겨울 동안 집에서 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 것

뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 겨울 동안 모든 테이블을 장식합니다. 요리 준비의 단순성에도 불구하고 얻은 버섯은 활기차고 바삭하며 매우 맛있습니다. 우유 버섯은 소금에 절이기 전에 특별한 준비가 필요하기 때문에 시간을 예약하면됩니다.

예로부터 시베리아 사람들은 우유버섯을 왕의 버섯이라고 불렀습니다.

조건부 식용으로 분류되는 흰색 및 검은 우유 버섯에 소금을 칠 수 있습니다. 상처 부위에서 분비되는 즙 때문에 젖산염이라고도 합니다. 그리고 시베리아인들은 우유 배달원에게 버섯의 왕이라는 칭호를 부여했습니다.

우유 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 방법

우유버섯(우유우유버섯)은 조건부 식용이 가능한 층상버섯으로 은은한 향과 탄력 있고 촘촘한 과육을 가지고 있습니다. 여기에는 공기에 노출되면 산화되어 색이 변하는 능력이 있는 활발한 우유빛 주스가 포함되어 있습니다.

흰 우유 버섯과 검은 우유 버섯은 겨울을 준비할 때 똑같이 맛있습니다. 그러나 준비 규칙을 무시하면 요리가 소화 시스템에 위험을 초래할 수 있습니다. 따라서 이 진미를 올바르게 선택하고 준비하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

우유 버섯을 절이는 가장 좋은 방법은 숲에서 직접 손으로 채집한 버섯입니다. 조용히 사냥을 할 수 없다면 믿을 수 있고 신뢰할 수 있는 판매자에게서 제품을 구입하는 것이 좋습니다.

버섯을 따를 때는 항상 기본 규칙을 기억해야 합니다. 버섯을 환경 친화적인 지역에서 수집해야 하며 의심스러운 버섯은 가져가지 마십시오.

먼저 우유 버섯에서 흙, 마른 잎 및 기타 잔해물을 제거합니다. 이것은 칫솔로 할 수 있지만 버섯이 깨지지 않도록 매우 조심스럽게 수행됩니다. 다음 흐르는 물에 씻어주세요. 벌레가 많고 썩은 표본은 산세척에 적합하지 않습니다.

모든 규칙에 따라 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하려면 먼저 물에 담가야합니다.

그들은 이렇게 합니다: 우유 버섯을 넓은 용기에 넣고 찬물을 채웁니다. 버섯이 물에 완전히 잠기도록 용기 자체보다 직경이 약간 작은 접시로 버섯을 누르십시오. 우유버섯을 이렇게 하루 동안 놓아두세요. 물은 4시간마다 교체됩니다.

하루가 지나면 물이 배수됩니다. 물 (투명도)과 버섯 상태에주의를 기울일 가치가 있습니다. 물의 색이 진하고 유액의 과육이 딱딱해지면 불림을 반복하세요.

담그는 과정을 2~3회 반복하며, 매번 용기를 하루 동안 방치합니다.몸을 담그는 과정에서 검은 젖산은 보라색 색조를 띠고 흰색 젖산은 푸르스름해집니다. 이것은 정상입니다.

담그면 버섯이 무게로 눌러집니다.

담가두면 유액이 탄력을 갖게 되어 모양이 유지되고 쓴맛이 완화됩니다. 그 후 우유 버섯을 통째로 소금에 절이거나 크기가 매우 큰 경우 조각으로 자릅니다.

절임이 끝나면 염장을 시작합니다. 우유 버섯을 차갑거나 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 후자의 경우 끓는 것이 사용되므로 이 옵션은 뜨거운 것으로 간주됩니다.

이 버섯과 함께 버섯과 사프란 밀크 캡을 피클할 수 있습니다. 비슷한 방식으로 준비됩니다. 맛은 그러한 근접성에서만 이익을 얻습니다.

요리에 특별한 향기를 더하기 위해 딜 우산, 월계수 잎, 후추 (완두콩) 및 마늘과 같은 향기로운 허브와 향신료가 사용됩니다. 요리를 위해서는 요오드화되지 않은 굵은 소금이 필요합니다.

뜨거운 방법을 사용하여 우유 버섯 소금물을 준비하는 방법

항아리에 담긴 유액에는 이전에 끓인 소금물이 채워져 있습니다. 소금물 준비 : 냄비에 물을 붓고 2 큰술의 비율로 소금을 넣으십시오. 엘. 물과 베이 리프 1 리터당. 물이 끓으면 팬에 버섯을 넣고 버섯이 바닥에 가라앉고 소금물이 투명해질 때까지 끓입니다.

거품을 제거하는 것을 기억하면서 넓은 용기에 유액을 끓여야합니다.

