집에서 만드는 체리 매실주를 만드는 8가지 레시피

자신만의 체리 매실주를 만드는 것은 집에서 직접 와인 양조를 시도해 볼 수 있는 좋은 방법입니다. 좋은 해에 야생 자두의 수확량은 나무 당 최대 100kg에 이르며 그 중 일부는 알코올 음료로 사용될 수 있습니다. 더욱이 그것을 만드는 데는 많은 요리법이 있으며 수제 체리 매실주의 맛은 최고의 산업 샘플보다 결코 열등하지 않습니다.

집에서 요리하는 비밀

체리 자두에는 비타민, 미량 원소, 베타 카로틴, 니아신이 많이 포함되어 있습니다. 또한, 과일에는 발효의 원료가 되는 단당류와 이당류(당류)가 함유되어 있습니다. 그 함량은 원래 질량의 최대 7.8%에 달할 수 있습니다.

체리 자두, 즉 야생 자두의 열매에는 와인을 만들 때 고려해야 할 몇 가지 특징이 있습니다. 이렇게 하면 많은 실수를 피할 수 있습니다. 알아야 할 주요 사항은 다음과 같습니다.

1. 과일을 신중하게 선택하세요. 약간 부패한 체리 자두는 확실히 거부됩니다.
2. 과일을 씻을 필요가 없으며 소위 야생 효모가 껍질에 서식하므로 발효가 없습니다.
3. 건포도를 사용하면 혐기성 소화 과정이 향상될 수 있습니다.
4. 씨앗을 제거할 필요는 없지만 제거하는 것이 좋습니다. 그들은 시안화수소산을 함유하고 있습니다. 농도는 미미하지만 아예 없애는 것이 좋습니다.
5. 과일의 펄프에는 다량의 젤리 형성 물질인 펙틴이 포함되어 있습니다. 주스 낭비를 개선하려면 펙티나제라는 특수 약물을 사용해야 합니다. 전문점에서 구입할 수 있습니다. 그의 부재시에는 당신이 압력을 가한 것에 만족해야 할 것입니다.
6. 다량의 펙틴이 시간을 크게 연장시킵니다. 와인 정화.

모든 어려움과 긴 리드 타임에도 불구하고 결과 음료의 놀라운 맛과 향은 모든 노력을 기울일 가치가 있습니다.

직접 만든 노란 체리 매실주

수제 와인을 만들려면 과일 가공용 대야, 발효용 유리병, 거즈, 모든 종류의 물개 또는 의료용 장갑이 필요합니다.

재료와 조리방법

이 레시피의 재료는 다음과 같습니다.

이 조리법에 따라 와인을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 체리 자두를 분류하고 썩은 과일을 모두 제거하십시오. 씻지 마세요! 씨앗을 제거하세요.
2. 과일을 그릇에 붓고 손으로 모든 것을 잘 반죽하여 가능한 한 많은 주스를 분리하십시오.
3. 설탕과 씻지 않은 건포도의 1/2 양을 추가하십시오.
4. 펄프와 함께 주스를 항아리에 붓고 2/3를 채 웁니다.
5. 거즈로 병의 목을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 매일 내용물을 흔들어 흔들어 주세요.
6. 며칠이 지나면 과육이 주스에서 분리되어 거품과 함께 떠오를 것입니다. 주스에서 신맛이 날 것입니다.
7. 펄프를 모아 짜내고 버립니다.나머지 절반의 설탕을 주스에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
8. 완성된 맥아즙을 깨끗한 병에 붓고 3/4 이하로 채우세요. 용기를 물개 아래에 놓거나 의료용 장갑을 목에 대고 바늘로 새끼 손가락을 뚫습니다.
9. 발효가 완료될 때까지 맥아즙을 따뜻한 곳에 두십시오. 30~60일이 소요될 수 있습니다.
10. 정화 후 와인은 침전물을 방해하지 않고 배수됩니다. 그런 다음 깨끗한 병에 붓고 잘 닫을 수 있습니다. 숙성을 위해 지하나 바닥에 놓아두는데 최대 2~3개월이 걸릴 수 있습니다.

집에서 만드는 체리 매실주 : 간단한 요리법

다양한 체리 자두가 가능합니다. 조리법에는 최소한의 재료가 필요하며 와인을 만드는 것은 매우 간단합니다.

재료와 조리방법

생산을 위해서는 다음이 필요합니다:

와인을 생산하는 과정은 다음과 같습니다.

