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샴 피뇽 건조는 수세기 전에 이러한 버섯 재배의 주요 장소가 위치한 이탈리아에서 시작되었습니다. 이러한 유형의 준비에는 최소한의 노력과 비용이 필요합니다. 동시에, 향기와 맛의 특성뿐만 아니라 대부분의 유익한 영양소도 보존됩니다.
집에서 샴 피뇽을 말릴 수 있습니까?
말린 "숲의 선물"로 맛있고 건강한 요리를 많이 준비할 수 있습니다. 처리에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않으며 보관에는 큰 공간이 필요하지 않습니다. 가치 측면에서 말린 버섯은 절인 버섯과 소금에 절인 버섯보다 우수합니다. 이 방법은 대부분의 아미노산과 미량 원소를 보존하므로 말린 샴 피뇽이나 boletus로 만든 요리가 훨씬 더 건강하고 영양가가 높습니다.
건조 과정에서 제품 무게의 약 90%가 손실됩니다. 원자재를 준비할 때 이 점을 고려해야 합니다. 주된 조건은 깨끗해야한다는 것입니다.건조하기 전에 샴 피뇽에서 남은 흙을 제거하고 어두워지는 부분을 잘라냅니다.
방법의 선택은 개인의 기술적 능력에 따라 다릅니다. 가장 맛있는 샴 피뇽은 러시아 오븐에서 만들어집니다. 그러나 아파트에서도 제품을 효율적으로 건조하여 밝은 향과 풍부한 맛을 유지할 수 있습니다.
건조하는 동안 샴피뇽은 질량의 90%를 잃습니다.
샴 피뇽을 제대로 말리는 방법
버섯을 말리는 이상적인 방법은 없습니다. 어떤 사람들은 집에서 특수 장치나 주방 용품을 사용하여 샴피뇽을 말리는 것을 선호하는 반면, 다른 사람들은 태양과 신선한 공기를 사용하는 전통적인 방법을 좋아합니다.
대부분의 경우 샴 피뇽은 건조됩니다.
- 오븐에서;
- 전기 건조기에서;
- 전자레인지에서;
- 러시아 오븐에서;
- 햇볕에;
- 스레드에.
그러나 선택한 방법에 관계없이 원료는 전처리 과정을 거칩니다.
버섯 건조 준비
준비에는 여러 단계가 포함됩니다. 첫 번째는 청소입니다. 부드러운 천, 솔, 냅킨으로 샴피뇽을 닦아주세요. 남은 흙, 솔잎, 이끼, 나뭇잎을 제거하세요. 칼을 사용하여 어두운 부분을 조심스럽게 잘라내되 씻지 마십시오. 그렇지 않으면 제품이 어두워지고 향이 사라집니다.
청소 후 원자재는 분류를 위해 보내집니다. 썩고 손상된 사본은 폐기됩니다. 큰 것과 작은 것을 분리하여 따로 건조시킵니다. 샴피뇽 다리의 마지막 부분이 잘립니다.
버섯을 얇은 조각, 임의의 조각 또는 "국수"로 자릅니다. 주요 조건은 크기가 동일해야 한다는 것입니다. 이것이 제품이 균일하게 건조되는 유일한 방법입니다. 버섯 "국수"는 향기로운 수프를 만듭니다. 담그면 샐러드와 따뜻한 요리에 추가할 수 있습니다.
끈으로 샴 피뇽을 말리는 방법
일반적인 전기 가전 제품이 없다면 실로 건조시키는 전통적인 방법을 사용할 수 있습니다. 이를 위해 샴피뇽을 강한 실에 묶고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 놓습니다.
샴피뇽은 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조해야 합니다.
작은 버섯은 통째로 묶을 수 있고, 큰 버섯은 조각이나 접시로자를 수 있습니다. 이런 식으로 야외에서 말릴 수도 있습니다. 조각은 얇은 천이나 깨끗한 거즈로 덮고 그늘에 걸어 놓습니다.
전기 건조기에서 샴 피뇽을 말리는 방법
전기 건조기는 집에서 샴피뇽을 건조하는 간단하고 저렴한 방법입니다. 이 가전 제품에는 모든 요리사가 높이 평가할 여러 가지 장점이 있습니다.
가정용 전기 건조기:
- 제품의 향과 맛을 보존합니다.
- 건조 시간을 절약하여 12-24시간으로 줄입니다.
- 사용하기 쉽고 어느 방에서나 사용할 수 있습니다.
전자제품을 사용하여 버섯을 건조하는 데 최대 10시간이 소요됩니다.
위생도 중요한 역할을하는데, 신선한 공기에서 샴 피뇽을 말리면 달성하기가 매우 어렵습니다.
이 장치에는 복잡한 조작이 필요하지 않습니다. 여러분이 해야 할 일은 슬라이스를 조심스럽게 트레이에 놓고 전기 건조기에 넣는 것뿐입니다. 다음으로 원하는 프로그램을 설정하고 시간을 8~10시간으로 설정합니다(플레이트의 두께와 장치의 전력 특성에 따라 다름).
