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경험이 풍부한 버섯 채집가라면 소금에 절인 버섯의 맛이 너무 좋아서 유명한 우유 버섯조차도 이 점에서 열등하다는 데 동의할 것입니다. 또한 사프란 밀크 캡을 소금에 절이는 것은 그렇게 복잡한 절차가 아닙니다. 그러나 사프란 밀크 캡은 압력을 받는 모양만으로도 그러한 준비를 시도한 사람들에게 강렬한 타액 분비를 활성화합니다.
압력 하에서 사프란 우유 캡을 소금에 절이는 특징
버섯을 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 사실, 본질적으로 그것들은 모두 차갑고 뜨겁다는 두 가지 주요 요소로 귀결됩니다. 냉염은 사전 열처리 없이 진행되는데, 즉 생버섯을 사용한다. 사프란 밀크캡의 경우에는 더욱 발전했습니다. 이 버섯만이 생으로 소금에 절일 수 있을 뿐만 아니라 물에 담그거나 씻지 않고도 소금에 절일 수 있습니다. 이러한 유형의 염장을 건식 염장이라고 합니다. 억압 없이는 전혀 할 수 없으며 이것이 버섯이 필요한 양의 주스를 방출하는 데 도움이됩니다.
사실, 이 방법은 갓 채취해야 하는 뚜껑 직경이 5-7cm 이하인 아주 어린 버섯에만 적합합니다. 따라서 구매한 사프란 밀크 캡을 건조 소금에 담그는 것은 권장되지 않습니다. 언제 잘랐는지 정확히 알 수 없기 때문입니다. 또한 건조 염장용 사프란 밀크 캡은 도로에서 멀리 떨어진 환경 친화적인 장소에서만 수집해야 하며 이는 특히 중요합니다.
일반 냉절임 사용 시에는 먼저 사프란 밀크캡을 물로 깨끗이 씻어냅니다.
이 두 가지 냉간 절임 방법을 모두 사용하면 사프란 밀크 뚜껑의 색이 변하여 어두워지는 것으로 믿어집니다.
이 사실은 완성된 버섯의 맛에 어떤 영향도 미치지 않지만 많은 사람들은 순전히 미적 관점에서 어두운 사프란 밀크 캡의 모양을 좋아하지 않습니다. 그리고 그들은 버섯이 어두워지는 것을 피하는 유일한 방법은 뜨거운 절임을 사용하는 것이라고 믿습니다.
뜨거운 염장을 하면 실제로 소금에 절인 사프란 밀크 캡의 매력적인 밝은 색조를 보존할 수 있지만 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 이상하게도 일부 데이터에 따르면 사프란 우유 뚜껑은 찬물과의 접촉으로 인해 정확하게 어두워집니다. 따라서 건식 염장 방법을 신중하게 사용하면 사프란 밀크 캡의 외관이 매우 매력적으로 유지될 수 있습니다. 또한 버섯은 믿을 수 없을 정도로 바삭 바삭하며 숲과 소나무 쓰레기의 독특한 정신을 유지합니다.
사프란 밀크 캡 자체 중에는 외관이 약간 다른 두 가지 아종이 있습니다. 소나무 숲에서 채취한 버섯은 밀도가 특히 높고, 줄기가 더 두꺼우며, 뚜껑의 가장자리가 아래쪽으로 닫혀 있는 것이 특징입니다. 이 사프란 우유 캡은 압력을 받는 모든 유형의 산세에 이상적이며 가장 작은 크기를 사용하지 않더라도 아름답고 튼튼하게 유지됩니다.
가문비나무 숲에서 자라는 사프란 밀크 캡은 더 미세한 구조를 갖고 있으며 그 크기는 압력을 가하는 산세에 중요합니다. 결국 큰 버섯은 여러 부분으로 잘라야합니다. 그리고 아마도 모자는 그러한 테스트를 견디지 못하고 무너질 것입니다. 이 사실은 어떤 식으로든 맛에 영향을 미치지 않지만 공작물의 외관은 덜 눈에 띄게 됩니다.
압력을 가하여 사프란 우유 캡을 피클하는 방법
어떤 염장 방법을 선택하든 사프란 우유 뚜껑은 반드시 분류되어야 하며 부서지거나 벌레가 있는 뚜껑은 버려야 합니다. 또한 솔잎 잔재, 붙어 있는 나뭇잎 및 기타 숲 쓰레기로부터도 제거해야 합니다. 사실, 사프란 우유 뚜껑은 일반적으로 버섯 따는 사람이 뚜껑을 청소하는 데 큰 문제를 일으키지 않습니다. 일정량의 식물 잔해는 뚜껑의 중앙 오목한 부분에만 쌓일 수 있습니다. 또한 벌레가 생기는 경우도 거의 없으므로 이 절차는 매우 빠르게 처리될 수 있습니다.