1. 씻지 않은 체리 자두를 분류하고 부패한 과일을 버립니다. 남은 잎과 줄기를 모두 제거하세요.
2. 씨앗을 손상시키지 않고 손이나 나무 밀방망이로 과일을 으깨십시오. 그렇지 않으면 와인의 맛이 씁쓸해질 것입니다. 물을 넣고 저어주세요.
3. 결과 과일 퓌레를 항아리에 붓고 2/3를 채웁니다.
4. 목을 거즈로 덮고 병을 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 3~4일 후 맥아즙을 걸러내고 과육을 짜냅니다. 100g의 비율로 설탕을 첨가하십시오. 모든 리터에 대해.
6. 병을 물개 아래에 놓거나 장갑을 착용하십시오.
7. 따뜻한 곳에 두십시오.
8. 5일 후 다시 같은 양의 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 물개 아래에 놓습니다.
9. 5~6일 후 남은 설탕을 추가합니다. 물개 아래에 놓습니다. 맥아즙은 50일 안에 완전히 발효되어야 합니다.

그런 다음 음료를 천천히 침전물에서 따라내고 병에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관하여 3개월 동안 숙성시켜야 합니다.

살구를 곁들인 노란 체리 자두로 만든 화이트 와인 레시피

살구는 매우 달콤하고 향기로운 과일입니다. 체리 자두와 잘 어울리므로 혼합물의 와인은 맛이 풍부하고 매우 즐겁습니다.

재료와 조리방법

와인을 공급하려면 다음이 필요합니다.

과일과 건포도는 씻을 필요가 없으며 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 모든 과일을 으깬 후 일반 체리 매실주를 만들 때와 같은 방법으로 진행합니다. 설탕의 양은 주인의 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 드라이 와인을 얻으려면 최소한으로 섭취해야 하며, 더 달콤한 와인을 얻으려면 양을 늘려야 합니다.

붉은 체리 자두로 만든 레드 와인

이 와인은 뛰어난 맛과 더불어 색상도 매우 아름답습니다.

재료와 조리방법

붉은 체리 자두로 와인을 만드는 기술은 이전 기술과 유사합니다. 다음 재료가 필요합니다.

와인을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 과일을 분류하고, 썩고 너무 익은 과일은 버립니다. 씻지 마세요!
2. 열매를 퓌레로 으깨고 씨앗을 제거하십시오.
3. 건포도를 헹구지 않고 추가합니다. 퓌레를 항아리에 붓고 목을 거즈로 묶은 다음 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 2~3일 후에 펄프가 거품 머리와 함께 떠오를 것입니다.맥아즙은 걸러내고 짜내고 폐기물을 제거해야 합니다. 취향에 따라 설탕을 첨가하세요. 드라이 와인을 얻으려면 – 200-250g. 디저트와 달콤한 맥즙 1리터당 – 300-350g. 모든 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
5. 물개나 장갑으로 용기를 밀봉하십시오. 와인은 설탕의 양에 따라 2주에서 50일까지 발효됩니다.

준비 상태의 표시는 물개를 통한 기포 방출이 중단되거나 장갑이 떨어지는 것입니다. 바닥에 침전물이 있을 겁니다.

완성된 와인은 얇은 실리콘 튜브를 사용하여 침전물에 닿지 않게 걸러낸 후 병에 담아 서늘한 곳에 보관하여 숙성해야 합니다. 음료는 최소 2개월 동안 보관해야 합니다.

폴란드 와인메이커의 비밀: 체리 매실주

홈 와인 제조는 많은 국가에서 실행됩니다. 다음은 폴란드어로 가벼운 알코올 음료를 만드는 방법 중 하나입니다.

재료와 조리방법

이 와인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

와인 생산의 전체 과정은 꽤 길다. 전체 작업 순서는 다음과 같습니다.

1. 별도의 큰 용기에 체리 자두를 손이나 다른 방법으로 으깨어 펄프를 만듭니다.
2. 물 1/3부분과 설탕 1/3부분으로 만든 시럽을 추가합니다.
3. 거즈나 천으로 윗부분을 덮고 따뜻한 곳에 놓아두세요.
4. 3일 후 액을 걸러내고 같은 비율로 끓인 시럽을 과육에 다시 채운다.
5. 같은 시간이 지나면 다시 물기를 빼고 남은 양의 물을 과육 위에 붓고 저어준 후 남은 과육을 짜냅니다.
6. 맥아즙에 와인 효모와 비료를 넣고 잘 섞습니다.
7. 물개로 용기를 닫고 따뜻한 곳에 두십시오.
8. 첫 번째 침전물이 형성되면 맥아즙을 배출하고 남은 설탕을 첨가합니다.
9. 용기를 물개 아래에 놓고 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 두십시오.
10. 한 달에 한 번, 침전물을 건드리지 않고 와인을 배출하십시오. 물개 아래에 보관하십시오.