오븐에서 샴 피뇽을 말리는 방법
전기 오븐은 도시 아파트에 거주하는 사람들을 위해 버섯을 말리는 저렴한 방법입니다. 샴 피뇽은 미리 청소하고 분류하여 2-3mm 두께의 조각으로 자릅니다. 접시는 이전에 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트로 덮은 베이킹 시트 위에 조심스럽게 배치됩니다.
장치의 온도는 50°C로 설정되어 있으며 그 후 버섯 조각이 오븐으로 보내집니다. 7시간 후 온도를 30°C 높이고 추가로 18~20시간 동안 건조합니다. 버섯에서 응축된 수분이 증발하도록 오븐 문을 살짝 열어둡니다. '공기 대류' 기능을 사용할 수 있는 경우 기능을 켜고 문을 닫아 두세요.
버섯 건조를 시작하기 전에 버섯을 조각으로 잘라야 합니다.
고열로 샴피뇽 조각 건조하기
오븐에서 샴 피뇽 건조
고대부터 기상 조건으로 인해 버섯이 자연적으로 건조되지 않으면 주부들은 러시아 오븐을 사용하여 준비했습니다. 다른 방법과 마찬가지로 먼저 버섯을 준비(세척, 분류)한 다음 뚜껑을 분리하고 모든 것을 짚 바닥에 깔았습니다.
퍼니스는 사전에 재와 재를 제거하고 가열한 다음 50-60 °C의 온도로 냉각했습니다. 생성물을 며칠 동안 건조시켰다. 필요한 경우 말린 버섯 뚜껑을 2일과 3일에 건조시켰습니다.
샴피뇽은 며칠 동안 건조해야 하며, 뚜껑은 최대 3일 동안 건조해야 합니다.
러시아 오븐에서 건조하는 또 다른 방법은 꼬치에 꽂아 건조하는 것입니다.꼬치 나 기타 물체에 묶인 샴 피뇽은 서로 같은 거리에있는 벽돌이나 보드 위에 놓입니다. 그러면 모든 것이 짚 바닥과 동일합니다.
신선한 공기에서 샴 피뇽 건조
집에서 샴 피뇽을 신선한 공기 속에서 건조시킬 수도 있습니다. 이것은 도시 외부와 아파트 모두에서 사용할 수 있는 가장 간단하고 접근하기 쉬운 방법 중 하나입니다. 이렇게하려면 준비된 버섯을 자르고 실이나 꼬치에 묶어야합니다. 결과 "화환"은 베란다, 발코니 또는 로지아에 조심스럽게 매달리고 얇고 깨끗한 거즈로 덮여 있습니다. 이것은 곤충으로부터 필요한 보호입니다. 신선한 공기로의 건조는 덥고 화창한 날씨에만 가능합니다.
신선한 공기에서 버섯을 건조하는 것은 더운 날씨에만 가능합니다
전자레인지에서 샴피뇽을 말리는 방법
전자레인지는 거의 모든 집에 있습니다. 이 편리한 가전 제품은 버섯 준비에 쉽게 적용할 수 있습니다. 이 방법의 단점은 말린 샴 피뇽 부분의 크기가 작다는 것입니다. 장점: 상당한 시간 절약.
준비된 버섯을 얇게 썰어 평평한 접시에 담습니다. 그런 다음 100W의 전력 설정으로 오븐에 넣습니다. 조리 시간 – 20분.
이 단계가 끝나면 제품이 환기되고 생성된 응축수가 배출됩니다. 환기 시간 – 10분. 그런 다음 샴피뇽을 다시 전자레인지에 20분 동안 넣습니다. 환기 및 건조 단계 수는 버섯 판의 두께에 따라 다릅니다.
말린 샴 피뇽 보관 규칙
말린 버섯이 독특한 향과 귀중한 특성을 유지하려면 제품 보관을 적절하게 구성해야합니다. 먼저 건조 과정이 올바르게 수행되었고 버섯이 대부분의 수분을 잃었는지 확인해야 합니다. 가장 분명한 징후는 눌렀을 때 부서지기 쉬운 현상입니다.
결과물을 종이 봉지, 린넨 또는 면직물 봉지, 나무 상자 또는 유리 병에 보관하십시오. 건조된 제품이 담긴 용기를 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 전제 조건은 냄새가 없다는 것입니다.
말린 버섯을 유리병에 담아 보관하세요
말린 버섯을 유리병에 담아 보관하세요
모든 건조 및 보관 조건을 준수하면 샴피뇽이 3-5년 동안 특성을 잃지 않을 수 있습니다.
말린 샴피뇽으로 무엇을 만들 수 있나요?
향기로운 건조 버섯으로 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 그들은 수프에 추가되어 샐러드 준비로 사용됩니다. 샴피뇽은 고기의 맛을 향상시키고 감자, 쌀 또는 구운 야채에 버섯 향을 더할 수 있습니다.
말린 "산림 선물"의 가장 큰 장점은 조리 시간이 짧다는 것입니다. 향기로운 버섯 국물은 단 5-7분 만에 요리할 수 있으며, 야채 국물의 경우 1/4시간, 고기 국물의 경우 최소 1시간이 소요됩니다.
결론
샴피뇽을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이는 버섯 제품의 맛과 유익한 품질을 모두 보존하려는 사람들에게 최적의 수확 방법입니다.
