콘텐츠
- 1 통에서 오이를 발효시키는 방법
- 2 통에 절인 오이의 전통 조리법
- 3 양 고추 냉이와 건포도 잎을 넣은 통에서 겨울 동안 오이를 발효시키는 방법
- 4 타라곤과 함께 겨울 동안 통에 절인 오이
- 5 통에 딜과 마늘을 넣은 절인 오이
- 6 체리와 고추냉이 잎을 넣어 통에서 발효시킨 오이
- 7 겨울 동안 통에 겨자씨로 오이를 발효시키는 방법
- 8 양 고추 냉이 뿌리와 고추를 곁들인 통에 겨울 동안 절인 오이
- 9 통과 같은 오이, 양동이에 절임
- 10 빵통에 오이를 넣어 발효시키는 법
- 11 참나무 잎을 넣은 양동이에서 오이를 발효
- 12 자신의 주스로 양동이에 오이를 발효시키는 방법
- 13 통이나 양동이에 절인 오이가 부드러워지는 이유는 무엇입니까?
- 14 보관 규칙
- 15 결론
겨울철 야채를 대량으로 준비하려면 특별한 준비 방법과 큰 용기가 필요합니다. 통에 절인 오이는 러시아 요리의 가장 중요한 요리입니다. 수세기 동안 그것은 국가 요리 문화의 특징 중 하나로 남아 있습니다.
통에서 오이를 발효시키는 방법
각 주부는 이 전통 요리를 준비하는 비밀을 신중하게 유지합니다.원하는 결과에 따라 촘촘한 구조의 오이와 부드럽고 바삭바삭한 야채를 얻을 수 있습니다. 모든 레시피 지침을 엄격하게 준수하면 훌륭한 완성 요리가 보장됩니다.
먼저 올바른 오이를 선택해야 합니다. 산세에는 정원에서 갓 따온 표본을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 필요한 시작 제품의 양이 많기 때문에 3~4일 동안 신선한 야채를 섭취할 수 있습니다. 여드름에 검은 점이 있는 거의 모든 종류의 식물이 산세에 적합합니다.
발효 전 필수 절차는 찬물에 미리 담그는 것입니다. 이렇게 하면 나중에 요리에 추가적인 크런치가 발생하고 쓴맛도 제거됩니다. 오이는 물이 담긴 큰 용기에 4-6시간 동안 담가집니다. 액체는 최대한 차가워야 합니다. 원하는 경우 약간의 얼음을 추가할 수 있습니다.
절인 통 야채를 준비할 때 또 다른 중요한 성분은 소금입니다. 완성된 스낵에서 정확한 함량 비율을 보장하려면 큰 돌을 사용하는 것이 가장 좋습니다. "추가" 소금은 구조가 너무 미세하기 때문에 적합하지 않습니다. 또한 요오드화수와 해수를 삼가해야 합니다. 이는 발효 과정을 활성화합니다.
오이 절임을 준비할 때 가장 창의적인 부분은 다양한 향신료와 첨가물을 사용하는 것입니다.추가되는 재료에 따라 완제품의 맛이 극적으로 바뀔 수 있습니다. 많은 주부들은 발효를 위해 딜, 마늘, 백리향, 타라곤을 사용합니다. 건포도와 벚꽃 잎이 적극적으로 사용됩니다. 가장 인기 있는 첨가물 중 하나는 양 고추 냉이 뿌리와 새싹입니다. 소금물을 더 깨끗하게 만들고 가능한 곰팡이로부터 보호합니다.
자란 오이를 통에서 발효시키는 것이 가능합니까?
거의 모든 성숙도의 과일이 산세에 적합합니다. 오이가 너무 크고 껍질이 두꺼워도 훌륭한 완성품을 얻을 수 있습니다. 큰 표본을 함께 발효하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 균일한 염분이 보장됩니다.
일반 오이와 마찬가지로 자란 오이도 거의 동일한 조리법에 따라 준비됩니다. 유일한 차이점은 사용되는 소금의 양이 약간 더 많고 조리 시간이 길어진다는 것입니다. 외관상 통에서 발효 될 준비가 된 큰 과일은 통째로 제공되지 않고 여러 부분으로 잘립니다.
