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boletus 버섯 바구니는 모든 버섯 채집가의 꿈이며 산림 과일의 왕이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 이 유형은 아름답고 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 집에서 다양한 방법으로 포르치니 버섯을 말릴 수 있습니다.
포르치니 버섯 건조 준비
russula, 우유 버섯 및 우유 버섯과 같은 층상 종과 달리 boletus 버섯 및 기타 고귀한 대표자는 건조 전에 세척되지 않습니다. 특히 캡 바닥의 관형 층에서 많은 양의 수분을 빠르게 흡수할 수 있습니다. 이로 인해 추가 수확 과정이 매우 어려워집니다.
포르치니 버섯은 건조하기 전에 세척됩니까?
포르치니 버섯을 말리기 전에 먼지를 제거해야 합니다. 씻는 것은 엄격히 금지되어 있으므로 자실체를 칼로 조심스럽게 청소하고 아래쪽 부분을 제거하고 잘리지 않았지만 완전히 찢어지면 벌레가 있는지 확인합니다. 그런 다음 boletus 버섯을 약간 젖은 면직물로 닦아 흙, 모래, 바늘, 이끼 및 말린 잎을 제거합니다.걸레를 너무 많이 적실 필요는 없습니다.
포르치니 버섯을 건조용으로 자르는 방법
작은 표본은 때때로 통째로 건조되고, 큰 표본은 여러 가지 방법으로 분쇄됩니다.
- 섬유를 따라, 즉 위에서 아래로 얇은 조각으로 자릅니다.
- 뚜껑을 판으로 자르고 줄기를 최대 2cm 두께의 원으로 자릅니다.
- 자실체를 국수 또는 얇은 조각으로 자르면 포르 치니 버섯을 매우 빨리 건조시킬 수 있습니다.
집에서 포르치니버섯 말리는 방법
집에서 포르치니 버섯을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전통적인 방법으로 말린 boletus 버섯을 준비하려면 5-7 일이 걸리지 만 최신 장치를 사용하면 시간이 몇 시간으로 단축됩니다.
오븐에서 포르치니 버섯을 말리는 방법
특히 타이머가 장착된 경우 전기 오븐에서 포르치니 버섯을 건조하는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 얇게 썬 제품을 양피지로 덮인 금속 격자 또는 베이킹 시트 위에 한 층에 놓습니다. 보다 균일하고 고품질의 건조를 위해서는 boletus 슬라이스가 서로 닿지 않아야 합니다.
50°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트나 선반을 놓고 공기 순환이 잘 되도록 문을 살짝 열어 둡니다. 포르치니 버섯을 올바르게 건조하면 모공을 통해 액체 방울이 방출되지 않고 천천히 시들어집니다. 과일 표면에 이슬이 맺히면 과일이 과열되었음을 나타냅니다. 이것이 감지되면 오븐의 온도가 점차 낮아집니다.
1시간 30분 동안 건조시킨 후 오븐을 70~80°C로 가열합니다.이 온도에서 생성물을 2시간 동안 건조시킨다. 마지막 단계는 55°C에서 건조하는 것입니다. 지속 시간은 조각의 크기와 펄프의 수분 포화 정도에 따라 다릅니다. 이 과정은 6~8시간에서 하루 정도 걸릴 수 있습니다. 오븐에서 고품질의 말린 포르치니 버섯을 얻으려면 과정 중에 정기적으로 뒤집어서 베이킹 시트(랙)를 교체해야 합니다.
가스레인지와 오븐을 사용하여 집에서 포르치니 버섯을 말릴 수 있습니다. 이 과정은 전기 스토브를 조작하는 것과 유사하지만, 가정용 가스의 연소 생성물과 버섯 냄새가 결합되어 두통, 메스꺼움 또는 현기증을 유발할 수 있으므로 주방에서는 지속적인 환기가 보장되어야 합니다. 후드는 최대 출력으로 작동해야 하며 통풍구나 창문은 열어 두어야 합니다.