사프란 밀크 캡을 절이는 데 선택한 방법에 관계없이, 특히 공정의 첫 번째 단계에서는 절임 중에 압력을 가하는 것이 중요합니다. 소금에 절인 버섯이 들어있는 용기에 필요한 액체 수준을 유지할 수 있도록하는 것은 억압이기 때문입니다. 그리고 절인 버섯의 품질은 이것에 달려 있습니다.
차가운 방법
이 산세 방법은 모든 유익한 물질을 보존하고 열처리가 필요하지 않기 때문에 모든 관형 버섯에 매우 인기가 있습니다.
또한 대부분의 버섯 채집가에게는 어느 정도 편리하고 친숙합니다. 결국 숲에서 가져온 버섯은 단순히 소금물에 담그십시오.그리고 이 상태에서는 모든 산림 쓰레기가 매우 빠르게 분리됩니다. 또한 벌레 형태의 초대받지 않은 손님도 바닷물을 좋아하지 않으며 매우 빨리 서식지를 떠나 버섯을 깨끗하게 유지합니다.
그런 다음 버섯을 수건으로 덮은 수평 표면에 놓아 약간 건조시킵니다.
이 시간 동안 산세용 용기(팬, 양동이 또는 병)를 준비합니다. 항아리에 버섯을 소금에 절이는 것은 크기에 맞는 프레스를 선택하기 어렵기 때문에 정확하게 편리하지 않습니다. 일반적으로 염장 공정은 대형 용기에서 수행되며, 완료되면 염장된 사프란 우유 캡을 유리병에 옮겨 보관합니다.
Ryzhiki는 향기롭고 맛있는 버섯이므로 산세에 향신료를 많이 사용해서는 안됩니다. 더욱이 많은 사람들은 소금만을 향신료로 사용하는 것을 선호합니다. 딜, 양고추냉이, 건포도 잎, 참나무와 같은 전통적인 허브도 사프란 밀크 캡을 부패 가능성으로부터 보호하는 데 여전히 긍정적인 역할을 할 수 있습니다.
씻은 사프란 우유 캡은 용기에 층으로 배치되어 가장자리까지 몇 센티미터에 도달하지 않고 각 층에 굵은 소금 (딜 씨앗을 추가 할 수 있음)을 뿌립니다. 깨끗한 천 조각을 위에 놓고 압력을 가합니다. 천 위에 평평한 접시를 놓아 절인 버섯에 가해지는 압력 영역을 늘릴 수 있습니다.
물통은 억압으로 가장 자주 사용되지만 무겁고 평평한 돌을 집을 수도 있습니다. 결국 평평한 억압을 사용하면 뚜껑이 달린 버섯으로 용기를 덮을 수 있으므로 산세 과정에서 이물질과 곤충이 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
버섯은 온도가 + 10 ° C 이하인 서늘한 곳에 놓고 2 주 동안 이러한 조건에서 보관합니다. 모니터링하고 정기적으로(2~3일마다) 압력과 천을 제거하고 뜨거운 물로 세탁하거나 천을 새 것으로 교체해야 합니다. 이는 신맛과 곰팡이를 방지하기 위해 수행됩니다.
며칠 안에 버섯에서 즙이 나오고 상당히 가라앉습니다. 어느 시점에서 사프란 밀크 캡의 다른 부분을 숲에서 가져오면 두려움 없이 이미 소금에 절인 캡에 추가할 수 있습니다. 물론 사전 청소 및 헹굼 후에.
뜨거운 방법
많은 주부들은 생산하는 데 시간이 오래 걸린다는 사실에도 불구하고 뜨거운 방법을 선택합니다. 그러나 버섯은 색이 변하지 않을 것으로 보장되며 많은 사람들은 추가 열처리가 결코 불필요하지 않을 것이라고 믿습니다.
사프란 밀크 캡의 뜨거운 염장에는 여러 유형이 있으며 어떤 경우에도 모두 압력을 가하는 것이 좋습니다.
대부분의 경우 청소 후 사프란 밀크 캡을 소금물에 1/4 시간 동안 끓인 후 차가운 방법에서 설명한 것과 같은 방식으로 소금에 절입니다.
굳이 익히지 않아도 되고 준비된 버섯 위에 끓는 물을 붓고 물기를 빼낸 뒤 같은 방법으로 샤프란 밀크캡을 절여주면 됩니다.
때로는 껍질을 벗긴 사프란 우유 뚜껑을 끓는 물에 넣고 산세에 필요한 소금과 기타 향신료의 양이 이미 추가되었습니다. 이 소금물에 약 10분간 삶아줍니다. 그런 다음 항아리에 단단히 포장하고 뜨거운 소금물로 채 웁니다. 이 경우 억압을 사용할 필요는 없지만 버섯을 소금물로 더 잘 담그려면 여전히 필요합니다.
소금에 절인 사프란 우유 뚜껑은 최소 2~3주 동안 압력을 가한 상태로 유지해야 하며, 그 후에는 소금물로 완전히 잠기도록 병에 옮겨 담을 수 있습니다.
