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행 버섯을 소금에 절이는 것은 어렵지 않습니다. 대부분의 경우 수확 과정에는 많은 시간이 걸리지 않지만 며칠 동안 원료를 담가야하는 요리법을 찾을 수도 있습니다. 물론 가게에서 소금에 절인 버섯을 살 수도 있지만 집에서 소금에 절인 버섯이 더 맛있고 인공 방부제가 들어 있지 않습니다.
산세 행은 전문 상점에서 구매하거나 독립적으로 수집합니다. 이 종은 러시아 중부 숲에서 대량으로 발견됩니다. 그들은 russula, boletus, boletus 또는 boletus처럼 별도로 자라지 않고 가족을 형성합니다. 그룹은 우유 버섯처럼 그룹으로 배열되지 않고 줄 지어 늘어서 있습니다. 이것이 이름의 유래입니다 - 행. 8월 중순부터 9월까지 수집됩니다.
행 버섯 절임의 비밀
줄을 품질 저하없이 오랫동안 항아리에 보관하고 맛이 향신료에 압도되지 않도록하려면 버섯을 올바르게 피클하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 행을 소금에 절일 때 다음 팁을 따르는 것이 좋습니다.
- 자실체의 뚜껑은 소금에 절여 있습니다. 다리는 가까운 장래에 튀기거나 끓일 수 있도록 별도로 따로 보관됩니다.
- 줄을 소금에 절이는 방법에 관계없이 찬물에 몇 시간 동안 담가 둡니다. 뜨거운 염장 방법을 사용하면 2~3시간이면 충분합니다. 차가운 요리 방법은 더 오래 담가야합니다. 버섯을 최소 2 일 동안 물에 보관하여 주기적으로 교체합니다. 고인 물에서는 신맛이 날 것입니다.
- 행의 염분은 균열이 없는 유리, 에나멜 또는 나무 용기에서 수행됩니다.
- 순수한 형태의 원료는 일반적으로 소금에 절이지 않습니다. 여러 층의 버섯이 과일 나무 잎이있는 항아리에 번갈아 가며 다양한 향신료를 뿌립니다. 그들은 뚜껑에 기분 좋은 향신료 향과 풍부한 향을 선사합니다.
- 특히 차가운 방법을 사용하여 준비해야 하는 경우 산세용 캡을 굵게 자릅니다. 물에 오래 머무르고 끓인 후에는 버섯의 크기가 눈에 띄게 줄어들므로 작은 표본을 잘게자를 필요가 없습니다.
- 소금에 절인 줄을 조밀하고 바삭하게 만들려면 벚꽃 잎을 사용하여 겨울 준비 요리법을 찾아야합니다. 버섯을 탄력있게 만듭니다.
- 양 고추 냉이는 뚜껑이 신맛이 나는 것을 방지합니다. 양 고추 냉이 잎은 산세에 사용됩니다.
- 향신료를 과용하지 않는 것이 좋습니다. 버섯 한 병에 향신료를 많이 추가하면 결국 줄 자체의 맛과 냄새가 압도됩니다.
- 행을 준비하는 과정에서 주석 버킷을 사용할 수 없습니다. 염수는 금속 표면과 반응하여 독성 물질이 방출되기 시작합니다.
소금에 절이는 행 준비
집에서 줄을 소금에 절이기 전에 요리를 준비합니다.
- 버섯을 조심스럽게 분류하고 과도한 잔해물을 제거합니다. 다리가 잘립니다.
- 소금에 절이기 전에 뚜껑에서 껍질을 제거하고 버섯을 철저히 씻으십시오. 줄의 구조는 모래 알갱이와 작은 잔해물이 자실체 판 사이에 쌓일 수 있도록되어 있습니다.
- 그 후 버섯을 찬물에 담급니다. 일부 조리법에는 약간의 소금을 추가해야 합니다.
- 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼내십시오.
- 버섯을 삶아 절임용으로 준비합니다. 조리법에 따라 조리 시간은 크게 다르지만 평균적으로 조리 시간은 약 30분 정도 소요됩니다.
행 버섯을 소금에 절이는 방법
집에서 행을 맛있게 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 요리법은 차가운 산세, 뜨거운 산세 또는 건식 산세의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다. 대부분 차갑거나 뜨겁게 준비되는 반면, 두 번째 경우에는 소금에 절인 행을 3-4일 이내에 테이블에 제공할 수 있습니다. 냉염에는 시간이 더 걸리지만 이 처리 후 버섯은 더 바삭해집니다.
향기로운 첨가제로 식물 잎과 향신료를 항아리에 줄에 부어 넣습니다.
- 정향;
- 고수풀;
- 딜;
- 후추;
- 마늘;
- 체리, 참나무 또는 건포도 잎;
- 베이 리프;
- 고추냉이 뿌리와 잎;
- 커민 및 기타.
핫 방법을 사용하여 행에 소금을 뿌리는 방법
이 조리법에 따르면 뜨겁게 소금에 절인 줄은 정향을 첨가하여 매우 향긋합니다. 전체 성분 목록은 다음과 같습니다.
- 1kg의 행;
- 물 1.5리터;
- 2-3 개의 베이 잎;
- 마늘 2쪽;
- 검은 후추 열매 10개;
- 정향 5개 봉오리;
- 소금 70g;
- 1 큰술. 엘. 식물성 기름.
버섯은 다음 계획에 따라 뜨거운 소금에 절여집니다.
- 냄비에 물을 붓고 불에 올려 놓습니다.
