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겨울용 젤리 같은 라즈베리 잼은 다양한 식품 첨가물을 사용하여 만들 수 있습니다. 가장 많이 사용되는 것은 펙틴, 젤라틴, 한천입니다. 이들은 식물과 동물 기원의 젤 형성 물질입니다. 젤라틴과 펙틴을 사용하여 겨울용 잼 (젤리)을 만드는 방법을 배우는 것은 가치가 있습니다.
젤리 라즈베리 잼 준비의 특징
일반 또는 젤리 형태의 라즈베리 잼 한 병이 없는 집은 아마도 없을 것입니다. 가장 게으른 주부들조차도 겨울을 대비하여 비축합니다. 사실 라즈베리 잼(젤리)은 맛있는 간식이자 훌륭한 차 디저트일 뿐만 아니라 추운 계절에 발생하는 감기, 비타민 결핍 및 기타 건강 문제에 대한 효과적인 치료법이기도 합니다.
라즈베리 잼(젤리)을 준비하는 첫 번째 단계에서는 베리를 올바르게 가공하는 것이 매우 중요합니다. 라즈베리는 섬세한 구조를 갖고 있어 특별한 처리가 필요합니다. 물론 아예 안씻는게 낫습니다.그러나 라즈베리의 원산지를 알 수 없고 어떤 조건에서 자랐는지 불분명한 경우 베리를 가공하는 것이 좋습니다. 이 작업은 가볍고 잔잔한 물줄기 아래에서 빠르고 매우 조심스럽게 이루어져야 합니다. 열매를 체에 올려 물기를 빼거나 깨끗하고 마른 수건 위에 조심스럽게 올려 놓습니다.
다음으로, 라즈베리 잼이 잘 걸쭉해지고 젤리로 변하는 데 필요한 겔화제의 선택을 결정하는 것이 중요합니다. 몇 가지 옵션이 있습니다:
- 젤라틴;
- 펙틴;
- 한천.
대부분의 경우 펙틴은 젤리 형태의 두꺼운 라즈베리 잼을 준비하는 데 사용됩니다. 이것은 일반적으로 사과와 감귤 껍질에서 산업적으로 얻어지는 식물 유래 물질입니다. 따라서 젤리 형태의 라즈베리 잼을 포함하여 과일 및 베리 보존에 이상적입니다.
또한 펙틴을 사용하면 다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다.
- 열매와 과일의 향을 잘 보존하고 강조합니다.
- 과일의 원래 모양을 보존하는 데 도움이 되며 빠르게 끓는 데 기여하지 않습니다.
- 열매의 원래 색상을 유지합니다.
- 조리 시간이 줄어들면 베리의 영양소가 더 잘 보존됩니다.
펙틴을 소량의 설탕과 섞어 이미 끓인 라즈베리 잼에 첨가합니다. 이 시점부터 5분 이상 고온에 노출시켜서는 안됩니다. 더 요리하면 모든 겔화 특성이 무효화됩니다. 펙틴 자체는 무해하지만 대량으로 섭취하면 장폐색, 음식 알레르기 등 신체에 원치 않는 반응을 일으킬 수 있습니다.
젤라틴을 사용하면 젤리 같은 라즈베리잼을 만들 수도 있습니다. 젤 형성 특성 외에도 아미노산과 미네랄은 인간에게 이점을 제공합니다.동물성 젤라틴에는 이러한 물질이 풍부합니다. 라즈베리 잼이나 젤리에 함유된 설탕이 시간이 지남에 따라 결정화되는 것을 방지합니다.
젤리 같은 라즈베리 잼 레시피
많은 사람들이 겨울에는 젤리처럼 걸쭉하고 마멀레이드처럼 걸쭉한 라즈베리 잼을 좋아합니다. 이렇게 하면 버터를 바른 빵 위에 올려서 사용하거나, 베이킹에 사용하거나, 달콤한 디저트를 준비할 때 더욱 편리해집니다. 원하는 일관성을 얻으려면 겨울용 라즈베리 잼 (젤리)에 젤라틴, 펙틴, 젤라틴 또는 한천과 같은 추가 성분을 사용하십시오.
젤라틴을 곁들인 겨울용 라즈베리 잼의 간단한 레시피
재료:
- 라스베리 (빨간색) – 1kg;
- 과립 설탕 – 1kg;
- 젤라틴 – 1팩(50g).
먼지와 잔해물로부터 열매를 청소하십시오. 체에 올려 살짝 말립니다. 그런 다음 깊은 에나멜 그릇이나 팬에 넣고 설탕으로 덮습니다. 주스가 나올 때까지 기다리십시오. 라즈베리 잼이 담긴 용기를 스토브 위에 놓고 항상 저어주면서 끓일 때까지 가열합니다. 결과적으로 설탕이 모두 녹아야 합니다.