건식방식
사프란 밀크캡을 절이는 건식 방법은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 버섯은 물을 사용하지 않고 브러시로 잔해물을 간단히 청소합니다. 그런 다음 준비된 용기에 넣고 소금과 원하는 향신료를 뿌립니다.
그런 다음 천, 접시 또는 나무 원을 위에 놓고 적당한 무게를 얹습니다. 버섯 1kg 당 최소 30g의 충분한 소금이 있어야합니다. 몇 시간 안에 너무 많은 양의 버섯 주스가 용기에 방출되어 사프란 우유 뚜껑이 완전히 담길 것입니다.
버섯 염장은 온도가 + 15 °C 이하인 서늘한 방에서 이루어집니다.
단계별 사진으로 압력을 받는 사프란 밀크 캡 요리법
압력을 가하여 사프란 우유 뚜껑을 피클하려면 아래 조리법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
압력을 받는 사프란 밀크 캡의 클래식 레시피
필수의:
- 사프란 밀크 캡 2kg;
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 3-4 딜 우산;
- 체리, 건포도 잎, 주니퍼 가지 - 선택 사항입니다.
조작:
- 버섯은 숲에서 가져온 잔해물을 갓에 붙어 청소하고 땅에 더러워진 줄기를 잘라냅니다.
- 딜 우산 두 개와 사프란 밀크 캡 층을 다리를 위로 올려 에나멜 팬 바닥에 놓고 소금을 뿌립니다.
- 버섯이 사라질 때까지 절차가 반복됩니다.
- 원하는대로 딜 잎과 기타 향신료도 위에 놓습니다.
- 천으로 덮어서 압력을 가한 후 서늘한 곳에 보내주세요.
압력을 받는 매운 사프란 우유 캡
필요할 것이예요:
- 사프란 밀크 캡 3kg;
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 구연산 꼬집음;
- 딜 우산 3개;
- 파슬리 한 묶음;
- 올스파이스와 후추 각각 5개의 완두콩;
- 정향 3개 봉오리;
- 월계수 잎 2개.
준비:
- 버섯을 소금물이 담긴 용기에 넣고 철저히 씻어 모든 오염 물질을 제거합니다.
- 짠 용액을 배출하고 버섯을 냄비에 넣고 깨끗한 물을 넣고 끓여서 약 10-15 분 동안 거품을 걷어냅니다.
- 소쿠리에 넣고 물기를 빼주세요.
- 적당한 용기에 담고 향신료와 소금을 뿌린다.
- 향신료와 허브도 위에 배치됩니다.
- 천으로 덮고 압력을 가한 후 서늘한 곳에 보관하세요.
양 고추 냉이 잎으로 압력을 가한 사프란 우유 캡
필요할 것이예요:
- 사프란 밀크 캡 1kg;
- 2 큰술. 엘. 소금(불완전);
- 마늘 4쪽;
- 딜 꽃차례 2개;
- 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎;
- 검은 후추 열매 15개.
준비:
- 사프란 밀크 캡을 물로 세척합니다.
- 적절한 용기에 넣고 점차적으로 사용 가능한 모든 향신료를 추가하십시오.
- 남은 나뭇잎으로 윗부분을 덮으세요.
- 천이나 그릇으로 덮고 압력을 가해 주세요.
- 실온에서 하루 정도 보관한 후 서늘한 곳으로 옮겨주세요.
억압으로 인해 사프란 우유 모자가 얼마나 소금에 절이는 지
소금에 절인 사프란 우유 캡을 압력하에 유지하는 기간은 선택한 산세 방법에 따라 다릅니다.
뜨거운 방법을 사용하면 단 며칠 만에 버섯의 맛을 느낄 수 있습니다. 하지만 약 2~3주 동안 압력을 가하는 것이 좋습니다.
건식 방법을 사용하여 압력을 가하여 사프란 우유 캡을 소금에 절이기로 결정한 경우 일부는 할당된 시간까지 기다리지 않지만 약 일주일 후에 시도해 볼 수 있습니다. 1.5개월이 지나야 완전히 소금에 절일 수 있습니다.
마지막으로, 냉간 발효를 통해 압착된 소금에 절인 사프란 밀크 캡을 얻은 경우 이 상태를 최소 1~2개월 동안 보관해야 합니다. 그 후에는 억압을 제거하지 않고 버섯을 보관하는 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
보관 이용 약관
압력을 가하여 소금에 절인 Camelina 버섯은 + 10 °C를 초과하지 않는 온도의 냉장실에만 보관할 수 있습니다. 보관 온도가 + 3 °C ~ + 7 °C 사이로 유지되는 것이 더 좋습니다. 이 경우 소금에 절인 버섯이 신맛이 날 가능성이 최소화됩니다. 이러한 조건에서 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑을 1년 동안 보존할 수 있습니다.
결론
위에서 설명한 방법 중 하나를 사용하여 압력을 가한 Ryzhiki는 언제든지 향기롭고 맛있는 간식을 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 일상 메뉴에 쉽게 들어갈 수 있으며 명절 잔치의 진정한 하이라이트가 될 것입니다.
