해바라기 소금에 절이기: 마늘, 양파, 당근을 곁들인 사진과 동영상이 포함된 최고의 요리법

Podtopolniki 또는 포플러 줄은 시베리아에서 잘 알려진 버섯입니다. 사람들은 또한 그것을 "서리"와 "도요새"로 알고 있습니다. 범람원에 소금을 뿌리는 것은 그리 어렵지 않습니다. 그러나 산 세척을 시작하기 전에 기억해야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

염장을 위해 범람원을 준비하는 방법

Podtopolniki는 쾌적하고 약간 달콤한 맛과 가벼운 향을 가지고 있습니다. 버섯 자체는 다육하고 중간 크기입니다. 성인 표본의 뚜껑은 직경이 18cm에 이릅니다.

Podtopolniks는 조건부 식용 종으로 분류되므로 가공 시 더 많은 주의가 필요합니다. 행은 8월 둘째 10일부터 10월 초까지 수집됩니다.일반적으로 균사체가 크기 때문에 거의 전체 바구니를 한곳에 모으는 것이 어렵지 않습니다.

버섯의 나이는 뚜껑으로 알 수 있습니다. 성인 표본의 경우 층상 부분은 갈색-빨간색이며 어린 하위 토폴리드에서는 판이 흰색과 분홍색입니다. 준비에는 버섯 전체가 사용됩니다. 줄의 다리는 살결로 구별되므로 모자처럼 보존됩니다.

8월부터 10월까지 행을 수집할 수 있습니다.

준비하기 전에 범람원에서 솔잎, 이끼, 풀, 흙 등 산림 잔해를 제거합니다. 브러시나 마른 부드러운 천을 사용하는 것이 더 편리합니다. 그런 다음 행을 분류하여 벌레가 많고 너무 오래된 표본을 분리합니다. 그 후에는 범람원을 담가야 합니다.

몸을 담그는 과정은 2~3일 동안 지속됩니다. Podtopolniki는 대야에 넣고 찬물로 가득 차 있습니다. 수액은 6~8시간마다 교체됩니다. 그들은 범람원에 내재된 괴로움을 없애기 위해 이렇게 합니다.

요리하기 전에 샌드박스를 확인합니다. 담근 후 탄력이 있고 강해지면(눌렀을 때 부서지지 않음) 통조림이나 요리에 사용할 수 있습니다.

Podtopolniki는 튀기고, 삶고, 소금에 절이고 절입니다. 어쨌든 가족 점심과 휴일 저녁 식사에 큰 도움이 됩니다. 그러나 소금에 절이는 것은 샌드박스를 준비하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다.

겨울 동안 버섯을 피클하는 법

추가 재료 세트뿐만 아니라 준비 옵션에서도 서로 다른 subtopolniks의 맛있는 산세 요리법이 많이 있습니다.버섯은 뜨겁고 차가운 두 가지 방법으로 소금에 절입니다.

범람원의 뜨거운 염분

뜨거운 염장 방법의 장점은 분명합니다.

• 제품을 며칠 동안 담글 필요가 없습니다.
• 범람원 염장 기간은 7~14일이다.
• 제제는 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다.

산세에 양 고추 냉이 뿌리를 추가하면 날카 롭고 매운 맛을 낼 수 있습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 항아리에 범람원을 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 포플러 줄 - 2kg;
• 소금 – 80g;
• 월계수 잎 – 6 개;
• 후추 (완두콩) – 10 개;
• 정향 – 6 개;
• 마늘 – 6쪽;
• 딜.

단계:

1. 해바라기를 잘 씻어서 소금을 살짝 넣은 물에 30~35분간 삶아주세요.
2. 물을 빼고 줄을 헹구고 소쿠리에 넣으십시오.
3. 한편, 항아리를 소독하고 유리 용기 바닥에 딜, 마늘 두 쪽, 도요새 (뚜껑이 아래로 향함)를 놓습니다.
4. 범람원을 여러 겹으로 깔고 소금을 뿌리고 향신료를 추가합니다.
5. 마지막 층에 소금을 추가하고 무게를 얹은 다음 2주 동안 준비 과정을 "잊어 두십시오".