플라스틱 통이나 양동이에 오이를 발효시키는 것이 가능합니까?
전통적인 나무 통을 사용할 수 없다면 쉽게 접근할 수 있는 플라스틱 용기나 스테인리스 스틸 통을 사용하면 됩니다. 이러한 용기는 완제품에 이물질의 냄새와 맛이 없음을 보장할 수 있습니다. 또한, 초기 제품 수량에 따라 필요한 용량의 용기를 사용하실 수 있습니다.
오이를 절이기 전에 플라스틱 통, 금속 통 및 뚜껑을 준비해야 합니다. 이를 위해 소다 용액으로 두 번 세척됩니다.그런 다음 끓는 물로 데치고 닦아내야 합니다.
발효를 위한 배럴 준비
통은 절인 오이를 준비하는 데 가장 많이 사용되는 용기입니다. 참나무는 조리법에 가장 적합합니다. 오크에는 방부제 역할을 하고 곰팡이의 형성과 확산을 방지하는 특수 화합물이 포함되어 있습니다. 참나무 통이 없으면 린든 통을 사용할 수 있습니다.
수확을 시작하기 전에 용기를 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 배럴을 이전에 사용하지 않은 경우 벽에서 탄닌을 제거해야 절인 오이의 맛을 망칠 수 있습니다. 이전에 피클을 준비하기 위해 용기를 사용한 경우 이전 사용 흔적을 철저히 청소해야 합니다. 전통적으로 통을 준비하는 데는 담그기, 세척, 찌기의 3단계가 있습니다.
새 나무 식기를 담그는 데는 2~3주가 걸립니다. 곰팡이 냄새를 방지하려면 이틀에 한 번씩 물을 갈아줘야 합니다. 더 어두운 톤으로 칠해지는 것을 멈추면 바로 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 이전에 사용한 배럴의 경우 다른 방법이 사용됩니다. 표백제가 용해 된 물을 1 시간 동안 부어 넣습니다.
침지 절차 후에는 산세 용기를 철저히 세척해야 합니다. 흐르는 물 외에도 가벼운 소다 용액을 사용할 수 있습니다. 이는 먼지와 싸우는 데 완벽하게 도움이 됩니다. 보다 철저한 세척을 위해 철제 브러시를 사용합니다. 이를 사용하면 잘 지워지지 않는 음식물 찌꺼기도 제거할 수 있습니다.
절이기 전에 오이를 찌는 것은 전통적인 살균과 유사합니다.이렇게하려면 용기 바닥에 쑥, 주니퍼, 민트를 놓고 그 위에 끓는 물 몇 통을 부으십시오. 배럴은 뚜껑으로 단단히 닫혀 있고 물이 완전히 식을 때까지 방치됩니다.
통에 절인 오이의 전통 조리법
겨울 야채를 준비하는 가장 간단한 방법은 최소한의 재료를 사용합니다. 절인 오이는 매우 맛있고 바삭하며 추가 향신료가 없기 때문에 제품의 순수한 맛을 즐길 수 있습니다. 스낵을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 중간 크기 오이 50kg;
- 굵은 소금 3.5kg;
- 딜 1kg;
- 물 5리터.
딜 그린은 2등분으로 나뉩니다. 그 중 하나는 배럴 바닥에 배치됩니다. 그 위에 오이의 절반이 놓여 있습니다. 나머지 딜을 뿌린 후 야채의 두 번째 부분을 배치합니다. 오이에 식염수를 붓고 실온에서 2-3일 동안 방치합니다. 활발한 발효 과정이 시작되자마자 통을 밀봉하고 온도가 1도에서 3도 사이인 차가운 방에 한 달 동안 보관합니다.
양 고추 냉이와 건포도 잎을 넣은 통에서 겨울 동안 오이를 발효시키는 방법
이 조리법에 따라 배럴에 절인 야채는 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고 바삭합니다. 양 고추 냉이 잎은 약간의 맛을 주며 건포도는 멋진 향기를 더합니다. 이 조리법에 따라 통 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 주성분 100kg;
- 6-7kg의 식염;
- 건포도 잎 1kg;
- 양 고추 냉이 잎 1kg;
- 액체 10리터.
