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버섯 시즌은 산림 공터에 따뜻함이 도래하면서 시작됩니다. 버섯은 따뜻한 여름 비가 내린 후 숲 가장자리, 나무 아래 또는 그루터기에 나타납니다. 성공적인 "사냥" 후에 버섯을 준비하는 방법에 대한 질문이 생깁니다. 품종의 특성에 따라 다릅니다. 요리를 시작하기 전에 볼루쉬키, 루술라, 돼지고기를 요리해야 합니다.
소금에 절이거나 절이기 전에 버섯을 끓여야 합니까?
Volnushki는 조건부 식용 버섯 그룹에 속하는 버섯입니다. 이는 원시로 사용할 수 없음을 의미합니다.
Volnushki는 6월 초 자작나무 숲 가장자리에 나타나기 시작합니다. 둥근 모서리가 있는 분홍빛이 도는 캡으로 인해 멀리서도 쉽게 볼 수 있습니다. 그들은 단독으로 자라거나 전체 식민지를 형성할 수 있습니다. 웨이브피쉬가 발견되는 장소는 일반적으로 햇볕이 잘 들고 따뜻하며 자작나무가 많이 있는 곳입니다.
버섯 뚜껑은 직경이 최대 12cm까지 자라며 그 아래에 접시가 있습니다.부러지거나 자르면 볼루슈카는 흰색 펄프와 우유 같은 주스를 드러냅니다. 주스는 쓴맛이 있고 부식성이 있으므로 volushka를 준비하려면 추가로 담그고 요리해야합니다.
많은 버섯 채집가들은 소금에 절이거나 절일 때 버섯을 추가로 가공할 필요가 없다고 믿습니다. 이것은 잘못된 것입니다. 소금에 절이거나 절이는 뜨거운 방법이 추가적인 열처리 방법이라는 사실에도 불구하고 튀긴 버섯을 요리하면 제품의 전반적인 맛이 향상되고 독소가 자실체나 뚜껑 내부에 침전되는 것을 방지할 수 있습니다.
버섯 삶기 준비
버섯 요리는 버섯을 단계별로 준비한 후에 시작됩니다. 형태가 잘 유지되므로 오랫동안 운반할 수 있습니다. 수확 후 버섯은 품질 저하 없이 최대 +10 °C의 기온에서 바구니에 한동안 보관할 수 있습니다.
가공은 각 버섯에 대한 철저한 검사로 시작됩니다.
- 벌레가 있는 표본은 거부됩니다.
- 손상된 부분을 잘라냅니다: 다리 또는 캡;
- 캡 표면에 부착된 먼지 입자를 브러시로 제거합니다.
그런 다음 버섯을 씻어냅니다. 이렇게 하려면 2개의 대야를 사용하세요. 하나는 찬물로 채워지고 다른 하나는 따뜻한 물로 채워집니다.
볼루쉬키를 담그지 않고 요리할 수 있나요?
담그는 것은 유백색 버섯과 층상 뚜껑이 있는 표본에 반드시 사용되는 가공 유형 중 하나입니다. 분비된 유액의 쓴맛을 없애기 위해서는 절차가 필요합니다.
또한 중독 가능성을 제거하기 위해 조건부 식용군에 속하는 모든 종류의 버섯에 대해 침지 작업을 수행합니다.
volnushki는 더 끓이기 전에 적어도 하루 동안 담가 두었습니다. 이 경우 기본 규칙이 준수됩니다.
- 3일 동안 담가두면 버섯이 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 매일 물을 갈아줍니다.
- 소금물에 1 일 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이렇게하면 쓴 맛을 제거하는 과정이 가속화됩니다 (10 리터당 큰 소금 결정 1 큰술 섭취).
다른 버섯으로 떨림을 요리하는 것이 가능합니까?
Volnushki는 조건부 식용으로 분류되며 요리 기술이 서로 다르지 않은 다른 버섯과 함께 끓일 수 있습니다. 요리할 때 볼누쉬키는 조각으로 자르고 우유 버섯, 루술라, 사프란 밀크 캡의 일부와 함께 요리할 수 있습니다.
볼루쉬키를 올바르게 요리하는 방법
담근 후 버섯 덩어리를 다시 청소합니다. 뚜껑을 세척하여 형성된 점액을 제거하고 줄기 부분이 재생됩니다. 그런 다음 담근 후 남은 물이 완전히 배수되도록 모든 것을 소쿠리에 넣습니다. 최종 건조를 위해 volnushki를 깨끗한 수건이나 종이 냅킨 위에 놓습니다.
volushka 버섯을 얼마나 오래 요리해야합니까?
더 끓이기 시작하려면 깨끗한 찬물을 취해 뚜껑과 줄기를 2 ~ 3cm 정도 덮으십시오. 버섯 요리 시간에 대한 대답은 추가 가공 방법에 따라 다릅니다.
준비될 때까지
버섯이 부드러워지면 완전히 익은 것입니다. 이 경우 모자의 그늘이 약간 어두워지고 다리가 밝은 그늘을 얻습니다.
볼루쉬키는 버섯 캐비어나 버섯 샐러드를 준비할 때 완전히 준비될 때까지 조리됩니다. 한 가지 옵션은 파이 또는 kulebyak 채우기를 준비하는 것입니다.