범람원의 냉염화

냉염을 사용하면 대부분의 비타민과 구조의 탄력성을 보존할 수 있습니다. 그 결과 어떤 잔치에도 장식할 수 있는 "깔끔하고" 바삭바삭한 버섯이 탄생했습니다.

범람원의 냉염은 조리가 필요하지 않다는 점에서 구별되지만, 산림 원료의 사전 준비에 더 많은 주의를 기울여야 합니다.

도요새는 흙, 솔잎, 이끼를 제거하고 깨끗한 물로 씻은 후 다리의 아랫부분을 잘라냅니다. 그런 다음 용기에 넣고 찬물로 채우고 1.5-2 일 동안 그대로 두십시오.수액은 6~8시간마다 교체됩니다. 2일 후 범람원을 잘 씻고 소쿠리에 넣어 조금 말립니다. 필요한 경우 종이 타월이나 냅킨을 사용하십시오.

필수의:

• undertopolniks – 5kg;
• 소금 – 180g;
• 베이 리프 - 맛보기;
• 후추 (완두콩) – 15 개;
• 마늘 – 9-12쪽.

소금에 절이기 전에 줄을 2 일 동안 담가야합니다

요리 과정:

1. 마늘은 미리 멸균된 병의 바닥에 놓입니다.
2. 그런 다음 범람원이 여러 층으로 배치됩니다.
3. 각 층은 소금에 절인 다음 마늘과 향신료를 얹습니다.
4. 마지막 층은 소금, 월계수 잎, 마늘 1-2쪽입니다.
5. 위에 압력을 가한 후 버섯을 서늘한 방에 1 개월 동안 보관합니다.

한 달 후에는 소금물이 충분하고 줄을 완전히 덮고 있는지 확인하고 확인해야 합니다. 충분하지 않으면 차가운 끓인 물을 추가할 수 있습니다.

Podtopolniki는 정제되지 않은 식물성 기름과 잘게 썬 양파와 함께 제공됩니다.

범람원 염장 요리법

포플러 줄을 소금에 절이는 것은 별도로 또는 다양한 재료와 함께 수행할 수 있습니다. 도요새는 향신료(정향, 올스파이스) 및 신선한 허브(파슬리, 딜, 고수)와 특히 잘 어울립니다.

겨울용 소금에 절인 podtopolniks의 고전 요리법

고전적인 염장 제조법에는 최소한의 재료 목록과 샌드 박스의 열처리가 포함됩니다. 먼저, 버섯을 분류하고, 청소하고, 여러 물에 씻어냅니다. 그런 다음 범람원을 찬물로 채우고 정기적으로 액체를 교체하면서 적어도 하루 동안 담가 둡니다.

필수의:

• subtopolniks (준비됨) – 3kg;
• 소금 - 80g;
• 과립 설탕 – 75g;
• 식초 에센스 - 20 ml;
• 후추 (완두콩) – 8 개;
• 월계수 잎 – 5 개;
• 딜 우산 – 6 개;
• 정향 – 7 개

준비 과정을 보여주는 사진과 함께 범람원을 뜨겁게 소금에 절이는 고전적인 방법은 다음과 같습니다.

1. 샌드박스를 잘 헹구고 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다.
2. 그런 다음 범람원을 냄비에 옮기고 물을 넣고 중간 불로 25-30분 동안 요리합니다.
   
3. 국물을 배출하고 모래 상자를 헹구고 다시 물을 채우고 40-45 분 동안 불을 붙입니다.
   
4. 매리 네이드 준비 : 냄비에 물 1 리터를 끓이고 소금, 과립 설탕, 정향, 월계수 잎, 딜을 넣고 15-20 분 동안 끓입니다.
   
5. 삶은 버섯을 체에 놓고 말립니다.
6. 오븐에서 미리 멸균 된 항아리에 딜 꽃차례를 넣은 다음 포플러를 넣고 모든 위에 매리 네이드를 부으십시오.
7. 뚜껑을 말아 올리십시오.

냉각 후 샌드박스는 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다.

마늘과 소금에 절인 해바라기

마늘은 살균 효과가 뛰어나며 보존된 버섯에 식욕을 돋우고 세련된 향을 더해줍니다.

신선한 제품이 없다면 말린 마늘을 사용해도 됩니다.

