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여름이 왔고 많은 사람들이 집에서 레드 커런트 와인 요리법이 필요합니다. 이 신맛이 나는 베리로 알코올 음료를 포함하여 놀랍도록 맛있고 향기로운 음료를 만들 수 있습니다. 직접 만든 레드 커런트 와인은 세련된 맛으로 여러분을 기쁘게 할 뿐만 아니라 약을 복용하면 건강도 보호해 줍니다.
수제 레드커런트 와인의 장점과 해로움
베리 주스를 발효시켜 얻은 음료를 홈메이드 와인이라고 합니다. 붉은 건포도로 만든 이 과일에는 알코올과 설탕뿐만 아니라 많은 유용한 물질도 포함되어 있습니다.
- 유기산, 설탕;
- 미네랄(철, 칼륨, 셀레늄);
- 비타민(E, A, C);
- B-카로틴;
- 숙신산, 말산;
- 펙틴, 질소 화합물.
음료를 적당히 섭취하면 건강이 향상되고 특정 질병에 대한 저항력이 높아집니다.와인을 만드는 데 사용되는 레드커런트 주스는 발효 및 와인으로 변하는 과정에서도 손실되지 않는 여러 가지 약효를 가지고 있습니다. 다음은 그중 몇 가지입니다.
- 강장제;
- 해열;
- 항염증;
- 조혈;
- 식욕촉진제;
- 완하제;
- 이뇨제;
- 발한제;
- 담즙.
레드 커런트 와인의 모든 유용성에도 불구하고 금기 사항도 꽤 많습니다. 위장관의 궤양성 병변, 위염, 간염 및 혈액 응고 감소와 관련된 기타 질병에는 금기입니다.
레드커런트 와인 만드는 법
레드커런트 와인을 제대로 준비하려면 집에서 만드는 술을 만드는 데 사용되는 기술적 과정의 몇 가지 뉘앙스와 특징을 알아야 합니다. 유리병, 원통, 참나무통, 에나멜 팬, 양동이를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 펄프에서 주스를 분리하려면 다양한 방법을 사용할 수 있습니다.
- 프레스를 사용하는 것;
- 과즙기를 사용하십시오;
- 손으로 체 (소쿠리)를 통해.
첫 번째 탈수 후 얻은 펄프는 버리지 않습니다. 재사용이 가능합니다. 따뜻한 물(1:5)을 붓고 몇 시간 동안 방치한 후 짜서 여과합니다. 와인의 맛은 과일의 산과 설탕의 비율에 따라 달라집니다. 레드커런트는 매우 신맛이 나는 베리이기 때문에 와인을 만들 때 설탕이 자주 사용됩니다. 주스는 물로 희석되어 음료의 산 농도를 줄입니다. 동시에 설탕도 첨가됩니다.
다음 사항을 기억해야 합니다.
- 맥아즙의 최적 설탕 함량은 25%입니다.
- 과도한 단맛은 발효 과정을 방해합니다.
- 음료에 용해된 과립 설탕 1kg은 추가로 0.6리터를 제공합니다.
- 맥아즙 1리터당 설탕 20g을 첨가하면 강도가 1도 증가합니다.
맥아즙에 설탕 시럽을 첨가한 후 유리 용기나 통에 넣습니다. 볼륨은 절반 또는 3/4만 채워야 하며 더 이상 채워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 강한 발효 중에 과육이 터질 수 있습니다. 그런 다음 스타터(와인 효모)를 추가해야 합니다.
- 테이블 와인 – 맥즙 20g/1l;
- 디저트 – 30g/l.
건포도나 포도로 와인 효모를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 잘 익은 포도 (건포도) 0.2kg, 설탕 60g을 병에 넣고 물 (끓인 것)을 부피의 3/4까지 추가해야합니다. 3~4일 동안 발효시킨다.
