소금에 절인 boletus : 항아리, 팬, 최고의 요리법

소금에 절인 아스펜 boletus는 어떤 계절에도 어울리는 요리입니다. 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강하다고 여겨집니다. 이를 먹으면 혈액을 정화하고 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 적절하게 소금에 절이면 오랫동안 유익한 특성을 유지합니다.

boletuses는 소금에 절여 있습니까?

boletus는 아스펜 나무 옆에 균사체가 가깝기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 그것은 또한 일반적으로 빨간 머리라고도 불립니다. 버섯은 섭취하기 전에 열처리를 거쳐야 합니다. 염장 작업은 다양한 방법으로 수행됩니다. 하지만 요리할 때 제품의 90%가 물로 구성되어 있다는 점을 기억해야 합니다. 흑화를 방지하기 위해 소금에 절이기 전에 boletuses를 0.5 % 구연산 용액에 담급니다.

산세용 boletus 버섯을 준비하는 방법

집에서 아스펜 boletus를 맛있게 소금에 절이려면 적절하게 준비해야합니다. 버섯은 7월부터 9월까지 채취됩니다. 실제 사시나무 boletus에는 밝은 주황색 뚜껑이 있고 줄기의 절단 부분이 파란색으로 변합니다.

우선, 빨간 머리는 숲 잔해와 모래를 제거해야합니다. 이를 위해 흐르는 물에 씻은 다음 40-60 분 동안 담가 둡니다. 벌레 같은 표본을 즉시 제거하는 것도 마찬가지로 중요합니다. 몸을 담근 후 boletus 버섯을 분쇄합니다. 먼저, 줄기에서 갓을 분리한 다음, 버섯 몸통을 막대 모양으로 자릅니다. 산세에 전체 버섯을 사용하는 것은 권장되지 않습니다.

겨울 동안 boletus 버섯에 소금을 뿌리는 방법

버섯을 절이기 전에 필요한 용기의 양을 계산해야 합니다. 겨울에는 배럴에 boletus를 소금에 절이는 것이 가장 편리합니다. 이것이 가능하지 않다면 깊은 에나멜 팬을 사용해야 합니다. 일반 유리병도 괜찮습니다.

소금에 절이기 전에 빨간 머리는 완전히 익을 때까지 끓여야합니다. 이 과정은 약 30분 정도 소요됩니다. 요리하는 동안 팬 표면에 거품이 나타납니다. 지속적으로 제거해야 합니다.

다음 단계는 매리네이드를 준비하는 것입니다. boletuses의 염분은 차갑거나 뜨겁게 이루어질 수 있습니다. 매리네이드 레시피는 개별 사례마다 다릅니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 방법

뜨거운 방법을 사용하여 boletus 버섯을 소금에 절이는 것은 소금물을 끓이는 것과 관련이 있습니다. 이 옵션은 압력을 사용할 필요가 없기 때문에 더 빠른 것으로 간주됩니다.산세용 빨간 머리를 멸균된 용기에 넣고 준비된 소금물로 채웁니다. 전채는 차가운 소금에 절인 버섯보다 먼저 섭취할 수 있습니다.

동작 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 큰 냄비에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 끓인 후 빨간 머리를 담근다. ½ 큰술. boletus boletus 1kg에는 물이 필요합니다.
2. 끓는 과정에서 주기적으로 거품을 제거해야합니다. 이 단계에서 레시피에 명시된 조미료를 팬에 넣습니다.
3. 전체적으로 소금에 절인 boletus 버섯은 20-30 분 동안 조리됩니다.
4. 익힌 버섯을 멸균된 유리병에 담아 뜨거운 소금물로 채웁니다. 뚜껑은 일반적인 방법으로 닫혀 있습니다.

소금 boletus를 식히는 방법

차가운 염장에는 더 많은 시간과 인내가 필요합니다. 소금물은 버섯 자체에서 얻습니다. 용기 바닥에는 각종 양념이 담겨있습니다. 미리 청소하고 씻은 빨간 머리가 위에 놓입니다. 그런 다음 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 1kg의 boletus에는 40g의 소금이 필요합니다. 버섯은 3~4일 안에 즙이 나옵니다. 어떤 경우에는 이 과정의 속도를 높이기 위해 억압이 사용됩니다.

차가운 소금에 절이는 또 다른 방법이 있습니다. 주요 성분은 용기에 여러 층으로 배치됩니다. 각 층에 소금을 뿌린다. 그런 다음 소금에 절인 boletuses에 조미료를 추가하고 찬 끓인 물을 부어 넣습니다. 전체적으로 접시에 소금을 뿌리는 데 7-10 일이 걸립니다.