일반적으로 끓이는 시간은 20~30분입니다. 유즙이 준비되면 소쿠리에 던져집니다. 버섯 위에 부으려면 소금물이 필요합니다.

전통적인 뜨거운 요리법에서는 유액을 데치거나 물에 삶아 소금물을 따로 준비합니다. 이 경우 소금 3큰술을 섭취하세요. 엘. 물 1리터당. 몸을 담그지 않기 때문에 접시는 약간의 쓴맛과 함께 활기차게 나타납니다.

뜨거운 방법을 사용하여 고전적인 조리법으로 우유 버섯을 피클하는 방법

산세 용기로는 목이 넓은 법랑 용기 또는 참나무 통을 사용하며 소다로 미리 씻어서 햇볕에 건조시킵니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 갓 고른 유액 - 2.5 버킷;
• 물 - 6 l;
• 소금 - 18 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 베이 리프, 검은 후추 열매-각 1 팩.

버섯을 깨끗이 씻고 헹구십시오. 심한 얼룩의 경우, 마른 나뭇잎과 먼지를 제거하기 위해 몇 분간 물에 담가두는 것이 허용됩니다.

예를 들어 에나멜 통과 같은 큰 용기에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 준비된 버섯을 그 안에 넣으십시오. 거품을 걷어내는 것을 기억하면서 우유 버섯을 끓는 물에 5분 이상 데치십시오.

소쿠리에 유액을 배출하고 소금물을 준비합니다. 소금을 3 큰술의 비율로 첨가하여 물을 끓입니다. 엘. 리터당 스토브에서 소금물을 제거하십시오.

미리 준비된 항아리에 월계수 잎, 고추를 넣고 버섯을 추가하기 시작하고 뚜껑을 닫습니다. 뜨거운 소금물을 항아리에 붓습니다. 액체가 스며나오도록 하고 소금물을 추가합니다. 그런 다음 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오.

소금물을 사용하지 않는 뜨거운 방법: 층을 깔고 각 층에 소금을 뿌립니다.

잠시 후 버섯이 담긴 병이 식으면 뚜껑을 열고 액체 수준을 확인해야 합니다. 필요에 따라 소금물을 채우고 닫은 후 서늘한 방으로 가져가세요. 요리는 40일 후에 제공될 수 있습니다.

겨울 동안 항아리에 우유 버섯을 뜨겁게 피클하는 방법

소금에 절인 우유 버섯은 두 가지 버전으로 뜨겁게 준비됩니다. 미리 담그거나 소금을 뿌리거나 단순히 소금물을 부어줍니다.두 옵션 모두 버섯을 끓이는 것과 관련이 있습니다.

중간 크기의 유액은 항아리에 담그는 데 적합합니다. 큰 것은 접시에 담기 쉽도록 2~4등분으로 잘라야 합니다. 준비된 우유 버섯을 소금물 (1 리터당 2 큰술)에 끓입니다. 밀크피시가 바닥으로 가라앉으면 소금에 절일 준비가 된 것입니다.

버섯을 소쿠리에 넣어 액체를 완전히 배출합니다. 선택한 옵션에 따라 버섯은 줄기를 위로 향하게 놓고 각 층에 소금을 뿌리고 향신료를 추가하고 소금물을 붓습니다. 소금은 우유 버섯 kg 당 또는 물 1 리터당 30g의 비율로 섭취됩니다.

본 실시예에서는 방향족 첨가제로 다음과 같은 것들이 사용된다:

• 블랙 커런트 잎;
• 딜(우산);
• 정향;
• 마늘;
• 후추;
• 베이 리프.

이 조리법에 따라 소금에 절인 우유 버섯은 25~35일 안에 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 간단한 방법

우유 버섯에는 뚜렷한 버섯 향이 없음에도 불구하고 추가 재료없이 간단한 방법으로 소금에 절이면 바삭하고 매우 맛있습니다.

그러한 간식에서 가장 중요한 것은 유 자체의 섬세한 향기와 절묘한 맛입니다. 준비하려면 목이 넓고 무게가 나가는 용기가 필요합니다. 1.5kg의 버섯 - 6 큰술. 엘. 소금.

공극이 형성되지 않도록 항아리에 놓는 것은 가능한 한 조밀해야합니다.

깨끗이 씻어서 씻은 우유 버섯을 4시간마다 주기적으로 물을 갈아주면서 2일 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 일반 규칙에 따라 우유 버섯을 끓는 물에 끓입니다. 끓는 시간은 30분입니다.

우유 버섯을 깔고 각 층에 소금을 뿌립니다. 맨 위는 거즈로 덮고 그 위에 억압이 가해집니다. 용기를 서늘한 방에 한 달 동안 보관합니다.30일이 지나면 간식을 항아리에 포장하여 지하실로 보내거나 즐겁게 제공하고 먹을 수 있습니다.