필수의:

• undertopolniks – 6kg;
• 딜 - 우산 4개;
• 마늘 – 10쪽;
• 월계수 잎 – 10 개;
• 향신료 (모든) - 맛보기;
• 소금(굵게 갈은 것) – 180g.

Podtopolniki는 별도의 간식으로 제공되거나 식물성 기름을 곁들인 샐러드에 사용할 수 있습니다.

단계별 준비:

1. 버섯을 잘 씻어서 요리하기 3일 전에 불려두세요. 물은 정기적으로(8시간마다) 갈아주는 것을 잊지 마세요.
2. 요리하기 전에 해바라기를 잘 헹구고 소쿠리에 넣어 여분의 액체를 제거하십시오.
3. 소금과 향신료를 섞는다.
4. 깨끗한 포플러, 마늘, 소금 혼합물, 월계수 잎을 에나멜 용기에 층층이 쌓습니다.
5. 압력을 가한 후 21일 동안 추운 곳에 보내십시오.
6. 샌드박스를 소금에 절인 후 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 보관할 수 있습니다.

식초 없이 겨울 동안 범람원을 소금에 절이는 것은 재료의 단순성과 가용성이 특징입니다. 별도의 애피타이저로 제공되거나 샐러드 및 맛있는 구운 식품에 사용할 수 있습니다.

항아리에 겨울 동안 범람원을 피클하는 방법

소금은 오랜 세월에 걸쳐 잘 알려진 방부제입니다. 열처리(냉염)을 거치지 않은 제품이라도 제품의 유통기한이 크게 늘어납니다.

레시피에 샌드 박스를 사용하기 전에 모든 쓴맛이 사라지도록 담그고 가볍게 말려서 잠시 소쿠리에 넣어 두어야합니다.

필수의:

• subtopolniks (준비됨) – 2kg;
• 바다 소금, 굵은 – 200g;
• 후추 (완두콩) – 12 개;
• 딜 (우산) – 8 개

양파와 사워 크림과 함께 버섯을 제공 할 수 있습니다

요리 단계:

1. 버섯에 물을 붓고 15~20분 정도 끓인 후 물기를 빼고 모래상자를 다시 헹구고 찬물을 부어 중불에 40~50분 정도 쪄줍니다.
2. 물을 빼고 범람원을 소쿠리에 넣고 최대한 말리십시오.
3. 오븐에서 미리 소독한 병에 딜 우산 한 쌍을 넣고 행을 깔기 시작하고(뚜껑을 위로 덮음) 소금, 후추 및 남은 허브를 층에 뿌립니다.
4. 윗층에 소금을 넉넉히 뿌리고 6~7일 동안 압력을 가합니다.
5. 잠시 후 버섯에 소금물이 형성되었는지 확인하십시오 (소금물이 충분하지 않으면 끓인 물을 추가하십시오).

범람원은 2~7°C 온도의 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다.사용하기 전에 과도한 소금을 제거하기 위해 찬물로 헹구어 야합니다. 양파와 신선한 사워 크림을 곁들여 드실 수 있습니다.

범람원 염분 처리 비디오:

나일론 덮개 아래 범람원에 소금을 뿌리는 방법

나일론 커버는 사용상의 많은 장점으로 인해 빠르게 인기를 얻었습니다.

• 항아리에 넣기 쉽습니다.
• 녹슬지 않고 매리 네이드에 유해 물질을 방출하지 마십시오.
• 재사용 가능;
• 특수 장치를 사용할 필요가 없습니다.
• 저렴합니다.

나일론 뚜껑은 절인 오이부터 집에서 만든 스튜까지 모든 요리에 사용됩니다. 뜨겁고 차가운 염분에 모두 적합합니다. 사용하기 전에 뚜껑을 베이킹 소다로 잘 씻고 헹구고 끓는 물에 15-20 초 동안 담그십시오.

겨울용 포플러 줄을 소금에 절이는 경우 중간 크기의 표본이 가장 적합합니다.

필수의:

• subtopolniks (준비됨) – 3kg;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 80g;
• 건조 딜 – 10g;
• 후추 (완두콩) – 8 개;
• 베이 리프 – 7 개

수프와 따뜻한 요리에 사용할 수 있습니다.

