집에서 겨울용 라스베리 건조

라즈베리는 매우 맛있고 건강한 베리입니다. 그러나 유통 기한이 짧다는 중요한 단점도 있습니다. 겨울철 작물을 보존하는 가장 일반적인 방법은 통조림이지만 열처리 중에 비타민, 거시 및 미량 원소의 상당 부분이 손실됩니다. 베리의 효능을 극대화할 수 있는 더 "부드러운" 옵션도 있습니다. 집에서 라즈베리를 얼리고 말릴 수 있습니다.

겨울 동안 라스베리를 말릴 수 있습니까?

건조는 작물을 장기간 보존하는 보편적인 방법입니다. 라스베리를 포함한 모든 과일과 열매에 적합합니다. 이 방법의 확실한 장점 중 하나는 과일에 포함된 비타민, 거대 및 미량 원소를 최대한 보존하고 "볼륨"이 눈에 띄게 감소한다는 것입니다.

건조 후 라즈베리는 신선한 것보다 훨씬 적은 공간을 차지하며 수분이 증발하면 실제로 부패가 발생하지 않습니다.

산딸기 따는 방법

건조에는 특정 뉘앙스를 고려하여 수집한 라즈베리가 가장 적합합니다. 이를 알면 열매의 이점뿐만 아니라 열매의 표현성도 보존됩니다.

1. 분명히 너무 익고 부드럽고 끈적한 라즈베리는 건조에 적합하지 않습니다. 이러한 열매는 모양을 유지하지 않으며 최소한의 영양소를 포함합니다. 가장 좋은 방법은 잘 익은 또는 약간 덜 익은 라즈베리입니다.
2. 건조를 위해 베리를 따기에 가장 좋은 시기는 따뜻하고 화창한 날입니다. 적어도 3~4일 동안은 비가 내리지 않는 것이 좋습니다. 라즈베리가 수분을 많이 흡수하면 건조 과정이 지연되고 부패 및 곰팡이가 발생할 위험이 높아집니다.
3. 움푹 들어간 부분, 병원성 진균에 의한 감염을 나타내는 반점 또는 기타 "불완전함"이 있는 베리는 폐기해야 합니다. 건조 후 맛이 많이 부족하고 이점도 저하됩니다.
4. 수확물은 조심스럽게 수확되어 기계적 손상을 최소화합니다.

건조용 라즈베리를 줄기에서 조심스럽게 제거하고 바닥에 부드러운 천이 깔린 얕은 용기에 넣습니다.

라즈베리 건조 준비

건조용 라즈베리는 식물과 기타 잔해, 곤충, 가장 더럽고 먼지가 많은 열매를 제거하여 분류해야 합니다. 세탁에 관한 합의가 없습니다. 수분이 포화된 라즈베리의 건조가 지연되므로 권장하지 않습니다. 그러나 일부 사람들은 여전히 ​​열매를 찬물에 빠르게 헹구어 씻습니다. 그런 다음 소쿠리에 던져서 말리고 종이나 린넨 냅킨 위에 한 층으로 깔아 놓습니다.

건조하기 전에 라즈베리를 씻는 것은 권장되지 않지만 때로는 그것 없이는 할 수 없습니다.

집에서 라즈베리를 제대로 말리는 방법

집에서 라즈베리를 말리는 방법에는 여러 가지가 있으며, 그 중 일부는 특별한 "장비"가 필요하지 않습니다. 베리의 효능을 최대한 유지하는 방법에는 가장 많은 시간이 걸립니다.

야외에서 라즈베리 말리기

이것은 가장 긴 과정이지만 야외에서 건조시킨 후에는 저온에서도 열처리를 거치지 않기 때문에 라즈베리에 영양분의 약 90 %가 유지됩니다.

실외 건조에 대한 중요한 일반 규칙:

1. 직사광선으로부터 열매를 보호하십시오. 자외선에 장기간 노출되면 함유된 일부 유익한 물질에 해를 끼칩니다.
2. 비와 먼지에 노출되지 않는 장소를 찾으세요. 완전히 닫혀서는 안 됩니다. 건조를 위해서는 신선한 공기와 환기가 필요합니다.
3. 베리가 수평 표면에 놓여 있는 경우에는 반드시 뒤집어 주십시오. 그렇지 않으면 한쪽만 건조됩니다.

라즈베리를 건조하는 가장 편리한 방법은 "일시 중지" 상태입니다.

1. 바늘을 사용하여 열매를 튼튼한 실에 꿰십시오.
2. 끝을 묶어 일종의 "구슬"을 얻습니다.
3. 라즈베리 건조 기준을 모두 충족하는 곳에 걸어 두세요.
4. 7~8일 후 제거하세요. 열매를 끈에 직접 보관하십시오. 이 형태에서는 주방 장식에도 사용할 수 있습니다.

