라즈베리 잼 : 조리법, 요리 방법, 칼로리

라즈베리 잼은 겨울 테이블의 끊임없는 손님으로 간주됩니다. 밝고 여름의 맛과 향 외에도 디저트는 인간 건강에 엄청난 이점을 제공합니다. 라즈베리에 함유된 비타민, 미네랄 복합체, 피톤치드, 천연산은 감염을 퇴치하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 잼을 적절하게 준비하면 거의 모든 귀중한 화합물을 겨울 동안 보존할 수 있습니다.

라즈베리 잼을 만드는 데 어떤 베리가 사용되나요?

라즈베리 잼의 맛과 이점은 원료의 품질에 직접적으로 좌우됩니다.완전히 익은 베리만이 디저트에 향, 색상, 원하는 농도 및 다양한 귀중한 물질을 제공합니다. 설 익은 라즈베리는 모양이 더 잘 유지되고 전체 과일로 잼을 만드는 것이 더 쉽지만 맛과 이점은 훨씬 적습니다. 충분한 숙성은 쉽게 결정됩니다. 밝은 빨간색 베리는 꽃받침에서 자유롭게 분리됩니다.

디저트에 들어가는 과도하게 익고 상하고 말린 베리는 잼의 모양을 망칠뿐만 아니라 유통 기한도 단축시킬 수 있습니다. 따라서 라즈베리를 신중하게 분류해야 합니다.

겨울용 라즈베리 잼 만드는 법

이 전통 디저트를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모두가 자신만의 레시피와 편리하고 검증된 용기, 대야, 팬을 사용하여 라즈베리를 준비합니다. 다양한 용기에서 겨울용 라즈베리 잼을 적절하게 요리할 수 있지만 여전히 구리 또는 황동 대야가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 이러한 재료의 열전도율로 인해 제품이 고르고 천천히 가열될 수 있으며 이러한 대야에서는 라즈베리가 타지 않습니다.

일반 에나멜 용기에서도 고품질 잼을 얻을 수 있습니다. 동시에 코팅의 무결성을 모니터링하고 덩어리가 바닥까지 타는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 현대적인 잼 제조 방법에는 바닥이 두꺼운 접시, 멀티쿠커, 표면이 달라붙지 않는 용기를 사용하는 것이 포함됩니다.

라즈베리 준비 준비의 중요한 규칙 중 하나는 한 번에 소량의 원료를 사용하는 것입니다. 대용량 용기에서도 2kg 이하의 열매로 잼을 준비합니다.최적의 라즈베리 양을 사용하면 제품을 고르게 가열하여 맛을 유지할 수 있습니다.

잼을 만들기 전에 라즈베리를 씻나요?

도로에서 멀리 떨어진 깨끗한 장소에서 독립적으로 수집하거나 신뢰할 수 있는 판매자에게서 구입한 라즈베리는 세척할 필요가 없습니다. 이 경우 베리는 잼에서 무결성을 더 잘 유지합니다. 씻은 라즈베리는 수분을 빨리 흡수하고 형태가 흐트러지기 쉬우므로 즉시 잼으로 가공해야 합니다.

세척이 필요한 경우 열매를 분류하고 줄기, 잎 및 버릇없는 표본을 제거한 다음 원료를 소쿠리 또는 체에 넣습니다. 라즈베리는 물에 담가서 세척합니다. 개울 아래에서 열매는 부서져 핵과가 되거나 주름이 생길 수 있습니다. 라스베리가 들어있는 소쿠리를 물에 몇 분 동안 담근 다음 조심스럽게 제거하고 액체를 완전히 배출시킵니다.

때때로 라즈베리는 작은 곤충의 공격을 받습니다. 작은 벌레나 갯지렁이가 발견되면 세척수에 1티스푼을 추가하세요. 1 리터당 소금, 과일을 용액에 몇 분 동안 담그십시오. 곤충이 표면으로 떠오르자마자 물을 따라내고 소금을 첨가하지 않고 라즈베리를 다시 세척합니다.

라즈베리 잼을 만들려면 설탕이 얼마나 필요합니까?