요리 단계:

1. 버섯은 잘 씻어서 두 번 삶아주세요. 처음에는 끓인 후 15 분 동안 중간 불로 끓이고 두 번째는 40 분 동안 끓입니다.
2. 요리 사이에 샌드박스를 헹구고 마지막에는 소쿠리에 넣고 말려야 합니다.
3. 물을 끓여서 소금, 월계수 잎, 후추, 마른 딜을 추가합니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.
4. 범람원을 깨끗하고 멸균된 병에 넣고 소금물을 채우고 끓는 물에 데친 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다.

준비물을 식힌 후 냉장고에 보관하세요.이 반제품은 수프와 뜨거운 요리에 사용할 수 있습니다.

당근과 양파로 버섯을 피클하는 법

레시피에 당근을 추가하면 명절 식탁에 올려도 부끄럽지 않을 아름다운 요리를 얻을 수 있습니다.

필수의:

• 도요새 (적신) – 2kg;
• 설탕 – 20g;
• 당근(중간) – 2개;
• 양파 – 2 개;
• 소금 – 80g;
• 식초(9%) – 60ml;
• 후추 (완두콩) – 8 개;
• 월계수 잎 – 8 개

소금에 절인 모래 창은 1개월 후에 섭취할 수 있습니다.

요리 단계:

1. 야채를 껍질을 벗기고 양파를 반 고리로 자르고 당근을 입방체로 자릅니다.
2. 냄비에 물 3리터를 붓고 야채를 넣고 끓입니다. 약한 불로 7~9분간 끓입니다.
3. 매리 네이드에 소금을 뿌리고 후추와 월계수 잎을 넣으십시오. 끝나기 2분 전에 식초를 첨가하세요.
4. 멸균된 병에 버섯을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 그 위에 뜨거운 매리네이드를 부어주세요.
5. 뚜껑을 돌돌 말아 뒤집어서 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 그대로 보관하세요.

그런 다음 범람원을 지하실에 보관하십시오. 1개월 이후부터 사용 가능합니다.

건포도 잎으로 해바라기를 피클하는 법

커런트 잎은 향 때문에 통조림 제조에 자주 사용됩니다. 블랙커런트 잎은 가장 자주 수집되지만 흰색 품종은 냄새가 거의 없기 때문에 사용하지 않습니다.

이 조리법에서는 포플러 줄에 뜨거운 염장 방법을 사용해야 합니다.

필수의:

• 포플러 줄 (준비, 담근) – 4kg;
• 굵은 식탁용 소금 – 200g;
• 월계수 잎 – 6 개;
• 양파 – 1 개;
• 검은 후추 – 20 개;
• 딜 (우산) – 10 개;
• 정향 – 10 개;
• 건포도 잎 (신선) – 8 개

소금에 절인 버섯을 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다.

요리 단계:

1. 포플러를 소금물에 삶아줍니다(20분).
2. 액체를 배출하고 깨끗한 물로 버섯을 다시 덮고 굵게 다진 양파를 넣고 20 분 더 요리합니다.
3. 버섯을 소쿠리에 넣고 양파를 제거한 다음 버섯을 말리십시오(필요한 경우 종이 타월로 닦아내십시오).
4. 매리 네이드 준비 : 1.5 리터의 물에 소금을 녹이고 후추, 정향 및 월계수 잎을 추가합니다.
5. 매리네이드에 버섯을 넣고 약한 불로 12-15분 동안 끓입니다.
6. 오븐에서 소독한 병 바닥에 건포도 잎 2개와 딜 가지 2개를 놓습니다.
7. 매리네이드가 들어 있는 샌드박스를 조심스럽게 항아리에 넣고 뚜껑을 조입니다.

조각은 실내에서 냉각되어 지하실이나 냉장고에 보관됩니다. 한 달이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

고수풀로 포플러 줄을 소금에 절이는 방법

초보 요리사도 고수를 곁들인 간단한 산세 요리법을 만들 수 있습니다.

