평생에 한 번 이상 모과 잼을 먹어본 사람이라면 이 별미가 생으로 먹기에 거의 부적합한 단단하고 떫은 과일로 만들어졌다는 사실을 믿기 어려울 것입니다. 사과와 배 사이를 연상시키는 매력적인 외모에도 불구하고 모과의 맛은 시큼하고 매우 독특하지만, 그 맛있는 향기는 이미 매우 맛있는 것을 준비할 수 있음을 암시합니다. 그리고 실제로 같은 과일이라도 굽거나 삶으면 완전히 변형됩니다. 예를 들어, 레몬을 곁들인 모과 잼을 올바르게 준비하면 너무 유혹적이어서 어떤 단 것도 거부할 수 없습니다.
모과 - 유익한 특성
독특한 구성으로 인해 모과 열매는 인체에 매우 유익합니다. 잘 익은 과일에는 과당과 기타 건강한 설탕이 많이 포함되어 있습니다. 모과는 또한 탄닌, 검, 비타민 B1, B2, B6, C, PP, E 및 프로비타민 A를 함유하고 있습니다.
과일에는 말산, 구연산 및 타르트론산, 펙틴 및 많은 미량 원소가 포함되어 있습니다.
흥미롭게도 열처리 후에도 유익하고 치유적인 특성이 많이 보존됩니다.
모과 열매는 다음과 같은 경우에 가장 자주 사용됩니다.
- 강장제 및 이뇨제로서;
- 지혈 및 구토 방지 효과가 있습니다.
- 항바이러스 및 항산화 특성이 있습니다.
- 치주질환의 증상을 감소시키고 치질로 인한 통증을 완화시킵니다.
- 모과잼은 특히 장 염증에 유용합니다.
- 높은 비율의 펙틴은 생태가 열악한 지역에 거주하거나 위험한 산업과 관련된 활동을 하는 사람들의 회복에 도움이 될 것입니다.
가장 맛있는 모과 요리법
이 조리법을 사용하면 모과 잼이 맛과 아름다움 모두에서 훌륭해집니다. 모과와 레몬 조각은 모양을 유지하고 설탕에 절인 과일과 비슷하며 펙틴 물질 덕분에 시럽은 모과 주스로 포화되어 향기로운 젤리로 변합니다.
또한, 과일은 최소한의 열처리를 거치기 때문에 영양분 보유율도 매우 높습니다. 사실, 이 모과 잼은 당신에게 많은 어려움을 안겨줄 것입니다. 그러나 당신이 그것을 시도하기로 결정했다면 그 결과는 그것에 들인 모든 노력의 가치가 있을 것입니다.
준비 작업
이 조리법에 따르면 레몬을 곁들인 모과 잼을 준비하는 데 4일이 걸린다는 점을 즉시 경고해야 합니다. 놀라지 마십시오. 그렇다고 4일 동안 스토브를 떠날 필요가 없다는 의미는 아닙니다. 단순히 시럽을 가열하고 그 안에 과일을 주입하는 과정이 매일 반복되지만 매일 약 1시간 정도 소요됩니다.
조리법에 따르면 다음을 준비해야 합니다.
- 모과 6kg;
- 설탕 6kg;
- 레몬 3-4개;
- 물 2컵(약 500ml)
따라서 먼저 모과를 준비해야합니다. 껍질을 벗겨 4등분으로 잘라줍니다. 그런 다음 모든 종자 챔버를 각 부분에서 조심스럽게 제거하고 각 1/4을 세로로 약 1cm 두께의 조각으로 자릅니다.잘 익은 모과 열매조차 매우 단단하기 때문에 이것은 과정에서 가장 시간이 많이 걸리는 부분입니다.
모과 잼 요리 준비 단계에서는 레몬이 아직 존재하지 않습니다. 잼 만들기를 시작한 지 3일째 되는 날에만 사용하세요.
그런 다음 준비 단계에서 가장 중요한 순간인 설탕 시럽을 만듭니다. 구리 대야가 가장 적합하며, 이것이 없으면 법랑 대야나 두꺼운 에나멜 코팅이 된 팬을 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 탈 가능성이 있습니다.
