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독특한 맛과 매운 향으로 인해 고수는 전 세계 요리에서 가장 좋아하는 조미료가 되었습니다. 가장 많은 양의 유용한 구성 요소가 보존되는 것이 말린 고수풀 (향신료의 두 번째 이름)에 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 고수와 그 씨앗을 건조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
말린 고수의 장점
풍부한 화학 성분과 다량의 비타민 덕분에 풀은 건강한 식물 목록에 확고히 자리 잡았습니다.
고수(건조 후)는 신체에 유익한 효과를 줍니다.
- 폐기물과 독소를 제거합니다.
- 일반적인 강장 효과가 있습니다.
- 면역력을 증가시킵니다.
- 신경 긴장과 피로를 줄입니다.
- 유익한 미량 원소로 혈액 세포를 포화시킵니다.
- 플라크에서 치아 벽과 구강을 청소합니다.
- 혈전 형성을 방지하고 혈관을 정화합니다.
- 과도한 체액을 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 항균 효과가 있습니다.
허브가 대처하는 데 도움이 되는 질병:
- 관절통, 관절염;
- 기생충;
- 탈장 통증;
- 메스꺼움, 설사;
- 곰팡이 또는 세균 감염;
- 카리에스;
- 공허;
- 치질;
- 경련;
- 흥역.
고수를 보관하거나 건조하는 규칙을 따르지 않으면 전반적인 약화, 현기증 및 위장 장애가 발생합니다. 인간의 눈에는 보이지 않는 곰팡이 균이 풀잎에 발생하여 질병을 유발합니다.
겨울 동안 고수를 말릴 수 있습니까?
고수는 건조 후 섭취할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 조미료의 미량 및 거시적 요소를 거의 전체 구성으로 보존할 수 있습니다.
건조를 위한 수집 및 준비
고수풀은 풀 가지의 높이가 12-15cm에 도달했을 때 건조를 위해 수집되며, 가장 중요한 것은 고수풀이 우산을 버릴 시간이 없다는 것입니다. 건조용 고수는 건조한 날씨에 이슬이 사라진 아침에 준비됩니다. 잔디 가지는 땅에 가깝게 잘립니다.
꽃이 피면서 고수 잎이 거칠어지고 쓴 맛이 나기 시작합니다.
건조를 위한 제품 준비 단계:
- 고수는 분류되고, 손상되고, 축 늘어지고, 누렇게 변한 가지가 제거됩니다.
- 잔디를 뭉치게 모아서 씻기가 더 쉽습니다. 그릇에 물을 담고 고수를 여러 번 헹구세요. 액체를 내린 후에도 깨끗한 상태를 유지해야 합니다.
- 고수를 종이 타월 위에 놓고 20~30분 동안 물기를 빼냅니다. 채소를 신선한 공기에 오래 방치하면 풀잎이 시들기 시작합니다.
고수가 자라서 우산이 나타나면 화를 내지 마십시오. 고수풀 씨앗은 겨울 건조에도 적합합니다. 그들은 고기 요리와 매리 네이드를 준비하는 데 사용됩니다.
집에서 고수를 제대로 말리는 방법
건조를 통해 고품질의 제품을 얻는 방법에는 네 가지가 있습니다.
- 신선한 공기 속에서;
- 전기 건조기에서;
- 오븐에서;
- 전자레인지에.
가장 유용한 성분은 자연 환경과 전기 건조기에서 건조된 고수에 남아 있습니다. 그러나 첫 번째 경우에는 먼지가 제품에 쌓입니다. 전기 오븐에서 건조할 때는 온도를 모니터링하세요.너무 높으면 잔디의 모든 비타민과 미량 원소가 파괴됩니다.
야외에서
제품의 풍부한 색상, 최대 유용 성분, 향 및 맛을 보존하려면 고수를 직사광선에 건조시켜서는 안됩니다. 이렇게 하면 고수풀이 건초로 변합니다.
고품질 원료를 얻기 위한 최적의 주변 온도는 +25…+30ᵒС입니다.
집에서 겨울 동안 고수를 말릴 때 따라야 할 규칙:
- 준비된 풀 다발을 두꺼운 종이나 수건 위에 놓습니다. 그들은 건조 과정에서 증발하는 과도한 수분을 흡수합니다.
- 허브 잎이 어두워지기 시작하면 고수를 가끔 뒤집어 주세요. 녹색이 고르게 건조되도록해야합니다.
- 고수 다발이 고르게 시들고 균일한 병녹색을 띠면, 고수 다발 사이에 공기가 자유롭게 순환되도록 매달아 놓습니다.
전기건조기에서는
겨울에는 고수 잎을 전기 건조기로 말려 잎을 녹색으로 유지할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 온도를 올바르게 설정하는 것입니다.
유용한 구성 요소를 보존하면서 전기 건조기에서 고수를 건조하는 알고리즘:
- 분류하고 씻은 풀잎과 줄기를 쟁반에 놓습니다.
- 건조 온도를 설정합니다: 최소 +35ᵒС, 최대 – +50ᵒС. 온도가 높을수록 허브의 에센셜 오일이 분해됩니다. 그들은 단순히 사라질 것입니다.
- "과일", "야채" 또는 "풀" 옵션 중 하나가 있는 경우 해당 모드를 설정하십시오.
전기 건조기에서 고수를 건조하는 데는 최소 3~4시간이 걸립니다. 이때 베이킹 시트를 잔디로 여러 번 교체하는 것이 좋습니다. 필요한 경우 고수를 공기 중에서 건조시킵니다.빛으로부터 보호되는 장소에 몇 시간 동안 방치됩니다.
오븐에서
겨울 동안 향신료를 준비하는 다른 방법을 사용할 수 없는 경우 최후의 수단으로 오븐에서 고수를 건조해야 합니다. 에센셜 오일이 제품에 보존될 수 있도록 최소 온도를 설정하는 것이 주요 조건입니다.
