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파슬리를 말리는 방법에는 여러 가지가 있지만 중요한 규칙을 따라야 합니다. 적절한 가공을 통해서만 채소는 수확 후에도 비타민과 미네랄을 유지합니다.
겨울 동안 파슬리를 말릴 수 있습니까?
파슬리는 유통기한이 짧고 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다. 가을이 되면 신선한 허브를 구하는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문에 겨울철에 사용하기 위해 식물을 건조시키는 경우가 많습니다.
모든 규칙에 따라 수확하면 파슬리 잎과 줄기는 최대량의 비타민과 미네랄을 유지합니다. 녹색 채소는 실제로 맛과 향을 잃지 않습니다. 건조 조미료는 첫 번째 코스와 두 번째 코스는 물론 소스와 샐러드에도 사용할 수 있습니다.
말린 파슬리의 유용한 특성과 금기 사항
말린 파슬리는 풍부한 화학 성분으로 인해 신체에 유익합니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 아스코르브 산;
- 과당과 자당;
- 비타민 A와 K;
- 철, 셀레늄 및 아연;
- 비타민 D;
- 칼슘과 인;
- 베타 카로틴;
- 비타민 B;
- 꿀, 나트륨 및 칼륨;
- 루테인;
- 비타민 P 및 PP;
- 토코페롤
조미료의 영양가는 100g당 276칼로리로 상당히 높지만 최소한의 양으로 식품에 첨가되므로 수치에는 아무런 영향을 미치지 않습니다.
말린 파슬리는 당뇨병 환자의 혈당 수치를 감소시킵니다.
말린 양념을 먹으면 많은 질병에 도움이 됩니다. 특히 파슬리는 다음과 같습니다.
- 면역 체계의 기능을 향상시킵니다.
- 관절과 인대를 강화합니다.
- 식욕을 조절하고 신진 대사를 가속화합니다.
- 주의력과 집중력을 높이고 기억력을 향상시킵니다.
- 비타민 결핍의 발병을 예방합니다.
- 신경계를 진정시키고 우울증에 도움이 됩니다.
- 이뇨 효과가 있으며 부종 퇴치에 도움이됩니다.
- 독감과 감기로부터의 회복을 가속화합니다.
- 담즙의 유출을 촉진하고 질병으로부터 간을 보호합니다.
- 심혈관 시스템을 강화합니다.
- 혈당 수치를 정상화합니다.
- 신체에서 폐기물과 독소의 제거를 촉진합니다.
- 다이어트 중에 섭취하면 여분의 파운드를 빠르게 처리할 수 있습니다.
- 가벼운 완하제 효과가 있습니다.
여성을 위한 말린 파슬리의 유익한 특성은 녹색 채소가 호르몬 수치를 조절하고 폐경기 상태를 개선한다는 것입니다. 고통스러운 기간과 생식 기관의 전염병에 조미료를 사용할 수 있습니다.남성의 경우 성욕 약화와 전립선염은 물론 죽상동맥경화증과 심장병 예방에도 이 식물을 권장합니다.
말린 파슬리의 건강상의 이점과 해로움이 결합되어 있습니다. 조미료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 신체에 심각한 감염 과정이 있습니다.
- 통풍의 경우;
- 개별 알레르기의 경우;
- 비뇨기 계통의 급성 염증의 경우.
말린 허브에는 많은 활성 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 이유로 메스꺼움, 두통, 장 장애 및 기타 부정적인 증상을 피하기 위해 소량으로 섭취됩니다.
임신과 수유 중에는 말린 파슬리를 피하는 것이 좋습니다.
어떤 종류의 파슬리가 건조에 적합합니까?
대부분의 비타민과 미네랄은 조기 숙성 품종에 포함되어 있으며 건조에도 가장 잘 견딥니다. 따라서 다음 종은 겨울 수확에 가장 적합합니다.
- 염주;
- 소곡;
- 리알토;
- 곱슬;
- 티탄;
- 브라보.
나열된 품종은 발아 후 평균 2개월 후에 열매를 맺습니다.
신선하고 건조된 비즈 품종은 풍부한 향과 뚜렷한 맛을 가지고 있습니다.
파슬리 건조 준비
파슬리를 빨리 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 하지만 그 중 하나를 사용하기 전에 올바른 채소를 선택하고 가공 준비를 해야 합니다.
겨울 건조용 파슬리는 다음과 같아야합니다.
- 어리며 잎이 촘촘하고 줄기가 가늘다.
- 신선하고 육즙이 많으며 황색이 없습니다.
- 물에 잠긴 흔적이 없는 경우 - 오랫동안 물 속에 서 있거나 물에 잠긴 토양에서 자란 풀은 덜 유용하고 건조가 더 심합니다.