사워도우는 라즈베리와 딸기로도 만들 수 있습니다. 베리 2컵을 으깨고 설탕 100g, 물 1컵을 넣고 잘 흔들어주세요. 역시 3~4일이면 준비가 됩니다. 빵과 맥주 효모를 사용해서는 안 됩니다. 그들은 음료의 맛을 크게 망치고 강도가 13 %에 도달하면 죽기 시작합니다.
발효 과정을 수행하기 위해 맥아 즙이 담긴 용기를 온도가 +18-20도 이하로 유지되는 어두운 곳에 놓습니다. 모든 병에는 날짜와 수행된 작업 목록이 표시된 라벨이 붙어 있어야 합니다. 맥아즙을 공기로부터 분리하기 위해 용기 목에 물개를 설치합니다. 한쪽 끝은 병의 마개에 연결되고 다른 쪽 끝은 물병에 담그는 튜브입니다.
맥아즙이 산소와 접촉하지 않도록 분리하는 더 쉬운 방법이 있습니다. 병 목에 씌워지는 비닐봉지나 고무장갑입니다. 발효 과정을 활성화하려면 바닥에 침전 된 박테리아가 작업에 포함되도록 맥즙이 담긴 용기를 주기적으로 흔들어야합니다. 발효 과정의 끝은 와인의 투명도, 병 바닥의 침전물, 단맛의 부재 등으로 알 수 있습니다.
홈메이드 레드커런트 와인 레시피
인공적인 색소나 향을 첨가하지 않고 신선한 베리로 만든 와인은 산업적으로 생산된 알코올 음료보다 훨씬 더 즐겁고 건강에 좋습니다. 모든 미묘함을 갖춘 기술을 습득해야 집에서 와인을 만드는 것이 어렵지 않을 것입니다.
집에서 붉은 건포도를 만드는 간단한 요리법 (효모 포함)
열매를 분류하고 씻고 말리십시오. 사용 가능한 방법을 사용하여 레드 커런트에서 주스를 추출합니다. 야생 효모를 준비할 시간이 없다면 시중에서 판매하는 야생 효모를 사용해도 됩니다.
재료:
- 주스 (붉은 건포도) – 1 l;
- 설탕 - 1kg;
- 물 – 2 l;
- 와인 효모.
주스를 설탕 시럽, 효모와 섞고 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 장갑으로 용기를 액체로 덮고 주기적으로 흔들어주십시오. 간단한 레드커런트 와인은 +25도에서 더 잘 발효됩니다. 공정이 중단되자마자 침전물을 제거하고(빨대를 사용하여 다른 병에 붓는다) 워터씰을 사용하여 +10~15의 온도에서 발효시킨다.
강화 레드 커런트 와인
씻어서 말린 열매를 으깨십시오. 생성된 슬러리에 달콤한 시럽을 추가합니다. 1 리터의 펄프를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 설탕 – 120g;
- 물 – 300ml.
결과는 달콤한 맥즙이 될 것입니다. 와인 효모(3%)를 넣고 따뜻한 방에 며칠(2-3) 동안 놓아두세요. 발효된 맥아즙을 나무막대기로 매일 여러 번 저어줍니다. 그런 다음 펄프에서 액체를 분리하고 알코올을 첨가하십시오. 1리터당 알코올 300ml(70-80%). 닫힌 팬에 1~1.5주 동안 놓아두세요.
주입하는 동안 와인을 정화해야 합니다. 이렇게하려면 음료 1 리터당 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 우유. 정화 과정이 완료되면 와인을 다른 용기에 붓고 바닥에 침전물이 남습니다. 그런 다음 병에 분배됩니다.
효모가 들어가지 않은 홈메이드 레드커런트 와인
홈메이드 레드커런트 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
열매를 따기 위해서는 충족해야 할 여러 가지 필수 조건이 있습니다. 첫째, 과일이 익어야 하고, 둘째, 적어도 2~3일 동안 비가 내리지 않아야 합니다. 즉, 강수량이 내린 직후에는 열매를 딸 수 없습니다. 비는 와인을 만들고 발효시키는 데 필요한 박테리아를 베리 표면에서 씻어냅니다.
