겨울 동안 집에서 분유 버섯 (흰 우유 버섯)을 소금에 절이는 것

가을에는 겨울 동안 딸기, 과일, 채소뿐만 아니라 저장하기 시작합니다. 버섯 따는 사람들은 버섯을 따기 위해 "조용한 사냥"을 위해 숲에 들어가는 것을 특별한 즐거움으로 여깁니다. 자실체를 절이고 말려서 다양한 요리를 준비합니다. 종류가 많은 우유 버섯은 특히 절임에 인기가 있습니다.그리고 포르 치니와 검은 버섯에 다소 쓴 유백색 주스가있어 장기간 담가야하는 경우 흰 우유 버섯이라고도 불리는 분유 버섯은 쓴맛이 부족하여 정확하게 평가됩니다. 동시에 다양한 요리법에 따라 겨울용 분유 버섯에 소금을 칠할 수 있습니다.

겨울 동안 소금에 절인 분유 버섯은 가장 맛있는 차가운 전채 중 하나입니다.

분유 버섯에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

분유 버섯은 해외에서 먹을 수 없는 버섯으로 간주된다는 사실에도 불구하고 러시아어를 사용하는 국가에서는 버섯 왕국의 가장 맛있는 대표자 중 하나로 자리매김했지만 자실체가 제대로 처리된 경우에만 가능합니다. 그리고 통조림은 흰 만두를 준비하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 따라서 분유 버섯을 소금에 절이는 것이 가능할뿐만 아니라 필요합니다.

집에서 분유 버섯을 소금에 절이는 비밀

사실, 분유 버섯을 소금에 절이는 방법은 전처리만큼 중요하지 않습니다. 그리고 다양한 허브와 향신료를 첨가한 가장 복잡한 조리법을 사용하더라도 부적절하게 처리된 버섯은 신맛이 나거나 뒷맛이 좋지 않을 수 있습니다. 그러므로 이 과정에는 많은 주의가 필요하다.

보존의 질은 또한 어떤 버섯을 채취했는지에 따라 달라집니다. 가장 맛있는 산세는 부드럽고 부서지기 쉬운 살을 가지고 있으며 아직 많은 양의 독소를 흡수할 시간이 없는 어린 자실체에서 얻습니다.

자실체를 수집한 후 먼지와 마른 잎을 철저히 청소합니다. 그런 다음 버섯을 물에 담그고 부드러운 브러시를 사용하여 뚜껑과 줄기 표면에서 남은 흙을 제거합니다. 흐르는 물에 다시 잘 헹궈주세요.

소금에 절이기 전에 분유 버섯을 담가야 합니까?

우유빛 즙이 있는 일반 우유버섯과 달리 흰 우유버섯에는 우유빛 즙이 없습니다.따라서 이 버섯은 종종 곤충의 공격을 받습니다. 자실체에 쓴맛이 없다는 사실에도 불구하고 소금에 절이기 전에 담가야합니다.

소금에 절이기 전에 분유 버섯을 담그는 방법과 양

분유 버섯은 찬물에 최소 3일 동안 담가둡니다. 이 절차는 자실체에서 독성 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 물을 담그는 동안 버섯이 신맛이 나는 것을 방지하려면 3-4시간마다 물을 갈아주어야 합니다.

일부 버섯 채집가는 우유 버섯의 독소를 완전히 제거하기 위해 최소 5일 동안 담그는 것을 권장하기도 합니다.

분유 버섯용 소금물을 준비하는 방법

차가운 방법으로 분유 버섯을 소금에 절일 때 소금물 준비가 거의 필요하지 않습니다. 그러나 압력을 받아 버섯에서 주스가 거의 나오지 않으면 병을 채울 수 있습니다. 이렇게하려면 1 큰술의 비율로 소금물을 준비하십시오. 엘. 물 1리터당 요오드화되지 않은 소금. 프로세스 자체는 다음 단계로 구성됩니다.

1. 필요한 양의 물을 팬에 붓고 스토브 위에 놓습니다.
2. 1 큰술의 비율로 소금을 첨가하십시오. 엘. 물 1리터당.
3. 끓여서 열에서 제거하십시오. 완전히 식히십시오.

원하는 경우 향신료와 월계수 잎을 추가할 수 있습니다.

분유 버섯은 얼마나 소금에 절입니까?