처리를 위해 파슬리를 준비하는 것은 여러 단계로 구성됩니다.
- 식물은 수돗물이나 대야에서 찬물로 철저히 씻겨집니다.
- 잔디를 수건이나 종이 냅킨 위에 놓고 말리십시오.
- 원료를 선별해 누렇게 변한 잎을 제거하고, 줄기의 아래쪽 딱딱한 부분도 잘라낸다.
- 잔디를 약 5cm 길이로 자릅니다.
- 선택한 표면에 원자재를 균일한 층으로 배치합니다.
정원의 식물은 가공하기 전에 철저한 청소가 필요하지 않습니다. 그러나 물 1 리터당 15g의 분말로 구성된 식염수 용액에 상점의 채소를 15 분 동안 담근 다음 건조시키는 것이 좋습니다.
집에서 겨울 동안 파슬리를 제대로 말리는 방법
자연적으로 또는 가전제품을 사용하여 고품질의 건조 파슬리를 얻을 수 있습니다. 모든 경우에 낮은 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 너무 집중적으로 처리하면 녹색 채소는 유기산과 비타민을 잃어 그 효능이 눈에 띄게 감소합니다.
파슬리를 야외에서 말리는 방법
겨울 수확을 위해 신선한 공기에서 잔디를 처리하는 것이 가장 좋습니다. 이 과정에는 시간이 좀 걸리지만 말린 허브는 향과 유익한 특성을 완전히 유지합니다.
처리 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 준비된 잔디는 캔버스 또는 양피지 위에 얇은 층으로 깔려 있습니다.
- 녹색을 따뜻한 곳에 두되 직사광선을 피하십시오.
- 23~25°C에서 수분이 완전히 증발할 때까지 4~5일 동안 방치합니다.
파슬리가 고르게 건조되도록 하려면 하루에 두 번씩 가볍게 버무려야 합니다.
허브의 비타민, 에센셜 오일, 미네랄은 직접적인 자외선에 의해 파괴됩니다. 이러한 이유로 파슬리는 햇볕에 건조되지 않습니다.
파슬리를 신선한 공기에 다발로 말려 줄기 아래쪽 부분으로 묶고 천장에 매달 수 있습니다.
오븐에서 파슬리를 말리는 방법
허브를 빨리 말려야 한다면 오븐을 사용하여 목표를 달성할 수 있습니다. 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 식물의 녹색 잎과 줄기를 날카로운 칼로 고르게 잘게 썬다.
- 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 원료를 2cm 이하의 얇은 층으로 펼칩니다.
- 오븐을 따뜻해질 때까지 예열하고 트레이를 챔버에 놓습니다.
- 때때로 채소를 부드럽게 저어 균일한 건조를 보장합니다.
45-50 °C 이하의 온도에서 오븐에서 파슬리를 건조해야합니다. 강렬한 가열로 인해 허브가 타거나 단순히 맛, 향 및 대부분의 영양소가 손실됩니다. 챔버의 온도를 낮게 유지하기 위해 스토브 문을 약간 열어 둡니다. 오븐에서 파슬리를 건조시키는 최적의 시간은 2~3시간이지만, 채소의 실제 상태에 집중해야 합니다.
오븐에서 파슬리를 가공할 때 공정을 지속적으로 모니터링해야 합니다.
파슬리를 전기 건조기로 건조하는 온도와 시간
파슬리를 전기 건조기로 빠르게 말릴 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 별 어려움 없이 채소를 준비할 수 있습니다. 오븐보다 탈수기에서 저온을 설정하는 것이 훨씬 쉽습니다.
다음 알고리즘을 사용하여 식물을 건조시킬 수 있습니다.
- 줄기와 잎을 잘라서 장치 팔레트의 얇은 층에 놓습니다.
- 탈수기 설정에서 "잔디" 모드를 설정하거나 온도를 45-50°C로 설정하세요.
- 장치의 모델 및 전원에 따라 장치를 2~3시간 동안 작동시킵니다.
- 완료되면 허브를 식힌 다음 유리 용기에 옮겨 보관하세요.
파슬리를 건조기에서 제대로 말리려면 때때로 다른 트레이를 교체해야 합니다. 일반적으로 탈수기 하부의 작동 온도가 더 높은 반면, 상부 트레이의 그린은 오랫동안 습기가 남아 있을 수 있습니다.
건조되었을 때 탈수기 트레이의 창살을 통해 흘러 내리지 않도록 파슬리를 잘게 자르는 것이 필요합니다
전자레인지에서 파슬리를 말리는 방법
탈수기나 편리한 오븐이 없다면 전자레인지에 파슬리를 말려도 됩니다. 다이어그램은 다음과 같습니다.
- 식물의 푸른 잎을 얇은 줄기와 함께 잘게 자르고 촘촘하고 거친 새싹을 제거합니다.