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법

겨울에는 나일론과 주석 뚜껑 아래에서 boletuses의 산세가 수행됩니다. 병은 오븐이나 수조에서 사전 멸균됩니다. 뚜껑도 동일한 처리를 거칩니다. 모든 가정용품 매장에서 구입할 수 있는 특수 시밍 키로 닫혀 있습니다.

압력을 받고 boletus에 소금을 뿌리는 방법

boletuses를 압력하에 놓는 것은 끓이지 않고 소금에 절이는 동안 수행됩니다. 잔해물과 먼지를 철저히 청소하여 준비합니다. 과일을 큰 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 에나멜 팬 바닥에 향신료, 월계수 잎, 다양한 허브를 놓습니다. 버섯이 위에 놓입니다. 조리법에 따라 이 단계에서 물을 추가할 수도 있습니다. 빨간 머리는 면포로 덮고 압력을 가해 누릅니다. 용기를 어두운 곳에 3~4일 동안 놓아둔다. 그 후, 짠 스낵을 더 적합한 용기로 옮깁니다. 염장 작업은 10-14일 더 수행됩니다.

소금에 절인 boletus 버섯 요리법

boletuses의 염분은 다양한 조리법에 따라 수행됩니다. 그들은 종종 다른 유형의 버섯과 결합되거나 풍미있는 조미료를 첨가합니다. boletus와 boletus 버섯을 함께 소금에 절일 수 있습니다. 이 두 유형은 서로 잘 어울립니다. 그러나 boletus 버섯은 boletus 버섯보다 더 오랫동안 열처리가 필요합니다.

boletus 절임의 고전적인 요리법

소금에 절인 빨간 머리의 가장 인기있는 요리법은 고전적인 요리법입니다. 스낵은 바삭하고 맛있습니다. 축제 테이블과 일상 테이블 모두에 훌륭한 추가품이 될 것입니다.

구성요소:

• boletus 1kg;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 검은 후추 열매 5개;
• 마늘 1쪽;
• 물 500ml;
• 베이 리프 1개;
• 정향나무 2개;
• 여러 개의 딜 우산;
• ½ 큰술. 9% 아세트산.

요리 과정:

1. 마늘과 딜을 제외한 모든 재료를 물이 채워진 팬에 추가합니다.
2. 끓인 후 5분 후에 빨간 머리와 식초를 물에 넣으십시오. 그 후 팬의 내용물을 15분간 끓입니다.
3. 딜 우산과 다진 마늘을 멸균 된 항아리 바닥에 놓습니다. 다음으로 boletus 버섯을 덮은 후 매리 네이드로 부어 넣습니다. 딜의 또 다른 우산이 위에 놓입니다.
4. 항아리는 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 식힌 후 서늘한 곳에 보관합니다.

boletus를 기름에 소금에 절이는 방법

식물성 기름을 포함하는 매리네이드는 클래식 버전과 크게 다릅니다. 제품에 부드러움과 풍부한 맛을 선사합니다. 소금에 절인 boletus를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 5 큰술. 엘. 소금;
• 빨간 머리 2kg;
• 마늘 5쪽;
• 검은 후추 열매 20개;
• 딜 50g;
• 1 큰술. 식물성 기름;
• 월계수 잎 10개.

요리 단계:

1. 버섯은 흐르는 물에 씻어냅니다. 칼을 사용하여 과도한 먼지를 제거합니다. 그 후, 제품은 중간 크기의 막대로 절단됩니다.
2. 임산물은 소금물에 최소 25분 동안 끓입니다.
3. 소독한 병 바닥에 월계수 잎과 후추를 놓습니다.
4. 다음으로 식힌 빨간 머리를 배치하십시오. 3cm 층마다 조미료와 소금을 추가합니다.
5. 항아리의 꼭대기는 허브와 마늘로 덮여 있습니다.
6. 매리 네이드를 항아리에 붓습니다. 각각에 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 식물성 기름.
7. 소금에 절인 후 용기를 말아서 따로 보관하십시오.

건포도 잎으로 boletus를 피클하는 방법

구성요소:

• 물 300ml;
• 1.5 큰술 엘. 사하라;
• 딜 3 묶음;
• boletus 1kg;
• 3 큰술. 엘. 식초 9%;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 건포도 잎 8개.