약 500ml의 물을 대야에 붓고 액체가 거의 완전히 끓을 때까지 불에 올려 놓습니다. 불이 줄어들고 물에 설탕을 아주 서서히 첨가하기 시작합니다. 한 번에 한 잔씩하는 것이 더 낫습니다. 끊임없이 저어주고 설탕의 다음 부분을 추가하기 전에 완전히 녹을 때까지 기다리는 것이 좋습니다.
모든 설탕을 녹이는 데 걸리는 총 시간은 약 45~50분 정도이며 이는 정상입니다.
시럽은 매우 걸쭉해야 설탕의 마지막 부분이 완전히 녹지 않을 수 있습니다. 이것이 당신을 괴롭히게 하지 마십시오.
6kg의 설탕을 모두 부으면 잘게 썬 모과 조각을 끓는 시럽에 넣고 잘 섞은 다음 모과가 담긴 용기를 스토브에서 꺼냅니다. 준비 단계가 끝났습니다. 이제 깨끗한 수건으로 용기를 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.
잼 만들기
요즘에는 모과에서 주스가 나오고 모든 설탕이 완전히 녹습니다.할당된 시간이 지난 후(24시간이 조금 더 많거나 조금 덜 지난 경우), 슬롯형 스푼을 사용하여 모과 조각을 모두 별도의 그릇에 조심스럽게 옮기고 남은 시럽을 중간 불로 다시 끓일 때까지 가열합니다. 그런 다음 모과 조각을 다시 시럽에 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다. 동일한 절차가 다시 반복됩니다. 모과가 담긴 용기를 스토브에서 꺼내어 하루 더 주입합니다.
다음날 레몬 준비를 시작하세요. 철저히 씻은 다음 끓는 물로 데워야합니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 레몬을 0.5~0.8cm 두께의 조각으로 자릅니다.
모과 조각을 다시 별도의 용기에 꺼내고 남은 시럽이 담긴 그릇을 다시 가열합니다. 시럽이 끓으면 모과 조각을 다시 넣고 잘 섞습니다. 다음으로 레몬 조각을 시럽에 추가하고 슬롯 형 스푼으로 모든 것을 다시 섞습니다. 난방이 다시 꺼지고 과일이 담긴 용기는 마지막으로 다른 날 동안 주입되도록 보내집니다.
24시간 후, 레몬을 곁들인 모과 잼을 다시 약한 불에 놓고 모든 내용물과 함께 천천히 끓입니다.
계속 저어 주면서 모과 잼을 약 15-20 분 동안 끓이면 충분합니다. 뚜껑이 있는 병은 미리 세척하고 소독해야 합니다. 뜨거운 과일을 항아리에 넣고 시럽을 채우고 항아리를 뚜껑으로 닫습니다. 그런 다음 먼저 수건이나 담요로 싸서 거꾸로 뒤집어 이 형태로 식혀 두는 것이 좋습니다.
단순화된 레시피
위의 조리법에 따라 모과 잼을 준비하는 데 여전히 어려움이 있다면 더 간단한 만드는 방법이 있습니다. 껍질을 벗기지 않은 모과 1kg의 경우 물 1컵, 설탕 0.5kg, 작은 레몬 1개를 섭취하세요.
껍질을 벗기고 씨를 뿌린 모과를 얇게 썰어 레시피에 필요한 양의 물에 20-25 분 동안 데칩니다.
그런 다음 국물을 배수하고 동시에 여과하고 모과 조각을 분리합니다. 국물에 필요한 양의 설탕을 넣고 끓여서 약 5-10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 데친 모과 조각을 그 안에 넣습니다. 12~24시간 동안 잼을 따로 보관해 두세요.
모든 내용물이 담긴 모과 잼을 다시 가열하고 천천히 끓는 동안 레몬을 준비합니다. 씻어서 조각으로 자릅니다.
잼에 별도로 움푹 들어간 레몬 주스와 잘게 썬 레몬 껍질을 추가하는 것이 가능합니다.
레몬을 넣은 후 잼을 15-20 분 더 끓인 후 멸균되고 건조한 항아리에 뜨겁게 붓고 뚜껑을 덮습니다.
이 놀라운 진미를 준비하고 단단하고 시큼한 과일이 마법처럼 독특한 맛과 향을 지닌 호박색 진미로 변하는 과정을 직접 눈으로 확인해보세요.
