구스베리 잼

구스베리 잼은 러시아 전통 요리입니다. 또한, 이러한 베리는 가장 가까운 청과물 가게나 슈퍼마켓에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 그들을 위해서는 여름 별장이 있는 친구에게 연락하거나 숙성 기간 동안 시장에서 찾아야 합니다. 그러나 모든 취향에 맞게 겨울 동안이 귀중한 베리를 준비하는 데는 많은 요리법이 있습니다.

구스베리 잼을 올바르게 요리하는 방법

고전적인 요리법에 따라 구스베리 잼을 만드는 것은 며칠이 걸릴 수도 있는 노동 집약적인 작업입니다. 하지만 미리 놀라지 마세요. 이번에는 난로 앞에 서 있을 필요가 없습니다. 전통적인 잼과 마찬가지로 구스베리 디저트는 여러 단계로 조리되며 그 사이에는 일반적으로 5~8시간이 소요됩니다.

또한 많은 요리법이 있으며 그 중 대부분은 시간이 거의 걸리지 않지만 맛있고 흥미롭습니다.

잼용 열매는 일반적으로 단단한 것으로 선택되며 약간 덜 익은 열매를 섭취하는 것이 더 좋습니다. 일부 요리법의 경우 열매가 아직 익지 않은 상태(씨앗이 막 형성되기 시작할 때)가 필요한 준비 조건입니다. 다른 사람들에게는 잘 익은 열매와 심지어 약간 부드러운 열매를 사용하는 것이 가능하며, 가장 중요한 것은 부패나 질병의 징후가 없다는 것입니다. 베리의 색상은 몇 가지 고전적인 요리법에만 중요하며 대부분의 경우 구스베리 품종은 중요하지 않습니다.

구스베리는 요리용 요리를 선택하는 데 소박합니다. 알루미늄 팬만 사용해서는 안됩니다. 그러나 에나멜 용기에서 안전하게 요리할 수 있습니다. 잼이 거의 타지 않고 바닥과 벽에 달라붙지 않습니다. 그러나 특히 요리의 첫 번째 단계에서는 거품을 정기적으로 제거해야 합니다. 유해한 불순물이 축적될 수 있습니다.

요리를 시작하기 전에 다음을 수행해야 합니다.

• 베리를 분류하여 어떤 종류의 얼룩이나 손상이 있는 베리를 제거합니다.
• 헹구기;
• 수건으로 완전히 말리십시오.
• 양쪽에서 꼬리를 제거하십시오.

어떤 레시피를 선택하든 이 단계는 필요합니다.

클래식 구스베리 잼 레시피

구스베리 잼은 베리의 모양을 완전히 보존하거나 먼저 과일을 잘게 썰어 준비할 수 있습니다.

구스베리 잼 전체

전통적인 조리법에 따라 구스베리 잼을 준비하려면 준비된 베리와 설탕을 같은 양으로 섭취하십시오. 즉, 구스베리 1kg-설탕 1kg입니다.

1. 잼에 있는 베리의 무결성을 유지하려면 바늘이나 이쑤시개로 여러 곳에 구멍을 뚫어야 합니다.
2. 구스베리 1kg에 물 반 컵을 넣고 혼합물을 센 불에 올려 놓습니다.
3. 끓인 후 점차적으로 설탕을 모두 넣고 15-20 분 더 스토브 위에 두십시오.
4. 불을 끄고 2~3시간 동안 그대로 둡니다.
   
5. 그런 다음 다시 끓여서 약한 불로 30분간 끓입니다.

제품은 멸균 용기에 포장하고 말아서 포장해야 합니다.

겨울용 고기 분쇄기를 통한 구스베리 잼

이 조리법에서는 다양한 종류와 숙성 정도에 관계없이 구스베리를 사용할 수 있습니다.

각각 400ml의 작은 병 2개를 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.

• 구스베리 600g;
• 설탕 1.2kg;
• 바닐라 설탕 반 봉지.

