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복숭아로 만든 와인은 더운 여름 오후에도 부드럽고 상쾌한 시원함을 선사하며, 서리가 내린 겨울 저녁에는 화창한 여름의 추억에 빠져들게 합니다. 집에서 올바르게 준비하는 것이 가장 쉬운 일은 아니지만, 모든 노력은 확실히 좋아하는 과일의 뚜렷한 맛을 지닌 마시기 쉬운 음료로 보상받을 것입니다.
복숭아로 와인 만드는 법
일반적으로 포도주 양조는 정말 미스터리이지만 복숭아 와인의 경우 많은 세부 사항에 깊이가 더해집니다.
결국 복숭아 열매 자체는 섬세한 맛과 매력적인 향에도 불구하고 와인을 만드는 데 적합한 원료라고 할 수 없습니다.
- 첫째, 산이 거의 없기 때문에 발효 과정 자체를 시작하기가 어렵습니다.
- 둘째, 복숭아는 고품질 와인을 생산하는 데 필요한 탄닌이 거의 없다는 점에서도 구별됩니다.
- 마지막으로, 껍질 표면에는 야생 효모 외에도 특히 가공된 수입 과일의 경우 포도주 양조에 불리한 "연소 물질"이 더 많이 있을 수 있습니다.
그러나 이러한 모든 어려움은 쉽게 극복되지만 결과는 수제 알코올 음료를 좋아하는 사람의 관심을 끌 수 있습니다.
와인 제조에 적합한 복숭아를 선택하는 방법
물론 최고의 품질은 소위 야생 복숭아로 만든 와인에서 찾을 수 있습니다. 아직도 우리나라 남부지방 곳곳에서 발견되고 있으나 찾기가 쉽지 않습니다. 시장이나 상점에서 적합한 품종을 선택할 때 다음 사항을 고려해야 합니다.
- 더 나은 보존과 아름다운 외관을 위해 반드시 다양한 화학 물질로 처리되어야하기 때문에 복숭아 가족의 수입 대표자를 거부하는 것이 좋습니다.
- 모양이 완벽한 과일을 선택해서는 안되며 가장 맛있는 복숭아는 항상 약간 비대칭입니다.
- 복숭아의 색깔도 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 어두운 품종은 향이 더 강하지만 밝은 품종은 가장 달콤한 맛을 냅니다. 와인에서는 이 두 가지 특성을 결합하는 것이 가장 좋으므로 일반적으로 절반은 밝은 과일, 절반은 어두운 과일을 선택합니다.
- 품질이 좋은 복숭아의 밀도는 중간 정도여야 합니다. 껍질에 약간의 압력을 가하면 껍질에 움푹 들어간 부분이 남을 수 있습니다.
- 일반적으로 완전히 익은 천연 복숭아는 열매를 손에 쥐고 나면 손바닥에도 남아있는 매우 강렬한 향을 갖고 있습니다.
- 곤충에게 매우 매력적인 향기입니다.과일쟁반 주변에 벌이나 말벌이 맴돌면 품질이 좋은 복숭아일 가능성이 높습니다.
- 씨앗은 과일의 품질에 대해서도 알려줄 수 있습니다. 복숭아 중 하나를 부수고 내부의 구덩이가 건조하고 심지어 반쯤 열린 것으로 판명되면 그러한 과일은 두 번 이상 화학 물질로 처리되었으므로 생으로 먹기가 안전하지 않습니다.
- 그리고 물론 복숭아에 부패, 손상, 어둡거나 검은 반점이나 점이 없어야 합니다. 이러한 과일은 와인을 만드는 데 적합하지 않지만 고온을 사용하여 가공하여 잼을 만들 수 있습니다.
복숭아 와인을 만드는 규칙과 비밀
복숭아 와인을 정말 맛있고 건강하게 만들려면 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 제조과정에서 금속기구를 다루지 마세요. 용기는 유리나 목재이어야 하며, 극단적인 경우 플라스틱이나 에나멜 처리된 것(덜 바람직함)이어야 합니다.
- 복숭아를 자르는 경우에도 금속 도구(주방용 믹서기, 고기 분쇄기, 칼)를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 멸균된 일회용 장갑을 끼고 손으로 과일을 자르거나 세라믹 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 완성된 음료에 쓴맛이 나타날 수 있습니다.
