우유 버섯과 사프란 밀크 캡을 함께 소금에 절이는 것이 가능합니까? 소금에 절이고 절이는 방법

8월 초에는 이미 우유 버섯과 사프란 밀크 캡을 피클할 수 있습니다. 이 기간 동안 준비하면 맛있는 간식이나 샐러드를 빨리 준비해야 하는 추운 계절에 도움이 될 것입니다. 사프란 우유 모자와 우유 버섯으로 만든 요리는 가정과 손님 모두에게 높이 평가되는 진정한 러시아 별미입니다.

사프란 밀크 캡과 함께 우유 버섯을 피클하고 소금에 절이는 것이 가능합니까?

숙련된 버섯 채집가가 각 유형을 별도로 소금에 절이는 것을 권장한다는 사실에도 불구하고 전문 요리사는 반대로 모듬 버섯이 다양한 맛으로 놀라움을 선사할 수 있다고 믿습니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 균사체 유형에 따라 처리 규칙이 다를 수 있다는 것입니다.

사프란 우유 모자와 우유 버섯의 공동 산세의 특징은 후자의 추가 가공에 있습니다. 우유 버섯에는 다진 버섯에서 방출되는 다량의 젖산이 포함되어있어 매리 네이드와 소금물에 쓴 맛을 주며 보존이 소비에 부적합하게 만듭니다. 따라서 산림 원료는 원칙적으로 주기적으로 교체하는 것을 잊지 않고 찬물에 1-2 일 동안 담가 둡니다.

전처리 후 사프란 밀크 캡과 밀크 버섯을 함께 안전하게 소금에 절일 수 있습니다.

우유버섯과 사프란 우유캡을 함께 소금에 절이는 방법

이러한 유형의 버섯 통조림 준비와 관련된 특별한 비밀은 없습니다. 우유 버섯 가공은 하루 일찍 시작됩니다. 미래 미식가의 건강은 적절한 준비에 달려 있다는 점을 기억해야 합니다.

절임용 우유 버섯과 사프란 우유 뚜껑을 준비하는 방법

우선, 버섯을 분류하여 벌레가 많고 자란 표본을 제거합니다. 그들은 음식에 적합하지 않으며 준비의 전체 ​​맛을 망칠 수 있습니다.

그런 다음 원료에 붙어있는 먼지, 나뭇잎, 이끼 및 솔잎을 청소합니다. 이것은 깨끗한 천을 사용하여 손으로 수행됩니다. 버섯은 물과 접촉하면 빨리 어두워지고 상하기 때문에 씻지 않습니다.

세 번째 단계는 정렬입니다. 편의상 모든 원자재는 크기별로 구분되어 있습니다. 큰 표본은 작은 표본과 분리되어 항아리에 보관됩니다. 그러나 이는 필수 절차는 아닙니다. 크기가 다른 버섯도 절이고 소금에 절일 수 있습니다.

다음으로 사프란 밀크캡을 하루 동안 냉장고에 넣어두고, 껍질을 벗긴 밀크버섯을 찬물에 부어 하루 동안 담가둔다. 2시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

소금에 절이기 직전에 두 종류의 버섯을 깨끗한 흐르는 물로 철저히 씻어 소쿠리에 넣습니다.

우유 버섯과 사프란 우유 모자를 절이는 전통 조리법

우유 버섯과 사프란 우유 버섯을 절이는 고전적인 요리법은 간단하고 접근하기 쉽습니다. 결국 구현에는 버섯과 소금이라는 두 가지 재료 만 필요합니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 버섯 – 각 유형 1kg;
• 식탁용 소금 – 80g.

피클링에는 버섯과 소금 2가지 재료만 필요합니다.