모든 버섯과 마찬가지로 분유 버섯도 절인 후 즉시 섭취해서는 안됩니다. 결국 소금물과 소금으로 완전히 포화되어야합니다. 단, 염장 시간은 조리법에 따라 달라질 수 있습니다. 평균적으로 버섯을 절인 후 25~35일 후에 맛볼 수 있습니다.

고전적인 조리법에 따라 차가운 방법으로 분유 버섯을 소금에 절이는 방법

분유 버섯을 차갑게 소금에 절이면 아주 맛있는 간식을 얻을 수 있습니다.이 방법의 특징은 버섯이 아주 바삭하게 나온다는 것입니다.

차가운 절임의 고전적인 조리법에는 흰색 드레싱과 소금만 있으면 됩니다. 요오드화되지 않은 상태로 사용해야 합니다. 양은 소금에 절이는 버섯의 수에 따라 직접적으로 달라집니다.

단계별 조치:

1. 분유버섯을 선별하여 깨끗이 씻어 3일 동안 불려 놓고 물을 계속 갈아준다.
2. 불린 버섯을 소금에 한 개씩 담근 후 법랑팬에 거꾸로 올려 놓습니다. 이 절차는 모든 자실체에 대해 수행됩니다.
3. 우유 버섯을 팬에 넣은 후 뚜껑을 덮고 프레스 아래에 놓습니다.
4. 어둡고 서늘한 곳에 10일 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 버섯에서 주스가 나옵니다.
5. 10일 후 분유 버섯을 멸균 병에 옮깁니다. 그들은 밀봉되어 보관을 위해 지하실로 보내집니다.
6. 버섯은 약 30일 안에 섭취할 수 있습니다.

차가운 소금에 절인 분유 버섯은 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드를 준비하고 독립 간식으로도 적합합니다.

알타이 스타일로 분유 버섯을 피클하는 방법

알타이 스타일로 흰 버섯을 소금에 절이는 것은 버섯을 많이 수집하지 않은 경우 탁월한 솔루션입니다. 이 방법을 사용하면 맛있고 식욕을 돋우는 간식을 얻을 수 있습니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 분유 버섯 - 10kg;
• 소금 – 400g;
• 딜 (채소와 우산) - 맛보기;
• 마늘 – 5-6쪽;
• 후추 – 30 개;
• 정향 - 10 봉오리.

요리 방법:

1. 주요 성분을 세척하고 분류합니다. 3일 정도 담가두었다가 물을 갈아주세요.
2. 담근 후 세탁물을 다시 세척하고 모든 물을 배출합니다. 그런 다음 준비된 용기에 넣기 시작합니다 (플라스틱 용기를 사용할 수 있음).
3. 버섯의 세 번째 층마다 소금, 허브 및 향신료를 충분히 뿌립니다. 그래서 그들은 끝까지 교체합니다.
4. 용기를 채운 후 압력 원과 추를 놓습니다. 프레스의 강도가 필요한 경우 2일 후에 압력 서클이 염수로 완전히 덮이게 됩니다.
5. 소금물이 나온 후 버섯이 담긴 용기를 수건으로 덮은 서늘한 곳으로 보냅니다.
6. 우유버섯은 30일 후에 완전히 완성됩니다.

알타이 스타일의 분유 버섯은 유리병에 직접 소금에 절일 수 있습니다

체리와 건포도 잎으로 분유 버섯을 소금에 절이는 방법

우유 버섯은 소금에 절일 때 건포도와 벚꽃 잎 몇 개를 추가하면 매우 향긋하고 맛이 좋습니다.

재료:

• 분유 버섯 – 4kg;
• 굵은 소금 - 200-250g;
• 체리와 건포도 잎 20개.

염장 단계:

1. 우유 버섯을 준비하고 세척한 후 물을 갈아주면서 최대 5일 동안 담가둡니다.
2. 용기에 끓는 물을 붓고 체리와 건포도 잎의 절반을 바닥에 놓고 소금을 많이 뿌립니다.
3. 버섯은 소금을 번갈아 가며 토핑 층이 5cm 이상이되도록합니다.
4. 깨끗한 천연 천을 위에 놓은 다음 체리와 건포도 잎을 놓습니다. 그들은 당신을 억압했습니다.
5. 5~7일이 지나면 자실체는 가라앉고 즙이 나옵니다. 그런 다음 멸균 병에 옮길 수 있습니다.
6. 30일이 더 지나면 애피타이저를 ​​제공할 수 있습니다.

건포도와 체리 잎은 스낵을 더욱 향긋하고 맛을 더 밝게 만듭니다.