생 우유 버섯의 뜨거운 염장

요리법을 제공하는 수많은 소스에서 다양한 공식과 이름을 찾을 수 있습니다. 뜨거운 방법을 사용하여 생 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 담그는 과정을 거치지 않고 버섯을 끓이는 작업이 포함됩니다.

이를 위해 깨끗하고 건조한 유액을 끓는 물에 보내고 맛이 눈에 띄도록 충분한 소금을 첨가합니다. 30분 동안 끓인 후 소쿠리에 넣어 액체가 완전히 배출되도록 합니다. 이 조리법에서는 버섯 1kg 당 50g의 소금이 첨가됩니다.

절인 우유 버섯은 뚜껑을 아래로하여 놓아야합니다.

건포도 잎, 체리, 딜 씨앗, 다진 마늘을 용기 바닥에 놓고 소금 층(2 큰술)을 추가한 다음 우유 버섯을 추가합니다. 각 층에 소금을 뿌려야합니다. 맨 위는 양 고추 냉이 잎으로 추가로 덮여 있습니다.

거즈로 덮고 추를 올려 놓습니다. 채워진 용기를 차가운 곳에 45일 동안 놓아둔다. 이 시간 동안 버섯은 적극적으로 주스를 방출합니다. 버섯을 완전히 덮어야합니다. 주스가 충분하지 않으면 용기에 찬 끓인 물을 넣을 수 있습니다.

마늘과 딜로 우유 버섯을 뜨겁게 맛있게 피클하는 법

껍질을 벗긴 우유버섯을 끓는 물에 20분 정도 삶아줍니다. 우유 버섯을 삶은 물은 배수됩니다.

딜 우산에 끓는 물을 붓고 마늘을 조각으로 자릅니다. 양은 취향에 따라 결정됩니다. 바닥에 마늘 한 쪽을 놓고 소금을 뿌린다. 소금을 뿌린 층에는 딜이 얹혀 있습니다. 쌓인 유초 위에 짐을 싣고 서늘한 곳으로 꺼내야 합니다.

한 달 후에 스낵을 항아리에 포장하여 제공할 수 있으며 최소한의 재료로 향긋하고 맛있게 만들 수 있습니다.

식초로 뜨겁게 소금에 절인 우유 버섯

식초를 첨가한 요리 옵션은 산세 과정과 유사합니다. 고전적인 방법과의 차이점은 요리의 끓는 시간과 보관 조건에 있습니다.

우유 버섯은 일반 규칙에 따라 2일 동안 담가서 준비됩니다. 그리고 오랫동안 끓이지 않습니다: 15~20분, 하지만 두 번. 처음에는 물에, 두 번째는 매리네이드에 담근다.

1 리터의 물에 매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩, 각각 10개의 완두콩;
• 베이 리프 - 3 개

소금, 설탕, 향신료가 물에 첨가됩니다. 약한 불로 끓인 후이 매리 네이드에서 유액을 15 분 동안 끓입니다. 삶은 우유 버섯을 항아리에 압축하고 매리 네이드로 맨 위에 채 웁니다. 각 병에 식초 1티스푼을 최대 1리터까지 붓습니다. 주석 뚜껑으로 말아서 뒤집어 완전히 식을 때까지 감싸십시오.

간식은 1~2주 후에 준비된 것으로 간주됩니다.

소금물에 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯

소금물로 요리하는 것은 재료의 구성과 요리 알고리즘 측면에서 고전적인 요리와 크게 다르지 않습니다.

물과 소금의 비율은 고전적인 요리법에 따라 사용됩니다. 마늘, 딜, 체리, 건포도 잎 등 향기로운 첨가물을 섭취해야합니다. 참나무 잎이나 양 고추 냉이를 추가하는 것도 환영합니다.

양고추냉이 잎은 요리에 풍미를 더해주고 버섯이 본래의 탄력성을 유지하도록 도와줍니다.

물에 소금과 향신료를 넣고 팬을 불에 올려 놓습니다. 끓는 양념장에 버섯을 넣고 약한 불로 15~20분간 끓입니다. 항아리에 담을 때 각 층에 소량의 소금을 뿌립니다.

버섯이 담긴 항아리에는 소금물을 목까지 채우고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

양 고추 냉이와 건포도 잎이 담긴 양동이에 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯

양동이에 뜨겁게 담그려면 간단하고 검증된 레시피를 사용하세요. 처음에는 깨끗이 씻은 우유 버섯을 이틀 동안 담가서 물을 갈아줍니다.

