콘텐츠
겨울용 살구 잼 요리법은 매우 다양하며 균일 한 일관성과 사용의 다양성으로 인해 많은 사람들이 잼을 선호합니다.
잼과 콩피츄르 제조의 비밀
많은 사람들이 딸기와 과일로 만든 과자와 설탕을 좋아하지만 모든 사람이 동일한 잼, 보존 식품, 콩피츄르 또는 마멀레이드의 차이점을 이해하는 것은 아닙니다. 이것은 동일한 요리라고 종종 말하는데, 유일한 차이점은 그것이 어느 나라에서 왔는지입니다. 예를 들어, 잼은 원래 러시아 제품이고, 콩피튀르는 프랑스에서, 잼은 영국, 더 정확하게는 스코틀랜드에서, 마멀레이드는 폴란드에서 생산됩니다.
그러나 이러한 요리는 두께와 제조 기술이 다릅니다.
잼은 보존 식품과 달리 다소 밀도가 높은(젤리 같은) 일관성을 가지고 있습니다. 전통적으로 오랫동안 삶아집니다.고전적인 조리법에 따른 잼과 달리 잼을 만드는 과일은 특별히 으깨지지 않습니다. 열처리 중에 균질한 덩어리로 변합니다. 그러나 콩피튀르(Confiture)는 잼과 가장 유사하며 실제로는 다양한 종류의 잼입니다. 콩피츄르를 만드는 데는 항상 특수 젤리 형성 첨가제가 사용됩니다. 잼은 사용 여부에 관계없이 자연스러운 방법으로 준비할 수 있습니다. 따라서 두꺼운 콩피튀르나 잼과 같은 묽은 콩피튀르가 생길 수 있습니다.
겨울에 사용하는 살구잼 레시피에 따라 과일의 익은 정도가 선택됩니다. 겔화 첨가제를 사용하지 않고 전통적인 방법으로 준비하는 경우 완전히 익은 과일이나 녹색 과일을 섭취하는 것이 좋습니다. 펙틴 함량이 높아 완제품이 굳어지는 것으로 유명합니다.
너무 익은 과일에는 펙틴이 거의 포함되어 있지 않지만 단맛이 증가하여 구별되며 펙틴이나 젤라틴을 첨가한 조리법에 가장 잘 사용됩니다.
고전적인 요리법은 살구 자르기를 제공하지 않지만 구덩이는 항상 제거됩니다. 단단한 껍질을 깨면 핵소체를 추출할 수 있다. 일부 품종에서는 쓴 맛이 없습니다. 갈색 껍질을 제거한 후, 생산 마지막 단계에서 달콤한 알갱이를 잼에 첨가할 수 있습니다. 이것은 접시에 흥미로운 아몬드 맛을 줄 것입니다.
많은 현대 요리법에서 주부들은 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 잼을 만들기 시작하기 거의 즉시 살구를 갈아주는 것을 선호합니다. 열처리 후 제품을 분쇄하는 것보다 훨씬 쉽습니다.
많은 주부들은 보편적으로 사용되기 때문에 이러한 맑은 과일로 만든 다른 모든 준비보다 겨울용 살구 잼을 선호합니다. 빵이나 바삭한 토스트에 발라먹으면 매우 편리합니다. 잼은 페이스트리와 케이크를 위한 훌륭한 층을 만들어주며, 마지막으로 파이와 기타 제과류의 기성품 충전재로 이상적입니다.
간단한 살구잼 레시피
이 레시피는 살구와 설탕 외에는 미리 준비할 것이 없습니다. 소량의 버터만이 유용할 것입니다.
재료와 도구 준비
전통적인 조리법에서 설탕의 양은 씻어서 씨를 뿌린 살구의 양과 같아야 합니다. 달콤하고 완전히 익은 과일을 사용하는 경우 설탕의 양을 약간 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 움푹 들어간 살구 1kg의 경우 약 750-800g의 모래를 섭취하십시오.
요리하기 전에 과일을 철저히 씻은 다음 종이나 린넨 타월로 말립니다. 살구잼을 만드는 데에는 물이 필요하지 않습니다. 완성된 접시의 원하는 농도를 얻으려면 과일에서 여분의 액체도 제거해야 합니다.
