직접 만든 블랙커런트 와인: 단계별 조리법

블랙 커런트는 정원에서 가장 소박한 관목 중 하나이며 해마다 풍성한 열매를 맺습니다. 보존 식품, 잼, 젤리, 설탕에 절인 과일, 마시멜로, 마시멜로, 달콤한 소스, 모든 종류의 구운 식품 충전재 - 이것은 전통적으로 맛있고 향기로운 과일에서 얻은 것의 가장 완전한 목록은 아닙니다. 집에서 블랙커런트 와인을 준비한 이 베리의 감정가도 실망하지 않을 것입니다. 결과는 표현력이 풍부하고 달콤하고 매콤하며 약간 시큼한 음료가 될 것이며 모든 음이 여름을 연상시킵니다. 시작 성분의 복잡성과 구성의 정도가 다양하고 다양한 특수 기술이 사용되는 레시피가 많이 있습니다.가장 중요한 것은 수제 블랙커런트 와인을 보관하기 위한 준비 기술, 조건 및 규칙을 엄격하게 준수하고 이 멋진 음료를 마실 때 비례감을 잊지 않는 것입니다.

까치밥나무 와인의 장점과 해로움

집에서 만든 천연 제품으로 만든 다른 와인과 마찬가지로 블랙커런트 음료도 매장에서 구입할 수 있는 음료에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

• 모든 구성 요소는 요리하는 사람의 취향에 맞게 선택됩니다.
• 구성이 알려져 있습니다.
• 향료, 방부제, 화학적 불순물이 없습니다.
• 강도와 단맛을 조절할 수 있습니다.

이 베리로 만든 집에서 만든 와인의 유익한 특성에 관해서는 다음이 과학적으로 입증되었습니다.

• 블랙 커런트는 비타민과 유익한 미량 원소의 "창고"이기 때문에 이들 중 상당수가 음료에도 존재합니다.
• 혈관벽을 강화하여 혈관벽을 더 강하고 탄력있게 만드는 이 와인의 특성은 알려져 있습니다.
• 비타민 결핍, 빈혈, 빈혈의 약용 목적으로 사용하는 것이 좋습니다.
• 수제 블랙커런트 와인은 면역체계를 강화하고 전염병에 대한 인체의 저항력을 높여줍니다.
• 심장병 예방에 권장됩니다.

집에서 만든 블랙커런트 와인으로 인해 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.

• 과도한 양의 음료를 마시면 알코올 중독으로 이어질 수 있습니다.
• 다른 과일이나 베리 제품과 마찬가지로 이 와인도 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
• 칼로리가 매우 높습니다.
• 집에서 와인을 생산할 때 맥아 즙에 유황을 첨가하면 (황산화가 수행됨) 천식 환자에게 질병의 발병을 유발할 수 있습니다.
• 준비 규칙을 따르지 않거나 잘못 보관하면 음료 구성에 독성 물질이 "풍부"해질 수 있습니다.

또한 이 음료는 어린이, 임산부, 수유부, 만성 소화 기관 및 간 질환으로 고통받는 사람들에게는 금기 사항이라는 점을 기억해야합니다.

홈메이드 블랙커런트 와인 만드는 법

집에서 블랙커런트 와인을 만드는 방법에는 수많은 요리법이 있습니다. 그러나 어느 것을 기본으로 삼든 음료가 맛있고 고품질이 되려면 따라야 할 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다.

1. 집에서 와인을 만들려면 다양한 종류의 블랙커런트를 섭취할 수 있습니다. 그러나 가장 맛있는 음료는 이 베리의 달콤한 유형(비옥한 Leah, Centaur, 벨로루시 스위트, Loshitskaya 등)에서 얻습니다.
2. 병원성 미생물이 와인 재료에 들어가도록 허용해서는 안 됩니다. 포도주 양조 과정에 사용되는 모든 도구와 장비는 끓는 물에 데치고 닦아내야 합니다.
3. 블랙 커런트 자체는 달콤하고 육즙이 많지 않기 때문에 집에서 블랙 커런트로 와인을 만들려면 설탕과 물이 추가로 필요합니다.
4. 열매를 준비할 때 조심스럽게 분류하고, 버릇없고 설익은 열매를 버리고, 잎과 잔가지를 버려야 합니다. 이 경우 블랙 커런트를 씻는 것은 권장되지 않습니다. 피부에는 주스와 펄프의 발효에 기여하는 다량의 천연 효모가 포함되어 있습니다.