요리 과정:

1. 열매는 고기 분쇄기를 통과하고 가열이 수행되는 용기에 넣고 전체 양의 설탕으로 덮습니다.
2. 잘 섞은 후 2~4시간 동안 그대로 두세요.
   
3. 그런 다음 바닐라 설탕을 넣고 잼이 담긴 용기를 불에 올려 놓습니다.
4. 내용물을 지속적으로 모니터링하고 필요한 경우 교반해야 합니다.
5. 중간 불로 15분 정도 끓여서 거품이 생기면 걷어내는 것이 좋습니다.
   경고! 요리가 진행되면서 잼의 색이 점차 녹색에서 연한 갈색으로 변합니다.
6. 잼이 준비되는 동안 병과 뚜껑을 세척하고 소독해야 합니다.
7. 뜨거운 상태로 항아리에 넣고 밀봉하세요.

"차르의" 구스베리 잼: 사진이 포함된 레시피

이 진미 이름의 유래에는 여러 가지 버전이 있습니다. 그들 중 한 명은 18세기까지 구스베리와 그로 만든 준비물이 러시아에서 그다지 인기가 없었다고 말합니다. 그러나 어느 날 Catherine II가 잼을 시험해 보았습니다. 황후는 구스베리 디저트를 너무 좋아해서 이후 그녀가 가장 좋아하는 요리 중 하나가 되었습니다. 그리고 그녀의 가벼운 손으로 그들은 잼을 "Tsarsky"라고 부르기 시작했습니다.

그러나 이 진미에는 다른 이름이 있습니다. 일부는 이를 "로얄"이라고 부르며 색상에 따라 "에메랄드"라고도 하며 제조 기능에 따라 "호박색"이라고도 합니다.

물론, 이 조리법에 따라 잼을 만드는 과정이 쉽다고 할 수는 없지만 그 아름다움과 맛은 약간의 노력을 기울일 가치가 있습니다.

"Tsarskoe" 또는 "Emerald" 잼에는 여러 가지 기능이 있습니다.

• 항상 녹색 구스베리 품종으로만 준비됩니다.
• 열매는 설 익은 것이어야합니다. 열매 형성 과정이 시작되어야합니다.
• 구스베리는 요리하기 전에 항상 씨앗(또는 가장 육즙이 많은 내부 펄프)을 제거합니다.

"차르" 잼에는 호두가 포함된 잼과 호두가 포함되지 않은 2가지 주요 종류가 있습니다.

"로얄" 구스베리 잼과 벚꽃 잎

구스베리 1kg의 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 설탕 1.5kg;
• 20개의 벚꽃잎;
• 물 400ml.

씻은 후 말린 열매는 날카로운 칼로 조심스럽게 옆면을 자르고 작은 숟가락으로 심을 제거하여 별도의 용기에 담습니다. 이 절차는 아마도 가장 시간이 많이 걸리고 노동 집약적일 것입니다.

잎의 달인을 준비하십시오.

1. 조리법에 따라 처방 된 벚꽃 잎의 절반에 물 전체를 붓고 끓여서 약한 불로 2 ~ 5 분간 끓입니다. 이 경우 국물이 녹색으로 유지되는지 확인해야 합니다.
2. 뜨거운 국물을 구스베리 잎과 함께 붓고 10~12시간 동안 식혀주세요. 저녁에하는 것이 편리합니다.
   
3. 아침에 열매의 달인 것을 별도의 팬에 붓고 잎을 제거하고 조리법에 따라 설탕 전체를 첨가 한 후 설탕 시럽을 끓입니다.
   경고! 끓인 후 시럽이 흐려질 수 있지만, 그 후에는 투명해져야 합니다.
4. 끓인 후 5~10분 후 구스베리를 시럽에 넣고 과일이 투명해질 때까지 중불에서 15~20분간 조리합니다.
5. 그런 다음 남은 벚꽃 잎을 팬에 넣고 3분간 더 조리합니다. 잼에는 새 잎이 남아 있어 시큼한 향과 맛이 납니다.
   