포르치니 버섯을 건조기에 말리는 방법
현재 특수 건조기를 생산하는 회사가 많이 있습니다. 또한 다음과 같은 제품을 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.
- 열매;
- 과일;
- 채소;
- 허브.
건조기의 가장 큰 장점은 자율성입니다. 주부는 겨울철 용품을 준비하는 데 시간을 낭비할 필요가 없으며 장치를 원하는 모드로 설정하고 처리가 끝날 때까지 기다리면 됩니다. 현대 장치는 환경 친화적이고 오래 지속되며 고장이 거의 없고 전기를 거의 소비하지 않습니다. 첨부된 설명서를 숙지하시면 포르치니 버섯 건조기 사용에 어려움이 없으실 것입니다.
가열된 공기 순환의 영향으로 boletus 버섯을 건조시키는 고전적인 대류 유형 장치 외에도 대체 옵션도 사용됩니다.널리 사용되는 장치 중 하나는 가스 건조기로, 이는 스토브 위에 설치되는 4개의 지지대에 트레이 또는 메쉬로 구성된 구조입니다. 이 방법은 불완전하며 거의 사용되지 않습니다.
장작 건조기는 경제적이고 실용적인 옵션으로 간주될 수 있습니다. 전기를 소모하지 않으며, 장작을 태워 포르치니 버섯을 건조시킵니다. 이것은 전자 장치가 없는 순수 기계 장치입니다. 이 과정에서 정기적으로 장작을 추가하고 화염의 강도를 모니터링해야 합니다. 이 방법은 대용량에 적합하며 하루에 최대 60kg의 boletus 버섯을 건조할 수 있습니다. 이러한 장작 난로 건조기는 산업 규모와 사유지에서 자주 사용됩니다.
매년 점점 더 많은 주부들이 적외선 건조기를 선호합니다. 이러한 광선의 영향으로 자실체의 수분이 활발히 증발하고 밀도가 높은 조직이 그대로 유지됩니다. 제품은 최대 80%의 영양소를 유지하고 맛 품질은 거의 손실되지 않으며 모든 병원성 미생물이 파괴됩니다. 적외선 건조기는 50°C에서 작동하므로 조각이 더 잘 가공되고 단단해지지 않습니다.
포르치니 버섯을 끈으로 말리는 방법
집에서 건조하는 가장 오래된 방법 중 하나는 실을 사용하는 것입니다. 제품은 인접한 조각이 서로 닿지 않도록 합성 실, 낚싯줄 또는 얇은 뜨개질 바늘에 묶여 있습니다. 버섯 화환은 따뜻하고 통풍이 잘되는 방에 배치됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- 주방 스토브 위;
- 개인 주택 다락방에서;
- 덥고 건조한 날씨에 야외에서.
파리와 다른 곤충으로부터 이러한 수제 준비를 보호하기 위해 거즈 층으로 덮여 있습니다. 집에서 자연건조하는 기간은 5~7일 입니다.
전자레인지에서 포르치니 버섯을 말리는 방법
집에서 임산물을 건조하려면 전자레인지를 사용하는 경우가 많습니다. 이 방법을 사용하면 필연적으로 자실체에서 많은 양의 수분이 방출됩니다. 동일한 크기의 조각을 유리판 위에 고르게 분포시키고 100-200W의 출력과 180°C의 온도에서 약 20분간 유지합니다. 버섯 주스는 주기적으로 배출됩니다. 다음에는 전자레인지 문을 살짝 열어 식혀주세요. 완전히 익을 때까지 이 과정을 3~4회 반복합니다.
전자레인지를 사용하여 집에서 포르치니 버섯을 건조시키는 것이 가장 빠른 방법 중 하나이며 이것이 주요 장점입니다. 단점은 장치와 과일을 지속적으로 모니터링해야 한다는 것입니다.
말린 포르치니 버섯은 왜 쓴가요?