- 앞으로 복숭아주를 발효시켜 보관할 용기를 세척하고 헹굴 때 합성세제를 사용하지 마세요. 물과 베이킹 소다를 섞은 용액만 사용해야 합니다. 불필요한 냄새와 먼지를 완벽하게 제거합니다.
- 포도주 양조용 과일은 씻어서는 안 됩니다. 야생 효모는 껍질 표면에 남아 있을 수 있으며, 이것이 없으면 발효 과정을 시작할 수 없습니다.논평! 그러나 복숭아 와인을 만드는 경우 안전하게 사용하고 특별한 와인 효모를 첨가하는 것이 좋습니다 (보통 얻은 주스 1 리터당 약 1-2g의 효모가 사용됩니다).
- 복숭아의 산 부족은 일반적으로 구연산을 추가하거나 갓 짜낸 레몬 주스를 추가하여 보완합니다.
- 복숭아의 당분 함량도 완전 발효에 충분하지 않기 때문에 와인 머스트에 꼭 첨가하기도 한다.
고전적인 조리법에 따라 복숭아 와인을 만드는 방법
이 제조법에 따르면 제안된 구성 요소는 약 18리터의 복숭아 와인을 만드는 데 충분합니다.
필요할 것이예요:
- 잘 익은 복숭아 열매 6kg;
- 과립 설탕 4.5kg;
- 약 18리터의 물;
- 레몬 5개에서 짜낸 주스;
- 와인 효모 1팩;
- 1.25 티스푼 와인 탄닌 (5-6 티스푼의 홍차로 대체 가능).
조작:
- 과일을 분류하여 필요한 경우 버릇없는 표본을 모두 제거하고 더러워지면 젖은 천으로 닦습니다.
- 씨를 제거한 뒤 손이나 세라믹 칼을 이용해 잘게 썬다.
- 잘게 썬 복숭아를 약 20 리터 용량의 용기에 넣고 상온에서 깨끗한 여과수를 채 웁니다.
- 레시피의 설탕, 레몬 주스, 탄닌 또는 홍차의 절반을 추가하고 원하는 경우 분쇄된 Campden 정제 5개를 그릇에 추가합니다.
- 저어주고 깨끗한 냅킨으로 덮고 서늘한 곳에 12시간 동안 방치합니다.
- 필요하다면 12시간 후에 와인 효모를 넣고 빛이 없는 따뜻한 곳에 일주일 정도 방치해 발효시킨다.
- 하루에 두 번, 떠 다니는 펄프를 익사시킬 때마다 용기의 내용물을 혼합해야합니다.
- 급속 발효의 첫 번째 단계가 끝나면 용기의 내용물을 여러 겹의 거즈를 통해 여과하여 과육을 조심스럽게 짜냅니다.
- 남은 양의 설탕을 넣고 잘 섞은 후 필요한 경우 물을 추가하여 총 내용물량이 18리터가 되도록 합니다.
- 물개 또는 한 손가락에 구멍이 있는 일반 고무 장갑을 용기 위에 놓습니다.
- 추가 발효를 위해 미래의 복숭아 와인을 빛이 없는 서늘한 곳에 두십시오.
- 정기적으로(3~4주마다) 음료를 조심스럽게 여과하여 바닥에 형성되는 침전물에 영향을 주지 않도록 해야 합니다.
- 와인이 완전히 투명해지면 맛을 보고 원할 경우 설탕을 더 추가할 수 있습니다.
- 설탕을 추가하기로 결정한 경우 용기에 물개를 다시 설치하고 같은 서늘한 곳에 30-40 일 더 보관하십시오.
- 마지막으로 복숭아주를 마지막으로 여과(침전물을 제거)한 후 준비된 멸균병에 붓고 단단히 밀봉합니다.
- 직접 만든 복숭아 음료의 풍미를 최대한 즐기려면 서늘한 곳에 5~6개월 더 보관해야 합니다.
간단한 홈메이드 복숭아 와인 레시피
아주 간단한 기술을 사용하면 집에서 복숭아 맛이 나는 스파클링 와인을 만들 수 있습니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 움푹 패인 복숭아 과일 7kg;
- 과립 설탕 7kg;
- 물 7리터;
- 보드카 1리터.
