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집에서 이끼 버섯을 말리는 것은 어렵지 않지만 그 과정에는 고려해야 할 고유한 뉘앙스가 있습니다. 향기로운 건조 버섯을 얻으려면 조심스럽게 준비하고 올바른 건조 기술과 보관 방법을 선택해야 합니다.
플라이휠 버섯을 말릴 수 있습니까?
이끼버섯은 관 모양의 식용 버섯입니다. 그들은 boletus 버섯과 매우 유사한 강한 외관으로 구별됩니다. 그들은 주로 이끼에서 자라기 때문에 그들의 이름을 빚지고 있습니다. 버섯은 비타민과 미량 원소가 매우 풍부하지만 살은 빠르게 산화되고 어두워집니다. 이것이 이러한 버섯이 건조에 적합하지 않다는 일반적인 오해의 이유입니다. 이것은 잘못된 것입니다. 그들은 잘 건조되고 말린 플라이휠 버섯은 유익한 특성과 맛을 잃지 않습니다. 폴란드 버섯, 녹색 버섯, 황갈색 오일러와 같은 종은 건조에 특히 적합한 것으로 간주됩니다.
플라이휠 버섯을 말리는 방법
조달 프로세스는 선택부터 시작됩니다. 가장 강력하고, 가장 탄력 있고, 손상되지 않은 플라이휠이 건조에 적합합니다. 벌레가 많고 너무 익은 표본은 건조되지 않고 썩기 때문에 제거해야 합니다.
건조용 플라이휠 준비의 주요 특징은 세척되지 않는다는 것입니다. 그 이유는 수분을 매우 강하게 흡수하기 때문입니다. 이 때문에 건조하는 데 오랜 시간이 걸리거나 심지어 악화될 수도 있습니다. 버섯은 부드럽고 마른 천으로 닦아 붙어 있는 먼지, 풀, 부스러기를 제거합니다. 다음으로 버섯에서 어둡고 손상된 부분을 잘라냅니다. 이를 위해 스테인레스 스틸 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 산화 과정과 펄프가 더 어두워지는 것을 방지할 수 있습니다.
전기건조기에서는
전기 건조기는 버섯 수확에 가장 성공적인 옵션입니다. 공정과 존재 여부를 지속적으로 모니터링할 필요가 없는 특수 설계 덕분에 건조기에서 플라이휠을 건조하는 것이 더 쉽고 효율적입니다. 건조기는 최적의 대류 및 온도 조건을 제공하여 균일하고 고품질의 건조를 생성합니다. 버섯은 판으로 자르고 (시편이 작 으면 4 부분이 될 수 있음) 전기 건조기의 각 층에 고르게 배치됩니다. 55-60 도의 온도에서 건조해야하며 건조 시간은 절단 판의 수와 두께에 따라 3-5 시간입니다.
버섯은 전기 건조기에서 3~5시간 동안 건조해야 하며, 시간은 버섯 접시의 두께와 개수에 따라 다릅니다.
가스레인지나 전기오븐에서
전기 건조기가 없다면 가스레인지나 전기 오븐을 이용해도 됩니다. 이를 위해 버섯도 5mm보다 두껍지 않은 조각으로 자릅니다. 베이킹 시트의 표면은 양피지로 덮여 있습니다. 조각을 그 위에 놓고 45도까지 예열 된 오븐으로 보냅니다. 건조 중에는 문이 약간 열려 있습니다. 버섯은 주기적으로 점검되고 혼합됩니다.종이에 달라붙지 않으면 온도가 70도까지 올라갑니다. 전기 오븐이나 가스 오븐에서 플라이휠을 건조하는 최적의 방법은 환기를 위해 공정을 이틀로 나누는 것입니다. 이는 버섯이 마르거나 타는 것을 방지하는 데 필요합니다.
버섯이 타거나 건조되는 것을 방지하기 위해 건조하는 동안 문을 조금 열어 두십시오.
전자레인지에서
전자레인지에서 겨울철 플라이휠을 건조하는 것은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 여러 번의 반복 주기로 구성됩니다. 절단된 조각을 유리판 위에 놓고 120-180W의 전력 설정으로 전자레인지에 20분간 두었습니다. 플레이트를 끈 후에는 방출된 액체를 배출하고 플레이트에 다시 분산시켜야 합니다. 조각이 완전히 건조될 때까지 이 단계를 여러 번 반복해야 합니다. 이 방법은 상당히 노동집약적이다. 이는 접시에 놓을 수있는 이끼 버섯의 수가 적기 때문이지만 대체 방법이 없으면 사용할 수 있습니다.