마늘과 허브를 곁들인 분유 버섯의 냉염

마늘과 허브로 차갑게 소금에 절인 분유 버섯은 맛이 매우 좋고 동시에 바삭 바삭합니다. 이 과정에는 다음이 필요합니다.

• 버섯;
• 굵은 소금(버섯 중량의 3~5%);
• 고추냉이 뿌리와 잎;
• 마늘;
• 후추 열매(올스파이스 및 검정);
• 푸른 잎.

염장 과정:

1. 분유 버섯을 브러시로 철저히 씻고 3 일 동안 담가두고 물을 계속 갈아줍니다.
2. 법랑 팬을 준비하고 그 위에 끓는 물을 부어주세요.
3. 버섯을 팬에 쌓기 시작하고 각각 소금으로 문지릅니다.
4. 다진 마늘, 후추 열매, 양 고추 냉이 뿌리가 층 사이에 배치됩니다. 용기가 채워질 때까지 이 방법을 번갈아 사용하세요.
5. 그 위에 2~3겹으로 접은 면포를 덮고 그 위에 양 고추냉이 잎과 허브를 얹습니다. 압력을 가해 서늘하고 어두운 곳에 두었습니다.
6. 버섯이 줄어들면(5~7일 안에 발생해야 함) 멸균 병에 옮겨 담아 닫고 지하실에 보관합니다. 25~30일 후에 애피타이저를 ​​드실 수 있습니다.

완성 된 산세는 식욕을 돋우는 마늘 향과 섬세한 맛으로 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

양 고추 냉이 잎과 딜로 흰 삼겹살을 담그는 방법

양 고추 냉이 잎과 딜로 흰 버섯을 소금에 절이는 것은 이전 조리법과 거의 동일합니다. 그러나이 경우 특정 비율이 제시되어 겨울 보존 식품을 준비하는 방법을 배우는 사람들의 과정을 단순화합니다.

재료는 껍질을 벗기고 담근 분유 버섯 5kg을 기준으로 섭취됩니다. 이 금액에는 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 굵은 소금 – 250g;
• 딸기와 후추 완두콩 5-6 개;
• 베이 잎 6개;
• 양 고추 냉이 2-3 잎;
• 딜 - 1 묶음.

프로세스 자체는 다음 단계로 구성됩니다.

1. 물품을 철저히 청소하고 세척한 후 깨끗한 찬물에 2~3일 동안 담급니다(액체는 주기적으로 교체해야 함). 버섯은 줄기를 잘라내는 것이 좋습니다.
2. 법랑팬을 준비하고 그 위에 끓는 물을 부어주세요.양 고추 냉이 잎, 딜, 월계수 잎, 후추 (전체 수량의 절반)를 바닥에 놓습니다.
3. 분유 버섯은 위에 층으로 놓고 뚜껑을 덮습니다. 각 층에 소금을 고르게 뿌립니다.
4. 채소, 고추, 월계수 잎, 양 고추 냉이가 다시 위에 놓입니다.
5. 상단을 거즈로 덮고 추를 놓고 버섯이 완전히 굳을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.
6. 짐이 안정되고 소금물이 충분히 배출되면 곧바로 지하실로 보내집니다. 한 달(30일) 후에 사용할 수 있습니다.

딜과 양 고추 냉이 잎을 곁들인 버섯은 매우 맛있습니다.

통에 흰 버섯을 소금에 절이는 법

흰색 하중 수집이 성공하면 큰 수확물을 통에 담을 수 있습니다. 이러한 보존을 위해 향신료와 마늘을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러면 풍부하고 밝은 버섯 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 10kg의 분유 버섯을 준비하려면 2-3 큰술을 섭취해야합니다. 굵은 소금.

배럴당 염장 단계:

1. 갓 따낸 버섯을 잘 씻어서 깨끗이 씻은 후 3일 동안 방치하면서 물을 계속 갈아줍니다.
2. 이 시간 동안 나무통이 준비됩니다. 또한 나무가 부풀어 오르고 우유 버섯 주스를 흡수하지 않도록 2 일 동안 물을 채워야합니다.
3. 그런 다음 버섯을 통 바닥에 6cm 층으로 놓고 뚜껑을 덮습니다 (줄기를자를 수 있음).
4. 버섯 층 위에 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 이는 배럴이 가득 찰 때까지 반복됩니다.
5. 마지막 층에는 소금을 더 뿌린 후 2~3겹으로 접은 천연 천으로 덮습니다. 그 위에 나무 원을 얹고 억압을 가한다.
6. 4~5일 후에 내용물이 안정되고 주스가 배출되며 통은 서늘한 곳으로 옮겨집니다. 버섯은 30-45일 후에야 준비됩니다.