단계별 블랙커런트 와인 레시피

집에서 블랙커런트 와인을 만드는 요리법은 복잡성, 시간, 기술 단계, 주요 구성 요소의 비율 및 추가 구성 요소의 존재 여부가 다릅니다. 그 중 가장 흥미로운 점은 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다.

홈메이드 블랙커런트 와인을 만드는 간단한 레시피

수제 건포도 와인 제조법이 가장 간단합니다. 광범위한 연습이나 특별한 기술에 대한 지식이 필요하지 않습니다. 초보자도 어렵지 않게 다룰 수 있습니다.

재료:

준비:

1. 위에서 설명한대로 열매를 준비하십시오. 린스하지 마라. 넓은 용기(대야, 큰 냄비)에 붓고 믹서기나 으깨는 도구를 사용하여 잘게 분쇄합니다.
2. 물을 약간 가열하고 설탕을 녹입니다. 식히세요.
3. 생성된 시럽을 건포도 펄프가 담긴 용기에 붓습니다. 컨테이너의 약 1/3 정도는 비어 있어야 합니다.
4. 팬 상단을 거즈로 단단히 묶습니다. 발효용기를 어두운 곳에 2~10일 동안 놓아두세요. 깨끗한 나무 주걱으로 하루에 두 번씩 맥즙을 저어 주어야합니다.
5. 그런 다음 발효 주스를 목이 좁은 용기 (병)에 부어야합니다. 케이크에서 액체를 조심스럽게 짜내고 거기에 추가하십시오. 용기는 부피의 4/5 이하로 채워져야 합니다.
6. 병 윗부분에 물개를 씌운 뒤 맥아즙을 어두운 곳, 온도 16~25°C에서 2~3주 동안 발효시킵니다.5~7일마다 와인을 맛보고, 맛이 신맛이 나면 설탕(1L당 50~100g)을 첨가하세요. 이렇게하려면 깨끗한 용기에 약간의 주스를 ​​붓고 설탕이 녹을 때까지 저어 준 다음 액체를 다시 병에 넣으십시오.
7. 와인의 색이 옅어지면 바닥에 불투명한 침전물이 형성되고 워터씰에서 기포가 더 이상 나오지 않으며 활성 발효가 중단됩니다. 이제 유연한 빨대를 사용하여 음료수를 깨끗한 병에 조심스럽게 붓고 다시 물개로 목을 닫은 다음 시원하고 어두운 방 (지하실)으로 보내야합니다.
8. 와인은 2~4개월 정도 숙성해야 합니다. 3-4주에 한 번씩 침전물에서 물기를 빼내는 것이 좋습니다. 그러면 음료가 투명해지고 기분 좋은 보라색-빨간색을 띠게 됩니다. 마지막에는 집에서 만든 블랙커런트 와인을 전용 병에 부어 목까지 채워야 합니다. 코르크로 밀봉하여 서빙할 때까지 서늘한 곳에 보관하세요.

준비하기 쉬운 블랙커런트 와인 레시피도 영상에 나와 있습니다:

효모가 들어가지 않은 홈메이드 블랙커런트 와인

홈메이드 블랙커런트 와인을 만들 계획이라면 효모 없이도 안전하게 음료의 발효 속도를 높일 수 있습니다. 원하는 경우 건포도 몇 개를 추가할 수 있습니다. 요점은 건포도 열매를 씻지 않은 상태로두면 피부에 풍부하게 들어있는 "야생"효모가 자연 발효를 일으킬 수 있다는 것입니다.

재료:

준비:

1. 페이스트가 될 때까지 베리를 그릇에 넣고 으깨세요.필요한 물의 1/3을 추가합니다.
   
2. 설탕과 건포도의 절반을 추가합니다. 섞고 거즈로 덮고 일주일 동안 어두운 곳에 두십시오. 맥아즙은 매일 저어주어야 합니다.
3. 8일째 되는 날 과육을 짜서 별도의 용기에 담는다. 나머지 설탕을 넣고 약간의 물(찌꺼기가 잠길 정도로)을 추가한 후 2단계와 같이 다시 1주일 동안 따로 보관해 둡니다.
4. 발효된 즙을 체나 소쿠리에 걸러내고 물개를 씌운 병에 담아 일주일 동안 따로 보관합니다.
5. 이 기간이 끝나면 주스병의 내용물이 세 부분으로 분리됩니다. 상단에는 거품과 작은 베리 씨앗이 들어 있습니다. 깨끗한 숟가락을 사용하여 조심스럽게 꺼내어 잘 짜서 버려야 합니다.
6. 다시 한 번, 펄프가 담긴 액체를 용기에서 짜내고, 긴장을 풀고 첫 번째 배치에서 얻은 주스와 함께 큰 병에 섞습니다.
7. 와인이 담긴 용기를 물개로 밀봉한 상태로 10~15일 동안 그대로 두세요.
8. 그런 다음 다시 거품과 씨앗을 제거하고 얇은 빨대를 사용하여 액체를 걸러낸 다음 다시 물개 아래에 반달 동안 두십시오. 일주일에 한 번, 튜브를 통해 깨끗한 용기에 와인을 부어 침전물로부터 와인을 걸러내야 합니다.
9. 집에서 만든 건포도 와인을 병에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요.