조리시간은 끓는 순간부터 측정됩니다. 끓인 후 버섯 혼합물을 약한 불로 30분 동안 계속 요리합니다.
산세용
이 다양한 버섯은 산세에 자주 사용됩니다. 긴 가공 단계는 구조를 바꾸지 않으며 절인 경우 버섯은 밀도가 유지되고 모양이 유지됩니다. 절차 준비에는 여러 가지 기능이 있습니다. 유리병에 차갑거나 뜨겁게 담그는 경우 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.
- Volushki는 소금물에 삶아집니다. 버섯을 끓는 물에 담그고 약 5-10 분 동안 보관합니다. 불타고 있다;
- 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 5~10분 더 조리합니다.
욕조에 염장하기 전에 추가 요리가 허용되지 않지만 이 경우 염장 기술이 규칙을 완전히 준수해야 한다는 점을 고려합니다.
- 버섯은 3일 동안 담가두고 매일 물을 갈아줍니다.
- 그런 다음 욕조를 바닥에 놓고 소금을 뿌리고 두 번째 층으로 덮은 다음 다시 소금을 뿌립니다.
- 마지막 층은 양배추 잎이나 건포도 잎으로 덮여 있으며 압력은 고르게 분포됩니다.
- 욕조는 +10 ° C 이하의 온도에서 보관되며 2 ~ 3 개월 안에 완전한 준비가 완료됩니다.
소금에 절이는 volnushki를 적절하게 요리하려면 추가 소금에 절이는 방법을 결정해야합니다. 선택한 처리 옵션은 소금의 양과 준비 기술에 따라 다릅니다.
튀기기 전
감자와 양파를 곁들인 튀긴 버섯은 맛있는 러시아 전통 요리입니다. 삶은 덩어리가 사용됩니다. 튀기기 전에 볼루쉬키를 반쯤 익힐 때까지 요리할 수 있습니다. 추가 열처리에는 버섯을 완전히 준비시키는 것이 포함됩니다. 15~20분 동안 다시 조리한 다음 완전히 부드러워질 때까지 튀겨냅니다.
얼기 전
뚜껑과 줄기를 얼리려면 조리 시간을 15분으로 줄이세요.냉동하기 전에 수건으로 완전히 말리십시오. 과도한 수분을 배출하지 않으면 얼면 얼음으로 변합니다. 해동하려면 버섯 덩어리를 실온에 30분 동안 두십시오. 그런 다음 버섯을 15분 더 끓입니다.
절임용
산세는 산과 식염에 의해 주요 작용이 수행되는 보존 방법입니다. 제품에 영향을 주어 미생물의 발생을 방지할 뿐만 아니라 제품의 전체적인 맛과 구조에 긍정적인 영향을 줍니다. 기본 처리 원칙은 다음과 같습니다.
- 차가운 산세 방법을 사용하면 떨림이 20-25 분 동안 조리됩니다.
- 뜨거운 산세 방법을 사용하면 제품을 15 분 동안 끓이면 충분합니다.
몸을 담그지 않고 volushka 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
지루한 채취 후에 버섯 채취자는 수집된 재료를 신속하게 처리하고 준비물을 보관하기 위해 노력합니다. 튀긴 버섯 팬은 담그는 것이 더 긴 요리로 보상된다고 믿습니다. 그것은 망상입니다. 담그는 것과 끓이는 목적은 다릅니다.
- 갓과 줄기를 담가서 유액으로 인한 쓴맛을 제거합니다.
- 독성 물질을 완전히 제거하고 식중독을 완전히 없애기 위해서는 삶는 과정이 필요합니다.
Volnushki는 먼저 담그지 않고는 요리되지 않습니다. 끓여도 캡 플레이트에 들어 있는 우유빛 주스의 쓴맛을 제거하는 데 도움이 되지 않습니다.
삶은 나팔버섯은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
담그는 시간이 만료되는 경우가 있습니다. 버섯이 삶아졌지만 추가 처리 시간이 없습니다. 그런 다음 가공된 볼루쉬키는 나중에 피클이나 매리네이드를 준비하기 위해 보관용으로 보관됩니다.
삶은 부분을 보존하는 가장 좋은 방법은 냉동입니다. 이를 위해서는 편리한 밸브 걸쇠가 달린 플라스틱 용기 또는 비닐 봉지를 사용하십시오.
조리 된 부분은 0 ~ +2 ° C의 온도에서 하루 이상 냉장고에 보관됩니다. 추가 준비 전에 추가로 5분간 데치는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관하면 다리의 탄력이 떨어지고 뚜껑의 색상이 변할 수 있습니다. 부분적으로 어두워집니다.
결론
추가 준비 전에 볼루스키를 요리해야 합니다. 이 종류의 유액은 쓴맛이 나는 주스로 구별되며, 제대로 처리되지 않으면 요리의 전반적인 맛을 손상시킵니다. 소금에 절이기 전에 튀긴 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간과 절이기 전에 얼마나 오래 걸리는지는 선택한 준비 방법에 따라 다릅니다. 버섯을 적절하게 준비하기 위한 조건은 가공 규칙을 준수하는 것입니다.