녹지 중 일부는 오크통 바닥에 배치됩니다. 이전에 담근 오이의 절반을 그 위에 놓습니다. 그런 다음 으깬 건포도와 양 고추 냉이 잎의 또 다른 층을 깔고 나머지 주성분을 배럴에 첨가합니다.내용물 전체를 식염수로 채우고 가볍게 압력을 가해 압착합니다.
며칠 후 통 오이가 발효되기 시작합니다. 그 후 억압이 제거되고 용기는 뚜껑으로 밀봉되어 지하실이나 지하실로 보내집니다. 1~2개월 후에 통에 절인 오이가 완성됩니다. 이러한 제품의 평균 유통 기한은 정확히 다음 수확까지 1년입니다.
타라곤과 함께 겨울 동안 통에 절인 오이
타라곤 그린에는 야채에 전달되는 형언할 수 없는 향이 있습니다. 타라곤과 딜 및 양 고추 냉이 잎을 결합하는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 절인 오이는 미식가를 무관심하게 만들지 않습니다. 이 배럴 스낵을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 야채 100kg;
- 양 고추 냉이 잎 1kg;
- 딜 1kg;
- 타라곤 1kg;
- 물 10리터;
- 굵은 소금 6kg.
녹색은 혼합되어 3 부분으로 나뉩니다. 오이는 2 겹으로 통에 담겨 각 오이가 향기로운 허브로 둘러싸여 있습니다. 그 후 소금 용액을 배럴에 붓습니다. 붓고 2~3일이 지나면 절인 야채가 자연 발효 과정을 시작합니다. 이 시점에서 배럴은 뚜껑으로 단단히 덮고 서늘한 방에 몇 달 동안 보관해야합니다.
통에 딜과 마늘을 넣은 절인 오이
통 야채는 보다 전통적인 재료로 준비할 수 있습니다. 딜과 마늘을 함께 사용하면 절인 오이에 강력한 향과 밝은 매운 맛을 더할 수 있습니다. 이 요리는 시끄러운 겨울 잔치에 딱 맞습니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 오이 100kg;
- 물 10리터;
- 굵은 암염 7kg;
- 마늘 2kg;
- 딜 우산 1kg.
마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 세로로 2등분한 후 딜과 섞습니다. 생성된 혼합물은 주성분의 두 부분 사이의 층으로 발효된 통오이를 준비하는 데 사용됩니다. 용기에 야채가 채워지면 준비된 식염수를 붓습니다.
오이 통은 실온의 방에 방치됩니다. 며칠 후에 발효의 첫 흔적이 나타납니다. 그 후에는 즉시 밀봉하여 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 절인 통 오이는 5~6주 후에 준비됩니다.
체리와 고추냉이 잎을 넣어 통에서 발효시킨 오이
벚나무 잎은 신체에 유익한 천연 물질의 원천입니다. 또한 통에 절인 오이의 구조를 크게 개선하여 더 조밀하고 바삭하게 만듭니다. 양 고추 냉이와 함께 완성 된 요리의 뛰어난 맛과 향을 제공합니다.
이 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 주성분 100kg;
- 벚꽃잎 1kg;
- 소금 7kg;
- 양 고추 냉이 채소 1kg.
먼저 추가 발효에 사용할 식염수를 준비해야 합니다. 이를 위해 소금은 액체 10리터에 제품 7kg의 비율로 물에 혼합됩니다. 경수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 완제품이 매우 바삭해집니다.
미래의 절인 오이는 층으로 배치되며 각 층은 충분한 양의 녹지로 덮여 있습니다. 그 후 식염수를 붓습니다. 배럴은 따뜻한 방에 며칠 동안 방치됩니다. 발효가 시작된 후 밀봉하여 차가운 지하실이나 지하실에 보관합니다. 1~2개월 지나면 오이절임이 완성됩니다.
겨울 동안 통에 겨자씨로 오이를 발효시키는 방법
겨자씨는 집에서 준비할 때 훌륭한 첨가물입니다. 작은 향과 풍미를 더하고 통오이의 구조를 더욱 조밀하게 만듭니다.
이 발효 스낵을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 오이 100kg;
- 소금 6-7kg;
- 물 10리터;
- 겨자씨 500g;
- 딜 1kg;
- 월계수 잎 20개.