그러나 더 자주 열매는 수평 표면에 배치됩니다. 이 경우 겨울 동안 라스베리를 적절하게 건조하는 방법:

1. 종이나 리넨 냅킨이 포함된 라인 트레이 및 베이킹 트레이.
2. 열매가 서로 닿지 않도록 한 층에 배열하십시오. 벌레의 접근을 방지하기 위해 거즈나 얇은 천으로 윗부분을 덮어주세요.
3. 팔레트를 신선한 공기에 두십시오.
4. 매일 건조하는 동안 열매를 검사하고 곰팡이와 썩은 흔적이 있는 표본을 즉시 제거하고 나머지는 조심스럽게 뒤집습니다.

곤충으로부터 보호하기 위해 야외에서 건조되는 라즈베리 옆에 접착 테이프 트랩을 걸어 놓을 수 있습니다.

오븐에서 겨울 동안 라스베리를 말리는 방법

오븐 절차는 열매의 크기와 온도에 따라 6~10시간이 소요됩니다. 높을수록 말린 라즈베리의 이점이 더 많이 나타납니다.

집에서 오븐으로 라즈베리를 말리는 것은 쉽습니다.

1. 베이킹 시트에 양피지, 호일 또는 특수 "재사용 가능한" 매트를 깔아주세요.
2. 라즈베리를 한 겹으로 배열하여 건조시키고 베리 사이에 작은 간격을 남겨 둡니다.
3. 베이킹 시트를 가열된 오븐에 넣고 대류 또는 팬 모드가 있는 경우 켜십시오. 해당 기능이 제공되지 않는 경우에는 문을 2~3cm 정도 열어주세요.
4. 고르게 건조되도록 라즈베리를 20~30분마다 조심스럽게 뒤집어 주세요. 한 시간에 한 번씩 오븐을 3~5분 동안 살짝 열어 내부의 정상적인 습도를 회복하세요.
5. 과정이 끝나면 문을 1/4 정도 열고 오븐을 식히세요. 그런 다음 베이킹 시트에서 열매를 모으십시오.

오븐을 60°C 이상으로 가열하는 것은 권장되지 않으며, 최적 온도는 40-55°C입니다.

전자레인지에서 라즈베리를 말리는 방법

가장 빠른 건조 방법이지만 그 과정에서 열매는 유용성과 표현성을 크게 잃습니다. 게다가 한 번에 많은 양을 전자레인지에 넣는 것도 불가능합니다.

집에서 전자레인지로 라즈베리를 말리는 방법:

1. 베이킹 페이퍼나 ​​리넨 냅킨으로 접시를 덮으세요.
2. 열매를 한 층에 배열하십시오. 주스가 튀는 것으로부터 전자레인지의 "내부"를 보호하기 위해 특수 뚜껑이나 거즈로 상단을 덮으십시오.
3. 오븐을 200W에서 3분간 켭니다. 라즈베리의 상태를 확인하세요. 건조가 완료되지 않으면 한 번 더 반복하세요(최대 2회).

라즈베리는 전자레인지에 말리면 터지는 경우가 많습니다.

라즈베리를 에어프라이어로 말리기

에어프라이어의 주요 목적은 따뜻한 요리를 준비하는 것입니다. 그러나 원칙적으로 라스베리를 포함한 과일과 열매를 건조하는 데에도 사용할 수 있습니다.

집에서 에어프라이어로 라즈베리를 제대로 말리는 방법:

1. 철망 위에 무명천이나 베이킹 페이퍼를 2~3겹 깔아주세요.
2. 그 위에 라즈베리를 올려 한 겹으로 말립니다. 여기서 열매는 서로 접촉할 수 있습니다.
3. 뚜껑을 닫고 장치를 켜고 온도를 40~60°C로 설정하고 최대 분사 속도로 설정합니다.
4. 30~45분마다 뚜껑을 열어 베리 상태를 살펴보세요.
5. 완성된 라즈베리를 에어프라이어에서 꺼내 식힌 후 보관하세요.

에어프라이어의 건조 시간은 전기 건조기의 건조 시간과 거의 같습니다.

전기 건조기로 라즈베리를 말리는 방법

탈수기(또는 전기 건조기)는 채소, 딸기, 과일, 심지어 생선과 고기까지 건조하도록 특별히 설계되었습니다. 절차는 약 하루 동안 지속됩니다.

