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집에서 초크베리를 말리는 것은 다른 어떤 과일보다 어렵지 않습니다. 그러나 건조를 위해 베리를 분류하고 준비하려면 초크베리 수확 규칙을 알아야 하고 시간과 인내심이 필요합니다. 초크베리는 열매가 매우 작아서 줄기 없이 바로 따면 따는데 시간이 오래 걸립니다. 그러나이 경우 초크 베리는 건조되기 전에도 주름이 생기고 주스가 방출되므로 허용해서는 안됩니다. 따라서 말린 과일을 준비할 때 초크베리를 줄기와 함께 따냅니다.
건조 및 저장을 위해 이미 수집된 원료는 마른 가지, 줄기 및 잎을 제거해야 합니다. 초크베리 열매의 크기를 고려하면 이는 심장이 약한 사람을 위한 활동이 아닙니다.
초크베리란 무엇인가
초크베리의 정식 명칭은 아로니아 초크베리입니다.이 식물의 고향은 북미이며 초크베리는 실제 마가목과 아무런 관련이 없습니다. 따라서 일부 권장 사항과 달리 초크베리는 서리가 내린 후가 아니라 열매가 익었을 때 수확됩니다. 평균 익는 시기는 9월이나 10월 중순이다.
초크베리 건조가 가능한가요?
원한다면 무엇이든 말릴 수 있습니다. 올바른 건조 온도를 선택하는 것이 중요합니다. 온도가 너무 높으면 원료가 탈 수 있고, 온도가 너무 낮으면 신맛이 나거나 썩을 수 있습니다. 초크베리를 말리는 것은 같은 크기의 다른 베리보다 어렵지 않습니다.
초크베리는 자연 건조하거나 가전제품을 사용하여 건조할 수 있습니다. 자연적인 방법은 며칠 동안 초크베리를 펼치거나 걸 수 있는 공간이 있는 개인 주택이나 여름 별장 소유자에게 더 적합합니다. 아파트에서는 프로세스 속도를 높이기 위해 가전 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
건조용 베리를 준비하는 방법
가을에는 줄기를 분리하지 않고 가위나 날카로운 칼을 사용하여 식물에서 과일을 직접 클러스터로 자릅니다. 잘 익은 과일이 부서지지 않도록 수확물을 단단한 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 집에서는 초크베리를 분해하고, 과일 줄기를 제거하고, 상한 열매를 제거합니다.
건조하기 전에 초크베리를 씻어야 하나요?
구소련에서는 사람들이 먹기 전에 과일을 씻는 데 익숙했습니다. 그러나 초크베리를 건조하기 전에 씻어야 하는지 여부는 모두가 자신의 신념에 따라 선택할 것입니다. 수확 직전에 식물에 해충을 뿌리지 않았고 정원이 혼잡한 도로에서 200m 이상 떨어져 있지 않으면 씻은 과일과 씻지 않은 과일 사이에 차이가 없습니다. 유일한 이론적 이점은 해충 유충이 열매에서 기어 나올 수 있다는 것입니다. 그러나 전부는 아닙니다.
가전제품을 건조할 때 최대 온도는 50~60°C입니다.모든 해충 유충은 죽을 것입니다. 초크베리를 자연적으로 건조시키면 해충은 건조된 베리에 다시 알을 낳을 시간을 갖게 됩니다.
초크베리 세척을 선택했다면, 베리는 흐르는 물에 세척됩니다. 시술 후 초크베리를 수건 위에 올려 건조시킵니다. 말린 과일은 건조를 위해 준비될 수 있습니다.
집에서 초크베리 말리기
산업계에 건조 시간과 온도를 설정할 수 있는 특수 설비가 있는 경우 집에서는 즉석에서 다음과 같은 방법을 사용해야 합니다.
- 전기 건조기;
- 오븐;
- 에어프라이어;
- 거친 실;
- 얇은 끈.