그런 다음 어떤 방법을 사용하여 건포도에서 주스를 짜십시오. 이는 프레스를 사용하거나 수동으로 수행할 수 있습니다. 열매를 소쿠리에 넣고 손에 장갑을 끼십시오. 각 베리를 잘 으깨서 과즙이 나오도록 하세요. 열매를 펄프로 바꾸면 와인이 주입되어 생산됩니다. 이것이 맥즙이 될 것입니다. 물을 더 추가하고 큰 용기에 담습니다. 건포도를 분류하고 가지를 제거할 필요가 없습니다. 어떤 경우에도 세탁해서는 안 됩니다.
재료:
- 붉은 건포도 – 10 l (버킷);
- 물 - 5리터.
다음은 레드 커런트 와인의 단계별 제조법입니다. 생성된 슬러리를 나무 주걱으로 섞습니다. 둘째 날에는 베리 과육이 모두 위로 떠오릅니다. 하루에 여러 번 베리 덩어리를 저어 주면서 5 일 동안 맥즙을 주입해야합니다. 발효 과정이 시작됩니다. 열매 표면에 있던 박테리아가 작동하기 시작합니다.
다음 단계는 거즈를 사용하여 과육을 짜내고 버리는 것입니다. 깔때기를 사용하여 남은 액체를 큰 병에 붓습니다. 물개를 사용하여 용기를 닫습니다. 발효 과정이 일어나고 방출된 가스는 튜브를 통해 물로 들어갑니다.그러므로 포도주는 21일 동안 보관되어야 합니다.
또 다른 조리법에는 설탕을 사용하는 것이 포함됩니다. 열매를 씻고 잔가지와 이물질을 분류하십시오. 다음으로, 깊은 그릇에 담긴 나무 막자로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
재료:
- 붉은 건포도 (주스) – 1 l;
- 과립 설탕 – 1kg;
- 물 - 2리터.
주스를 완전히 짜내십시오. 병에 붓습니다. 설탕, 물을 넣고 나무주걱으로 잘 섞어주세요. 최대 한 달 또는 3주 동안 발효되도록 놔두세요. 그런 다음 필터나 두꺼운 천으로 걸러내고 용기에 포장한 후 단단히 닫습니다.
레드커런트로 진짜 수제 샴페인을 만들 수 있습니다. 병에 베리를 반쯤(최대 2/3) 채웁니다. 상단에 물을 붓고 서늘한 곳에 두십시오. 하루에 여러 번 병의 내용물을 잘 흔드십시오.
재료:
- 럼 – 50g;
- 샴페인 – 100g;
- 설탕 – 200g;
- 건포도 – 3 개
1~1.5주 후에 베리가 함유된 물을 여과합니다. 샴페인 병에 나눠주세요. 또한, 각 개별 병에 지정된 양의 재료를 추가하십시오. 단단히 밀봉하고 타르를 사용하는 것이 더 좋습니다. 모래 속에, 지하실이나 기타 어두운 곳에 묻어두는 것이 좋습니다. 한 달 안에 시식을 할 수 있습니다. 와인이 반짝이기 시작하지 않으면 1~2주 더 보관하세요.
다른 와인을 만들려면 6kg의 건포도가 필요합니다. 먼저 열매에서 주스를 짜내야합니다. 다음으로 다음 재료가 필요합니다.
- 설탕 – 주스 1L당 125g;
- 꼬냑 – 주스 100g/1.2l.
씻은 열매를 말리고 나무 으깨는 기구로 으깨주세요. 차가운 곳에 놓고 발효 과정을 기다립니다. 완료되면 베리 덩어리를 체에 걸러 내고 손과의 접촉을 피하십시오. 생성된 주스를 따로 보관하고 병(통)에 붓고 설탕과 코냑을 첨가합니다.최대 2개월 동안 지하실에 보관한 후 병에 담으세요. 그리고 완전히 익을 때까지 3~4개월 더 놔두세요.