버섯은 전자레인지에 20분 동안 넣어두어야 합니다.
스레드에서
일반 실을 사용하여 이끼 버섯을 말릴 수 있습니다. 이것은 많은 문제나 어려움을 가져오지 않는 전통적인 건조 방법 중 하나입니다. 이를 위해 버섯은 큰 조각으로 자르고 작은 버섯은 통째로 건조됩니다. 이끼버섯의 특징은 줄기가 갓에서 쉽게 분리되고, 함께 묶는 것이 문제가 될 수 있다는 것입니다. 따라서 다리와 모자를 따로 건조시키는 것이 좋습니다. 큰 바늘을 사용하여 준비된 플라이휠을 통해 촘촘한 실을 잡아 당깁니다. 결과 번들은 통풍이 잘되고 따뜻한 방에 걸려 있습니다. 이 상태에서 버섯은 부드러워질 때까지 건조됩니다.
버섯은 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳에서 말려야 합니다.
옥외
동작 알고리즘은 실 건조와 유사합니다. 잘린 접시는 다양한 트레이, 선반, 두꺼운 판지 위에 펼쳐져 있습니다. 직사광선이나 비를 피할 수 있는 건조 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 외부에서 건조하는 경우 곤충으로부터 보호해야합니다. 공기가 잘 통과 할 수 있도록 거즈 천으로 트레이를 덮어야합니다. 플라이휠은 표면에 달라붙는 것을 방지하기 위해 주기적으로 저어주고 완전히 건조될 때까지 방치합니다.
플라이휠이 트레이, 그리드, 판지 표면에 달라붙는 것을 방지하기 위해 주기적으로 흔들어 주어야 합니다.
중요한! 건조를 위해 금속 표면을 사용할 필요가 없습니다. 버섯이 검게 변하는 데 기여합니다.
말린 버섯의 준비 상태를 확인하는 방법
준비 정도는 시각적으로 결정됩니다. 조각은 건조해 보이지만 여전히 탄력성이 있어야 합니다. 하나의 판을 구부려 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 판은 탄력성을 유지해야 하지만 부러지지 않아야 합니다. 플라이휠의 이러한 상태는 자실체의 고품질 건조를 나타냅니다.
버섯의 올바른 준비 상태를 결정하는 것은 건조 과정의 핵심입니다. 덜 건조된 버섯은 보관되지 않습니다. 부패하고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 지나치게 말린 이끼 버섯은 부서져 많은 요리를 준비하는 데 적합하지 않습니다. 믹서기나 커피 분쇄기를 사용하여 분말로 갈아서 향료 첨가제로 사용할 수 있습니다.
보관 규칙
말린 버섯은 잘못 보관하면 상하기 쉽습니다.버섯은 수분과 이물질을 잘 흡수하여 사용할 수 없게 됩니다. 건조 후에는 유리병, 두꺼운 판지 상자 또는 천 가방에 보관해야 합니다. 주요 요구 사항은 버섯을 보관하는 방의 습도가 70% 이하로 통풍이 잘되어야 한다는 것입니다. 올바른 조건에서 말린 이끼버섯은 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다.
말린 자실체는 유리 용기, 상자 및 천 가방에 보관해야 합니다.
말린 이끼버섯으로 무엇을 만들 수 있나요?
말린 이끼 버섯은 향기로운 수프부터 맛있는 소스까지 수많은 맛있는 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이러한 요리는 뛰어난 맛 외에도 다량의 비타민과 미네랄 함량으로 인해 도움이 될 것입니다. 요리하기 전에 몇 시간 동안 미리 담근 다음 씻어냅니다. Mokhoviki는 고기 요리에 탁월한 첨가물이며 팬케이크, 파이, 만두 및 zraz를 채우는 데 이상적입니다. Borscht, 향기로운 스튜, solyanka - 이것은 말린 버섯을 사용한 작은 요리 목록입니다.
결론
이끼버섯을 말리는 것은 겨울을 준비하는 가장 좋은 방법입니다. 부인할 수 없는 장점은 버섯이 유익한 특성과 영양가를 잃지 않는다는 것입니다. 말린 버섯은 절인 버섯과 소금에 절인 버섯에 비해 몸에 더 잘 흡수되며, 준비할 수 있는 요리의 수는 상상에 의해서만 제한됩니다.