조작:
- 큰 유리병이나 병에 순수한 샘물을 붓습니다.
- 복숭아를 씻어서 씨를 제거하고 조각으로 자르고 물에 넣습니다.
- 굵은 설탕과 보드카를 넣고 섞습니다.
- 용기를 햇볕에 두거나 발효를 위해 가장 따뜻한 곳에 두십시오.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 용기의 내용물을 매일 저어주어야 합니다.
- 2주 후에 모든 과일이 맨 위에 나타나야 하며 음료는 여러 겹의 거즈를 통해 여과됩니다. 남은 과일은 제거됩니다.
- 걸러낸 와인을 냉장고에 넣고 단단히 밀봉합니다.
- 며칠 후 복숭아주 음료를 다시 걸러내고 다시 코르크 마개를 하여 빛이 없는 서늘한 곳에 숙성시킨다.
- 2개월 후에는 이미 시도해 볼 수 있습니다.
복숭아를 발효시켜 만든 와인
발효되거나 설탕에 절인 복숭아 잼으로 훌륭한 홈메이드 와인을 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 잼에 곰팡이 흔적이 없다는 것입니다. 이 경우에는 버려야 하기 때문입니다.
발효된 복숭아로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 발효 복숭아잼 1.5kg;
- 물 1.5리터;
- 과립 설탕 1컵;
- 1 큰술. 엘. 씻지 않은 건포도.
준비:
- 물은 약 +40°C로 약간 가열되어 발효된 잼과 혼합됩니다.
- 건포도와 설탕의 절반을 첨가하십시오.
- 모든 것을 적당한 용량(약 5리터)의 유리병이나 플라스틱병에 담습니다.
- 목에 구멍이 있는 장갑을 끼거나 물개를 설치하십시오.
- 발효 과정이 완료될 때까지 몇 주 동안 빛이 없는 따뜻한 곳에 두세요.
- 그 후 음료를 여과하고 남은 과립 설탕을 첨가하고 미래의 와인을 다시 물개 아래에 놓습니다.
- 약 한 달 후, 바닥의 침전물을 건드리지 않고 와인을 다시 필터를 통해 조심스럽게 붓습니다.
- 건조하고 깨끗한 병에 붓고 단단히 밀봉한 후 서늘한 곳에 몇 달 동안 보관하세요.
복숭아 주스로 와인 만드는 법
복숭아 주스나 복숭아 퓌레를 사용하면 집에서 흥미롭고 가벼운 스파클링 와인을 만들 수 있습니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 약간 달콤한 또는 드라이 샴페인 1.5리터;
- 준비된 복숭아 주스 또는 복숭아 퓌레 0.5리터.
살짝 달달한 샴페인을 사용한다면 설탕을 전혀 첨가하지 않아도 됩니다. 그렇지 않으면 과립 설탕 100g을 재료에 추가합니다.
복숭아로 스파클링 와인을 만드는 과정은 매우 간단합니다.
- 모든 재료는 완전히 냉각됩니다.
- 유리병에 복숭아 주스와 샴페인을 섞으세요.
- 원하는 경우 얼음 몇 조각을 추가하십시오.
음료를 잔에 부을 때 복숭아 조각으로 장식하세요.
복숭아와 자두 와인 만들기
필요할 것이예요:
- 복숭아 3.5kg;
- 자두 7.5g;
- 물 4리터;
- 과립 설탕 3.5kg;
- 바닐린 3g.
조작:
- 두 과일 모두에서 씨앗을 제거하지만 씻지 않고 오염이 심할 경우 냅킨으로만 닦습니다.
- 별도의 용기에 나무 으깨는 도구를 사용하여 과일을 으깨십시오.
- 시럽은 물과 설탕으로 만들어지며 실온으로 냉각됩니다.
- 과일 퓌레 위에 시럽을 붓고 바닐린을 넣고 잘 섞습니다.
- 후속 발효를 위해 전체 혼합물을 용기에 붓고 물개 (장갑)를 설치한 후 빛이 없는 따뜻한 곳에 가져가십시오.