요리하는 동안 건조 과정에 많은 노력을 기울인 후 포르치니 버섯에서 쓴 맛이 나기 시작하면 매우 짜증날 수 있습니다. 이는 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.
- 진짜 boletus 버섯 중에서 수집 중에 거짓 버섯을 발견했습니다. 대부분의 경우, 버섯 채집가들은 흰 종을 담즙 버섯(Tylopilus falleus)과 혼동합니다. 가장 큰 차이점은 뚜껑 바닥에 있는 관형 층의 분홍빛 색상, 자르면 빠르게 분홍색으로 변하는 과육, 가볍게 혀로 만져도 뚜렷하게 쓴 맛이 나는 것입니다. 균류학에 관한 고도로 전문화된 문헌에는 이 종의 식용 가능성에 관해 상충되는 정보가 있습니다. 일부 출처에서는 특정 맛으로 인해 먹을 수 없는 것으로 설명됩니다. 다른 경우에는 독소를 방출하고 간에 해로운 영향을 미치는 것이 특징입니다. 버섯 원료가 매우 쓴 경우 말린 포르 치니 버섯 전체 배치처럼 버리는 것이 낫고 건강이 더 비쌉니다.
- 쓴 맛이 나는 다른 종과 함께 수집 및 준비가 이루어졌습니다. 밀키,발루이,바이올린,우유버섯 입니다. 숙련된 요리사는 포르치니 버섯의 독특한 향을 잃지 않도록 다른 버섯과 별도로 조리할 것을 권장합니다.
- 보관상태가 좋지 않아 제품이 상할 경우 쓴맛이 느껴질 수 있습니다. 건조한 집에서 만든 제품은 빨리 곰팡이가 생길 수 있으므로 습하고 추운 방에 보관하면 안 됩니다.
말린 포르치니버섯 보관방법
건조 boletus 버섯의 안전성은 선택한 용기에 직접적으로 달려 있습니다. 집에서 보관할 때는 뚜껑이 단단한 세라믹 또는 유리 용기가 가장 자주 사용됩니다. 항아리는 사전 세척, 멸균 및 건조됩니다. 이 방법의 가장 큰 단점은 boletus 버섯이 충분히 건조되지 않으면 곰팡이가 생기거나 썩을 가능성이 있다는 것입니다.
포르치니 버섯을 천 봉지나 종이 봉지에 담아 보관하면 곰팡이가 생기지 않습니다. 그러나 해충이 유입될 가능성이 있습니다.
진공 용기를 사용하면 말린 포르치니 버섯의 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 이것은 집에서 boletus 버섯을 저장하는 가장 효과적인 방법입니다. 진공 펌프가 달린 용기는 비싸지 만 열렬한 버섯 수집가와 열성적인 주부에게는 불필요하지 않습니다.
적합한 컨테이너 외에도 올바른 위치를 선택해야 합니다. 건조 boletus 버섯을 보관하는 방은 다음 기준을 충족해야 합니다.
- 좋은 환기가 가능함;
- 낮은 습도;
- 햇빛 부족.
개인 주택에서는 포르치니 버섯을 따뜻한 다락방이나 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다.아파트에서는 스토브 근처 또는 난방 장치 옆에 위치한 주방 캐비닛 중 하나가 적합합니다. 어떤 이유로 제품이 축축해진 경우 위에 나열된 방법 중 하나를 사용하여 다시 건조할 수 있습니다.
말린 포르치니 버섯은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
말린 포르치니 버섯은 일년 내내 영양 특성과 맛을 유지할 수 있습니다. 올바른 조건을 조성하면 건조 boletus 버섯을 3년 동안 먹을 수 있습니다.
결론
현대 기술 덕분에 포르치니 버섯을 집에서 건조하는 것이 쉬워졌습니다. 건조는 향후 사용을 위해 수확하는 가장 오래된 방법으로, boletus 버섯에 최대량의 단백질이 보존됩니다.