- 전자레인지용 특수 유리판을 종이 타월로 덮고 그 위에 얇은 풀을 깔아줍니다.
- 파슬리를 또 다른 큰 냅킨으로 덮으세요.
- 전자레인지를 닫고 5분간 기기를 작동하세요.
800W의 전력으로 전자레인지에서 식물을 처리해야 합니다. 완성된 건조 허브는 칙칙한 녹색 색조를 유지하면서 특유의 부서지기 쉬운 특성을 갖추어야 합니다.
전자레인지에서 건조할 때는 깊은 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 파슬리를 트레이 위에 직접 놓는 것이 좋습니다.
에어프라이어로 겨울철 파슬리를 제대로 말리는 방법
특이한 방법은 고기, 생선, 야채 요리, 심지어 구운 음식을 준비하는 가전제품인 에어 프라이어에서 파슬리 줄기와 잎을 건조시키는 것입니다. 이 장치를 사용하면 오븐이나 탈수기보다 더 빨리 채소를 처리할 수 있으며, 전자레인지를 사용하는 것보다 처리가 더 쉽습니다.
다음과 같이 에어프라이어를 사용하여 말린 파슬리를 얻을 수 있습니다.
- 준비된 잔디를 5cm 길이의 조각으로 분쇄합니다.
- 에어프라이어 하단 선반에 야채를 얇게 깔아주세요.
- 뜨거운 습한 공기를 제거하기 위해 장치 플라스크와 뚜껑 사이에 꼬치와 같은 내열성 물체를 놓습니다.
- 에어프라이어 온도는 120°C, 불어오는 속도는 낮게 설정하세요.
- 장치를 15-20분 동안 작동시킵니다.
유통 기한이 지나면 대류 오븐의 채소를 약간 식힌 다음 식물 조각을 유리 병이나 천 봉지에 붓습니다.
파슬리는 공기에 튀겨도 향과 맛이 그대로 유지되지만 가공 중 고온으로 인해 건강에 좋지 않습니다.
파슬리가 건조되면 왜 노란색으로 변합니까?
적절한 열처리 후에 건조된 조미료는 흐릿한 녹색 색상을 유지해야 합니다. 색상의 변화는 식물에서 엽록소와 에센셜 오일이 분해되었음을 나타냅니다. 말린 파슬리의 노란 잎은 특유의 향과 맛을 잃습니다. 또한 약효 성분이 거의 남아 있지 않으며 원료는 의료용이나 요리용으로 적합하지 않습니다.
자외선과 지나치게 높은 온도는 식물에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 파슬리가 노랗게 변하지 않도록 적당한 열과 직사광선을 피한 그늘에서 말릴 수 있습니다.
말린 파슬리의 용도
거의 제한 없이 다양한 요리에 말린 파슬리를 추가할 수 있습니다. 조미료가 사용됩니다 :
- 고기와 생선 요리에;
- 샐러드와 차가운 전채 요리에;
- 매리 네이드와 소금물에서.
건조 조미료는 빵가루와 기성 허브 혼합물에서 찾을 수 있습니다. 수확한 채소는 최소한의 양으로도 요리의 맛을 향상시키고 향을 향상시킵니다.
파슬리가 주방에서 유익하게 활용되도록 하려면 조미료 사용 규칙을 따라야 합니다. 말린 허브는 준비되기 몇 분 전에 뜨거운 요리에 추가됩니다. 그 직후에는 국물, 생선, 고기를 뚜껑으로 덮어 매운 향이 사라지지 않도록 섭취하는 것이 좋습니다.
집에서 말린 파슬리를 보관하는 방법과 보관 방법
건조된 조미료는 밀폐된 유리병, 판지 상자, 종이 봉지 또는 천 봉지에 보관해야 합니다. 때때로 포장이나 용기를 살짝 열어 채소를 저어주고 환기시키는 것이 좋습니다.
말린 파슬리를 비닐봉지에 담아 보관할 때에는 내부에 결로 현상이 생기지 않도록 주의해야 합니다.
건조된 양념은 최대 25°C의 어두운 곳에 보관해야 합니다. 다른 향신료와 어느 정도 거리를 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 냄새가 섞이는 것을 방지할 수 있습니다. 채소는 열어서 보관해서는 안됩니다. 이 경우 맛이 빨리 사라지고 곤충이 준비 과정에 정착할 수 있습니다. 모든 조건이 충족되면 말린 파슬리의 유통 기한은 1-2년입니다.
결론
신선한 공기와 가전 제품을 사용하여 파슬리를 말릴 수 있습니다. 가공 중에는 낮은 온도를 유지하고 습도 증가를 방지하며 녹색을 직사광선으로부터 보호해야 합니다.