잼을 만들기 위한 베리와 설탕의 전통적인 1:1 비율은 라즈베리에도 적용됩니다. 이 비율은 걸쭉하고 점성이 있는 시럽을 생산하고 최적의 유통기한을 보장합니다. 하지만 모두가 자신의 취향에 맞게 준비의 단맛을 조정하므로 라즈베리 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

겨울 동안 열매를 수확하는 추운 방법을 사용하면 전통적으로 설탕의 양을 1.2kg에서 2kg으로 늘립니다. 이는 겨울에 생 디저트를 실온에서 보존하기 위해 수행됩니다. 또한 밀봉하기 전에 잼 표면을 작은 설탕 층으로 덮습니다.이 감미료의 양은 항상 적절한 것은 아니며 상당히 다양할 수 있습니다.

반면, 라즈베리를 통조림으로 만들 때 설탕을 아예 첨가하지 않는 방법도 있다. 이를 위해 과일을 쌓아 놓은 항아리에 붓고 약 5 분 동안 멸균하고 멸균 뚜껑으로 닫습니다.

겨울 동안 라즈베리 잼을 요리하는 데 걸리는 시간

라즈베리 잼을 준비하는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 한 단계로 또는 여러 번 침전시키는 것입니다. 일반적으로 단계별 요리는 몇 시간의 휴식 시간을 두고 세 번 수행됩니다. 라즈베리 요리의 일반적인 규칙은 총 가열 시간이 30분을 초과해서는 안 된다는 것입니다. 그렇지 않으면 온도에 강한 유익한 물질도 분해되기 시작합니다. 잼의 이점이 크게 감소합니다.

"5분" 레시피는 끓는 시간이 몇 분을 초과하지 않는 다양한 변형에서 잘 입증되었습니다. 잼은 잘 보관되어 있으며 최대량의 비타민, 유기산 및 기타 귀중한 화합물을 포함하고 있습니다.

잼을 만드는 세 번째 방법인 시럽에 가열하는 방법은 먼저 설탕 용액을 10분간 끓이는 것입니다. 그런 다음 열매를 달콤한 용액에 넣고 최소 5분 동안 끓인 후 단단히 밀봉합니다.

라즈베리잼을 걸쭉하게 만드는 방법

걸쭉한 디저트를 먹고 싶다면 일반적으로 설탕의 양을 늘리거나 제품을 더 오래 끓이는 것이 좋습니다. 그러나 가능한 한 혜택을 유지하고 라즈베리 잼의 칼로리 함량을 늘리지 않으려는 경우 다른 방법을 사용합니다.

라즈베리 잼을 걸쭉하게 만드는 방법:

1. 라즈베리에는 겔화제가 일부 포함되어 있으므로 펙틴을 별도로 첨가할 수 있습니다. 잼용 천연 펙틴을 함유한 특수 첨가제가 시중에 판매되고 있습니다.
2. 같은 목적으로 지침에 따라 분말을 소량의 물(라스베리 2kg당 액체 최대 100g)로 희석한 후 전분, 젤라틴 또는 한천을 사용할 수 있습니다.
3. 겔화 특성이 높은 다른 과일을 추가하여 레시피에 따라 겨울용 두꺼운 라즈베리 잼을 준비할 수 있습니다. 사과, 배, 건포도에는 펙틴이 많이 함유되어 있습니다.

정원이나 야생 품종의 세척된 베리는 수분을 흡수하여 묽은 시럽을 생성합니다. 따라서 첨가물이없는 두꺼운 제품은 물에 담그지 않은 씻지 않은 과일에서만 얻을 수 있습니다.

사진과 함께 겨울용 라즈베리 잼 요리법

라즈베리는 가장 섬세한 열매 중 하나이며 가공 중에 쉽게 모양을 잃습니다. 완성된 잼에 과일을 그대로 보존하는 것은 다양성부터 기상 조건까지 다양한 요인의 영향을 받습니다. 따라서 열매를 보존하는 것은 수확 시 가장 중요한 작업이 아닙니다. 잼의 약용, 비타민 특성, 섬세한 맛과 향이 훨씬 더 가치가 있습니다.

