검정 및 빨강 건포도 무스 요리법

블랙커런트 무스는 달콤하고 푹신하며 바람이 잘 통하는 프랑스 요리입니다. 블랙커런트 주스나 퓌레가 풍미를 더해줍니다.

블랙베리 대신 레드베리나 맛과 향이 강한 다른 제품을 사용해도 됩니다. 이것은 접시의 기초이며 나머지 두 가지 성분은 보조 성분입니다. 거품을 내고 모양을 고정시키는 성분, 감미료입니다.

건포도 무스의 유익한 특성

최소한의 열처리로 신선한 주스는 신체의 염증 과정을 예방하고 억제하는 데 필요한 비타민 C를 유지합니다. 또한 블랙베리에는 비타민 B와 P가 함유되어 있어 고혈압 환자에게 특히 좋습니다.

레드에는 비타민C도 포함되어 있지만 주요 이점은 혈관 내 혈전 형성을 방지하는 쿠마린이 포함되어 있다는 것입니다.

건포도 무스 요리법

요리사의 예술은 이국적인 재료 세트가 아니라 가장 일반적인 제품으로 절묘한 요리를 준비하는 능력에서 나타납니다.사람들은 맛있는 디저트를 즐겁게 먹습니다. 이는 더 많은 혜택을 가져온다는 의미입니다.

사워 크림을 곁들인 블랙커런트 무스

사워 크림은 떫은맛을 완화하고 요리에 전통적으로 러시아 맛을 더해줍니다. 진짜 사워크림은 매장 내 플라스틱 용기에 담아 판매하지 않습니다. 사워 크림은 냉장고에 보관된 천연 우유에서 "휩쓸어냅니다"(숟가락으로 걷어냅니다). 그런 다음 기분 좋게 신맛이 날 때까지 숙성됩니다. 분리된 "크림"의 은은한 지방 함량이 부족하고 벨벳처럼 섬세한 맛이 있으며 기성품 요리에만 첨가됩니다. 그리고 고전적인 맛을 높이려면 설탕 대신 꿀, 바람직하게는 메밀을 사용해야합니다. 그 맛과 향기로운 꽃다발은 블랙 커런트와 잘 어울리기 때문입니다.

재료:

• 신선한 검은 건포도 한 잔;
• 계란 2개;
• 두 개의 큰 꿀 숟가락;
• 사워 크림 반 잔.

단계별 단계:

1. 흰자와 노른자를 다른 그릇에 분리하고 치십시오.
2. 뜨거운 물 욕조에 넣고 덩어리 전체가 거품으로 변할 때까지 약 10분간 계속 휘젓습니다.
3. 노른자가 담긴 그릇을 얼음 위에 놓고 식을 때까지 계속 저어줍니다. 추위에 거품이 담긴 접시를 그대로 두십시오.
4. 블랙커런트에서 주스를 짜냅니다.
5. 주스의 일부를 냉각 덩어리에 추가해야 합니다. 이는 구타 과정을 중단하지 않고 점진적으로 이루어져야 합니다. 결과물이 담긴 용기는 얼음 통에 넣어야합니다.
6. 믹서로 달걀 흰자를 휘저어 백설 공주의 강한 거품을 만드십시오.
7. 휘핑을 멈추지 않고 조심스럽게 단백질 폼을 주 덩어리로 옮기고 푹신한 농도로 만든 다음 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오.
8. 남은 블랙커런트 주스, 꿀, 사워 크림을 한 그릇에 넣고 얼음 위에 올려 놓습니다.
9. 사워 크림 소스를 휘젓고 점차적으로 혼합물의 대부분을 추가합니다.무스를 냉장고에 넣어 "숙성"시킵니다. 노출 시간 - 최소 6시간.

세몰리나를 곁들인 레드커런트 무스

양질의 거친 밀가루는 매우 건강하지만 죽 형태로 먹는 것을 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 양질의 거친 밀가루를 곁들인 건포도 무스가 훌륭한 대안이 될 것입니다. 듀럼 밀은 양질의 거친 밀가루를 만드는 데 사용되며 영양가가 높아 디저트가 맛있을 뿐만 아니라 포만감을 줍니다.

재료:

• 붉은 건포도 -500g;
• 양질의 거친 밀가루 2 큰술;
• 물 1.5 잔 - 맛에 맞게 양을 늘리거나 줄일 수 있으며, 물이 적을수록 죽이 더 풍부해집니다.
• 설탕 두 큰 스푼.

단계별 조치

1. 붉은 건포도에서 주스를 짜냅니다.
2. 체에서 짜낸 남은 열매 위에 찬물을 붓고 불에 태우고 끓여서 몇 분 동안 끓입니다.
3. 국물을 걸러 내고 설탕을 넣고 불을 붙입니다. 액상 시럽을 끓여서 거품을 주기적으로 걷어내고 세몰리나를 얇은 흐름으로 첨가합니다. 혼합물이 걸쭉해지면 불을 끄고 식을 때까지 휘젓습니다.
4. 점차적으로 레드커런트 주스를 추가하고 계속 저어줍니다. 블렌더를 사용하여 푹신한 거품을 만들 수 있습니다.
5. 틀에 붓고 냉장 보관하세요.

이 무스를 꿀과 함께 드실 수 있습니다.

크림을 곁들인 블랙커런트 무스

시중에서 구입한 크림을 레시피에 사용해도 되지만 직접 만드는 것이 더 좋습니다. 그것을 준비하려면 3 리터짜리 천연 우유 병을 사서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어야합니다.침전된 크림은 병 상단에 축적되며 나머지 우유와 색상이 다릅니다. 별도의 용기에 조심스럽게 부어야하지만 냉장고에도 오랫동안 보관할 수 없습니다. 이 크림은 맛이 절묘해요.