라즈베리 잼이 끓으면 표면에서 거품을 제거하고 이전에 물에 희석 한 젤라틴을 첨가하십시오. 이때 이미 완전히 부어 있습니다. 모든 것을 함께 섞은 다음 완성된 라즈베리 잼과 젤라틴을 멸균된 병에 넣으세요. 깨끗하고 밀폐된 동일한 뚜껑으로 말아 올리십시오.
젤리픽스를 곁들인 라즈베리 잼
재료:
- 라스베리 – 1kg;
- 설탕 – 0.5kg;
- Zhelfix 2:1 – 1팩(40g).
자신의 별장이나 정원에서 나온 열매는 씻지 마십시오. 믹서기로 갈아서 퓌레를 냄비에 붓습니다. 설탕 2테이블스푼과 미리 혼합된 젤픽스 패키지를 추가합니다. 전체 혼합물을 저어 끓입니다.그런 다음 남은 양의 설탕을 첨가하십시오. 저어주고 베리 덩어리가 다시 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 3 분간 요리하십시오. 멸균되고 밀봉된 병에 뜨거운 라즈베리 잼(젤리)을 보관하세요.
펙틴이 함유된 라즈베리 잼 젤리
재료:
- 라스베리 – 2kg;
- 과립 설탕 – 2kg;
- 펙틴 – 1봉지.
요리를 위해 먼저 라즈베리를 준비해야 합니다. 가볍게 씻어서 말린 다음 상한 베리와 잔해물을 제거합니다. 흰 벌레를 발견하면 라즈베리를 약한 소금물에 담그면 떠오를 것입니다. 단순히 물을 배출하면 베리 덩어리에서 쉽게 분리될 수 있습니다.
부드러워질 때까지 말린 베리를 으깨세요. 라즈베리 퓨레에 펙틴을 첨가하고 스토브 위에 놓습니다. 끓인 후 원하는 농도에 따라 5~10분간 조리하세요. 준비된 라즈베리 젤리 잼을 작은 병에 넣고 깨끗이 소독한 후 겨울 동안 사용하세요.
라스베리와 건포도 주스로 만든 겨울용 젤리 같은 잼
재료:
- 라스베리 (베리) – 1kg;
- 붉은 건포도 (주스) – 0.3 l;
- 설탕 – 0.9kg.
이 조리법에서는 건포도 주스가 물을 대체하고 필요한 신맛을 제공하며 젤리 형성 물질로 작용합니다. 아시다시피 레드커런트에는 탁월한 천연 증점제인 펙틴이 많이 함유되어 있습니다.
모든 재료를 섞고 불에 태워 여분의 액체를 증발시킵니다. 30분 후, 라즈베리 퓨레를 체에 걸러냅니다. 결과물을 끓여서 항아리에 붓습니다. 라즈베리 잼(젤리)을 깨끗이 끓인 뚜껑을 덮어 돌돌 말아주세요.
젤리 같은 라즈베리 잼의 칼로리 함량
겨울을 위해 준비된 라즈베리 잼 (젤리)은 다소 달콤한 제품으로 높은 에너지 가치를 결정합니다. 칼로리 함량은 일반적으로 제품 100g 당 350-420kcal입니다. 지표는 라즈베리 잼(젤리)에 첨가된 설탕의 양에 직접적으로 의존합니다. 달콤할수록 칼로리는 높아집니다.
많은 사람들은 설탕이 체형, 치아 또는 의학적 이유로 해롭다는 것을 두려워하여 젤라틴이 들어간 라즈베리 잼 제조법에 설탕을 추가하지 않고 천연 또는 인공 감미료로 대체합니다. 어떤 사람들은 그것들 없이도 자연적으로 부여되는 맛 특성을 지닌 라스베리를 통조림으로 만듭니다.
보관 이용 약관
일년 내내 온도가 상대적으로 안정적으로 유지되고 지표가 거실보다 훨씬 낮은 지하실에 라즈베리 잼을 보관하는 것이 좋습니다. 없는 경우 아파트 평방 미터에 바로 배치 된 보관실을 이용하면됩니다. 가정용 코너는 라디에이터, 벽난로 및 스토브에서 상당한 거리에 배치되어야합니다. 탁월한 옵션은 가장 추운 겨울에도 온도가 +2 - +5도 아래로 떨어지지 않는 단열 로지아에 위치한 보관실입니다.
결론
겨울용 젤리와 같은 라즈베리잼은 젤라틴, 펙틴 등 식품첨가물을 활용해 만들어야 한다. 완제품의 원하는 농도를 달성하는 데 도움이 되며 라즈베리 잼을 만들 때 사용되는 설탕의 양을 줄여줍니다.