블랙커런트 잼으로 만든 홈메이드 와인

겨울철에 제철에 준비한 잼을 먹을 시간이 없다면, 오래된 블랙커런트 병으로 멋진 와인을 만들 수 있습니다. 신선한 베리로 만든 음료의 특징적인 모든 풍미를 유지하면서도 더욱 강해집니다.

재료:

준비:

1. 넓은 냄비에 잼, 설탕 절반, 따뜻한 끓인 물을 섞습니다.
2. 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요.펄프가 표면으로 올라오면 매시가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다.
3. 액체를 걸러내고 소독된 유리병에 붓습니다. 나머지 설탕을 추가하십시오. 발효산물이 빠져나갈 수 있도록 물개로 목을 막아주세요. 따뜻한 곳에 3개월 정도 두세요.
4. 그런 다음 유연한 튜브를 사용하여 침전물에서 와인을 제거합니다.
5. 깨끗이 준비된 병에 붓습니다. 잘 밀봉하고 냉장고에 1박 동안 넣어두세요.

냉동 블랙커런트 와인

집에서 와인을 만들기 위한 베리를 갓 따낼 필요는 없습니다. 냉동실에 보관된 블랙커런트를 사용할 수 있습니다. 그것은 향과 맛을 완전히 유지합니다. 즉, 그 음료는 덤불에서 방금 따낸 열매보다 나쁘지 않을 것입니다.

준비:

1. 건포도 위에 끓는 물을 붓고 10~15분 동안 끓인 후 깨끗한 물로 헹구고 말려 종이 타월에 뿌립니다.
2. 냉동 베리를 용기에 붓고 조금 녹입니다.
3. 믹서기를 사용하여 건포도를 갈아주세요 (고기 분쇄기에 넣을 수 있습니다).
4. 베리 과육이 담긴 용기(바람직하게는 에나멜 팬)를 약한 불에 놓고 내용물을 약 40°C로 가열합니다.
5. 따뜻한 퓌레를 깨끗한 유리병에 붓습니다. 실온에서 설탕, 건포도, 물을 첨가합니다.
   
6. 온도가 18~25°C로 유지되는 어두운 방에 병을 놓습니다. 3~5일 동안 주입합니다.
7. 표면에 떠다니는 과육과 거품을 조심스럽게 모으십시오. 무명천으로 걸러냅니다. 나머지 액체도 거즈 필터를 통과하여 청소합니다.
8. 생성된 어린 와인을 물개로 밀봉된 병에 붓고 어두운 방에 두십시오. 2~3주 동안 방치하여 발효시킵니다.
9. 이 과정이 끝나면 유연한 빨대와 필터를 사용하여 침전물에서 와인을 배출합니다.
10. 음료를 유리병에 붓고 나일론 캡으로 닫은 후 지하실이나 냉장고에 2~3일 동안 넣어 숙성시킵니다.

강화된 블랙커런트 와인

필요한 단계에서 알코올을 추가하면 집에서 강화 건포도 와인을 만들 수 있습니다. 이 음료는 일반 수제 와인보다 저장성이 좋지만 맛이 더 강합니다.

재료:

준비:

1. 열매를 준비하십시오. 퓌레로 으깨십시오. 유리병에 넣고 설탕을 겹겹이 뿌립니다.
2. 용기 상단에 물개를 놓습니다. 어두운 곳에서 18-22 ° C의 온도를 유지하고 주기적으로 맥즙을 저어줍니다.
   
