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겨울용으로 준비된 잼을 항상 충분히 사용할 수는 없습니다. 이미 새 시즌이 다가오고 있다면 다음 사과 수확을 기다리는 것이 좋습니다. 나머지 준비물은 집에서 사과 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 잼.
준비 단계
맛있는 와인을 얻으려면 후속 가공을 준비해야 합니다. 이렇게 하려면 3리터짜리 병, 나일론 뚜껑, 거즈가 필요합니다.
나무 또는 에나멜 용기에 음료를 만드는 것이 허용됩니다. 준비 단계에 관계없이 음료가 금속 표면(스테인리스 스틸 제외)에 닿아서는 안 됩니다.
잼이 발효되는 동안 이산화탄소가 생성되므로 이를 제거해야 합니다. 따라서 용기에 물개를 붙입니다. 전문 부서에서 판매하거나 직접 만듭니다.
물개를 만들기 위해 용기 뚜껑에 얇은 호스가 끼워지는 구멍이 있습니다. 포도주가 담긴 용기에 담겨 있고, 다른 쪽 끝은 물이 담긴 용기에 담겨 있습니다. 물개 기능은 바늘로 뚫린 일반 고무 장갑으로 수행됩니다.
와인의 성분
수제 와인을 만드는 주요 구성 요소는 사과 잼입니다. 발효 과정은 와인 효모에 의해 제공됩니다. 이 성분은 구입하기 어렵기 때문에 사용하지 않고도 음료를 얻을 수 있습니다. 전통적인 건조 또는 압축 효모는 와인 메이커에서 사용하지 않습니다.
모든 종류의 사과잼으로 와인을 만들 수 있습니다. 과일의 독특한 맛을 잃지 않도록 여러 종류의 잼을 섞는 것은 권장하지 않습니다.
집에서 만드는 와인 레시피
수제 와인은 원료를 발효시켜 만들어집니다. 이 과정을 활성화하려면 와인 효모 또는 씻지 않은 건포도가 필요합니다. 액체가 담긴 용기는 특별한 조건이 있는 방에 배치됩니다.
와인을 더욱 향기롭게 만들기 위해 맥즙에 감귤 향을 첨가할 수 있습니다. 직접 만든 버몬트 또는 강화 와인은 알코올 추출물, 허브 또는 과일 추출물을 첨가하여 생산됩니다.
전통 요리법
전통적인 방식으로 잼으로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 사과 잼 – 2 l;
- 건포도 – 0.2kg;
- 물 – 2 l;
- 설탕 (물 1리터당 최대 0.1kg).
물의 양은 잼에 포함된 설탕의 양에 따라 직접적으로 달라집니다. 최적의 함량은 20%입니다. 잼이 달지 않으면 설탕을 더 추가하세요.
사과 잼으로 와인을 만드는 방법에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 유리병은 소독을 위해 소다수로 씻어야 합니다. 그런 다음 용기를 물로 여러 번 헹굽니다. 결과적으로 유해한 박테리아가 죽고 그 활동으로 인해 와인이 시큼해집니다.
- 사과 잼을 병에 옮기고 씻지 않은 건포도, 물, 설탕을 넣으세요.구성 요소를 혼합하여 균질한 덩어리를 얻습니다.
- 항아리는 거즈로 덮여 있고 여러 겹으로 접혀 있습니다. 이는 곤충이 와인에 침투하는 것을 방지합니다.
용기를 온도가 18~25°C로 일정하게 유지되는 어두운 방에 방치합니다. 덩어리를 5일 동안 숙성시킨다. 매일 나무막대기로 저어줍니다. 발효의 첫 징후는 8~20시간 이내에 나타납니다. 거품, 쉭쉭 소리, 신맛이 나타나면 이는 정상적인 과정을 나타냅니다. - 제거가 필요한 맥아즙 표면에 펄프가 형성됩니다. 액체는 무명천을 통해 여과됩니다. 생성된 액체를 소다와 끓는 물로 처리한 병에 붓습니다. 미래의 와인은 용기의 3/4 정도를 채워야 합니다. 이는 이산화탄소와 거품의 추가 형성에 필요합니다.
- 용기에 물개를 놓은 후 따뜻하고 어두운 방으로 옮깁니다.
발효기간은 1~2개월이다. 그 결과, 액체는 가벼워지고, 용기 바닥에 침전물이 쌓이게 됩니다. 물개에 거품이 생기지 않거나 장갑이 수축되면 다음 단계로 진행합니다. - 젊은 와인은 퇴적물에서 배수되어야합니다. 이렇게하려면 얇은 호스가 필요합니다. 필요한 경우 음료에 설탕이나 알코올을 첨가하여 강도를 높일 수 있습니다. 강화 와인은 향이 덜하고 맛이 더 시큼하지만 지속 시간이 더 깁니다.
- 유리병은 와인으로 채워져 있으므로 완전히 채워야 합니다. 그런 다음 밀봉하여 추운 곳으로 옮깁니다. 유지기간은 최소 2개월입니다. 이 기간을 6개월로 늘리는 것이 가장 좋습니다. 와인 보관실은 6~16°C의 일정한 온도를 유지합니다.
- 20일마다 와인에 침전물이 나타납니다.이를 제거하기 위해 음료를 다른 용기에 붓습니다. 침전물이 오랫동안 방치되면 와인에 쓴맛이 생깁니다.