통에 담긴 소금에 절인 우유 버섯은 밝고 풍부한 맛을 지닌 가장 맛있는 준비 중 하나입니다.

겨울용 분유 버섯을 하얗고 바삭하게 피클하는 방법

소금에 절인 버섯을 먹는 것은 즐겁지만 우유 버섯이 흰색이고 매우 바삭한 신선한 버섯과 같으면 두 배로 즐겁습니다. 이 레시피에 따라 소금을 뿌리면 토핑이 정확히 이렇게 나옵니다. 다음이 필요합니다.

• 신선한 분유 버섯 1kg;
• 마늘 2-4쪽;
• 검은 건포도 잎 - 4-6 개;
• 베이 잎 - 2-3 개;
• 정향 10개 봉오리;
• 7-8 후추 열매;
• 굵은 소금 50g;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 물 - 1리터.

절임 과정:

1. 버섯을 씻어서 청소하고 2 일 동안 담가 둡니다 (물을 바꿔야 함).
2. 버섯을 담근 후 소금물 준비를 시작하십시오. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 월계수 잎과 통후추를 넣습니다. 매리네이드를 끓여서 불을 끄고 약 5분 동안 끓입니다.
3. 500 또는 700 ml의 병을 섭취하십시오. 바닥에 2 큰술을 붓습니다. 엘. 사하라. 버섯을 깔고 가볍게 밟아줍니다.
4. 마늘, 건포도 잎, 정향을 위에 놓습니다. 모든 것에 뜨거운 매리네이드를 부어주세요.
5. 단단히 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 25~30일 후에 버섯을 시험해 볼 수 있습니다.

바삭한 버섯은 손님과 가족 구성원의 관심을 끌 것입니다

항아리에 겨울용 분유 버섯을 소금에 절이는 것

항아리에 분유 버섯을 담그는 요리법은 처음으로 버섯 요리사가되기로 결정한 사람들에게 유용합니다. 이 준비는 소량으로 이루어질 수 있습니다. 어쨌든 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다.

준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 분유 버섯;
• 소금;
• 딜 씨앗.

단계별 실행:

1. 버섯은 철저히 청소하고 담가 둡니다. 약 3-5일 동안 물속에 서서 주기적으로 물을 바꿔주어야 합니다.
2. 담그는 기간이 지나면 물을 붓고 소쿠리에 담아 용기를 열어 여분의 액체를 모두 배출합니다. 많으면 이중 거즈에 넣고 끝을 묶어 걸어 두는 것이 좋습니다.
3. 물이 빠지는 동안 병을 준비합니다. 살균되어야 합니다. 그런 다음 딜 씨앗과 소금을 바닥에 놓습니다.
4. 버섯이 위에 놓입니다. 항아리가 가득 찰 때까지 딜과 소금을 다시 번갈아 가며 섞습니다.
5. 손가락을 가볍게 누르면 버섯이 혈전되어 단단한 딜 줄기의 도움으로 이 상태로 고정되어 십자형으로 배치됩니다.
6. 나일론 또는 폴리에틸렌 멸균 뚜껑으로 병을 닫습니다.
7. 따라서 절인 버섯은 최소 40일 동안 서늘한 장소(냉장고 또는 지하실)에 보관해야 합니다. 그 후에는 먹을 수 있습니다.

이 조리법에 따라 항아리에 담긴 토핑은 그 자체의 주스로 놀랍습니다.

소금물 없이 건염을 이용하여 흰버섯을 소금에 절이는 방법

흰 버섯을 소금에 절이는 건식 방법도 소량의 버섯에 대해 선택할 수있는 방법 중 하나입니다. 자실체 자체가 맛이 풍부하고 상당히 바삭바삭하며, 풍부한 소금 덕분에 즙이 충분히 나오므로 추가로 소금물이 필요하지 않습니다.

재료:

• 백색 하중 – 2.5kg;
• 중간 갈기 소금 - 200-250 g;
• 마늘 4-5쪽;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 100g;
• 벚꽃 잎 – 10 개;
• 올스파이스 완두콩 ​​7개.

