부 발적을 유발할 수 있는 강력한 알레르기 항원입니다. 심한 경우 심한 가려움증을 동반하여 눈이 붉어지는 경우도 있습니다.
보관 이용 약관
석류 주스로 와인을 집에서 생산하는 기술은 아직 완전히 개발 및 완성되지 않았기 때문에 완제품의 유통 기한은 포도 와인보다 눈에 띄게 열등합니다. 올바른 보관 조건을 준수하면 이러한 음료는 최대 2년 동안 보관할 수 있다고 믿어집니다. 여느 과일주와 마찬가지로 석류 음료도 완성된 후 최대한 빨리 마시는 것이 좋습니다.
제품 특성을 최대한 오랫동안 보존하려면 올바른 전제가 필요합니다. 와인을 보관하려면 온도가 12~14도인 시원한 지하실이 가장 좋습니다.올바른 보관 조건을 구성하는 것이 불가능할 경우 병을 부엌 캐비닛에 보관할 수 있지만 유효 기간은 최대 6개월로 단축됩니다.
결론
석류 와인은 매년 인기를 얻고 있습니다. 전통적인 포도 와인의 성공과는 거리가 멀다는 사실에도 불구하고 그 장점과 독특한 맛은 큰 전망을 약속합니다. 올바른 조리법에 따라 준비하면 미식가도 무관심하지 않습니다.