다른 요리법과 마찬가지로 주성분은 여러 층으로 배치되어 허브와 향신료가 혼합되어 있습니다. 그 후 미래의 배럴 절인 오이는 물 10 리터당 소금 6-7kg의 비율로 식염수로 채워집니다. 2일 후에는 용기에 발효 흔적이 나타나므로 통을 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장실에 보관해야 합니다. 통오이는 발효 시작 후 1개월이 지나면 완전히 완성됩니다.
양 고추 냉이 뿌리와 고추를 곁들인 통에 겨울 동안 절인 오이
매운 요리를 좋아하는 분들은 레시피에 추가 재료를 추가하여 훌륭한 통 스낵을 드실 수 있습니다. 양 고추냉이 뿌리는 오이에 신맛과 강력한 향을 더해줍니다. 소비자의 취향에 따라 고추의 첨가량을 조절하여 매운 정도를 조절할 수 있습니다.
평균적으로 주성분 100kg당 다음이 필요합니다.
- 뜨거운 고추 500g;
- 양 고추 냉이 뿌리 500g;
- 딜 1kg;
- 소금 7kg.
양 고추 냉이는 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 고추는 세로로 자르고 씨를 제거한 후 여러 조각으로 나눕니다. 양 고추 냉이와 칠리를 잘게 썬 딜과 섞습니다. 생성된 혼합물은 오이 사이의 층에 사용됩니다. 채워진 통에는 10리터의 식염수 용액이 채워져 있습니다.
며칠 후 배럴에서 활발한 발효가 시작됩니다.이때, 반드시 밀봉하여 1~4도 정도의 비교적 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 절인 오이는 1 개월 후에 준비되지만 겨울철에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 제품의 맛이 더욱 풍부하고 다각적입니다.
통과 같은 오이, 양동이에 절임
큰 나무통이 없다고 해서 집에서 요리를 즐기는 사람들이 곤경에 빠지게 해서는 안 됩니다. 식품 등급의 플라스틱이나 스테인리스 스틸로 만든 통은 맛있는 오이 피클을 준비하는 데 적합합니다. 이 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 신선한 오이 8kg;
- 마늘 3개;
- 물 6리터;
- 10 개의 벚꽃 잎;
- 건포도 잎 10개;
- 딜 우산 10개;
- 12 큰술. 엘. 굵은 소금.
껍질을 벗긴 마늘과 섞인 채소 절반을 플라스틱 통 바닥에 놓습니다. 그 후 거기에 오이를 놓고 잎의 두 번째 절반을 덮습니다. 과일은 식염수로 채워져 있습니다. 양동이는 2~3일 동안 따뜻한 방에 방치됩니다. 발효가 시작된 후 양동이를 뚜껑으로 덮고 추가 발효를 위해 냉장실에 넣습니다. 한 달이 지나면 절인 오이가 완성됩니다.
빵통에 오이를 넣어 발효시키는 법
빵을 추가하여 절인 야채를 만드는 독창적인 요리법은 시베리아 지역의 전통 요리 중 하나입니다. 양동이에 담긴 제품은 배럴 버전보다 맛이 떨어지지 않습니다. 빵은 자연 발효를 개선하고 은은한 향기와 가벼운 효모 맛을 선사합니다. 6kg의 오이를 준비하려면 다음을 섭취해야 합니다.
- 검은 빵 300g;
- 소금 300g;
- 설탕 200g;
- 액체 5리터;
- 딜 우산 5개;
- 2 큰술. 엘. 겨자 씨앗.
오이는 딜과 겨자가 섞인 식품 등급 플라스틱 통에 담겨 있습니다.소금, 설탕, 물로 준비된 용액을 붓습니다. 빵을 조각으로 자르고 거즈 백에 넣습니다. 양동이에 담그고 2일 후에 서늘한 곳에 보관합니다. 한 달 안에 절인 오이가 준비됩니다. 이러한 제품의 유통 기한은 평균 3-4개월입니다.
참나무 잎을 넣은 양동이에서 오이를 발효
참나무 잎에는 다량의 탄닌이 함유되어 있어 완성된 요리의 구조를 더욱 조밀하고 바삭하게 만듭니다. 이런 방식으로 발효된 야채는 배럴 야채와 일관성이 매우 유사합니다.