가전 제품을 사용하면 초크베리를 빠르게 건조시킬 수 있습니다. 세탁 후 건조를 제외하고 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다. 그러나 온도에 실수를 하면 결과는 석탄이 되거나 초크베리가 위에서 타서 내부가 날것 그대로 유지됩니다.
색상이 갈색 또는 붉은색으로 변하는 것은 초크베리 건조 시 규정을 위반했음을 나타냅니다. 이 경우 비타민 중 일부가 손실됩니다.
전기 건조기로 초크베리를 말리는 방법
전기 과일 건조기는 다른 기능이 없는 가전제품입니다. 건조할 제품은 여러 층에 위치합니다. 과일이 고르게 건조되어야하고 전기 건조기에서 저어주는 것이 불가능하기 때문에 초크 베리를 베리 한 개만큼 두꺼운 층으로 전기 건조기에서 건조해야합니다.
전기 건조기에서 초크베리를 건조하는 데 걸리는 시간
전기 건조기에서 초크베리를 건조하는 작업은 50°C의 온도에서 3시간 동안 수행됩니다. 그런 다음 초크베리를 45°C에서 준비합니다.
오븐에서 초크베리를 말리는 방법
오븐에서 초크베리를 건조하는 것은 전기 건조기보다 다소 어렵습니다. 오븐은 다른 작업을 위해 설계되었습니다.
오븐에서 초크베리도 얇은 층으로 깔아 놓은 후 35-40 °C의 온도에서 30분 동안 건조됩니다. 따라서 온도를 60°C로 올리고 제품이 익을 때까지 조리합니다.
오븐에서 초크베리를 제대로 건조하려면 캐비닛 도어를 조금 열어 두어야 합니다. 오븐에 정상적인 공기 순환이 없습니다. 이로 인해 캐비닛 내부의 온도를 조절하기가 어렵습니다. 문을 닫아두면 열매가 탈 것입니다.
온도 조건을 준수하지 않으면 완제품의 품질이 저하됩니다. 건조 후 초크베리를 실온으로 식힌 다음 보관을 위해 보관합니다.
에어프라이어로 초크베리 말리는 방법
대류 오븐에서 초크베리를 건조하는 원리는 오븐에서와 동일합니다. 온도 조건은 동일합니다. 에어프라이어의 장점은 초크베리 열매를 젓지 않아도 고르게 건조된다는 점이다. 밀폐된 공간에 열풍이 순환되면서 열처리가 이루어지기 때문에 과일이 고르게 건조됩니다.
단점은 초크베리용 메쉬 트레이를 특별히 선택해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 에어프라이어를 사용하는 것이 경제적으로 이익이 되지 않습니다. 포함된 작은 메쉬 트레이를 사용하면 소량의 초크베리만 건조할 수 있습니다. 이 경우 에어프라이어 작업 공간의 3/4 이상이 비어 있게 됩니다.
에어프라이어로 말리는 방법
건조하려면 껍질이 두껍고 손상되지 않은 잘 익은 열매를 선택하여 메쉬 트레이에 놓습니다.처음에는 온도를 60°C로 설정하고 초크베리를 30~60분 동안 건조합니다. 시간은 초크베리 열매의 수와 크기에 따라 다릅니다. 건조 후 열매를 확인합니다. 완전히 건조되지 않으면 초크베리는 다시 에어프라이어로 보내집니다.
꼬치나 기타 내열성이 있는 얇은 물체는 "스페이서" 역할을 할 수 있으며, 이로 인해 뚜껑이 플라스크에 단단히 고정되지 않습니다.
가정에서 적용할 수 있는 인위적인 가속방법은 여기에서 끝난다. 과일을 자연적으로 건조하는 방법은 수백 년 동안 시행되어 왔으며 그 가치가 입증되었습니다.
초크베리를 클러스터로 건조하는 방법
초크베리는 열매가 마가목 열매와 비슷한 클러스터로 자라기 때문에 "초크베리"라는 이름을 얻었습니다. 이 속성은 초크베리를 클러스터로 건조해야 하는 경우에 사용됩니다.
