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자작나무 수액은 인체에 독특한 유익한 물질의 원천입니다. 요리에서는 다양한 팅크를 만들거나 디저트를 준비하는 데 사용됩니다. 자작나무 수액 와인은 오랫동안 꾸준히 인기를 끌었으며 집에서 만드는 술 레시피 중에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다.
자작나무 수액으로 와인을 만드는 방법
이러한 음료는 함유된 탄닌으로 인해 면역력을 향상시키고 독소와 유해 물질의 몸을 정화하는 데 도움이 된다고 오랫동안 믿어져 왔습니다. 와인을 만들려면 다소 책임감 있는 접근 방식이 필요합니다. 이상적인 음료의 주요 요구 사항은 신선한 자작나무 수액을 사용하는 것입니다. 이는 열처리 중에 오래된 주스가 응고될 수 있다는 사실로 인해 정당화됩니다. 대부분의 경우, 방출된 과도한 단백질은 음료의 맛에 해를 끼치며, 심지어 준비된 전체 용량이 완전히 손상될 수도 있습니다.
맛있는 음료를 준비하는 데 있어서 또 다른 중요한 세부 사항은 올바른 설탕 비율입니다. 다른 와인을 준비할 때와 마찬가지로 설탕도 미래 와인의 맛과 강도에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 다양한 레시피에서 설탕의 비율은 전체 원료량의 10%~50%입니다. 또한 각 와인 메이커는 자신의 취향에 맞는 음료를 만들기 위해 양을 균등하게 조정할 수 있습니다.
효모를 선택할 때는 특별한 주의가 필요합니다. 와인 효모는 음료를 만드는 데 있어 고전적인 옵션으로 간주됩니다. 이 선택을 통해 상당히 짧은 시간에 모든 설탕을 알코올로 전환할 수 있습니다. 효모 사용을 거부하면 와인을 만드는 과정이 느려지지만 이 접근 방식을 사용하면 자연 발효를 통해 제품을 얻을 수 있습니다.
모든 알코올 음료를 준비할 때와 마찬가지로 발효 및 열처리 과정이 진행되는 용기의 청결에 큰 주의를 기울일 가치가 있습니다. 각 용기는 미리 끓는 물로 소독하고 수건으로 닦아내야 합니다. 더 큰 자신감을 얻기 위해 많은 와인 메이커는 염화물 화합물을 기반으로 한 특수 세척 제품을 사용합니다. 이 방법을 사용하면 완전한 소독이 가능하지만 이후에는 접시의 모든 표면을 철저히 세척해야 합니다. 정확하고 시기적절한 소독은 음료 준비의 모든 단계에서 유해한 미생물의 확산을 방지합니다.
자작나무 수액과 와인 효모로 만든 와인
자작나무 와인을 만드는 고전적인 방법은 와인 효모를 사용하는 것입니다.특수 와인 효모는 음료 제조 과정의 속도를 크게 높일 수 있습니다. 제조업체의 지침에 따라 엄격하게 추가해야 한다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 양이 부족하면 설탕이 완전히 발효되지 않습니다. 음료 준비 방법에 따르면 다음이 필요합니다.
- 신선한 주스 25리터;
- 백설탕 5kg;
- 와인 효모;
- 10 티스푼 구연산.
주스를 큰 냄비에 붓고 설탕과 구연산을 넣으십시오. 혼합물을 저어주고 약한 불로 끓입니다. 조리 과정에서 나타나는 비늘을 제거해야 합니다. 팬에 약 20리터의 액체가 남을 때까지 혼합물을 요리합니다. 이는 과도한 물이 배출되었으며 제품이 추가 처리 준비가 되었음을 의미합니다.
와인 효모를 패키지의 지침에 따라 희석한 다음 냉각된 주스와 설탕 혼합물에 첨가합니다. 미래의 와인을 대형 발효 용기에 붓고 그 위에 물개를 놓거나 고무 장갑을 씌웁니다.
와인 발효는 한 달에 걸쳐 진행됩니다. 그런 다음 여과하여 바닥에 있는 효모 침전물을 제거해야 합니다. 여과된 음료는 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에서 2주 동안 숙성시켜야 합니다. 이 시간이 지나면 와인을 다시 여과해야 합니다. 자작나무 와인을 마실 준비가 되었습니다.
효모가 없는 자작나무 수액으로 만든 와인 제조법
효모 없이 음료를 준비하는 과정은 이전 과정과 동일하지만 유일한 예외는 사워도우를 사용하는 것입니다. 건포도와 설탕을 기본으로 한 특별한 스타터가 준비됩니다. 그것을 만들기 위해서는 물 400ml에 건포도 100g과 설탕 50g을 추가해야합니다. 생성된 혼합물은 단단히 싸서 따뜻한 방에 보관해야 합니다.