필수의:

• subtopolniks (준비됨) – 4kg;
• 물 – 1.6 l;
• 고수 – 15g;
• 소금 – 50g;
• 설탕 – 60g;
• 사과 사이다 식초 – 100 ml;
• 올스파이스 – 10개

소금에 절인 포플러는 냉장고에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

단계:

1. 주요 제품은 끓는 물로 여러 번 데칩니다.
2. 매리네이드 준비: 물을 끓여서 소금, 설탕, 고수풀, 올스파이스를 추가합니다.
3. 매리네이드를 20~30분간 끓인 후 식힌 후 식초를 첨가합니다.
4. Podtopolniki는 멸균 된 항아리에 배포되고 거의 맨 위까지 채워집니다.
5. 뚜껑을 말아 올리십시오.

모든 준비 규칙을 준수하면 범람원을 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

양파로 도요새를 피클하는 법

양파로 포플러 줄을 소금에 절이는 데도 많은 노력이 필요하지 않습니다.

필수의:

• subtopolniks (담근) – 4kg;
• 양파 – 800g;
• 물 – 1.4 l;
• 육두구 – 1 핀치;
• 베이 리프 – 8 개;
• 굵은 암염 – 60g;
• 설탕 – 100g;
• 식초(9%) – 90ml.

소금에 절인 도요새로 버섯 수프와 줄리엔을 만들 수 있습니다

요리 단계:

1. 불린 도요새를 삶아(20분) 체에 걸러 건조시킨다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
3. 매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 향신료를 추가하고 중간 불로 5-7 분 동안 끓입니다. 마지막에 식초를 넣으세요.
4. 멸균 된 병에 양파와 버섯을 층으로 놓고 모든 위에 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑을 감습니다.

범람원은 하루 동안 방에서 식힌 다음 냉장고나 지하실에 보관하기 위해 보관됩니다.

소금에 절인 도요새 버섯은 정제되지 않은 식물성 기름과 신선한 다진 딜과 함께 제공됩니다.

집에서 범람원에 소금을 뿌리는 방법에 대한 비디오:

딜과 풍미로 포플러 줄을 피클하는 방법

레몬 향은 통조림 버섯에 감귤류와 여름 향을 더하고 요리를 새로운 색상으로 반짝 거리게 만듭니다. 그러나 이러한 범람원 염분 처리에는 고유한 특성이 있습니다.

필수의:

• undertopolniks (준비됨) – 5kg;
• 물 – 1.6 l;
• 딜 씨앗 – 10g;
• 레몬 향 – 8g;
• 소금 – 60g;
• 설탕 – 80g;
• 식초(9%) – 100ml;
• 후추(완두콩) – 20개

포플러 줄 - 섬유질과 티아민의 공급원

단계:

1. 줄을 15분간 끓인 후 체에 올려 건조시킨다.
2. 매리네이드 준비: 물을 끓여서 향신료와 식초(껍질 제외)를 추가하고 7분 동안 끓입니다.
3. 매리네이드와 함께 냄비에 포드토폴닉을 넣은 다음 풍미를 추가하고 15분 더 끓입니다.
4. 매리네이드가 들어간 버섯을 사전 멸균된 병에 넣고 미리 끓인 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다.

상온에서 식힌 후, 산세척을 서늘한 곳에 보관한다.

보관 이용 약관

Podtopolniks는 소금에 절인 줄과 절인 줄이 차가워 야하기 때문에 냉장고 또는 지하실에 보관됩니다. 기간은 6개월부터 1년까지 다양합니다.

아파트에 냉장 캐비닛이 있으면 그 안에 수납 공간을 정리할 수 있습니다. 직사광선이 비치는 식품 저장실이나 발코니에 버섯을 두어서는 안됩니다.

개봉 후 유통기한은 7~10일로 단축됩니다. 곰팡이, 강한 불쾌한 냄새 또는 다량의 점액이 있는 해바라기를 먹어서는 안 됩니다.

소금에 절인 모래창은 사용하기 전에 씻어서 과도한 소금을 제거해야 합니다.

결론

범람원에 소금을 뿌리는 것은 쉽습니다. 선택한 방법과 조리법에 따라 염장 절차는 1.5~2시간 정도 소요됩니다. 대부분의 요리법은 초보자도 만들 수 있으며, 그 결과는 숙련된 요리사의 걸작에 크게 뒤지지 않습니다.

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