잼으로 만든 와인의 도수는 약 10~13%입니다. 음료는 서늘한 곳에 3년 동안 보관할 수 있습니다.
발효된 잼으로 만든 와인
보관 조건을 위반하면 잼이 발효될 수 있습니다. 이 잼은 와인을 만드는 데에도 적합합니다.
와인은 다음 구성 요소가 있을 때 얻어집니다.
- 발효 단계의 사과 잼 - 1.5 l;
- 물 – 1.5 l;
- 씻지 않은 건포도 (1 큰술);
- 설탕 – 0.25kg.
와인을 만드는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 먼저 같은 양의 잼과 따뜻한 물을 섞고 건포도를 추가합니다.
맥아즙의 맛은 달콤해야 하지만 질식해서는 안 됩니다. 필요한 경우 최대 0.1kg의 설탕을 추가하십시오. - 결과물을 유리 용기에 붓고 물개를 설치합니다. 희석된 잼은 용기의 2/3를 채워야 합니다.
- 병에 물개를 씌운 후 온도가 18~29°C인 어두운 곳으로 옮겨 발효시킵니다.
- 4일 후 설탕 50g을 첨가합니다. 이렇게하려면 0.1 리터의 맥아 즙을 조심스럽게 배출하고 설탕을 녹인 다음 다시 용기에 부으십시오. 4일 후에는 절차를 반복해야 합니다.
- 2~3개월 정도 지나면 발효가 완료됩니다. 침전물이 흐트러지지 않도록 조심하면서 와인을 새 용기에 조심스럽게 붓습니다.
- 병에 어린 포도주를 채우고 서늘한 곳에 6개월간 방치합니다. 10일마다 퇴적물을 확인해야 합니다. 감지되면 반복적인 필터링이 필요합니다.
- 완성된 음료는 병에 담아 3년간 보관합니다.
빠른 레시피
와인을 만드는 더 빠른 방법은 와인 효모를 사용하는 것입니다.사과 잼으로 만든 수제 와인 제조법은 다음과 같은 형태를 취합니다.
- 유리용기에 사과잼 1리터와 비슷한 양의 물을 넣습니다. 그런 다음 와인 효모 20g과 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 쌀
- 병에 물개를 씌운 후 어둡고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
- 발효 과정은 물개에 거품이 나타나는 것으로 나타납니다. 장갑을 사용하면 이산화탄소가 배출되면서 장갑이 올라갑니다.
- 발효가 완료되면 와인은 밝은 색을 띠게 됩니다. 음료가 신맛이 나면 리터당 최대 20g의 설탕을 첨가하십시오.
- 생성된 음료는 조심스럽게 배수되어 침전물을 남깁니다.
- 음료는 3일 안에 완전히 준비됩니다. 맛에 민트나 계피를 추가합니다.
꿀과 향신료를 넣은 와인
꿀과 다양한 향신료를 첨가하면 맛있는 와인을 얻을 수 있습니다. 음료는 특정 기술에 따라 준비됩니다.
- 3리터짜리 병을 소독한 후 사과 잼과 샘물을 같은 비율로 채웁니다.
- 그런 다음 용기에 설탕 0.5kg을 추가하고 뚜껑을 닫아야합니다.
- 혼합물을 서늘하고 어두운 곳에 한 달 동안 방치합니다.
- 지정된 시간이 지나면 용기를 열고 펄프층을 제거합니다.
- 와인을 거즈로 걸러내고 별도의 깨끗한 용기에 붓습니다.
- 이 단계에서 씻지 않은 건포도 0.3kg, 꿀 50g, 정향 5g 및 계피를 추가합니다.
- 병을 밀봉하고 한 달 더 방치합니다.
- 침전물이 나타나면 와인을 다시 걸러냅니다.
- 지정된 시간이 지나면 사과 음료를 사용할 수 있습니다.
사탕수수를 곁들인 와인
일반 설탕 대신 사탕수수 설탕을 사용하여 잼으로 와인을 만들 수 있습니다. 음료를 준비하는 과정은 고전적인 방법과 거의 다르지 않습니다.
- 같은 양의 잼과 물을 하나의 용기에 담습니다. 결과 혼합물 1 리터에 지팡이 설탕 0.1 kg을 첨가하십시오.
- 용기를 물개로 밀봉하고 어두운 곳에서 2개월 동안 발효시킨다.
- 그런 다음 펄프를 제거하고 액체를 여과합니다.
- 사과와인은 새 용기에 담아 어두운 방에서 40일 동안 방치됩니다.
- 완성된 음료는 병에 채워져 영구 보관을 위해 냉장 보관됩니다.
결론
집에서는 기술을 엄격히 따르면 사과 잼으로 와인을 만듭니다. 이러한 목적으로 일반 또는 발효 잼을 사용하십시오. 원자재에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 필요한 경우 설탕, 꿀 또는 향신료를 사용하여 와인의 맛을 조정합니다. 알코올이나 보드카를 첨가하면 음료의 도수가 증가합니다.
잼의 발효는 특정 조건에서 발생합니다. 이산화탄소 제거가 보장되어야 합니다. 완성된 와인은 어두운 병에 담아 서늘한 방에 수평으로 보관합니다.