클래식 라즈베리 잼 레시피

현대 주부의 할머니들이 사용했던 검증된 레시피는 전통적인 맛, 색상 및 의심할 여지 없는 건강상의 이점을 특징으로 합니다. 클래식 라즈베리 잼을 얻기 위한 중요한 조건은 천천히 가열하는 것입니다. 베리는 빠르게 끓는 것을 용납하지 않으며 혼합물을 끓여서는 안됩니다. 끓인 후 라즈베리 잼을 적당한 불로 끓여야합니다.

고전적인 조리법에는 설탕과 과일을 같은 비율로 첨가하는 것이 포함되며 디저트에는 다른 재료가 없습니다. 이것이 어린 시절부터 익숙한 맛과 일관성을 얻는 방법입니다.

라즈베리 잼 만들기:

1. 준비된 과일을 요리 용기에 붓고 설탕 양의 절반으로 덮습니다.
2. 공작물을 3시간 동안 그대로 두십시오. 이번에는 베리 주스가 나오기에 충분합니다.
3. 접시를 스토브 위에 놓고 최소한의 열로 설탕 알갱이를 완전히 녹입니다.
4. 불을 중간 정도로 높이고 혼합물을 끓입니다. 즉시 불에서 잼을 제거하고 완전히 식힌 후 끓입니다(하룻밤 동안 그대로 두는 것이 좋습니다).
5. 끓는 징후가 나타날 때까지 다시 가열하고 공작물을 다시 냉각하십시오.
6. 마지막 가열 주기 동안 남은 설탕을 잼에 넣고 저어줍니다.

결정이 녹은 후 디저트를 즉시 항아리에 붓습니다. 잼을 밀봉하고 따뜻하게 포장하여 준비의 뜨거운 단계를 연장합니다. 자가 살균은 작업물을 더 오래 보존하는 데 도움이 됩니다.

겨울용 두꺼운 라즈베리 잼

영국인들은 자신들만의 "시그니처" 라즈베리 잼 제조법을 가지고 있습니다. 레드 커런트와 결합하면 베리 향이 강해지고 산이 저장 중에 디저트가 단맛이 나는 것을 방지합니다. 잼은 라즈베리의 수분 함량에 관계없이 젤리처럼 두껍게 나타납니다. 펙틴은 주로 붉은 건포도의 껍질과 씨앗에 집중되어 있다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 과일 퓌레는 잼에 사용됩니다. 공작물을 두껍게 만드는 주스가 충분하지 않습니다.

라스베리 1kg에는 건포도 0.5kg과 설탕 1.5kg이 필요합니다.

준비:

1. 건포도 퓨레는 과일을 5분 동안 끓인 후 체로 완전히 문질러서 얻습니다.
2. 조리법에 따라 라즈베리 잼을 별도로 요리하십시오.
3. 시럽이 끓으면 건포도 퓨레를 추가합니다.
4. 레시피에 따라 더 준비하거나 5분간 끓인 후 잼을 포장하세요.

디저트는 요리해도 걸쭉해지지 않습니다. 그것은 뜨거운 액체 항아리에 부어집니다.잼은 포장 후 30일이 지나면 실제 잼과 같은 질감을 갖게 됩니다.

사과와 라즈베리 잼

사과는 라즈베리 디저트에 섬세한 맛과 걸쭉한 질감을 더해줍니다. 이 잼은 구운 식품이나 팬케이크의 충전재로 사용할 수 있습니다.

사과 1kg에는 설탕 1kg과 라즈베리 1~3컵이 필요합니다. 맛을 내기 위해 베리가 추가됩니다. 라즈베리가 적을수록 잼이 더 두꺼워집니다.

요리 과정:

1. 라스베리에 설탕을 뿌리고 주스가 나올 때까지 방치합니다.
2. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 작은 입방체로 자릅니다.
3. 라즈베리가 담긴 조리 용기를 불에 올리고 설탕이 모두 녹을 때까지 기다리세요.
4. 뜨거운 혼합물에 사과를 붓고 최대 0.5시간 동안 적당한 불로 조리합니다.
5. 사과가 반투명해지고 잼이 걸쭉해집니다.