6. 뜨거운 잼을 멸균 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

결과적으로 약 2리터의 용지 걸림이 발생합니다.

견과류로 '에메랄드 로얄' 구스베리잼 만드는 법

재료:

• 구스베리 – 1kg;
• 설탕 - 1kg;
• 호두 – 120g (헤이즐넛과 잣도 사용 가능)
• 물 – 500ml;
• 스타 아니스 - 여러 별.

이 조리법에 따라 잼을 준비하는 가장 어렵고 책임 있는 단계는 각 구스베리 열매에서 핵심을 제거하고 잘게 썬 견과류로 채우는 것입니다.

가장 참을성이 없는 경우에는 더 가벼운 버전을 사용할 수 있습니다.이 경우 호두는 작은 조각으로 자르고 요리의 두 번째 단계에서 열매와 별도로 잼에 추가됩니다. 그러나 어떤 경우에도 열매에는 코어가 없어야 합니다.

1. 스타 아니스를 첨가하여 설탕과 물로 시럽을 만듭니다.
2. 끓인 후 견과류로 채워진 구스베리를 추가합니다.
3. 약한 불로 18~20분간 끓인 후 뚜껑을 닫고 8~10시간 동안 놓아두세요.
4. 이 시간이 지나면 잼을 다시 가열하고 20분 더 조리합니다.
5. 견과류가 열매에서 떨어지지 않도록 매우 조심스럽게 혼합해야합니다. 주기적으로 팬을 가볍게 흔드는 것이 가장 좋습니다.
   
6. 열매가 투명해지면 잼이 완성된 것입니다. 뜨겁게 포장하거나 얼음물에 빠르게 냉각시켜 끊임없이 얼음을 바꾸거나 추가할 수 있습니다. 그리고 식힌 후 멸균병에 담아주세요.

아래에서 호두로 구스베리 잼을 만드는 방법에 대한 자세한 비디오를 볼 수 있습니다.

요리하지 않고 설탕을 넣은 구스베리

구스베리에서는 모든 유용한 요소를 보존하면서 놀라운 맛의 잼을 얻을 수 있습니다.

1. 이렇게하려면 씻어서 줄기를 제거한 열매를 고기 분쇄기에 통과시키고 맛에 맞게 설탕을 첨가하십시오. 그러나 열매의 무게보다 작지는 않습니다.
2. 설탕과 베리를 잘 섞어 실온에 3시간 동안 방치한 다음 작은 멸균 병에 담습니다.

완성된 생잼은 냉장고에만 보관하세요.

그린 구스베리 잼

녹색 품종이나 설익은 구스베리로 잼을 만드는 비교적 쉽고 빠른 조리법이 있습니다.

이렇게하려면 1kg의 열매에 대해 다음을 섭취해야합니다.

• 물 200ml;
• 설탕 5-6테이블스푼;
• 젤라틴 100g;
• 바닐라 설탕 맛.

준비:

1. 설탕이 든 물을 끓입니다.
2. 구스베리를 시럽에 넣고 모든 것을 10 분 동안 끓입니다.
3. 혼합물을 실온으로 냉각시켰다.
4. 젤라틴과 바닐라가 첨가됩니다.
5. 끓인 잼은 계속 저으면서 4~5분 동안 조리됩니다.
6. 뜨거워지면 항아리에 담습니다.

구스베리 잼의 인기 레시피 Pyatiminutka

집안일로 바쁜 주부들은 시간과 노력이 거의 들지 않기 때문에 이 요리법을 좋아합니다.

1. 잠자리에 들기 전에 줄기 없이 준비된 베리 1kg을 물 2컵에 담그십시오.
2. 아침에 구스베리에서 물을 분리하고 설탕을 넣고 열을 가하여 끓입니다.
3. 설탕이 완전히 녹은 후 딸기를 시럽과 함께 냄비에 넣고 적당한 불로 5 분 이상 끓입니다.