재료:

• 검은 건포도 - 500g;
• 맛볼 꿀;
• 크림 한 잔.

단계별 조치

1. 블랙커런트와 신선한 민트를 으깨고 체에 문지릅니다.
2. 퓌레 덩어리에 꿀을 넣고 불에 태우고 저어주고 끓여서 즉시 불을 끄십시오.
3. 찬물에 그릇을 넣고 빠르게 식혀주세요.

요리를 장식하고 제공하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 크림을 얼음 위에 놓고 휘핑한 후, 한 그릇에 블랙커런트 혼합물과 크림을 섞되 저어주지 않고 층을 이루어 섞습니다. 완성된 요리는 휘핑크림 무늬가 있는 커피와 비슷합니다.
2. 블랙커런트 덩어리를 크림과 섞고 얼음 위에 올려 놓고 부드러워질 때까지 치십시오.

요구르트를 곁들인 레드커런트 무스

요구르트는 살아있는 효모를 함유한 천연 요구르트여야 합니다. 스토브에서 1/3로 줄이고 식힌 다음 무명천으로 걸러내고 발효시켜야 하는 전유로 준비할 수 있습니다. 하루 안에 두꺼워집니다. 기성품 천연 요구르트를 구입할 수 있습니다.

재료:

• 붉은 건포도 - 500g;
• 맛볼 꿀;
• 코티지 치즈 반 잔;
• "라이브" 요구르트 한 잔.

단계별 조치

1. 건포도를 믹서기에 넣고 체로 갈아줍니다.
2. 꿀을 넣고 스토브에 올려 끓이되 끓이지 마세요.
3. 찬물에 그릇을 넣고 빠르게 식혀주세요.
4. 혼합물에 코티지 치즈와 요구르트를 넣고 다시 치십시오.
5. 두껍게하려면 추위에 두십시오.

사용 된 코티지 치즈도 자연산이라면 요리는 맛있고 건강합니다. 이 요리는 과체중과 싸우는 데 도움이 되며 칼로리가 낮고 동시에 영양가도 높습니다.

한천을 곁들인 블랙커런트 무스

한천은 천연 겔화제로서 모양을 유지하고 요리의 섬세한 맛과 향을 압도하지 않습니다. 이 요리의 일관성은 탄력이 있지만 젤라틴보다 부드럽습니다. 한천이 들어간 무스는 혼합물을 모양의 틀에 부어 다양한 모양을 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 냉동 블랙커런트를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 검은 건포도 -100g;
• 계란 2개;
• 한천 2티스푼;
• 크림 반 잔;
• 설탕 - 150g;
• 물 - 100ml.

단계별 조치

1. 해동된 건포도를 노른자와 크림과 함께 믹서기에 넣고 갈아주세요.
2. 휘핑된 혼합물을 불에 태우고 저으면서 끓여서 불을 끄고 식힙니다.
3. 한천을 물에 녹여 불에 태우고 끓인 후 설탕을 넣고 2분간 끓인다.
4. 거품이 날 때까지 흰자를 치고, 한천을 추가하고 부드러워질 때까지 다시 치십시오.
5. 블랙커런트 덩어리를 추가하고 다시 치십시오.
6. 틀에 붓고 냉장 보관하세요.

서빙하기 전에 틀에서 무스를 흔들어 접시에 담으세요.

젤라틴을 곁들인 블랙커런트 무스

프랑스인들은 무스에 젤라틴을 첨가하지 않기 때문에 이 요리는 독일 요리에서 나왔습니다. 이 요리를 "휘핑"젤리라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다.

재료:

• 검은 건포도 - 500g;
• 설탕 반 잔;
• 젤라틴 한 스푼;
• 물 반 컵;
• 계피 - 칼 끝에.

단계별 조치

1. 젤라틴을 물에 담그세요.
2. 액상 설탕 시럽을 끓여서 불린 젤라틴을 넣고 부드러워질 때까지 혼합물을 가져옵니다.
3. 블랙커런트에서 즙을 추출하고 설탕 시럽에 첨가합니다.
4. 결과물을 걸러 내고 얼음 위에 올려 놓고 거품 조각이 떨어질 때까지 털로 치십시오.
5. 혼합물을 틀에 붓고 냉장고에 넣어 굳힙니다.

완성된 요리는 휘핑 크림으로 장식할 수 있습니다.

건포도 무스의 칼로리 함량

블랙커런트 무스는 100g당 129kcal, 레드커런트 무스는 104kcal이다. 무스 레시피에 사용된 제품에 대한 데이터는 다음과 같습니다(100g당).

• 크림 - 292 kcal;
• 사워 크림 - 214 kcal;
• 젤라틴 - 350 kcal;
• 한천 - 12 kcal;
• 요구르트 - 57kcal;
• 양질의 거친 밀가루 - 328 kcal;

이러한 데이터를 바탕으로 젤라틴 대신 한천, 설탕 대신 꿀, 사워 크림 대신 요구르트를 사용하여 건포도 무스의 칼로리 함량을 독립적으로 줄일 수 있습니다.

결론

블랙커런트 무스는 테이블에 축제 분위기를 더해줍니다. 그것은 아름다운 접시에 담겨 제공되어야 하며 그것을 장식하는 데 상상력을 아끼지 않아야 합니다.

무스로 케이크를 만들거나 케이크 레이어와 겹쳐서 만들거나 다양한 제품을 만들 수 있습니다. 블랙커런트 무스는 초콜릿과 잘 어울립니다.

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