제품을 뜨거울 때 멸균병에 넣고 밀봉한 후 완전히 식힙니다. 이 제품은 실온에서 보관할 수 있습니다. 잼을 어두운 곳에 두는 것으로 충분합니다.

냉동 라즈베리 잼

라즈베리는 질감이 섬세하고 해동 후 모양이 빨리 사라집니다. 사용할 수 있는 것보다 더 많은 베리를 해동했다면 남은 음식을 냉동실에 넣어둘 필요가 없습니다. 라즈베리잼은 바로 준비하시는 게 좋아요.

재료:

• 라스베리 – 500g;
• 설탕 - 500 gr.;
• 전분 - 1 큰술. 엘.;
• 물 – 50ml.

잼 준비 중:

1. 해동된 라즈베리를 대야로 옮기고 설탕으로 덮습니다.
2. 끊임없이 저어주고 혼합물을 끓입니다. 불을 줄이세요.
3. 해동된 과일의 잼은 액체이므로 전분으로 두껍게 만듭니다.
4. 분말을 따뜻한 물로 희석하고 공작물과 혼합하여 계속 가열합니다. 조성물을 10분 더 끓입니다.

완성된 디저트는 병에 담아 냉장고에 보관합니다.이 라즈베리 잼은 뚜껑을 단단히 닫고 말아둘 필요가 없습니다.

라즈베리-블루베리 잼

매우 맛있고 건강한 디저트는 두 종류의 베리로 준비됩니다. 라즈베리는 잼에 풍미를 더해주고, 블루베리는 비타민의 농도를 높여줍니다. 과일을 놓는 비율은 무엇이든 가능합니다. 가장 중요한 것은 이 라즈베리 잼에서 설탕과 베리의 비율을 1:1로 유지하는 것입니다.

잼 준비 중:

1. 블루베리를 헹구고 물기를 뺀 후 라즈베리와 함께 조리대에 붓습니다.
2. 베리에 설탕을 바르고 실온에 2시간 동안 방치합니다.
3. 곡물이 녹을 때까지 약한 불로 가열하십시오. 저어주고 끓을 때까지 기다렸다가 15분 더 가열합니다.
4. 나타나는 거품은 모두 제거해야 합니다.

완성된 블루베리-라즈베리 잼은 뜨거울 때 멸균된 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다.

레몬을 곁들인 라즈베리 잼

레몬의 산도는 달콤한 맛을 기분 좋게 보완할 뿐만 아니라 겨울에도 준비물을 더 잘 보존하는 데 도움이 됩니다. 이러한 디저트는 레시피의 설탕 수준이 높아져도 설탕에 절인 것이 아닙니다. 풍미는 잼에 원래의 맛을 부여하므로 레몬은 일반적으로 통째로 가공됩니다.

화합물:

• 라스베리 – 2kg;
• 설탕 - 2kg;
• 껍질을 벗긴 큰 레몬 – ​​2 개

준비:

1. 레몬은 철저히 씻어서 끓는 물에 담그고 닦아냅니다.
2. 감귤류는 껍질과 함께 무작위로 자르고 씨를 제거합니다.
3. 믹서기로 레몬을 조금씩 갈아서 조리 용기에 옮깁니다.
4. 라즈베리와 설탕도 균질한 덩어리로 변환됩니다. 원료를 막자로 갈거나 믹서기를 사용하여 갈아줍니다.
5. 대야에 재료를 섞고 끓인 후 약한 불로 5~10분 동안 가열합니다.

잼을 멸균 병에 붓고 담요 또는 수건 아래에서 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

구연산이 함유된 라즈베리 잼

디저트는 유동성을 유지하고 몇 년 동안 유익한 특성을 유지할 수 있습니다. 이를 위해 구연산을 사용하여 겨울용 라즈베리 잼을 만드는 간단한 요리법이 있습니다. 제품의 방부제 특성으로 인해 열매의 끓는 시간을 줄일 수 있습니다.