이 디저트는 멸균된 병에 담아 겨울 내내 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

구스베리를 곁들인 체리 잼

이 조리법에서는 크고 단단하며 녹색 구스베리를 선택하는 것이 좋습니다. 체리는 완성 된 요리에 고상한 어두운 색조와 풍부한 맛을 더할 것입니다.

• 체리와 구스베리를 같은 비율로 (각각 500g);
• 설탕 – 900g;
• 물 – 500ml;
• 계피 가루 - 0.5 티스푼.

요리 기술:

1. 열매는 모든 초과분을 제거하고 별도의 그릇에 섞습니다.
2. 그런 다음 균일한 혼합물이 얻어질 때까지 물, 설탕, 계피로 시럽을 준비합니다.
3. 열매에 끓는 시럽을 부어 5~10분 동안 끓인 다음 4시간 동안 방치합니다.
4. 다시 끓여서 5분간 조리한 후 시럽이 걸쭉해지기 시작할 때까지 3~4회 방치합니다. 이는 용지 걸림이 준비되었음을 의미합니다.
5. 식혀서 유리용기에 담는다.

레몬을 곁들인 맛있는 구스베리 잼

레몬은 구스베리 잼에 독특한 감귤 향을 줄 수 있습니다.

• 구스베리 900g;
• 레몬 2개;
• 설탕 1.3~1.4kg.

준비:

1. 레몬은 끓는 물로 데워서 4등분으로 자르고 모든 씨앗을 제거해야 합니다.
2. 표준 방법으로 구스베리를 준비하십시오.
3. 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 레몬을 갈아서 껍질을 벗기고 구스베리를 껍질을 벗기십시오.
4. 과일 혼합물을 냄비에 넣고 설탕을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 불을 켜고 10분간 끓입니다.
6. 팬에 뚜껑을 덮고 혼합물을 약 5시간 동안 그대로 두세요.
7. 그런 다음 다시 불을 켜고 10분간 끓입니다.
8. 구스베리와 레몬 잼이 준비되었습니다. 항아리에 넣을 수 있습니다.

구스베리와 키위잼

구스베리와 키위는 친척이므로 잘 어울립니다.

• 구스베리 800g;
• 키위 400g;
• 설탕 1.8kg.

요리 과정:

1. 키위의 껍질을 제거하고 과육을 찬물에 담근 후 건조시킨 후 작은 입방체로 자릅니다.
2. 구스베리에서 줄기를 제거하십시오.
3. 블렌더를 사용하여 키위와 구스베리 혼합물을 퓨레로 만듭니다.
4. 분쇄할 때 레시피에 명시된 설탕을 첨가하세요.
5. 과일 혼합물을 불에 태우고 70-80 °C의 온도로 가열하되 끓이지는 마십시오.
6. 잼을 5시간 동안 방치한 후 다시 저온살균 온도(70°C)로 가열합니다.
7. 식힌 다음 멸균 병에 넣고 나일론 뚜껑을 닫고 가능하면 냉장고나 기타 서늘한 곳에 보관하세요.

구스베리와 건포도 잼 만드는 법

구스베리는 검은색, 빨간색, 흰색 건포도와 잘 어울립니다. 특히 일반적으로 동시에 익기 때문입니다.

구스베리와 건포도는 같은 비율로 섭취하고 과립 설탕은 약간 더 큰 양으로 섭취합니다. 예를 들어, 두 베리 모두 500g을 섭취한다면 1.2~1.3kg의 설탕을 준비해야 합니다.

1. 베리를 적당한 용기에 넣고 약간의 물을 넣고 (베리 1kg에 물 200ml이면 충분합니다) 약한 불로 끓입니다.
2. 거품이 나타나면 레시피에 명시된 설탕의 절반을 추가하고 약한 불에서 잼을 다시 끓입니다.
3. 남은 설탕을 모두 넣고 베리 덩어리의 색이 변하고 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 요리합니다.

딸기를 곁들인 구스베리 잼 레시피

딸기는 신선하게 사용할 수 있을 뿐만 아니라 해동 후 냉동하여 사용할 수도 있습니다.