3. 1.5개월 후에 샘플을 채취할 수 있습니다. 머스트의 맛이 신맛이 나고 색이 연해지면 탈지면이나 여러 겹으로 접은 거즈에 걸러 와인을 걸러 낼 수 있습니다.
4. 그런 다음 블랙커런트 와인에 알코올을 붓습니다.
5. 설탕이 부족하다면 이 단계에서 넣어주셔도 됩니다.
6. 완성된 제품을 병에 붓고 코르크로 밀봉합니다. 와인의 맛을 최상의 상태로 발전시키기 위해서는 한 달간 숙성한 후 샘플을 채취하는 것이 좋습니다.

빠른 수제 건포도 와인

몇 달 동안 숙성할 필요가 없는 블랙커런트 와인을 집에서 만들려는 생각이 갑자기 든다면 그러한 조리법이 존재합니다. 그리고 한 달 안에 중요한 날짜나 휴일이 오면 기분 좋은 향기로운 음료 한 병이 이미 테이블에 제공될 수 있습니다.

재료:

준비:

1. 건포도를 분류하십시오. 세탁도 가능합니다.
2. 베리를 그릇에 붓고 설탕의 2/3를 넣으십시오. 물을 채우려면.
3. 혼합물을 퓌레로 만듭니다(블렌더 또는 핸드 매셔 사용).
4. 골반 윗부분을 거즈로 감싸고 7일간 방치합니다. 하루에 한 번 저어주세요.
5. 4일과 7일에는 맥아즙에 설탕 100g을 첨가합니다.
6. 단계가 끝나면 목이 좁은 큰 병에 발효 주스를 붓습니다. 물개로 닫으세요.
7. 3일 후, 미리 소량의 맥아즙에 녹인 설탕 100g을 더 추가합니다.
8. 2~3주 후에는 집에서 만든 블랙커런트 와인이 완성됩니다. 병에 담아야합니다.

홈메이드 블랙커런트 디저트 와인

블랙커런트로 홈메이드 디저트 와인을 만들려면 미리 준비할 수 있는 스타터가 필요합니다.

와인 제조를 시작하기 10일 전에는 텃밭에서 잘 익고 깨끗한 딸기, 산딸기, 딸기, 포도를 수확해야 합니다. 세탁해서는 안됩니다.유리병에 베리 두 잔을 넣고 으깬 후 퓌레로 만든 다음 0.5테이블스푼을 더합니다. 설탕과 1 큰술. 물. 그런 다음 용기를 흔들고 코르크로 막은 다음 발효를 위해 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오 (3-4 일 안에 시작됩니다). 과정이 끝나면 모든 액체를 무명천으로 여과해야합니다. 수제 와인의 스타터가 준비되었습니다. 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.

스타터가 있으면 집에서 디저트 와인을 만들 수 있습니다.

재료:

준비:

1. 열매를 으깨십시오. 1 큰술을 추가하십시오. 설탕과 물 1리터를 넣고 더 많은 즙이 나올 수 있도록 3일 동안 따로 보관해 둡니다.
2. 액체를 짜내십시오 (프레스를 사용할 수 있습니다). 약 4~5리터의 주스를 ​​섭취해야 합니다. 목이 좁은 큰 용기에 붓고 물개로 밀봉한 후 따뜻하고 어두운 곳에서 발효시킵니다.
3. 즙을 짜내고 남은 과육에 물 2.5리터를 붓고 2일 동안 방치합니다. 그런 다음 액체를 다시 분리하십시오. 버진 주스 한 병에 첨가하세요. 설탕 1kg을 더 추가합니다.
4. 4일 후에 설탕 0.5kg을 더 추가합니다.
5. 4단계를 반복합니다.
6. 조용한 발효가 완료된 후(1.5~2개월 후) 남은 설탕을 모두 병에 넣습니다.
7. 한 달을 더 기다린 후 와인을 병에 담습니다.

결과 음료의 강도는 약 14-15도입니다.

직접 만든 블랙커런트와 사과 와인

집에서 준비한 건포도 와인 자체는 상당히 시큼한 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 블랙 커런트는 다른 과일, 특히 사과와 성공적으로 결합될 수 있습니다. 그러면 이 베리는 훌륭한 디저트 음료의 기초가 될 것입니다.