준비:

1. 레시피에 따라 라즈베리 잼을 준비하세요. 5분간 빠르게 끓이는 방법이 가장 효과적입니다.
2. 가열이 끝나면 ½ tsp를 추가하십시오. 사용된 설탕 1kg당 구연산. 분말은 몇 스푼의 물로 미리 희석됩니다.
3. 혼합물이 다시 끓을 때까지 기다린 후 잼을 멸균 병에 뜨겁게 포장합니다.

오렌지가 들어간 라즈베리 잼

간단한 라즈베리 잼에 오렌지를 추가하면 새로운 맛이 납니다. 아이들은 특히 이 조합을 좋아합니다. 매우 달콤한 디저트를 선호하는 사람들은 레시피에서 설탕의 양을 늘리고 감귤 껍질을 생략할 수 있습니다.

재료:

• 라스베리 - 1kg;
• 오렌지 (중형) - 2 개;
• 설탕 - 700g.

오렌지를 곁들인 라즈베리 잼 만들기:

1. 라즈베리를 분류하고, 오렌지를 제스트하고 껍질을 벗깁니다. 원하는대로 Zest가 잼에 추가됩니다.
2. 블렌더를 사용하여 설탕을 포함한 모든 성분을 균일한 덩어리로 섞습니다.
3. 끓인 후 혼합물을 5분 이상 가열하지 마십시오.스토브에서 20 분 동안 그대로 두십시오.
4. 이 과정을 최대 3회 반복하세요. 마지막 끓는 동안 잼에 풍미를 추가하십시오.

첫 번째 조리 과정에서 나타나는 거품을 걷어내야 합니다. 뜨거운 디저트를 뚜껑을 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관하세요.

민트가 들어간 라즈베리 잼

클래식 레시피에 매콤한 맛을 더하면 자신만의 조화로운 맛을 찾고, 결코 반복되지 않는 특별하고 특별한 라즈베리 잼을 만들 수 있습니다. 레시피에서는 민트, 그린 바질, 벚꽃 잎 또는 씨앗과 함께 사용할 수 있습니다.

재료:

• 라스베리 – 1.5kg;
• 설탕 - 1kg;
• 레몬 - 1 PC.;
• 체리 구덩이 – 20 개;
• 민트, 바질, 체리 - 각각 5잎씩.

매콤한 잼 만들기:

1. 표준으로 열매를 준비하고 설탕으로 덮은 다음 주스가 나올 때까지 기다리십시오.
2. 공작물이 담긴 접시를 스토브 위에 놓고 약한 불을 켜십시오.
3. 레몬 껍질과 짜낸 주스를 잼에 넣고 계속 저어줍니다.
4. 모든 잎과 씨앗을 거즈에 넣습니다. 그들은 단단히 묶여 있지만 향신료를 단단히 당기지 않아 시럽이 내부로 자유롭게 침투할 수 있습니다.
5. 묶음을 뜨거운 잼에 넣고 혼합물을 가열하여 끓입니다.
6. 접시를 불에서 꺼내어 디저트를 양조하고 완전히 식힐 수 있습니다.
7. 5분간 가열과 끓임을 반복한 뒤 양념과 함께 조심스럽게 덩어리를 제거한다.

끓는 잼을 멸균 가열 병에 붓고 즉시 뚜껑으로 단단히 닫습니다.

라즈베리잼은 왜 액체인가요?

라즈베리 과일은 수분을 쉽게 받아들이고 방출하는 매우 섬세하고 투과성이 있는 피부를 가지고 있습니다. 펄프는 매우 육즙이 많기 때문에 잼에는 베리보다 시럽이 더 많이 포함되어 있습니다. 또한 문화는 충분한 양의 펙틴을 축적하지 않아 추가 기술 없이는 디저트를 두껍게 만들 수 없습니다.

라즈베리 잼에 물을 추가하는 것은 권장하지 않습니다.시럽으로 베리를 준비하는 방법을 사용하면 달콤한베이스는 물이 아닌 과일 자체의 주스로 준비됩니다. 설탕으로 잠든 후 액체는 빠르고 과도하게 떠납니다. 요리를 위해 선택한 용기의 모양도 잼의 일관성에 큰 영향을 미칩니다.