- 물이 끓으면 깨끗이 씻은 뚜껑을 넣으십시오.
- 그런 다음 물이 두 번째로 끓을 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 40-45분 동안 요리합니다. 때때로 거품을 제거하고 버섯을 저어줍니다.
- 이때 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 뚜껑을 닫고 항아리를 소독한다.
- 뚜껑이 준비되면 항아리에 마늘 조각, 월계수 잎 및 정향 조각을 번갈아 가며 층으로 배치합니다. 또한 각 층에 소금을 살짝 뿌립니다. 병을 채울 때 줄 사이의 빈 공간을 제거하기 위해 줄을 단단히 압축하는 것이 중요합니다.
- 그런 다음 항아리에 소금물과 1 큰술을 채 웁니다. 엘. 식물성 기름을 가열하고 단단히 닫습니다. 꼬인 항아리를 거꾸로 뒤집고 식혀줍니다.
소금에 절인 뚜껑이 달린 냉각 된 항아리는 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다. 완성된 제품은 3~5일 후에 드셔도 되지만, 한 달 정도 우려내는 것이 좋습니다.
차가운 방법을 사용하여 행에 소금을 뿌리는 방법
이 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.
- 1kg의 행;
- 1.5-2 리터의 물;
- 마늘 3쪽;
- 양 고추 냉이 3-4 잎;
- 딜 2-3 가지;
- 검은 후추 열매 10개;
- 소금 50g.
행 버섯의 냉간 절임은 다음 계획에 따라 발생합니다.
- 먼저 버섯을 불려서 쓴맛을 제거합니다. 이를 위해 큰 용기에 넣고 3 일 동안 찬물로 채워집니다. 용기 위에 뚜껑을 덮습니다.
- 이 3일 동안 버섯이 시큼해지는 것을 방지하기 위해 주기적으로 물을 갈아줍니다. 탄성 캡은 준비 상태를 나타냅니다. 눌러도 여전히 부서지면 물 속에 좀 더 오래 보관해야 합니다.
- 버섯이 전체라면 담근 줄을 다른 용기에 층으로 놓고 뚜껑을 덮습니다. 줄의 두께는 약 4-5cm 여야하며 각 층 후에 자실체에 소금과 향신료를 뿌립니다.
- 그 위에 천을 놓고 판과 같은 편평하고 단단한 물체로 덮은 다음 압력을 가해 누릅니다. 2~3일 후에 버섯에서 즙이 나옵니다. 그것이 충분하지 않으면 탄압은 더욱 심해진다.
한 달 후에는 이 조리법에 따라 준비된 소금에 절인 모자 또는 전체 자실체를 제공할 수 있습니다.
건식법으로 표고버섯을 절이는 방법
건식 방법을 사용하여 줄을 소금에 절이는 요리법이 가장 편리합니다. 전체 과정에서 버섯을 담그는 단계를 제외합니다. 이 방법은 절이기 전에 버섯을 담그지 않기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 철저히 씻고 약간 말린 다음 원료 준비가 시작됩니다.
요리 과정은 다음과 같습니다.
- 줄은 준비된 용기(에나멜 팬, 양동이 또는 탱크, 나무 통)에 뚜껑이 아래를 향하도록 겹겹이 쌓입니다. 각 층에 식염을 뿌립니다.
- 버섯의 최상층은 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 뚜껑이나 기타 평평하고 상당히 단단한 물체를 놓습니다.
- 끓인 돌, 벽돌, 유리 병 또는 물병 등 지지대에 압력이 가해집니다.
- 3-4일째에는 줄이 억압의 무게로 안정되고 수액이 방출되어야 합니다. 더 많은 버섯이 용기에 추가된 후 억압이 제자리로 돌아갑니다. 따라서 용기를 맨 위에 채우고 버섯을 멸균 된 병에 옮기고 냉장고 또는 지하실에 넣어 보관하십시오.
이 산세 방법을 사용하면 버섯에 마지막으로 압력을 가한 후 1-2주 후에 제품을 사용할 수 있습니다.
보관 이용 약관
서늘하고 어두운 곳에 소금에 절인 줄을 보관하는 것이 좋습니다. 최적의 온도는 +6°C ~ +10°C입니다. 냉장고가 적합하지만 냉장고에 공간이 충분하지 않을 수 있으므로 항아리를 지하실에 넣는 것이 좋습니다.
뜨거운 소금에 절인 버섯은 7-8개월 동안 보관할 수 있습니다. 차갑게 소금에 절인 경우 최대 6개월 동안 보관할 수 있으며 건조 소금에 절인 경우 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
낮은 온도에서는 절인 버섯이 얼고 심하게 부서지며 해동 후에는 탄력이 떨어지고 향과 맛이 완전히 달라집니다.
따뜻한 방에서는 소금에 절인 줄이 빨리 신맛이 나고 소비하기에 부적합해집니다.
결론
행 버섯은 뜨겁거나 차갑거나 건조하는 등 다양한 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 각각 고유한 장점이 있지만 가장 중요한 것은 버섯 절임에 대한 일반적인 권장 사항을 따르는 것입니다. 그러면 조리 방법에 관계없이 줄이 맛있고 바삭해지며 완제품의 유통 기한이 최대한 길어집니다. 준비물에 기분 좋은 맛과 고소한 향기를주기 위해 향신료와 과일 나무 잎으로 희석됩니다.
아래 비디오에서 겨울 동안 행에 소금을 뿌리는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