단계:

1. 버섯은 껍질을 벗기고, 우유버섯은 절이기 하루 전에 담가두었다가 헹구세요.
2. 법랑팬에 자실체와 소금을 층층이 쌓고, 추로 눌러 10일간 놓아두세요.
3. 원료는 소금물을 생성한 후 버섯을 항아리에 넣고 결과 소금물로 채워야 합니다.
4. 필요한 경우 약간의 끓인 찬물을 추가할 수 있습니다.
5. 보존 식품을 뚜껑으로 말아서 끓는 물이 담긴 팬에 넣어 30분 동안 살균합니다.
6. 항아리를 거꾸로 뒤집습니다.

식힌 후 지하실이나 베란다에 보관하세요.

우유버섯과 사프란 우유캡을 차갑게 피클하는 방법

사프란 우유 모자와 우유 버섯을 소금에 절이는 "차가운" 방법을 사용하면 귀중한 영양소와 비타민을 대부분 보존할 수 있습니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 우유 버섯과 버섯 - 각각 1.5kg;
• 소금 – 60g;
• 테이블 양 고추 냉이 잎 – 10 개;
• 베이 리프 – 6 개;
• 마늘 – 7쪽;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 50g;
• 딜 씨앗 (건조) – 5g.

버섯을 차갑게 절이는 방법은 비타민을 보존하는 데 도움이 됩니다.

단계:

1. 큰 냄비 바닥에 양 고추 냉이 잎 5 개를 놓고 준비한 버섯의 1/3을 놓습니다.
2. 모든 것에 소금 (20g)을 넉넉하게 뿌립니다.
3. 2번 더 반복하세요.
4. 나머지 잎으로 상단 레이어를 덮습니다.
5. 압력을 설정하고 공작물을 3일 동안 그대로 두십시오.
6. 양 고추 냉이 뿌리를 원으로 자르고 마늘을 자릅니다.
7. 우유 버섯과 사프란 우유 뚜껑을 항아리에 넣고 마늘, 월계수 잎, 양 고추 냉이를 뿌립니다.
8. 남은 소금물을 각 용기에 붓습니다.
9. 나일론 뚜껑을 끓는 물로 데치고 병을 닫습니다.

사프란 우유 모자와 우유 버섯을 뜨거운 방법으로 피클하는 방법

뜨거운 방법으로 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 소금에 절이는 것은 특별히 어렵지 않지만 어떤 크기의 버섯도 사용할 수 있습니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 사프란 밀크 캡과 밀크 버섯 – 각각 3kg;
• 소금 – 300g;
• 마늘 - 3쪽
• 정향 – 12 개;
• 후추 – 완두콩 12개;
• 베이 리프 – 12 개;
• 건포도 잎 – 60g.

절인 소금물의 색깔은 진한 갈색이어야합니다

단계:

1. 우유 버섯과 사프란 우유 버섯 (조각으로 너무 큰 미리 잘라낸 표본)을 끓입니다.
2. 소쿠리에 모든 것을 배수하고 식히십시오.
3. 산세 용기에 버섯을 채우고 각 층에 소금, 후추, 월계수 잎, 건포도 잎을 뿌립니다.
4. 버섯을 추로 눌러준 뒤, 온도가 7°C 이하인 실내에 1.5개월 동안 놓아두세요.

우유 버섯과 사프란 우유 뚜껑을 마늘로 소금에 절이는 방법

우유 버섯과 사프란 우유 뚜껑을 절이는 이 레시피의 마늘은 요리에 매운 맛과 향을 더해줍니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 우유 버섯과 버섯 - 각각 2kg;
• 후추 – 완두콩 20개;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 40g;
• 소금 – 80g;
• 마늘 – 14쪽.

버섯은 식물성 기름과 함께 제공될 수 있습니다.

단계:

1. 버섯에 물을 채우고 30분 이상 끓입니다.
2. 물기를 빼고 소쿠리에 넣어 식혀주세요.
3. 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서 마늘을 자릅니다.
4. 모든 구성요소를 연결합니다. 잘 섞다.
5. 산세용 용기로 옮겨 압력을 가해 누르고 서늘한 지하실에 4일 동안 방치합니다.

식물성 기름과 양파와 함께 제공하십시오.