붉은 건포도, 마가목 열매, 포도로 만든 와인
표면에 야생 효모가 가장 많은 포도에서 와인 발효를 위한 스타터를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 유용한 기능을 잃지 않도록 세탁하지 않는 것이 중요합니다. 먼저, 나무 으깨기로 베리를 으깬 다음, 병에 넣고 끓인 물과 굵은 설탕을 넣으세요. 잘 저어준 뒤 3~4일간 발효시킵니다. 그런 다음 긴장을 풀고 냉장고에 최대 1.5주 동안 보관하세요. 따뜻할 때만 맥즙에 넣어주세요.
재료:
- 포도 – 0.6kg;
- 설탕 – 0.25kg;
- 물 – 0.1 l.
다음으로, 다양한 베리(건포도, 마가목)로 주스를 만드세요. 물과 1:1 비율로 희석해주세요. 예를 들어, 5리터의 주스에는 같은 양의 물이 있습니다. 결과는 10 리터의 맥아 즙이 될 것입니다. 스타터 추가 - 맥아즙 30g/1l. 이는 10리터에 300g이 필요하다는 것을 의미합니다. 단계적으로 설탕을 추가하세요.
- 첫째 날 – 맥아즙 420g/10l;
- 5일차 - 동일
- 10일 - 마찬가지다.
항아리(병) 목에 고무장갑을 끼고 지켜보세요. 며칠 후에 부풀어 오르면 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다. 그런 다음 바늘로 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 축적된 가스가 빠져나갈 수 있습니다. 이 경우 환경의 산소가 캔 안으로 침투할 수 없습니다.
발효가 완료된 후(장갑이 시들음) 튜브를 사용하여 침전물을 방해하지 않고 정제된 와인을 다른 용기에 붓습니다. 음료가 여전히 충분히 순수하지 않으면 천이나 특수 종이로 걸러냅니다. 병에 붓고 냉장고에 보관하세요. 2개월 후에 사용하시면 됩니다.
라즈베리 사워도우를 곁들인 레드커런트 와인
포도 다음으로 라즈베리가 과일 표면에 함유된 와인 효모의 양 측면에서 선두를 달리고 있습니다. 따라서 수제 와인을 만들기 위한 스타터 문화는 종종 이를 기반으로 준비됩니다. 필요할 것이예요:
- 라스베리 - 1 큰술;
- 물 ½ 컵;
- 설탕 – ½ 큰술.
베리 위에 달콤한 시럽을 붓고 매우 따뜻한 곳에 3일 동안 발효시킵니다. 세탁할 수 없습니다. 다음으로 다음 재료를 섭취해야 합니다.
- 건포도 (빨간색) – 3kg;
- 마가목 (초크베리) - 3kg;
- 설탕 - 2.5kg;
- 물 - 5리터.
갈은 열매에 따뜻한 시럽을 붓고 따뜻한 방에 두십시오. 그 위에 의료용 장갑을 끼세요. 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 흔들어 주는 것도 잊지 마세요.
그런 다음 여러 층의 거즈가 있는 플라스틱 체를 통해 걸러내고 펄프를 분리합니다. 이제 맥즙을 발효시키고 물개로 목을 닫으십시오. 약 1.5개월간 발효됩니다.
보관 이용 약관
와인병은 코르크가 내용물에 잠기도록 놓아야 합니다. 이렇게 하면 건조되지 않고 공기가 내부로 침투하는 것을 허용하지 않습니다. 병 내부에 최소한의 공극이 남아 있어야 산화 가능성이 크게 줄어 듭니다. 온도가 약 +8도 정도로 상대적으로 안정적인 지하실에 와인을 보관하는 것이 좋습니다. 방 자체는 건조하고 깨끗해야 합니다.
결론
집에서 레드 커런트 와인을 만드는 방법은 다양합니다. 가족 모두의 입맛에 가장 잘 맞는 비율과 조리 방법을 선택해야 합니다.