준비는 수확기에 시작됩니다. 다발은 가위로 조심스럽게 전체를 자릅니다. 잘라낸 열매는 여러 송이로 묶여 있고, 바람이 송이 위로 불도록 캐노피 아래 그늘에 걸어 놓습니다.
두 번째 옵션은 캐노피 아래에 얇은 끈을 펴고 그 위에 다발을 걸어 두는 것입니다. 이 경우 고정할 필요는 없지만, 전체 묶음을 지탱하는 줄기가 건조 후 떨어질 위험이 있습니다. 예, 이 경우 균형을 맞추는 것은 어렵습니다.
초크베리는 마를 때까지 캐노피 아래에 둡니다. 그 후, 초크베리는 줄기에서 분리되어 보관됩니다.
초크베리를 그늘에서 말리는 방법
가장 쉬운 방법은 캐노피 아래 깨끗한 천 위에 초크베리를 얇은 층으로 뿌리고 주기적으로 뒤집어 주는 것입니다.며칠 후에 초크베리는 작물을 보관할 수 있을 만큼 충분히 건조됩니다.
두 번째 방법은 더 어렵습니다. 초크베리는 두꺼운 실에 묶어 그늘에 걸어 놓습니다.
그렇지 않으면 접점에 건조한 장소가 충분하지 않게 됩니다. 보관하는 동안 초크베리에 곰팡이가 생기기 시작합니다. 실에 초크베리를 실을 꿰는 것은 어렵지 않습니다. 과일 내부에는 여러 개의 작은 알갱이가 있으며 바늘이 과육을 자유롭게 통과합니다.
딸기를 햇볕에 말릴 수 없는 이유
엄밀히 말하면 초크베리를 햇볕에 말릴 수 있습니다. 그리고 그러한 건조는 그늘에서보다 더 빠르고 효율적입니다. 그러나 많은 비타민은 햇빛 아래서 분해됩니다. 따라서 제품에 비타민이 있는지 여부가 중요하지 않은 경우 초크 베리는 햇볕에 건조됩니다. 초크베리로 설탕에 절인 과일을 만들 계획이라면 이 건조를 수행할 수 있습니다. 열처리에 의해 분해되는 비타민은 대부분 햇빛에 의해 파괴되는 비타민과 동일합니다.
건조 초크베리 사용
겨울에는 말린 초크베리를 비타민 보충제로 사용합니다. 당뇨병과 경화증에도 사용됩니다.
초크베리는 혈액을 걸쭉하게 만드는 성질이 있으므로 고혈압 환자에게는 금기입니다. 위궤양, 변비 또는 혈액 응고 증가가 있는 경우에는 사용하지 마십시오.
말린 초크베리 보관 규칙
자연적으로 수확한 건조 초크베리는 최대 8개월까지 보관할 수 있습니다. 가전제품에 넣어 만든 초크베리는 1년 동안 보관할 수 있습니다. 이 차이는 인공 건조 중에 수분이 더 잘 증발하기 때문입니다.
말린 초크베리 과일을 캔버스 가방에 보관하세요.기밀성이 무균을 의미하는 것은 아니기 때문에 밀폐 용기에 보관할 수 없습니다. 말린 과일을 보관하는 방에 온도차가 있으면 밀봉된 용기 내부에 결로 현상이 나타납니다. 이렇게 하면 곰팡이가 자라기 좋은 조건이 만들어집니다.
동시에 천 가방에 보관하면 초크베리에 벌레가 생길 수 있습니다. 그러나 버그가 있으면 한 아파트 내에서 본격적인 전쟁을 벌여야합니다. 그들은 말린 열매뿐만 아니라 먹이를줍니다.
결론
각 소유자는 가정용 주방 가전 제품의 가용성이나 집안의 충분한 공간에 따라 초크 베리를 직접 건조하는 방법을 선택합니다. 많은 사람들은 초크베리를 전혀 말리지 않고 잼을 만들거나 리큐어를 만드는 것을 선호합니다. 초크베리를 보존하는 가장 쉬운 방법은 냉동입니다.