딜, 양 고추 냉이와 함께 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 피클하는 방법

딜과 양 고추 냉이는 버섯을 절일 때 가장 일반적으로 사용되는 조미료입니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 우유 버섯과 버섯 - 각각 2kg;
• 마늘 – 6쪽;
• 딜 우산 – 16 개;
• 물 – 1.5 l;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 50g;
• 구연산 – 4g;
• 굵은 소금 – 100g;
• 양 고추 냉이 잎 – 4 개;
• 월계수 잎 – 10 개

소금에 절인 버섯은 으깬 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

단계:

1. 불에 물을 넣고 월계수, 후추, 양 고추 냉이 뿌리를 추가합니다.
2. 끓인 후 5분간 끓인 후 불을 끄고 식힌 후 무명천에 걸러냅니다.
3. 버섯 위에 찬물을 붓고 구연산을 넣고 1/4시간 동안 요리합니다. 배수하고 식히십시오.
4. 준비된 용기에 버섯을 넣고 각 층에 소금, 다진 마늘, 월계수 및 딜 우산을 뿌립니다.
5. 모든 것에 소금물을 붓고 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오.
6. 끓인 나일론 뚜껑으로 덮고 서늘한 방에 10일 동안 방치합니다.

으깬 감자와 신선한 딜과 함께 제공됩니다.

겨울 동안 통에 우유 버섯과 사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 방법

우유 버섯과 사프란 우유 뚜껑을 통에 담아 소금에 절이는 것은 러시아 요리의 고전적인 요리법입니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 사프란 밀크 캡과 밀크 버섯 – 각각 3kg;
• 소금 – 300g;
• 마늘 – 5쪽;
• 후추 – 완두콩 18개;
• 정향 – 10 개;
• 고추 – 1 개;
• 신선한 딜 – 50g;
• 양 고추 냉이 잎 – 50g;
• 헤더 지점 – 2 개;
• 어린 크리스마스 트리 가지 – 2개

배럴 소금은 신선한 사워 크림과 함께 특히 맛있습니다.

단계:

1. 준비된 버섯 위에 끓는 물을 붓고 몇 분 동안 가볍게 저어줍니다.
2. 물을 빼고 식혀주세요.
3. 버섯(우유버섯과 사프란 밀크캡)을 별도의 용기에 붓고 소금을 추가합니다.
4. 후추(완두콩), 정향, 딜, 다진 마늘, 고추를 추가합니다. 잘 섞다.
5. 양 고추 냉이 잎 절반, 헤더 가지 1 개, 어린 가문비 나무 가지 1 개를 참나무 통 바닥에 놓습니다.
6. 버섯을 통에 넣습니다.
7. 나머지 양 고추 냉이, 헤더 및 가문비 나무 가지로 상단을 덮으십시오.
8. 깨끗한 거즈로 버섯을 덮습니다(3일마다 교체해야 함).
9. 2~7°C의 서늘한 곳에 2주 동안 가압합니다.

배럴 염장은 신선한 사워 크림과 잘게 썬 양파와 함께 특히 맛있습니다.

고전적인 조리법에 따라 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 피클하는 방법

이 조리법을 사용하면 식초와 향신료의 양을 변경하여 원하는 맛을 얻을 수 있습니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 우유 버섯과 버섯 준비-각각 1kg;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 80g;
• 설탕 – 80g;
• 아세트산 70%(본질) – 15ml;
• 검은 후추와 올스파이스 후추 - 각각 15개의 완두콩;
• 정향 – 12 개;
• 베이 잎 – 5 개;
• 마늘 – 5쪽;
• 건포도 잎 – 3 개;
• 딜 우산 - 5개;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 30g.

원하는 맛을 얻기 위해 식초의 양을 조절할 수 있습니다.

