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겨울 동안 양치류를 적절하게 준비하려면 식물의 한 가지 특징을 고려해 볼 가치가 있습니다. 신선한 양치류는 2-3일 이상 보관되지 않습니다. 그러면 소비하기에 부적합해집니다. 그렇기 때문에 준비는 빠르게 이루어져야 합니다.
집에서 고사리 수확하기
집에서 식물은 다음과 같습니다.
- 소금;
- 마리네이드하다;
- 마른;
- 꼭 매달리게 하다.
겨울철 양치류 수확에는 각 유형마다 고유한 특성이 있습니다. 음식 사용의 경우 첫 번째 및 두 번째 코스와 샐러드에는 모든 옵션이 허용됩니다.
겨울철 양치류를 말리는 방법
말린 고사리 싹은 특히 모든 유익한 특성이 보존되기 때문에 겨울 수확에 편리한 옵션입니다. 원자재 선택과 준비는 책임감있게 이루어져야하며 그렇지 않으면 제품이 부적합하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
원료 준비
건조를 위해서는 얼룩이 없는 어리고 다육질의 새싹을 선택하십시오.잎자루 길이는 20cm를 넘지 않아야하며, 완제품이 매우 쓴 맛이 나기 때문에 사전 준비없이 생 고사리를 말리는 것은 권장하지 않습니다. 또한, 생제품에는 독성이 있습니다.
그래서 난로 위에 물이 많이 담긴 냄비를 올리고 소금을 조금 넣는 것입니다. 줄기를 따뜻한 물에 넣고 8분 이상 삶지 마세요. 이 절차를 수행하면 쓴맛이 제거됩니다. 9분이 지나도 끓기 시작하지 않은 경우에도 팬을 불에서 꺼내 내용물을 제거해야 합니다.
삶은 새싹을 소쿠리에 넣고 그 위에 찬물을 부어 연화 과정을 중단합니다. 잎자루에서 물이 배수된 후에 건조가 시작될 수 있습니다. 그러나 한국인과 중국인은 잎자루를 삶지 않고 끓는 물에 2~3분 정도 담가둔다.
건조 장소와 방법
건조 시간은 선택한 방법에 따라 달라집니다. 이것은 자연적으로 할 수도 있고 전기 건조기를 사용할 수도 있습니다. 각 방법에는 장단점이 있으므로 선택은 주부에 달려 있습니다.
자연건조
자연 조건에서 건조된 잎자루의 정상적인 모습은 3~5일 내에 얻을 수 있습니다. 다락방이나 창문에서 말릴 수 있습니다. 실내의 환기가 잘 되는 것이 중요하지만 작업물이 햇빛에 노출되어서는 안 됩니다.
건조는 다음과 같이 수행됩니다.
- 열처리된 잎자루를 건조하고 냉각시킨다.
- 그런 다음 공예 종이, 린넨 또는 미세한 메쉬를 깔아야 합니다. 이 기판 위에 작업물을 놓고 적절한 위치에 놓습니다.
- 줄기를 수시로 뒤집어 균일한 건조를 보장합니다.
양치류를 수확할 때 줄기를 과도하게 건조하면 줄기가 부서지기 쉽고 잘 보관되지 않을 수 있습니다.
전기건조기로 말리기
현대 주부들은 전기 건조기를 사용하여 말린 양치류를 준비합니다. 이 주방 장비를 사용하면 공기보다 더 빨리 제품을 얻을 수 있습니다.
건조하기 전에 줄기를 삶은 다음 소쿠리나 체에 넣어 식힙니다. 물이 빠지면 공작물을 특수 트레이에 놓고 건조기에 넣어야합니다. 제품은 50도에서 최소 5-6시간 동안 건조됩니다(시간은 줄기의 두께에 따라 다름).
식물이 건조기에 있는 동안 과도하게 건조되지 않도록 수시로 잎자루의 상태를 확인해야 합니다. 자연건조할 때와 마찬가지로 건조기에서 준비된 잎자루를 린넨백에 담아 건조하고 어둡고 통풍이 잘되는 방에 걸어두어 상태를 유지합니다.
제품 준비 상태 결정
준비된 건조방법을 사용하여 보관 중 제품의 변질을 방지하기 위해서는 다음 사항에 주의할 필요가 있습니다.
- 적절하게 수확된 줄기에서는 기분 좋은 냄새가 납니다.
- 줄기는 연한 갈색이거나 녹색을 띤 진한 갈색일 수 있습니다.
- 만져보면 탄력 있고 건조하다.
말린 고사리 보관방법
습도가 높은 방에 수확한 잎자루를 저장할 수 있지만 방법은 다릅니다.
- 습도가 70%를 넘지 않는 건조한 곳에 줄기를 천 봉지, 판지 상자, 공예 종이 봉지에 담습니다.
- 습도가 높고 다른 공간이 없는 경우 말린 고사리를 유리병이나 식품등급 플라스틱 용기에 담아 공기가 들어가지 않도록 단단히 밀봉해야 합니다.
말린 양치류로 무엇을 만들 수 있나요?