살구는 반으로 자르고 씨를 뿌립니다. 잼 요리에는 바닥이 두꺼운 법랑이나 스테인리스 스틸 팬을 선택하는 것이 중요합니다. 모양도 중요합니다. 측면이 넓고 넓기 때문에 요리 중에 접시를 저어주는 것이 편리합니다.
조리과정을 자세히
고전적인 조리법에 따라 잼을 만드는 과정은 하루 정도 걸릴 수 있습니다. 먼저 살구를 설탕과 함께 놓아야하기 때문입니다.
따라서 나중에 잼이 타는 것을 방지하기 위해 팬에 소량의 버터를 팬 바닥에 바르십시오. 그런 다음 살구 반쪽을 층으로 놓고 설탕을 뿌립니다.
팬을 수건으로 덮고 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 이 절차는 잼을 만드는 과정에서 살구의 모양을 더 잘 유지하는 데 도움이 됩니다.
다음날 설탕이 완전히 녹고 과일에서 많은 주스가 나옵니다. 액체의 양이 많으면 작업물이 필요에 따라 두꺼워지지 않을 수 있으므로 초과분을 즉시 따르십시오. 과일은 주스로 살짝 덮어야 합니다.
살구가 든 팬을 불에 올려 놓습니다. 설탕이 밤새 완전히 녹을 시간이 없었다면 처음에는 불을 약하게 줄여야 합니다.
설탕이 완전히 녹은 후에는 열을 최대로 높일 수 있습니다. 약 15-20분 동안 계속 저으면서 잼을 요리합니다. 끓는 과정에서 과일에서 생성된 거품을 제거해야 합니다.
마지막 단계
잼이 준비되었는지 테스트하려면 미리 여러 개의 접시를 냉동실에 넣으십시오. 이제 접시 하나를 꺼내서 그 위에 약간의 잼을 얹을 수 있습니다. 방울이 퍼지지 않고 단단한 표면이 형성되면 접시가 준비된 것입니다.
이러한 징후가 관찰되지 않으면 5~10분 동안 계속해서 잼을 요리한 다음 테스트를 반복하십시오. 원하는 농도에 도달할 때까지 반복하세요.
잼은 아직 뜨거울 때 멸균된 작은 병(0.5리터)에 넣고 즉시 뚜껑을 닫을 수 있습니다.
구연산을 곁들인 살구 잼 레시피
겨울용 살구 잼을 만드는 약간 다르고 빠른 방법이 있습니다.
필요할 것이예요:
- 움푹 패인 살구 1kg;
- 설탕 1kg;
- 구연산 1g 또는 레몬즙 1테이블스푼.
살구를 씻어서 씨를 제거하고 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 갈아주세요. 설탕과 구연산을 넣고 다시 섞는다. 살구 퓨레가 든 팬을 불에 올리고 끓여서 약 20-30분 동안 요리합니다. 잼은 오래 방치하지 마시고, 바닥이 눌지 않도록 나무주걱으로 자주 저어주시는 것이 좋습니다.
살구 혼합물이 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 건조하고 멸균된 병에 포장한 다음 금속 뚜껑으로 닫아 보관하세요.
요리하지 않고 살구와 오렌지 잼
이 조리법은 요리 과정에서 과일이 전혀 조리되지 않기 때문에 건강 식품 팬을 끌어들일 것입니다. 즉, 모든 유익한 물질과 비타민을 절대적으로 유지한다는 의미입니다.
준비하다:
- 살구 2kg;
- 설탕 2.5kg;
- 오렌지 2개;
- 레몬 1개.
흐르는 물에 과일을 잘 씻고 말리십시오. 오렌지와 레몬을 4등분으로 자르고 씨를 모두 제거하세요.
그런 다음 믹서기를 사용하여 갈아주세요. 살구를 반으로 자르고 씨를 제거하면 됩니다. 그 후 믹서기로 분쇄됩니다.
점차적으로 과일 덩어리가 설탕과 결합됩니다. 모든 것이 다시 완전히 혼합됩니다. 생성된 잼은 설탕이 완전히 녹을 때까지 실온에서 몇 시간 동안 그대로 유지됩니다.