단계:

1. 버섯을 삶습니다(30분).
2. 사프란 우유 뚜껑과 우유 버섯을 준비된 병에 넣고 건포도 잎, 딜, 양 고추 냉이를 번갈아 가며 놓습니다.
3. 매리 네이드 만들기 : 물 2 리터를 끓이고 소금, 설탕, 남은 향신료를 추가합니다.
4. 4분간 끓인 후 불을 끄고 아세트산을 첨가합니다.
5. 모든 것에 매리네이드를 붓고 수조에서 10-15분 동안 저온살균합니다(용기 크기에 따라 다름).
6. 뚜껑을 닫고 식힌 다음 지하실에 보관하세요.

양 고추 냉이와 파스닙 뿌리로 절인 우유 버섯과 사프란 밀크 캡

이 조리법은 신맛이 나는 매리 네이드를 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 파스닙 뿌리와 주니퍼 열매는 요리에 특별한 맛을 더해줍니다.

다음을 준비해야 합니다:

• 준비된 사프란 우유 모자와 우유 버섯 – 각각 2kg;
• 양파 – 4 개;
• 겨자 (곡물) – 20g;
• 물 – 2 l;
• 설탕 – 120g;
• 소금 – 60g;
• 식초 – 700ml;
• 주니퍼베리 – 30g;
• 후추 (완두콩) – 8 개

절인 버섯은 구운 감자나 밥과 함께 제공될 수 있습니다.

단계:

1. 매리 네이드 요리 : 끓는 물 2 리터에 설탕, 소금 (20g), 주니퍼, 후추를 넣으십시오.
2. 매리네이드에 식초를 넣고 몇 분 더 끓입니다.
3. 버섯 위에 소금 40g을 넣은 찬물을 붓고 1시간 동안 방치합니다.
4. 양파를 반 고리로 자릅니다.
5. 우유 버섯과 사프란 우유 캡을 항아리에 층으로 배열하고 겨자씨와 다진 양파를 섞습니다.
6. 매리 네이드 위에 붓고 30 분 동안 살균을 위해 보내십시오.
7. 항아리를 밀봉하십시오.

블랭크는 완전히 식을 때까지 포장한 후 냉장고나 지하실에 넣습니다. 서빙하기 전에 절인 버섯에 식물성 또는 식물성 기름을 뿌리고 다진 허브를 뿌립니다. 구운 감자나 밥과 함께 드세요.

며칠 후에 소금에 절인 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 먹을 수 있습니까?

우유 버섯과 사프란 우유 뚜껑을 올바르게 소금에 절인 경우 잠시 후에 섭취할 수 있습니다. 정확한 기간은 선택한 염장 방법에 따라 다릅니다. 따라서 차가운 방법을 사용하면 버섯을 7~15일 동안 소금에 절이게 해야 합니다. 그리고 뜨거운 양념으로 4~5일 후에 진미를 맛볼 수 있습니다.

보관 규칙

버섯 시즌인 8월부터 9월까지 준비할 수 있습니다. 준비물은 지하실에 보관됩니다.이 방은 사용 전 곰팡이 및 해충 방지 처리가 되어 있으며, 습기가 정체되지 않도록 통풍도 잘 됩니다.

도시에는 지하실이 없기 때문에 필요한 경우 아파트에 보관소를 구성할 수 있습니다. 이렇게 하려면 보관실(가능한 경우)과 발코니를 사용하세요.

로지아에는 공작물을 저장할 장소의 창이 미리 음영 처리되어 있습니다. 이는 발효를 유발할 수 있는 햇빛에 노출되는 것을 피하기 위해 필요합니다. 이상적으로 보존 식품은 닫힌 선반이나 닫힌 캐비닛에 보관해야 합니다.

그러나 필요한 온도와 습도를 유지하는 것을 잊지 말아야 하므로 발코니나 로지아를 정기적으로 환기시켜야 합니다.

결론

우유 버섯과 사프란 우유 모자를 소금에 절이는 것은 그리 어렵지 않습니다. 책임감 있는 접근 방식을 사용하면 초보자도 이 작업에 대처할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 버섯을 조심스럽게 처리하고 산세 중에 상태를 모니터링하는 것입니다.

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