그 후 음료를 준비하는 과정은 효모와 동일합니다. 유일한 예외는 발효 기간이며 최대 2개월 동안 지속됩니다. 완성된 음료는 덜 강하지만 동시에 설탕의 불완전한 발효로 인해 더 달콤해집니다.
발효된 자작나무 수액으로 와인을 만드는 방법
때로는 보관 조건을 준수하지 않으면 주스가 상하고 자체적으로 발효되기 시작합니다. 이것은 야생 효모가 주변 공기로부터 침투할 때 발생합니다. 서두르지 말고 부어주세요. 그러한 주스를 크 바스 나 와인을 만드는 데 사용할 수있는 몇 가지 요리법이 있습니다.
가정 와인 제조 전문가들은 신선한 재료를 사용하라고 조언하지만, 발효 주스로도 꽤 좋은 와인을 생산할 수 있습니다. 자작나무 수액으로 와인을 만들려면 3리터짜리 병이 필요합니다. 2/3를 채운 다음 약 200g의 설탕을 붓습니다. 생성된 혼합물을 냄비에 붓고 중불로 1시간 동안 끓입니다. 이것은 추가 발효 과정을 향상시킬 것입니다.
이 경우 사워도우를 사용할 필요는 없습니다. 풍미를 더하고 탄산을 더 많이 얻으려면 병에 건포도 몇 개와 쌀 한 스푼을 넣으세요. 이러한 와인은 물개나 장갑을 끼고 약 2개월 동안 발효시킨 후 여과하여 병에 담아야 합니다.
레몬을 곁들인 자작 나무 수액 와인 레시피
홈메이드 와인에 레몬을 첨가하면 맛이 극적으로 향상되고, 단맛이 조절되며, 새로운 향기로운 향이 더해집니다. 동시에 사용되는 설탕의 양은 평균 10-20% 증가합니다. 이 와인에 필요한 재료:
- 자작 나무 수액 25 l;
- 설탕 5-6kg;
- 중간 크기 레몬 6개;
- 건포도 1kg.
자작나무 수액을 큰 냄비에 붓고 약한 불로 끓입니다. 액체의 약 10%를 증발시키는 것이 필요합니다. 그런 다음 팬에 설탕을 붓고 잘 섞습니다. 불에서 주스를 제거하고 실온으로 식힙니다. 그 후 레몬 주스를 붓고 미리 준비된 건포도 스타터를 추가합니다.
냄비에 담긴 와인의 1차 발효는 계속 흔들면서 약 일주일 동안 지속된 다음 액체를 여과하고 물개로 덮은 발효 용기에 붓습니다. 완전히 발효가 이루어져야 하므로 최대 2~3개월이 소요될 수 있습니다.
건포도를 곁들인 자작나무 수액 와인
건포도를 사용하여 수제 와인을 만들면 음료에 효모를 첨가할 필요가 없습니다. 적절하게 건조된 건포도에는 표면에 야생 효모가 포함되어 있어 음료에 들어 있는 당분을 발효시킬 수 있습니다. 예를 들어 사과 껍질의 동일한 효모가 사이다 준비에 참여합니다. 건포도를 과도하게 씻으면 거의 모든 야생 효모가 제거되고 와인은 단순히 발효되지 않는다는 점을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 올바른 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 자작나무 수액 10리터;
- 설탕 1kg;
- 붉은 건포도 250g.
와인은 사이다와 비슷한 제조법에 따라 만들어집니다. 리터 용기에 주스를 채우고 각각에 설탕 100g을 추가해야합니다. 액체를 혼합하고 건포도 25g을 첨가합니다. 병을 단단히 밀봉하고 실온에서 4주 동안 방치해야 합니다.이 기간 동안 야생 효모는 설탕을 알코올로 분해하고 소량의 이산화탄소로 음료를 포화시킵니다.
발효 후에는 건포도를 음료에서 제거해야합니다. 이를 위해 완성된 와인은 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 여과됩니다. 생성된 음료를 멸균병에 붓고 서늘한 곳에 보관합니다. 결과 음료는 가볍고 상쾌한 맛을 가지며 특별히 강하지 않습니다.
잼을 곁들인 자작 나무 수액 와인 레시피
잼을 사용하여 와인을 만드는 것은 소련 와인 메이커의 비결 중 하나입니다. 발효되면 잼이 와인에 추가적인 과일 향을 더해줍니다. 거의 모든 것이 가능합니다. 이 와인을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 자작나무 수액 5리터;
- 잼 300g;
- 설탕 1kg;
- 와인 효모.