그런 다음 사전 멸균된 작은 유리병에 포장됩니다. 부패를 방지하려면 각 용기 위에 설탕 한 스푼을 추가하세요.
이 준비물은 냉장고에 보관해야 합니다.
살구와 사과 잼 만드는 법
살구는 사과와 잘 어울립니다. 사과는 완성된 요리에 약간의 신맛을 더해주기 때문입니다. 또한 좋은 설정을 위해 필요한 양의 펙틴을 제공합니다.
살구 1kg을 가져다가 씻어서 씨를 제거하십시오. 사과 3~4개를 잘 씻어서 심 부분을 분리하고 6~8등분으로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 넓은 팬을 준비합니다. 에나멜 처리되지 않은 것이 바람직하지만 알루미늄도 마찬가지입니다.
냄비에 살구를 넣고 설탕을 넣고 약한 불에 올려 놓습니다. 과일이 끓고 주스가 나오면 잘게 썬 사과를 넣으십시오.
30-40 분 동안 중간 불로 요리하고 미래의 잼을 계속 저어주고 거품을 제거하십시오. 그런 다음 스토브에서 팬을 꺼내 약간 식히십시오.
블렌더를 사용하여 삶은 과일 혼합물을 철저히 갈아서 잼을 멸균 병에 넣고 말아 올릴 수 있습니다. 제품의 맛이 매우 섬세하고 실내에서도 잘 보관됩니다.
걸쭉한 살구잼
살구를 장기간 끓이는 데 관심이 없다면 증점제 유형 중 하나를 추가하여 만들어보십시오. 이러한 조리법에 따라 잼을 만드는 기술은 거의 변하지 않습니다. 그러나 그 과정에서 겔화 물질 중 하나가 첨가되어 제품의 끓는 시간을 줄이고 천연 살구의 맛, 향 및 유익한 특성을 보존합니다.
젤라틴을 곁들인 살구 잼
이 잼 레시피는 가장 인기 있는 레시피 중 하나입니다.같은 양의 살구와 설탕(각각 1kg)과 젤라틴 40g이 필요합니다.
평소와 같이 과일을 씨앗에서 제거하고 설탕을 뿌린 다음 몇 시간 동안 방치하여 주스를 방출합니다. 그 후 믹서기를 사용하여 분쇄하고 불에 올려 끓인 후 살구 덩어리를 약 30 분 동안 끓입니다.
동시에 젤라틴에 소량의 따뜻한 물을 붓고 부풀어 오릅니다.
30분 후에 가열이 제거됩니다. 부은 젤라틴을 살구에 첨가하고 혼합물을 완전히 혼합하여 멸균 병에 붓습니다.
펙틴을 이용한 살구 잼 레시피
펙틴은 겔화 설탕의 일부일 수도 있고 별도로 판매될 수도 있습니다. 이물질이 없는 천연 식물성 증점제로 제품의 색상이 변하지 않습니다.
살구 잼을 만드는 비율은 이전 조리법과 동일합니다. 과일 1kg에 설탕 1kg과 펙틴 한 봉지를 섭취하세요.
제조 기술도 매우 유사합니다. 살구와 설탕을 섞어 10~15분 동안 끓인 후 펙틴을 준비해야 합니다. 표준 향 주머니에는 일반적으로 10g의 분말이 들어 있습니다. 내용물을 설탕 2-3 큰 스푼과 섞으십시오.
이 혼합물을 끓는 살구잼에 첨가하세요.
살구잼을 펙틴과 함께 5분 이상 끓이지 마세요. 그런 다음 멸균 병에 넣고 나사로 조여 보관하십시오.
젤리픽스를 곁들인 살구잼
이 조리법에 따르면 살구 잼은 비슷한 기술을 사용하여 준비됩니다. zhelfix와 jamfix, quittina와 같은 수많은 대응 제품에는 설탕과 종종 구연산과 동일한 펙틴이 포함되어 있기 때문입니다. 그러므로 펙틴과 동일한 비율과 동일한 순서로 첨가해야 합니다. 보통 젤픽스 표준 1포를 살구 1kg, 설탕 1kg에 대해 1:1로 사용합니다.