요리 방법:

1. 흰 짐을 준비하고, 씻고, 청소하고 3일 동안 담그고 하루에 2~3번 물을 갈아줍니다.
2. 용기를 준비합니다. 유리병을 사용하는 경우 소독하고, 법랑통이나 팬을 사용하는 경우 끓는 물을 부어 넣는 것이 좋습니다.
3. 버섯을 소금으로 철저히 코팅하고 용기 바닥에 놓습니다.껍질을 벗긴 마늘 정향, 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리, 벚꽃 잎, 후추 열매가 토핑 층 위에 배치됩니다. 따라서 용기가 채워질 때까지 층을 번갈아 가며 사용하십시오.
4. 마지막 층에는 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 그들은 그것을 압력을 가해 냉장고에 넣었습니다.
5. 30일 후에 분유 버섯을 시험해 볼 수 있습니다.

건조 소금에 절인 흰색 꼬투리는 바삭바삭하고 매우 맛있습니다.

분유 버섯을 소금에 절이는 방법 : 향신료가없는 간단한 요리법

다음과 같은 간단한 조리법을 사용하면 향신료를 추가하지 않고 분유 버섯에 소금을 칠할 수 있습니다. 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 10kg;
• 굵은 소금 – 0.5kg.

시퀀싱:

1. 먼저, 짐을 세탁하고 청소한 후 3~5일 동안 담가둡니다.
2. 그런 다음 준비된 용기에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다.
3. 버섯을 천으로 덮고 나무 원을 놓습니다. 그들은 억압을 최우선으로 생각합니다.
4. 5~7일 안에 분유 버섯이 가라앉고 양이 1/3로 줄어듭니다. 버섯의 새로운 부분을 추가할 수 있습니다.
5. 흰색 포드그루즈키는 35일 동안 소금에 절인 후 맛볼 수 있습니다.

간단한 방법으로 소금에 절여도 분유버섯은 본연의 향과 맛을 잃지 않습니다.

대형 용기에 겨울용 분유 버섯을 피클하는 방법

큰 용기에 흰 버섯을 소금에 절이는 것은 단순히 버섯과 버섯으로 만든 다양한 요리를 좋아하는 사람들을위한 솔루션입니다. 그리고 방법 자체는 특별히 복잡하지 않으며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다.

10kg의 자실체를 보존하려면 다음이 필요합니다.

• 요오드화되지 않은 소금 – 500g;
• 마늘 정향 – 5-10 개;
• 벚꽃 잎 - 3-4 개;
• 건포도 잎 – 3-4 개;
• 양 고추 냉이 - 1 잎;
• 검은색과 올스파이스 – 완두콩 10개;
• 정향 새싹 – 2 개;
• 딜 - 맛보기.

준비 단계:

1. 깨끗한 흰색 로드를 5일 동안 담가둡니다.
2. 여러 층의 거즈로 옮기고 모든 액체가 배출되도록하십시오.
3. 에나멜 팬이나 양동이의 바닥을 자실체로 채웁니다(식품 등급 플라스틱을 사용할 수 있음). 위에 소금을 넉넉히 뿌려주세요. 이는 용기가 채워질 때까지 반복됩니다.
4. 마지막 층은 소금으로 덮여 있습니다. 그런 다음 그 위에 천과 마늘, 후추, 정향, 허브를 얹습니다. 그들은 압력 원과 프레스를 설치합니다.
5. 35~40일 동안 소금에 절여 둡니다. 절임 기간 동안 버섯은 침전되어 풍부한 주스를 방출합니다.

이 산세 방법은 버섯 수확량이 많은 경우에 적합합니다.

보관 규칙

소금에 절인 분유 버섯을 보관하는 데 특별한 규칙은 없습니다. 또한 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

유리병에 보존하는 경우 멸균해야 하며 특수 금속 뚜껑으로 닫는 것이 좋습니다.

통에 담긴 소금에 절인 버섯은 소금물로 덮어야하며 보관 중에 보관 조건이 바뀌어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 버섯의 최상층이 곰팡이가 생길 것입니다.

산세 후 버섯은 한 달 후에 준비된 것으로 간주되지만 유통 기한은 1년을 초과하지 않습니다. 따라서 흰색 podgrudki를 대량으로 준비해서는 안되지만 매년 새로운 배치를 만드는 것이 좋습니다.

결론

분유 버섯을 소금에 절이는 것은 복잡한 과정이 아니며 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 물론 초보 요리사라도 버섯 준비에 대한 모든 요구 사항이 충족된다면 이러한 보존 작업을 수행할 수 있습니다.

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