요리 단계:

1. 주성분을 에나멜 팬에 넣고 물을 채우고 불을 붙입니다.
2. 끓인 후 딜과 향신료를 넣으십시오. 팬의 내용물을 20분 동안 끓입니다.
3. 빨간 머리는 항아리에 담겨 있습니다. 매리 네이드는 끓을 때까지 다시 불에 태워집니다.
4. 항아리의 내용물은 건포도 잎으로 덮여 있고 매리 네이드로 채워집니다.
5. 용기는 말아서 담요로 덮은 채 먼 구석으로 보내집니다.

겨자를 곁들인 boletus 대사

가장 특이한 요리법은 겨자를 첨가 한 소금에 절인 boletus와 boletus 버섯으로 간주됩니다. 완성된 요리에는 매콤한 향과 숲의 향이 납니다. 이 조리법의 단점은 요리 시간이 길다는 것입니다.

재료:

• boletus 1kg;
• 1kg의 boletus;
• 물 1리터;
• 9% 식초 100ml;
• 검은 후추 열매 7개;
• ½ 큰술. 엘. 겨자 가루;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• ½ 양 고추 냉이 뿌리.

요리 과정:

1. 양 고추 냉이 뿌리는 작은 조각으로 잘립니다. 검은 후추와 겨자와 함께 물에 담그십시오. 팬의 내용물을 약 40분 동안 요리합니다. 불을 끈 후 매리 네이드는 7-10 일 동안 양조됩니다.
2. 미리 씻어서 잘게 썬 boletus와 boletus 버섯을 별도의 팬에 삶습니다.
3. 매리 네이드가 재가열됩니다. 끓인 후 완전히 식을 때까지 따로 보관해 주세요.
4. 삶은 빨간 머리를 항아리에 넣고 산세를 위해 준비된 매리 네이드를 부어 넣습니다.
5. 병은 나일론 뚜껑으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다.

허브로 boletus를 빠르게 소금에 절이는 것

허브를 첨가 한 소금에 절인 boletuses는 특히 맛있습니다. 고전적인 조리법에 따라 준비된 간식과는 다소 다릅니다.

재료:

• 마늘 9쪽;
• 2kg의 boletus;
• 5 큰술. 엘. 식초 9%;
• 정향 5개 봉오리;
• 2시간엘. 프로방스 허브;
• 2.5 큰술 엘. 소금;
• 물 800ml;
• 1.5 큰술 엘. 사하라;
• 베이 잎 4개;
• 고추가루 9개.

요리 단계:

1. 미리 준비해 둔 주재료를 20분간 끓인 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 매리네이드를 준비하려면 설탕과 소금을 물에 녹입니다. 그런 다음 마늘과 식초를 제외한 향신료를 액체에 붓습니다. 팬의 내용물을 10분 동안 끓입니다.
3. 잘게 다진 마늘 정향을 멸균된 각 병 바닥에 놓습니다. 버섯이 위에 놓입니다.
4. 식초를 산세 매리 네이드 바닥에 부은 후 액체를 5 분 동안 다시 끓입니다.
5. 결과 용액을 항아리에 붓습니다. 뚜껑으로 덮고 한적한 곳에 보관합니다.

마늘로 소금에 절인 boletus

구성요소:

• 딜 100g;
• 4kg 빨간 머리;
• 1 큰술. 소금;
• 마늘 1개;
• 고춧가루 20개.

요리 과정:

1. 주요 성분은 산림 먼지를 제거하고 세척합니다. 그런 다음 그것을 잘게 자르고 물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 전체적으로 제품은 35분 동안 조리됩니다.
2. 빨간 머리는 멸균 된 항아리에 넣습니다. 그들은 물 1 리터당 80g의 비율로 소금으로 덮여 있습니다. 마늘, 허브, 후추가 위에 놓입니다.
3. 버섯을 끓인 짠 국물도 항아리에 붓습니다.
4. 뚜껑은 시밍 키를 사용하여 닫힙니다.

보관 이용 약관

보관 장소를 선택할 때 온도가 6°C를 넘지 않아야 한다는 점을 고려해야 합니다. 실내의 습도를 낮추는 것이 중요합니다. 보존은 또한 햇빛에 노출되어서는 안됩니다. 피클은 밀봉된 병에 담아 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 냄비에 boletus와 boletus 버섯을 담그면 스낵의 유통 기한이 6 개월로 단축됩니다. 소금 농도가 충분히 높지 않으면 더 적을 수도 있습니다.소금에 절인 빨간 머리가 담긴 열린 항아리는 며칠 동안 냉장고에 보관됩니다.

결론

소금에 절인 boletus는 어떤 방법으로든 준비할 수 있습니다. 하지만 재료의 비율과 염장 알고리즘을 따라야 합니다. 조리법에서 약간만 벗어나도 요리의 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

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