오븐에서 고수를 말리는 방법:
- 양피지 층으로 트레이를 덮으십시오. 그 위에 말릴 준비가 된 고수를 놓습니다.
- 베이킹 트레이를 상단 선반에 놓고 제품을 켜고 온도를 +35...+40 ᵒС로 설정합니다(문을 닫지 않음).
- 건조에는 2~4시간이 소요됩니다. 이 시간 동안 고수를 여러 번 섞습니다.
- 지정된 시간이 경과한 후 오븐은 전원 공급 장치에서 분리됩니다. 고수를 실온에서 식혀줍니다. 필요한 경우 조미료를 자연 조건에서 건조시킵니다.
전자레인지에서
최소한의 에너지 소비로 고수를 빨리 말려야 한다면 전자레인지가 최선의 선택입니다.
작업 알고리즘:
- 건조하기 전에 풀을 씻어서 종이 타월로 말린 다음 두꺼운 꼬리를 잘라냅니다.
- 전자레인지 용기 바닥을 종이 타월로 덮습니다.
- 잔디는 얇은 층으로 깔려 있고 그 위에 다른 종이 타월로 덮여 있습니다. 건조하는 동안 채소에서 방출되는 수분을 흡수합니다.
- 양식이 전자레인지로 전송되어 1-2분 동안 켜집니다.
- 잔디가 섞여있습니다. 20~30초 동안 몇 번 더 켜세요.
허브가 손에서 부서지기 시작하면 고수가 준비된 것입니다.
고수씨를 말리는 방법
씨앗은 여름이 끝날 무렵 익지만 고르지 않습니다. 수확량이 절반 이상 익었을 때 수확합니다.그러면 손실이 최소화되고 설익은 씨앗은 건조 과정에서 상태에 도달합니다.
곡물의 60~70%가 익었을 때 원료를 채취합니다.
고수 씨앗을 말리는 방법:
- 식물의 지상 부분은 우산과 함께 날카로운 칼로 조심스럽게 잘라 원자재의 손실을 줄입니다.
- 줄기는 마분지 상자에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 고수는 공기 환기가 잘되고 낮 동안 온도가 높게 유지되는 다락방이나 다른 방으로 옮겨집니다.
- 뭉치는 줄기에서 형성되고 모자가 아래로 매달려 있습니다. 농장 아래에 천이 깔려 있습니다.
- 건조 과정에서 고수 씨앗이 깔짚 위에 떨어집니다. 원료가 완전히 건조되기까지는 최소 2주가 소요됩니다.
- 지정된 시간이 지나면 캡을 추가로 문질러 잔여물을 수집합니다.
수집된 원료는 체로 쳐집니다. 풀씨앗은 요리 레시피에 의도된 목적으로 사용될 준비가 되어 있습니다.
올바르게 보관하는 방법
절차가 완료된 직후 고수를 포장하여 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 잔여 수분이 증발하도록 잔디를 공기 중에 남겨 둘 필요가 있습니다.
말린 고수는 세라믹(유리) 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 용기에서는 공작물에 온도 변화가 발생하지 않습니다. 최후의 수단으로 캔버스 가방을 사용할 수 있습니다.
말린 고수는 직사광선을 피하고 서늘하고 어두운 방에 보관합니다.
이 기간 동안 원료에 얼룩이 생기거나 색이나 향이 변하면 잔디를 폐기하는 것이 좋습니다.
요리에 사용
고수를 어떻게 말렸는지에 관계없이 뒷맛은 씁쓸하고 진하고 매운 향이 납니다.
요리에 말린 고수를 사용하는 방법:
- 첫 번째 코스에 약간의 양념을 추가하여 풍부한 맛을 선사합니다.
- 전체 가지를 고기 매리 네이드에 넣습니다. 이렇게 하면 요리 중에 쉽게 잡고 제거할 수 있습니다.
- 두 번째 코스(케밥, 쇠고기, 양고기)에서는 요리가 끝날 때 준비 과정이 소개됩니다.
고수는 그레이비와 토마토 소스와 잘 어울립니다. 그것은 adjika와 함께 제공됩니다.
음식에 향신료를 사용할 때 가장 중요한 것은 고수를 소량 첨가하는 것입니다.
사용 금기 사항
조미료가 아무리 유용하더라도 사용에 대한 금기 사항이 많이 있습니다. 고수 섭취를 중단해야 하는 경우:
- 수술 2주 전. 실란트로 허브는 혈당을 크게 감소시킵니다. 이는 수술 중 환자의 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
- 말린 고수풀은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 파슬리, 딜 및 기타 허브에 대한 반응으로 고통받는 사람들에게 나타납니다.
- 당뇨병 환자는 건조 후 고수를 주의해서 사용해야 합니다. 심각한 결과를 피하려면 혈당 수치를 주의 깊게 모니터링하는 것이 좋습니다.
- 고수가 임신 중에 여성과 태아에게 어떤 영향을 미치는지에 대한 연구를 수행한 사람은 아무도 없습니다. 수유 중에는 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
저혈압으로 고통받는 사람들은 건조 후 식단에 고수를 포함시킬 수 있습니다. 하지만 혈압을 낮춰준다는 점을 기억해야 합니다.
결론
집에서 고수를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 각각은 고유 한 미묘함을 가지고 있습니다. 가장 중요한 것은 건조용 원료를 적절하게 준비한 다음 향신료의 상태를 모니터링하는 것입니다. 잎에 검은 반점이 나타나면 색이나 향이 변한 것이므로 이러한 고수풀은 추가 보관에 적합하지 않습니다.허브는 유익보다 해를 더 많이 끼칠 것입니다.