- 활성 발효는 일주일 이상 이루어져야 합니다.
- 작업이 끝나면(장갑이 수축되고 물개에 있는 거품이 사라짐) 바닥의 침전물을 방해하지 않고 튜브를 통해 용기의 주요 내용물을 별도의 용기로 조심스럽게 배출해야 합니다.
- 이때 복숭아주를 맛보고 최종적으로 설탕의 양을 결정해야 한다. 필요한 경우 추가해야 합니다.
- 그런 다음 와인을 탈지면이나 여러 겹의 천을 통해 다시 여과하고 적합한 병에 담습니다.
- 뚜껑을 꼭 닫고 빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 두어 몇 달 동안 숙성시킨다.
집에서 복숭아 와인 : 건포도를 사용한 요리법
미래의 복숭아 와인에 건포도를 첨가하는 것은 거의 고전적인 것으로 간주됩니다. 이렇게하면 맛이 풍부해지고 특별한 와인 효모를 추가하지 않고도 할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 잘 익은 복숭아 3500g;
- 과립 설탕 1800g;
- 씻지 않은 건포도 250g;
- 레몬 2-3개;
- 2.5리터의 따뜻한 물에 필요에 따라 필요한 양을 더합니다.
조작:
- 복숭아는 손으로 반죽하여 씨를 제거합니다.
- 건포도는 세라믹 칼을 사용하여 분쇄됩니다.
- 부드럽게 된 복숭아 과일, 건포도, 설탕 절반을 합치고 따뜻한 물을 부으십시오.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 레몬즙을 넣고 찬물을 넣어 전체 양이 약 10리터가 되도록 합니다.
- 천으로 덮고 하루 동안 방치한 후 발효가 시작됩니다.
- 그런 다음 잘 섞은 후 남은 과립 설탕을 넣고 워터 씰을 설치하십시오.
- 미래의 와인이 담긴 용기는 발효 과정이 완전히 멈출 때까지 서늘하고 어두운 방에 방치됩니다.
- 음료는 침전물을 건드리지 않고 여과되고 물을 다시 총 10 리터로 첨가하고 발효 징후가 완료 될 때까지 같은 장소에 놓습니다.
- 2주마다 침전물을 제거(여과)해야 합니다.
- 2주 이내에 침전물이 나타나지 않으면 복숭아 와인을 깨끗한 병에 붓고 단단히 닫은 후 6~12개월 동안 숙성할 수 있습니다.
복숭아와 바나나 와인 레시피
와인은 이전 레시피에서 설명한 것과 동일한 원리에 따라 준비됩니다. 건포도 대신 와인 효모가 추가됩니다.
필요할 것이예요:
- 복숭아 3500g;
- 바나나 1200g;
- 과립 설탕 1800g;
- 1.3 티스푼 구연산;
- 끓는 물 5.5 리터;
- 지침에 따라 와인 효모.
조작:
- 바나나는 껍질을 벗겨 잘게 썰어 물 2.5리터에 끓인 후 약 20분간 삶아줍니다.
- 펄프를 짜지 않고 체로 걸러냅니다.
- 복숭아에서 분리 된 펄프를 끓는 물 3 리터에 붓고 설탕의 절반을 넣고 잘 섞습니다.
- 식힌 다음 바나나 주스, 구연산 및 필요한 양의 물을 첨가하여 부피를 10리터로 만듭니다.
- 천으로 덮고 맥즙을 서늘한 곳에 24시간 동안 놓아두세요.
- 그런 다음 지침에 따라 와인 효모와 남은 설탕을 추가하고 위의 레시피에 설명된 것과 동일한 방식으로 진행하세요.
포도 주스를 곁들인 복숭아 와인 레시피
필요할 것이예요:
- 복숭아 3500g;
- 레몬 2개로 만든 주스;
- 농축된 라이트 포도 주스 900ml;
- 과립 설탕 1800g;
- 지침에 따른 와인 효모;
이 조리법을 사용하여 집에서 복숭아로 와인을 만드는 것은 고전 기술과 크게 다르지 않습니다.
- 복숭아의 과육은 구덩이에서 분리되어 최대한의 주스가 짜집니다. 결과 주스를 별도의 용기에 붓습니다.