간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 주성분 7kg;
- 참나무 잎 20개;
- 소금 500g;
- 물 6리터;
- 10 개의 벚꽃 잎;
- 딜 우산 5개.
플라스틱 양동이의 바닥에는 잎의 절반, 딜, 소금의 1/3이 늘어서 있습니다. 오이를 촘촘한 층에 놓고 남은 조미료를 뿌리고 물로 채 웁니다. 양동이에서 발효가 시작되자마자 뚜껑을 덮고 추가 발효를 위해 차가운 방에 넣어야 합니다.
자신의 주스로 양동이에 오이를 발효시키는 방법
물을 추가하지 않고 맛있는 발효 스낵을 준비하는 과정은 시간이 조금 더 걸리지만 그 결과는 수제 준비를 좋아하는 사람에게도 무관심하지 않을 것입니다. 가해진 압력으로 인해 추가 주스 분비가 발생합니다.
이 방법으로 8kg의 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 소금 600g;
- 큰 무리의 딜;
- 건포도 잎 15-20개.
모든 소금의 1/3과 잎과 허브의 1/2을 바닥에 놓습니다. 오이의 절반을 위에 놓습니다. 그들은 또 다른 1/3의 소금을 뿌린다. 그런 다음 남은 허브와 소금으로 덮인 오이 층을 다시 깔아 놓습니다. 야채는 위에서 압력으로 눌러집니다.풍부한 즙 분비가 시작되면 통을 서늘한 방으로 옮겨 2개월간 보관합니다. 이렇게 발효된 오이는 일반 오이에 비해 아삭함은 덜하지만 맛은 결코 뒤떨어지지 않습니다.
통이나 양동이에 절인 오이가 부드러워지는 이유는 무엇입니까?
조리 기술을 위반하면 완제품에 심각한 손상이 발생할 수 있습니다. 이러한 위반 중 하나는 절인 오이의 과도한 부드러움과 위기가 거의 없다는 것입니다. 가장 일반적인 문제는 실내 온도가 상승하는 것입니다.
각 레시피의 주요 포인트 중 하나는 오이가 담긴 용기를 더 시원한 곳으로 옮기는 것입니다. 2~3일 늦으면 발효가 통제할 수 없게 되어 조밀한 구조가 완전히 손실됩니다. 지하실이나 지하실의 온도가 3-4도 이상 올라가지 않는 것이 중요합니다.
오이장아찌 통에 곰팡이가 생기지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요?
곰팡이의 출현은 모든 주부를 화나게 할 수 있습니다. 이는 절인 오이의 부적절한 보관 조건으로 인해 발생하는 경우가 많습니다. 곰팡이가 발생하는 주요 원인은 야채가 담긴 용기에 깨끗한 공기가 유입되는 것입니다. 이를 방지하려면 뚜껑이 단단히 닫혀 있는지 확인해야 합니다. 추가적인 공기 보호를 위해 다른 거즈 층으로 뚜껑을 덮을 수 있습니다.
곰팡이를 제거하는 또 다른 방법이 있습니다. 오이가 따뜻한 방에 있으면 하루에 한 번 긴 나무 막대기를 그 안에 넣어야합니다.이렇게 하면 배럴 하부에 축적된 가스가 제거되어 금형 개발이 가속화될 수 있습니다.
보관 규칙
필요한 조건이 충족되면 절인 오이를 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 선택한 조리법에 따라 완제품의 유통기한은 1.5~2년이 될 수 있습니다. 이러한 결과를 얻으려면 오이가 담긴 용기가 있는 방이 몇 가지 간단한 요구 사항을 충족해야 합니다.
온도는 0도 이하로 떨어지지 않고 3도 이상 올라가서는 안됩니다. 실내는 직사광선에 노출되어서는 안 되며, 외부 공기가 유입되는 곳도 없어야 합니다. 개인 음모나 여름 별장의 깊은 지하실이 이러한 목적에 가장 적합합니다.
결론
통에 절인 오이는 뛰어난 맛과 특별한 육즙으로 주부들을 기쁘게 할 것입니다. 적절한 조건에서 그러한 요리는 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 추가 재료를 사용하는 다양한 요리법을 통해 모든 주부는 독특한 요리 걸작을 만들 수 있습니다.