불림 과정이 끝나면 10~15분 동안 조리해야 합니다. 짧은 요리 시간 덕분에 탄력 있고 바삭 바삭합니다. 그리고 양 고추 냉이와 블랙 커런트는 맛의 맛을 강조합니다.

이전에 끓는 물로 데친 잎을 양동이에 넣습니다. 그런 다음 소금을 뿌린 우유 버섯 층. 유채 1kg에는 소금 70g이 필요합니다.

압력을 가해 지하실이나 기타 서늘한 곳에 약 1개월간 놓아두세요.

젖지 않고 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯

피클을 준비할 때 담그지 않고도 할 수 있습니다. 이 과정이 노동 집약적이고 시간이 많이 걸린다면 숙련된 요리사는 끓이고 소금물을 준비하는 과정으로 대체할 것을 권장합니다.

버섯을 끓인 후 소금물을 부어도 되고, 다시 끓여도 됩니다. 이 경우 조리 시간은 10~15분으로 단축됩니다.

벚꽃 잎으로 냄비에 뜨거운 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

양 고추 냉이 잎이 달린 버섯 요리법과 유사하게 우유 버섯에 벚꽃 잎을 소금에 절이는 것이 좋습니다.

유액을 불려서 15~20분 정도 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.

팬 바닥에 벚나무 잎을 깔아주세요. 그들은 버섯 펄프의 탄력을 유지하는 데 도움이됩니다. 소금을 붓고 우유 버섯의 뚜껑을 아래로 향하게 놓고 소금을 뿌립니다.

5kg의 유충에는 15-20개의 벚꽃 잎이 필요합니다. 반드시 압력을 가하고 서늘한 곳에 두십시오. 대기 시간은 30~35일입니다.

핫 방식으로 가볍게 소금에 절인 우유 버섯

우유버섯은 적당히 매콤하고 바삭하며 많이 짜지 않습니다. 살짝 소금에 절인 스낵의 경우 다음이 필요합니다.

• 젖산 - 1kg;
• 소금 - 40g;
• 후추 - 10 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 딜 씨앗;
• 베이 리프;
• 양 고추 냉이 뿌리.

담그는 기간은 2~3일입니다. 끓입니다 – 10 – 15분. 유액을 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 향신료를 추가합니다. 양 고추 냉이와 마늘 조각을 잘게 썰어 항아리에 담습니다.

버섯을 빈 공간이 없도록 압축한 후 소금에 절인 끓인 물을 위에 추가합니다.

플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장고에 한 달간 보관하세요.

뜨거운 방법을 사용하여 우유 버섯을 피클하는 매우 쉬운 방법

불림을 사용하지 않거나 시간을 단축하는 레시피를 사용하면 최소한의 시간에 요리를 준비할 수 있습니다. 이 방법은 매우 간단합니다.

재료:

• 젖산 - 3kg;
• 소금 - 20 큰술. 엘. 물 1리터당;
• 검은 후추 - 10 개;
• 참나무 잎 - 5 - 7 개;
• 마늘 - 5 정향;
• 딜 우산 - 5 - 7 개

준비된 버섯을 1시간 동안 담가둡니다. 끓는 물에 소금, 향신료를 넣고 버섯을 넣고 약한 불로 30분 정도 끓입니다.

딜 우산이나 양 고추 냉이 잎을 추가하여 최상층을 압축합니다.

우유 버섯을 항아리에 넣습니다. 소금물을 여과하고 끓입니다. 뜨거운 소금물을 병에 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮은 다음 냉장고에 넣습니다. 이 요리는 40일 후에 제공될 수 있습니다.

뜨거운 우유 버섯 절임은 며칠 후에 먹을 수 있습니까?

일반적으로 버섯은 과정이 끝나면 준비됩니다. 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 늦어도 25~30일 후에 먹습니다. 일부 조리법에는 더 긴 대기 시간이 표시됩니다.

항아리를 연 후에는 빈 공간이 생기지 않고 버섯이 항상 소금물에 남아 있어야합니다. 이러한 이유로 염장에는 작은 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

보관 규칙

준비물이 부패되는 것을 방지하려면 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다. 이러한 요리의 유통 기한은 몇 달이므로 온도 조건을 준수하면 우유 버섯이 안전하게 겨울을 보낼 것입니다.

보관에 영향을 미치는 또 다른 중요한 점은 용기 준비입니다. 병과 뚜껑은 베이킹 소다로 철저히 씻어야 합니다. 법랑 접시와 나무 용기에도 동일하게 적용됩니다. 세척 후 욕조와 통을 햇빛에 건조시킵니다.

결론

모든 규칙에 따라 요리하면 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯이 맛있고 바삭해집니다. 각 레시피의 준비 알고리즘은 매우 유사합니다. 힘든 과정에도 불구하고 결과는 항상 훌륭합니다.

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