• 구스베리 500g;
• 딸기 500g;
• 설탕 1kg;
• 바닐라;
• 라임이나 레몬 몇 방울.

준비:

1. 줄기 열매를 고기 분쇄기로 문지릅니다.
2. 설탕, 바닐라, 라임 주스를 첨가하십시오.
3. 끓인 후 5분(잼을 냉장고에 보관할 경우) 또는 40~60분(잼을 실온에 보관할 경우) 동안 조리하세요.

보드카와 오레가노를 곁들인 구스베리 잼

이 레시피에서 보드카는 완성된 베리의 강도를 유지하고 제품의 유통기한을 늘리는 데 도움이 됩니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 구스베리 1kg;
• 설탕 1kg;
• 물 500g;
• 오레가노 가지 15~20개;
• 10-15개의 벚꽃잎;
• 보드카 100g.

요리 과정:

1. 구스베리는 모양을 유지하기 위해 여러 곳을 찌르고 찬물에 8시간 동안 담가둔다.
2. 물을 별도의 팬에 붓고 오레가노 가지, 벚꽃 잎, 설탕을 거기에 넣고 끓입니다.
3. 5분간 끓인 후 가지와 잎을 제거하고 레시피에 따라 필요한 양의 보드카를 추가합니다.
4. 불에서 시럽을 제거하고 그 위에 구스베리를 붓고 20분 동안 끓인 다음 중간 불로 약 10-15분 더 요리합니다.
5. 완성된 잼은 병에 담아서 말아줍니다.

건포도와 향신료를 곁들인 향기로운 구스베리 잼

보드카 외에도 구스베리의 무결성과 모양을 보존하는 또 다른 방법이 있습니다.

1. 150g의 설탕과 2 개의 불완전한 구연산 티스푼을 1.5 리터의 끓는 물에 녹입니다.
2. 그런 다음 구스베리 1kg의 각 베리를 바늘이나 꼬치로 찔러 불을 끄고 끓는 레몬 설탕 시럽에 2 분 동안 넣습니다. 열매는 올리브처럼 변합니다.
3. 슬롯형 스푼을 사용하여 구스베리를 찬물이 담긴 그릇에 옮깁니다. 베리를 빠르게 식히려면 물에 얼음을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 남은 시럽 한 잔을 별도의 용기에 붓고 설탕 1.2kg을 넣고 가볍게 저어주고 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 끓입니다.
   
5. 건포도 1 컵, 생강 가루와 계피 반 티스푼을 넣고 시럽을 다시 끓여서 거기에 구스베리를 놓습니다.
6. 가열되면 즉시 불을 끄십시오.
7. 내용물과 함께 팬을 가볍게 흔드십시오. 숟가락으로 저어주는 것은 권장되지 않습니다.
8. 5시간 동안 방치하되, 잼이 김이 나지 않도록 뚜껑을 닫지 마십시오. 먼지와 갯지렁이로부터 보호하기 위해 종이나 거즈로 덮을 수 있습니다.
9. 잼이 완전히 식으면 냉장고에 8시간 동안 넣어두세요.
10. 적당한 불로 다시 끓인 후 최소 5시간 동안 다시 식혀주세요.
11. 세 번째로 가열하기 전에 바닐라 설탕 한 봉지(1 티스푼)를 잼에 넣고 끓으면 5-10분 동안 끓입니다.
12. 공작물을 다시 식힌 다음 멸균 병에 차갑게 두십시오.

열매는 투명하고 전체가되어야합니다. 매우 아름답고 잼 자체는 매우 맛있습니다.

구스베리와 자두 잼 만드는 법

500g의 구스베리와 같은 양의 자두로 자신의 주스로 놀라운 베리 잼을 만들 수 있습니다. 자두에서 씨앗을 분리하고 구스베리에서 꼬리를 분리해야합니다.

1. 두 베리의 절반을 냄비에 넣고 물 100ml를 넣고 끓을 때까지 가열한 후 부드러워질 때까지 약 15분간 조리합니다.
2. 식힌 열매를 믹서기로 분쇄하고 다시 스토브 위에 놓습니다.
3. 끓을 때 설탕 800g과 남은 과일을 점차적으로 첨가하십시오.
4. 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 항아리에 넣으십시오.