라즈베리 잼이 발효되면 어떻게 해야 할까요?

잼의 손상은 구성에 설탕 부족, 짧은 조리 또는 통조림용 비멸균 용기로 인해 발생합니다. 잼이 준비되었다는 신호는 시럽에 베리가 균일하게 분포되어 있다는 것입니다. 대부분이 표면에 뜨거나 바닥으로 가라앉으면 조리를 계속해야 합니다.

때때로 모든 통조림 기술을 따랐지만 제품은 여전히 ​​발효되기 시작합니다. 이 경우 가장 중요한 것은 시간에 따른 용지 걸림의 일관성과 색상 변화를 확인하는 것입니다. 가볍게 발효된 라즈베리 디저트는 쉽게 홈메이드 와인으로 가공될 수 있습니다. 곰팡이가 생기거나 식초 냄새가 강한 제품은 폐기해야 합니다.

발효된 라즈베리 잼으로 만든 와인:

1. 잼을 큰 유리병에 붓습니다. 같은 양의 깨끗한 물을 추가합니다.
2. 설탕 ½ 컵과 1 큰술을 추가합니다. 엘. 결과 혼합물 3 리터마다 씻지 않은 건포도.
3. 병에 물개를 설치하거나 고무 장갑을 착용하십시오.
4. 용기를 따뜻한 곳에 20일 동안 놓아두세요. 용액을 따라내고 설탕을 첨가하여 맛을 냅니다.
5. 여과된 음료를 병에 붓고 밀봉합니다.

라즈베리 와인을 서늘한 곳에 보관하세요. 잼음료의 진정한 맛과 강렬함은 2개월 후에 나타난다.

라즈베리 잼의 칼로리는 얼마입니까?

신선한 라즈베리의 영양가는 100g당 46kcal이며, 잼에는 탄수화물이 첨가되어 칼로리 함량이 증가합니다. 설탕은 100g당 398kcal이므로 모든 레시피에 대한 정확한 수치를 계산할 수 있습니다.

평균적으로 라즈베리 잼의 100g당 칼로리 함량은 200~270kcal입니다. 본 제품은 다이어트 제품이 아닙니다. 체중을 관리하는 사람이나 과체중인 사람으로 섭취를 제한해야 합니다. 라즈베리 잼 1티스푼에는 약 20kcal이 들어 있습니다. 이 지표를 고려하면 즐거움과 추가 비타민을 부정할 수는 없지만 건강한 과자를 고려하여 식단을 계산하십시오.

조리법에서 설탕을 같은 양의 과당으로 대체하면 제품이 100g당 152kcal로 "가벼워집니다." 스테비아 가루가 잼에 단맛을 더하면 영양가가 훨씬 더 크게 감소합니다. 결국 달콤한 식물 제품에는 칼로리가 없습니다.

라즈베리 잼 보관 조건

라즈베리 제제의 안전성은 구성, 가공 방법 및 실온에 따라 다릅니다. 이상적인 조건과 적절한 보존 하에서 잼은 24개월 동안 그 특성을 유지합니다. 조건을 변경하면 이 기간이 단축됩니다.

다양한 조건에서 라즈베리 잼의 유통기한:

• 냉장고에서 + 5 ~ + 10 ° C – 24 개월;
• + 20 °C 이하의 실온에서 – 12개월;
• +5°C 이하의 추운 온도에서는 잼이 빠르게 단맛이 납니다.

라즈베리 준비물을 어둡고 건조한 방에 보관하면 유통기한이 연장됩니다.

결론

라즈베리 잼은 가장 간단하고 친숙한 겨울 별미로 전통적으로 감기, 독감, 열, 심지어 기분이 좋지 않은 데 도움이 됩니다.고전적인 디저트는 수년이 지나도 인기를 잃지 않지만 향신료 세트를 다양화하거나 베리를 다른 과일과 결합하여 항상 새로운 방식으로 준비할 수 있습니다.

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