일본인, 한국인, 중국인은 물론 극동지역 주민들도 건조 등 다양한 방법으로 양치류를 대량으로 수확하고 있습니다. 이 식물을 좋아하는 사람들에 따르면 말린 새싹은 소금에 절인 버전에 비해 맛이 더 좋습니다. 이 제품은 보관 중에도 유익하고 맛이 유지됩니다.
말린 고사리로 무언가를 요리하려면 먼저 물에 12시간 동안 담가두고 액체를 여러 번 바꿔야 합니다. 그런 다음 소쿠리나 체에 물기를 빼고 끓는 물에 넣고 1~2분간 끓이거나 끓는 물을 그 위에 부어주세요.
이 시점에서 양치류의 사전 준비가 완료되면 좋아하는 요리 준비를 시작할 수 있습니다.
양치류를 사용한 다양한 요리 요리법이 많이 있습니다. 감자와 야채로 수프를 만들 수 있고 줄기를 쇠고기, 닭고기, 돼지고기와 함께 끓일 수 있습니다. 그리고 고사리로 얼마나 맛있는 샐러드를 만들 수 있는지! 이 요리에는 다양한 야채, 양파, 참깨, 쌀, 계란이 추가됩니다.
양치류를 얼리는 것이 가능합니까?
독립적으로 수집하거나 시장에서 구입한 어린 양치류는 겨울 동안 건조할 수 있을 뿐만 아니라 일반 채소처럼 냉장고에 냉동할 수도 있습니다.
물론 주의해야 할 특별한 뉘앙스가 있습니다.
- 첫째로, 냉동 시에는 신선하게 보관한 지 2일 이내인 줄기를 사용하세요.
- 둘째, 고사리를 다시 해동했다가 얼리는 것은 불가능하며 사용할 수 없게 됩니다.
- 제삼, 냉동하려면 한 끼 분량의 줄기를 담은 작은 봉지를 사용하세요.
냉동용 고사리 준비하기
줄기를 냉동실에 넣기 전에 제품의 품질을 보존하기 위해 특별히 준비해야 합니다.
- 줄기를 분류하고 의심을 일으키는 줄기를 제거합니다. 여러 물로 씻으십시오.
- 잎자루는 3등분하여 끓는 소금물에 5분간 삶는다. 고사리가 매우 부드러워지고 분리되기 시작하며 냉동에 적합하지 않으므로 더 오래 요리하는 것은 권장하지 않습니다.
- 끓이는 동안 거품을 걷어내야 합니다. 구멍이 있는 스푼으로 줄기를 체나 소쿠리에 넣고 물이 모두 빠질 때까지 그대로 두어 줄기를 식히고 건조시킵니다.
올바르게 얼리는 방법
다양한 요리법을 사용하여 겨울용 고사리를 준비할 수 있습니다.
- 말린 줄기를 작은 다발로 묶어 시트 위에 한 겹으로 놓고 냉동실에 보관하세요. 줄기가 준비되면 나누어진 봉지나 플라스틱 용기에 나누어 담습니다.
- 시간이 없다면 비닐봉지에 직접 담아도 됩니다. 냉동을 위해 특수 가방을 가져가는 것이 가장 좋습니다.부분을 가방에 넣은 후에는 가능한 한 많은 공기를 짜내고 단단히 묶어야합니다.
공작물이 잘 얼면 작은 봉지를 용기에 담아 냉동실의 별도 서랍에 넣으십시오.
다음과 같은 이유로 신선한 줄기를 냉동하는 것은 권장되지 않습니다.
- 그들은 유독하다;
- 그들은 쓰라릴 것이다;
- 해동 후에는 미끄러울 수 있습니다.
소금에 절인 고사리를 얼리는 것이 가능합니까?
식물의 소금에 절인 잎자루는 상점에서 구입할 수 있으며 플라스틱 용기에 담아 판매됩니다. 안타깝게도 모든 줄기를 한 번에 사용하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 열린 병을 냉장고에 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 소금에 절인 고사리를 얼릴 수 있습니다. 맛은 변하지 않으며 짠 제품은 많이 얼지 않습니다.
보관 및 해동 방법
냉동 식물은 -18도의 냉동실에 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 불필요하게 패키지를 제거할 필요가 없습니다.
요리하기 전에 잎자루가 챔버에서 제거됩니다. 첫 번째 또는 두 번째 뜨거운 접시를 준비 해야하는 경우 줄기를 해동 할 필요가 없으며 즉시 팬에 넣으십시오.
샐러드의 경우 냉동된 잎자루를 살짝 녹인 후 끓는 물에 1~2분간 삶아 먹는다. 식힌 줄기는 요리에 사용됩니다.
냉동 양치류로 무엇을 요리할 수 있나요?
냉동 고사리와 건조, 소금에 절인 고사리, 절인 고사리를 사용하여 첫 번째 및 두 번째 코스와 샐러드를 준비할 수 있습니다. 많은 요리법이 있으며 모든 준비에 적합합니다.
결론
겨울을 위해 양치류를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 건조 및 냉동 잎자루는 맛있고 건강한 요리로 가족의 식단을 다양화할 수 있는 훌륭한 옵션입니다.