전기 건조기에서 겨울 동안 라스베리를 말리는 방법:

1. 와이어 랙에 베리를 배열하십시오. 전기 건조기에 여러 층이 있는 경우 모두 사용하십시오.
2. 온도를 40~45°C로 설정하고 건조기를 켭니다.
3. 매시간 열매의 상태를 모니터링하십시오.
4. 절차가 완료되면 장치를 끄고 완전히 식힌 다음 라즈베리를 제거하십시오.

탈수기에서 라즈베리를 뒤집을 필요가 없습니다. 대류를 통해 균일한 건조 과정이 보장됩니다.

햇볕에 겨울 동안 라스베리를 말리는 방법

야외 건조에 비해 공정이 더 빨라서 3~5일이 소요됩니다. 따라서 그들은 혜택의 상당한 손실을 고려하더라도 종종 그것에 의지합니다. 앞으로 이러한 라즈베리는 열처리가 필요한 요리에 사용됩니다. 절차는 팔레트가 직사광선에 노출된다는 점을 제외하면 야외 건조와 다르지 않습니다.

라즈베리가 언제 준비되었는지 확인하는 방법

완전히 건조되지 않은 라즈베리는 오래 가지 못합니다. 준비 상태는 여러 기준에 따라 결정됩니다.

• 풍부한 부르고뉴, 때로는 보라색 색조, 열매 색상;
• 특유의 맛과 향이 보존됨;
• 개별 핵과로 쉽게 분리되는 열매는 주스를 방출하지 않으며 전혀 끈적이지 않습니다.

보관 조건 및 기간

건조 후 라즈베리의 최대 유통기한은 2년입니다. 하지만 점차 맛과 향, 효능이 사라지므로 1~1.5년 정도 사용하는 것이 좋습니다.

베리의 작은 부분은 종이나 린넨 백, 단단히 밀봉된 어두운 유리병 또는 불투명 플라스틱 용기에 보관됩니다. 모든 용기는 대략 절반 정도 채워져 있습니다. 건조를 위해 실에 묶으면 라스베리가 제거되지 않습니다.

건조 후 라즈베리는 온도와 습도 변화에 매우 부정적으로 반응합니다.

말린 라즈베리의 장점은 무엇입니까?

건조하는 동안 라즈베리에서 수분의 70-75%가 증발하지만 유익한 물질은 그대로 유지됩니다. 따라서 농도가 증가합니다. 열매에는 다음이 포함되어 있습니다:

• 비타민(그룹 B, A, C, E, PP);
• 거대 및 미량 원소(칼륨, 인, 나트륨, 마그네슘, 망간, 구리, 아연, 불소);
• 펙틴;
• 에센셜 오일;
• 탄닌;
• 과일산(타르타르산, 말산, 구연산, 살리실산).

이 풍부한 구성은 말린 라즈베리가 신체에 미치는 유익한 특성의 "다양성"을 쉽게 설명합니다.

• 전반적인 강화 효과, 톤 및 면역력 증가;
• 혈관벽을 강화하고 콜레스테롤 "플라크"의 침착을 방지합니다.
• 혈압, 호르몬 수치, 신진 대사, 혈액 구성의 정상화;
• 심혈관, 위장 및 생식 기관의 회복;
• 젊고 건강한 피부, 머리카락, 손톱 유지;
• 만성 피로, 심한 스트레스, 우울증에 도움이 됩니다.
• 가벼운 이뇨 효과, 노폐물 및 독소 제거;
• 해열제 및 항염증제의 존재.

말린 산딸기 활용법

말린 라즈베리의 가장 확실한 용도는 요리입니다. 베리는 설탕에 절인 과일, 과일 음료, 젤리, 비타민 차, 수플레, 무스, 기타 디저트 및 베이킹 충전재를 만드는 데 적합합니다. 이것은 시리얼, 코티지 치즈, 요구르트에 매우 유용한 "첨가제"입니다.

말린 라즈베리는 민간 요법에도 적극적으로 사용됩니다. 그것은 많은 해열제 및 항염증제의 일부입니다. 가정용 화장품에서는 밀가루로 갈아서 마스크와 스크럽의 구성 요소로 사용됩니다.

말린 라즈베리를 곁들인 차는 감기 예방에 효과적인 치료법입니다.

결론

집에서 라즈베리를 말리면 라즈베리의 효능, 맛, 향을 최대한 보존할 수 있습니다. 이런 방식으로 베리를 "처리"하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 그 중 일부에는 특별한 가전 제품이 필요하지 않습니다. 완제품은 2년 동안 보관할 수 있으며 요리뿐만 아니라 가정 미용 및 전통 의학 조리법에 따른 치료에도 사용할 수 있습니다.

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