- 남은 과일 펄프를 4 리터의 끓는 물에 붓고 설탕을 첨가합니다.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
- 실온으로 식힌 후 레몬즙과 농축 포도즙을 첨가합니다.
- 모든 것을 발효 용기에 붓고 복숭아에서 효모와 짜낸 주스를 추가합니다.
- 천으로 덮고 매일 저어주면서 따뜻한 곳에서 8~10일 동안 발효시킵니다.
- 생성된 음료는 침전물에서 제거되고 펄프를 짜내지 않고 추가로 여과됩니다.
- 구멍에 장갑을 끼고(또는 물개를 설치) 빛이 없는 서늘한 곳에 놓아두어 추가 발효를 시킵니다.
- 3주마다 침전물이 있는지 확인하고 침전물이 더 이상 형성되지 않을 때까지 와인을 걸러냅니다.
- 그런 다음 와인을 병에 붓고 최소 3개월 동안 와인을 양조합니다.
술을 활용해 복숭아 와인 만드는 법
고전적인 조리법에 따라 강화된 복숭아 와인을 만들려면 먼저 발효된 과일 혼합물을 얻어야 합니다.
조작:
- 복숭아의 씨를 제거하고 나무 으깨는 도구로 과육을 으깬다.
- 따뜻한 물 2 리터를 넣고 과립 설탕 0.7kg을 넣고 저어 준 다음 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에서 20 일 동안 발효시킵니다.
- 매일 매시를 저어 과일 펄프 뚜껑을 녹여야합니다.
- 20일 후 액체를 여과하고 설탕 0.6kg을 더 첨가한 다음 알코올을 첨가합니다.
- 그 후 그들은 또 다른 3주를 주장합니다.
- 거의 완성된 복숭아 와인을 다시 여과한 후 멸균 용기에 붓고 밀봉한 후 2개월 동안 우려냅니다.
꿀과 육두구를 곁들인 홈메이드 강화 복숭아 와인 레시피
동일한 방법을 사용하면 집에서 복숭아로 와인을 만들고 흥미로운 첨가물로 와인을 풍부하게 만들 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 복숭아 3kg;
- 물 3리터;
- 알코올 1리터;
- 꿀 100g;
- 과립 설탕 1500g;
- 육두구 색소 10g.
제조 공정은 첫 번째 단계에서 복숭아에 꿀을 첨가하여 주입한다는 점만 이전 제조법에서 설명한 것과 다릅니다. 그리고 두 번째 단계에서는 설탕과 모든 향신료가 알코올과 함께 첨가됩니다.
계피와 바닐라로 복숭아 와인 만드는 법
복숭아 와인은 매우 간단한 기술을 사용하여 집에서 준비할 수 있습니다. 복숭아 팅크에 더 가깝지만.
필요할 것이예요:
- 복숭아 1kg;
- 설탕 100g;
- 보드카 500ml;
- 물 50ml;
- 계피 스틱 반;
- 바닐린 꼬집음;
- ½ 티스푼. 드라이 민트.
준비:
- 복숭아의 펄프는 작은 조각으로 잘립니다.
- 유리 용기에 넣고 과일을 완전히 덮을 보드카를 채웁니다.
- 용기를 단단히 밀봉하고 실온의 어두운 곳에 45일 동안 방치한다.
- 5일에 한 번씩 용기를 흔들어야 합니다.
- 예정된 기간이 지나면 주입액을 무명천으로 여과하여 펄프를 완전히 짜냅니다.
- 별도의 그릇에 설탕, 바닐린, 계피, 민트를 물에 녹입니다.
- 약한 불로 몇 분 동안 끓여서 거품이 더 이상 나타나지 않을 때까지 걷어냅니다.
- 무명천으로 시럽을 걸러내고 주입액과 섞습니다.
- 단단히 밀봉하고 며칠 동안 방치한 후 사용하세요.
복숭아 와인 보관 규칙
적절하게 준비된 복숭아 와인은 특성 변화 없이 서늘하고 어두운 조건에서 최대 3년 동안 쉽게 보관할 수 있습니다.
결론
복숭아 와인은 집에서 여러 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 그리고 모든 사람은 자신의 취향과 조건에 가장 적합한 것을 선택합니다.