아르메니아 살구 잼 레시피
살구 잼을 만드는 아르메니아 방법은 두 가지 점에서 전통적인 방법과 다릅니다.
- 살구는 씨앗을 제거한 후 으깨지 않고 4 조각으로 자릅니다.
- 설탕은 요리 과정 자체에서 동일한 부분으로 순차적으로 도입됩니다.
살구 1kg에는 약 900g의 과립 설탕이 사용됩니다.
먼저, 레시피에 규정된 설탕 총량의 약 1/3을 과일 조각에 첨가합니다. 살구를 끓입니다. 10-15분 후에 설탕의 2/3가 과일 덩어리에 추가됩니다. 살구를 20-30분 더 끓인 후 남은 설탕을 첨가합니다. 그 후 공작물을 5-10 분 더 끓인 다음 항아리에 뜨겁게 넣을 수 있습니다.
느린 밥솥에 살구 잼
슬로우 쿠커에서 살구 잼을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않지만 그 과정을 운명에 맡기고 사업을 시작하는 것은 여전히 권장되지 않습니다. 접시는 단순히 "도망갈"수 있습니다. 같은 이유로 다용도 그릇에 살구와 설탕을 절반 이하로 채우고 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋습니다.
500g의 과일에는 0.5kg의 설탕을 섭취하고 1 tsp를 추가하는 것이 좋습니다. 레몬 주스.
첫 번째 단계는 기존 기술과 다르지 않습니다.살구는 씻어서 구덩이에서 분리하고 다용도 그릇에 넣고 설탕으로 덮습니다.
그런 다음 "베이킹" 모드가 60분 동안 켜지고 프로세스가 시작됩니다. 뚜껑이 열려 있어야 합니다. 때때로 잼을 저어주어야 합니다. 과정이 끝나기 5분 전에 레몬즙을 넣고 섞어주세요. 멀티 쿠커가 꺼지면 잼이 멸균 병에 담겨집니다.
빵 기계로 살구잼을 만드는 비결
제빵기는 삶을 훨씬 더 쉽게 만들어 줄 수도 있습니다. 특히 대량으로 잼을 만들 필요가 없는 경우에는 더욱 그렇습니다.
특별한 준비도 필요하지 않지만, 많은 노력을 들이지 않고도 다양한 재료를 추가해 실험해 볼 수 있습니다. 결국 제빵기가 대부분의 작업, 특히 혼합 작업을 대신 수행합니다. 완성된 부분은 작은 것으로 판명되었으며 일부 배치의 맛이 자신에게 적합하지 않더라도 괜찮습니다.
시작하려면 다음 레시피를 사용해 보세요. 설탕과 살구 각 1kg, 레몬 1개, 생강 5cm 정도를 준비합니다.
고기 분쇄기 또는 블렌더를 사용하여 다른 재료와 함께 과일을 갈아서 제빵기 그릇에 넣고 "잼" 또는 "잼" 프로그램을 설정한 후 "시작"을 누르세요.
한 시간 반 후에 장치 작동이 완료된 후 뚜껑을 열고 완제품을 병에 포장하면 프로세스가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다.
기타 살구잼 옵션
잼을 만들 때 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 결국 살구는 감귤류는 말할 것도 없고 라스베리, 블랙베리, 건포도, 구스베리 등 다른 많은 과일 및 열매와 잘 어울립니다.
향신료를 좋아하는 사람이라면 계피와 바닐라를 추가하고 싶을 것입니다.정향, 스타 아니스, 생강, 월계수 잎을 섞으면 완성된 요리의 독특한 맛을 낼 수 있으며 고기와 생선 요리의 소스로도 사용할 수 있습니다.
다양한 견과류가 살구와 잘 어울리고, 럼이나 코냑을 첨가하면 잼의 맛이 더욱 풍부해지고 유통기한이 길어집니다.
결론
겨울을위한 다양한 살구 잼 요리법을 통해 모든 주부는 자신에게 맞는 것을 선택하고 추운 계절에 화창한 여름 조각을 보존 할 수 있습니다.