자작 나무 수액을 스토브에서 가열하고 강한 끓임을 피하면서 약 1 시간 동안 끓여야합니다. 그런 다음 식힌 다음 잼, 설탕, 효모를 추가합니다. 생성된 혼합물을 발효 탱크에 붓고 물개로 덮습니다. 발효 과정이 완료된 후에는 생성된 음료를 다소 강한 침전물에서 여과해야 합니다. 완성된 와인은 병에 담아 단단히 코르크로 밀봉하여 보관합니다.
끓이지 않은 자작나무 수액 와인
발효를 활발하게 시작하려면 끓이는 과정이 필요합니다. 그러나 현대 와인 효모를 사용하면 이러한 과정을 피할 수 있습니다. 이 경우 와인 생산은 실온에서 이루어집니다. 자작나무 수액, 수액 부피의 15-20%에 해당하는 설탕, 와인 효모를 발효 탱크에 붓습니다.
와인은 약 한 달 동안 발효되어야 하며, 그 후 여과되고 병입됩니다. 끓이는 것을 거부하면 음료의 맛에 부정적인 영향을 미치며 더 묽어집니다. 동시에 14-15도 정도의 강도로 발효됩니다. 이 음료는 향신료를 첨가하여 뜨거운 음료를 만드는 데 탁월한 선택이 될 것입니다. 멀드 와인은 독특하게 드러날 것입니다.
자작나무 수액과 꿀로 와인을 만드는 법
이 조리법은 흔히 자작나무 미드라고 불립니다. 자작나무 수액의 절묘한 맛과 꿀의 달콤함을 결합한 제품입니다. 이 유형의 와인을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 자작나무 수액 6리터;
- 액체 꿀 1리터;
- 백설탕 2kg;
- 강화 화이트 와인 2리터;
- 계피 스틱 2개.
자작나무 수액은 끓이지 않고 약한 불로 가열됩니다. 다음으로 60도까지 냉각하고 꿀과 설탕을 첨가합니다. 혼합물이 실온으로 냉각되면 화이트 와인을 넣고 계피를 첨가합니다.
결과 음료는 서늘하고 어두운 곳에 약 10일 동안 주입되어야 합니다. 팅크 후 걸러낸 후 병에 담으세요. 결과 미드는 맛이 더 부드럽고 균일해 지도록 약 한 달 동안 방치해야 합니다.
자작나무 수액으로 와인을 만드는 방법 "영어"
영국에서는 자작나무 수액으로 만든 와인 제조법이 수세기 이상 알려져 왔습니다. 전통적으로 이 와인은 라임과 오렌지, 그리고 소량의 꽃꿀을 첨가하여 만들어졌습니다. 화이트 와인 효모는 발효에 사용됩니다.전통적인 영국 자작나무 와인의 재료 목록:
- 자작나무 수액 9리터;
- 라임 4개;
- 오렌지 2개;
- 꿀 200g;
- 설탕 2kg;
- 와인 효모.
주스는 75도까지 가열되고 이 온도에서 약 20분 동안 유지됩니다. 그런 다음 혼합물을 식힌 다음 발효 용기에 붓고 여기에 감귤 주스와 풍미, 꿀, 설탕 및 효모도 추가합니다. 용기를 닫아서는 안되며 거즈로 덮는 것으로 충분합니다. 이 형태에서 혼합물은 약 1주일 동안 주입된 후 여과되어 물개 아래에서 2개월 동안 추가 발효됩니다. 완성된 음료는 다시 여과하여 병에 담는다.
자작나무 수액 와인을 보관하는 방법
완성된 와인은 상당히 긴 유통기한을 견딜 수 있는 천연 제품입니다. 와인 효모를 사용하여 만든 음료는 서늘하고 어두운 방에서 최대 2년까지 쉽게 보관할 수 있다고 합니다. 더 긴 보관 사례도 알려져 있지만 이러한 제품은 준비 후 첫 달 안에 섭취해야 합니다.
건포도의 야생 효모를 직접 사용하거나 스타터를 사용하여 와인을 준비한 경우 유통 기한이 크게 단축됩니다. 이러한 경우 건조 후 후발효가 거의 이루어지지 않기 때문에 보관 조건을 적절하게 준수하더라도 남은 유리당이 결과물을 망칠 수 있습니다. 이러한 경우 권장되는 보관 기간은 2~6개월입니다.
결론
자작나무 수액 와인은 가볍고 상쾌한 알코올 음료에 탁월한 선택입니다. 수많은 요리법을 통해 모든 사람이 적절한 준비 방법을 선택할 수 있습니다. 맛의 세련미와 충만함은 재료와 비율의 올바른 선택을 통해 달성됩니다. 이 음료는 누구에게도 무관심하지 않습니다.