이런 방식으로 만들어진 와인의 완전한 정화 기간은 최대 1년까지 지속될 수 있습니다.

미국식 체리 매실주 레시피

해외 사람들도 체리 매실주를 좋아합니다. 다음은 미국인들이 사용하는 야생 자두로 만든 알코올 음료의 조리법 중 하나입니다.

재료와 조리방법

이 레시피에 따라 와인을 만드는 데 필요한 성분에는 천연 효소인 펙티나제가 포함되어 있습니다. 당신은 이것을 두려워해서는 안됩니다. 이 약은 유기적이며 위험을 초래하지 않습니다. 필요한 것의 목록은 다음과 같습니다.

이러한 와인을 생산하는 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 과일을 씻고 밀방망이로 으깨고 물 1리터를 추가합니다.
2. 3시간 후 나머지 액체를 첨가하고 펙티나제를 첨가합니다.
3. 용기를 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에 2일 동안 놓아두세요.
4. 그런 다음 주스를 배출하고 긴장을 풀고 가열하여 끓입니다.
5. 끓인 후 즉시 제거하고 설탕을 넣고 28-30도까지 식히십시오.
6. 와인 효모와 비료를 첨가하십시오. 깨끗한 물을 추가하여(필요한 경우) 용량을 4.5리터로 만듭니다.
7. 물개 아래에 놓고 따뜻하게 유지하십시오.

와인은 30~45일 동안 발효됩니다. 그런 다음 배수됩니다. 당연히 와인은 꽤 오랜 시간 동안 투명해지기 때문에 이 상태를 최대 1년 동안 유지하며 한 달에 한 번씩 침전물을 디캔팅합니다.

건포도를 곁들인 체리 매실주

많은 체리 자두주 조리법에서 건포도는 발효 촉매로 사용됩니다. 아래 제시된 조리방법에서도 본격적인 재료가 됩니다.

재료와 조리방법

필요할 것이예요:

절차는 다음과 같습니다.

1. 체리 자두 껍질을 벗기고 으깨서 퓌레로 만듭니다.
2. 따뜻한 물 3리터, 설탕 양의 1/3을 추가합니다.
3. 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
4. 발효가 시작되면 남은 설탕, 건포도, 물을 넣고 섞은 후 물개로 밀봉합니다.
5. 용기를 따뜻한 곳에 두십시오.

30일이 지나면 어린 와인을 조심스럽게 걸러내고 작은 유리 용기에 붓고 닫은 후 어두운 곳에 보관합니다. 숙성하려면 음료가 3개월 동안 그대로 있어야 합니다.

꿀을 넣은 수제 체리 매실주

가벼운 허니 쉐이드가 체리 자두의 풍부한 맛을 완벽하게 보완합니다. 음료는 즐겁지 않습니다. 꿀이 들어간 체리 매실주는 비타민과 기타 유용한 물질의 실제 창고입니다. 그리고 그것은 또한 매우 맛있습니다.

재료와 조리방법

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

와인을 준비하는 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 체리 자두의 씨앗, 잎, 줄기를 껍질을 벗기고 퓌레가 될 때까지 으깨세요.
2. 따뜻한 물 5리터를 넣고 섞어주세요.
3. 건포도와 설탕 2kg을 추가합니다. 저어주고 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 3일 후 떠오르는 과육을 제거하고 짜냅니다. 남은 설탕과 꿀을 맥즙에 넣고 따뜻한 물을 넣으십시오.
5. 물개로 용기를 닫고 따뜻한 곳에 두십시오.

발효 과정이 멈춘 후(30~45일) 와인을 조심스럽게 디캔팅하고 깨끗한 병에 포장한 후 지하실이나 지하실에 보관합니다.

완성된 체리 매실주 보관 조건

준비된 체리 자두주는 개봉하지 않은 상태로 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다. 이 경우 보관 조건을 준수해야 합니다. 이상적인 장소는 시원한 지하실이나 지하실입니다.

개봉한 병은 냉장고에 3~4일 이상 보관하지 않아야 합니다. 와인을 보관할 때 이 점을 고려해야 합니다. 하루 저녁에 섭취하려면 작은 용기에 부어 넣는 것이 좋습니다.

결론

집에서 만든 체리 자두주는 상점에서 구입한 술을 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 선반에 위조품이 너무 많은 우리 시대에는 특히 그렇습니다. 그리고 와인메이커에게 이는 자부심의 원천이 될 수 있는 정말 독특한 제품을 만드는 추가적인 방법이기도 합니다.

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