재료:

준비:

1. 건포도를 준비하고 으깨십시오. 넓은 유리 용기에 넣고 설탕으로 덮은 후 따뜻한 곳에 며칠 동안 놓아두어 즙을 추출합니다.
2. 건포도가 주입되면 신선한 사과에서 주스를 짜내고 베리 퓌레가 담긴 용기에 붓습니다. 거즈로 윗부분을 덮고 4~5일 동안 방치합니다.
3. 그런 다음 (프레스를 사용하여) 액체를 짜내고 부피를 측정하고 필요한 양의 알코올과 설탕을 추가하십시오. 병에 붓고 물개로 밀봉한 후 내용물이 투명해질 때까지 7~9일 동안 방치합니다.
4. 퇴적물에서 젊은 와인을 배출하십시오. 준비된 병에 채우고 단단히 닫아 보관하십시오. 와인의 맛과 향이 더 잘 발달하려면 6~7개월 동안 숙성하세요.

포도와 건포도 와인

블랙 커런트와 포도로 집에서 준비한 와인 꽃다발은 매우 맛있고 풍부합니다. 후자의 클러스터는 익어야 하며 이러한 열매에는 최대량의 설탕이 포함되어 있습니다. 와인과 건포도를 결합하려면 적포도 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

재료:

준비:

1. 씻어서 준비한 건포도를 과즙기에 통과시킵니다.
2. 포도 주스를 짜서 별도의 그릇에 담습니다. 살짝 가열(최대 30°C)하고 설탕을 녹입니다.
3. 건포도 주스를 추가하십시오. 혼합물을 병에 붓고 9~10일 동안 발효시킵니다.
4. 다음으로, 면 필터를 통해 어린 와인을 걸러냅니다.
5. 건조하고 깨끗한 병에 붓습니다. 와인에 담근 코르크로 밀봉하세요.

압력솥으로 직접 만드는 블랙커런트 와인 레시피

집에서 블랙커런트 와인을 만들려면 압력솥을 사용할 수 있습니다. 이 장치 덕분에 음료를 훨씬 빨리 준비할 수 있지만 구성 요소의 열처리로 인해 맛이 다소 변하고 포트 와인과 비슷해집니다. 구성에 바나나가 있으면 와인에 독창성이 더해집니다.

재료:

준비:

1. 바나나 껍질을 벗기고 두꺼운 고리로 자릅니다. 건포도를 씻고 분류하십시오.
2. 압력솥에 과일과 열매를 넣습니다. 건포도를 추가합니다. 끓는 물 3리터를 붓고 그릇을 닫고 불을 켭니다.
3. 압력을 1.03bar로 높이고 3분간 유지합니다. 압력이 자연적으로 떨어질 때까지 기다리면서 뚜껑 아래를 식히십시오.
4. 넓은 용기에 설탕 1/2을 붓습니다. 압력솥의 내용물을 부어주세요. 10리터에 찬물을 추가합니다.
5. 실온으로 식힌 혼합물에 탄닌을 첨가합니다. 반나절 후에 같은 시간 (효모의 1/2) 후에 효소를 첨가하십시오. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 하루에 두 번 혼합물을 저으면서 3일 동안 기다리십시오. 그런 다음 체에 걸러내고 남은 이스트와 설탕을 넣고 용기에 부어 물개 아래에서 조용히 발효시킵니다.
7. 한 달에 한 번씩 음료에서 침전물을 제거해야 합니다. 완전히 정화한 후 제품을 병에 붓고 밀봉하여 보관하십시오. 6개월 후에는 집에서 만든 와인을 맛보는 것이 좋습니다.

보관 이용 약관

집에서 만든 블랙커런트 와인은 멸균병에 담아 코르크로 밀봉하여 서늘하고 어두운 장소(지하실, 지하실)에 보관해야 합니다. 음료수 용기는 수평으로 놓는 것이 좋습니다.

수제 와인에는 원칙적으로 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 유통 기한은 일반적으로 1-1.5년입니다. 일부 레시피 옵션에서는 완제품을 2~2.5년 동안 저장할 수 있습니다. 어떤 경우에도 집에서 만든 와인을 5년 이상 보관해서는 안 됩니다.

결론

숙련된 와인 메이커와 초보 와인 메이커에게 적합한 다양한 레시피 중 하나를 사용하여 집에서 블랙커런트 와인을 만들 수 있습니다. 베리를 적절하게 준비하고 필요한 경우 추가 재료를 준비해야 하며 선택한 기술의 모든 단계를 신중하게 연구하고 재현해야 합니다. 일반적으로 블랙커런트 주스에는 물과 설탕을 첨가해야 하며, 경우에 따라 와인 효모와 건포도를 사용하기도 합니다. 이 제품은 천연제품이고 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 유통기한이 1년에서 2.5년으로 그리 길지 않습니다. 적절한 보관 조건은 이 기간 동안 직접 만든 건포도 와인의 기분 좋은 맛과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다.

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