라즈베리 구스베리 잼

• 구스베리 700g;
• 라스베리 300g;
• 설탕 1.3kg;
• 물 1.5잔.

요리 방법:

1. 먼저 물과 설탕으로 설탕시럽을 만듭니다.
2. 그 동안 열매를 씻어서 꼬리를 제거합니다.
3. 열매를 끓는 설탕 시럽에 붓고 정기적으로 거품을 걷어내면서 쉬지 않고 약 1시간 동안 요리합니다.

구스베리와 바나나를 곁들인 이국적인 잼

요리하지 않고 설탕으로 으깬 구스베리 팬도 이 조리법을 좋아할 것입니다.

1. 구스베리 300g을 고기 분쇄기를 통과합니다.
2. 껍질을 벗기고 얇게 썬 바나나 1개, 설탕 250g, 다진 계피 스틱, 정향 1-2개를 추가합니다.
3. 블렌더로 모든 것을 다시 섞고 2시간 동안 그대로 두십시오.
4. 잼을 작은 병에 담아 냉장고에 보관하세요.

특이한 믹스 또는 망고를 곁들인 구스베리 잼

실험과 다양한 이국적인 요리를 좋아하는 사람들은 구스베리와 망고 잼 요리법에 만족할 것입니다.

• 구스베리와 설탕 1kg;
• 잘게 썬 망고 펄프 300g;
• 레몬 주스 50ml;
• 물 100ml.

준비된 팬에 구스베리, 망고 조각, 설탕, 레몬 주스를 채웁니다. 적당한 불로 저어 끓입니다. 거품을 걷어내고 잼이 걸쭉해질 때까지 약 40분간 조리합니다.

슬로우 쿠커에서 구스베리 잼을 만드는 비결

이 조리법에서는 시작 제품의 모든 비율과 양을 관찰하는 것이 중요합니다. 초과하면 조리 과정에서 잼이 멀티 쿠커 그릇에서 "빠져나올" 수 있기 때문입니다.

다음을 준비해야 합니다.

• 구스베리 650g;
• 설탕 450g.

요리 기술:

1. 전통적인 방법으로 준비된 베리를 다용도 그릇에 넣고 설탕을 넣고 40 분 동안 방치합니다.
2. "담금질" 모드를 켜고 뚜껑을 닫지 않은 채 타이머를 30분 동안 설정하세요.
3. 소리 신호 후 잼을 실온에서 약 5시간 동안 냉각시킵니다.
4. "조림" 프로그램을 다시 뚜껑 없이 20분 동안 켜서 거품이 나타난 후 잼이 약 5분 동안 끓게 만듭니다.
5. 동일한 조건으로 3차 가열을 하면 잼이 완성됩니다.

중간 주입을 통해 3번의 요리를 통해 매우 향긋하고 맛이 풍부해집니다.

구스베리 잼 보관 조건

최소 30분 이상 열처리된 구스베리잼은 냉장보관하지 않고도 안전하게 보관할 수 있습니다. 하지만 장소는 서늘하고 직사광선이 닿지 않는 곳이어야 합니다. 라디에이터에서 멀리 떨어진 방 바닥에 전용 어두운 식료품 저장실이나 선반을 두는 것이 가장 좋습니다. 이러한 조건에서 준비물은 먼저 먹지 않으면 1년 이상 조용히 유지됩니다.

조리하지 않거나 최소한의 열처리를 거쳐 준비된 잼은 냉장고에 6~7개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

결론

구스베리 잼은 다양한 요리법에 따라 준비할 수 있으며, 가장 완벽한 요리법이라 할지라도 하나의 기사로 모든 ​​것을 다루는 것은 불가능합니다. 이 디저트를 준비하는 방법에 대한 아이디어를 얻은 후에는 다른 첨가물을 안전하게 실험해 볼 수 있습니다.

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