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Ryzhiki는 거의 모든 형태로 섭취할 수 있는 뛰어난 맛의 버섯입니다. 모든 주부는 당연히 겨울 동안 사프란 우유 모자를 비축하고 싶어합니다. 왜냐하면 이 버섯은 모든 휴일 테이블에서 환영받는 손님이 될 것이기 때문입니다. 또한 이것은 전혀 어렵지 않으며 겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하는 방법이 많이 있습니다.
겨울철 사프란 버섯 수확의 특징
아마도 자연에 존재하는 모든 방법을 사용하여 겨울을 위해 준비 할 수있는 사프란 우유 버섯 일 것이며 어쨌든 결과 요리는 놀라운 맛 특성을 갖게 될 것입니다.
이 버섯은 최소한의 준비가 필요하고 깨끗한 소나무 숲에서 자라면 전혀 필요하지 않다는 점에서도 특이합니다. 버섯을 물로 씻을 필요조차없는 건식 냉염 방법을 사용하여 겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하는 요리법이 있습니다. 브러시, 수건 또는 젖은 천으로 캡을 가볍게 닦는 것만으로도 충분합니다.
물론, 수집한 사프란 우유 캡에 모래, 흙 또는 숲 쓰레기와 같은 눈에 보이는 먼지가 일정량 포함되어 있는 경우 시원한 물통으로 씻어야 하며 흐르는 물에 각 버섯을 추가로 씻어야 합니다. 그러나이 경우에도 버섯에는 특별한 추가 청소가 필요하지 않습니다. 특히 숲에서 칼로 올바르게 자르고 인접한 다리의 높이가 1-2cm를 초과하지 않는 경우.
집에서 겨울 동안 소금에 절이고 절여서 수확하는 데 사용되는 사프란 밀크 캡의 크기에 대한 요청도 있습니다. 이를 위해 뚜껑 직경이 5cm를 초과하지 않는 버섯을 섭취하는 것이 좋으며 이러한 버섯은 가공 중에 모양이 완전히 유지되며 명절 간식으로 테이블에서 매우 매력적으로 보입니다.
항아리에 겨울용 사프란 우유 뚜껑을 요리하는 방법
유리병에 다양한 방법으로 겨울용 사프란 우유 뚜껑을 준비할 수 있습니다.
준비됨:
- 차갑고 뜨겁고 건조한 방법을 사용하는 소금에 절인 버섯;
- 절인 사프란 우유 모자;
- 차갑고 뜨거운 절인 버섯;
- 모든 종류의 야채를 첨가한 스낵, 반제품 및 샐러드;
- 버섯 캐비어;
- 튀김과 구운 사프란 우유 모자.
이 모든 겨울 랩은 기성품 요리와 다른 요리 준비를 위한 보조 구성 요소(모든 종류의 구운 식품, 샐러드, 반찬 충전재)로 사용할 수 있습니다.
겨울용 사프란 우유 요리법
다음으로, 겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하는 모든 주요 방법을 가장 맛있는 요리법과 함께 자세히 설명합니다.
겨울용 절인 사프란 우유 모자
절인 버섯은 정기 잔치나 갈라 디너에서 가장 인기 있는 전채 요리 중 하나입니다.산세는 겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하는 가장 빠른 방법 중 하나입니다. 프로세스 자체에는 최소한의 시간이 소요되며 추가 재료가 많이 필요하지 않습니다. 결국, 사프란 밀크 캡은 그 자체로 매우 맛있는 버섯이므로 준비할 때 너무 많은 향신료를 첨가해서는 안 됩니다.
필요할 것이예요:
- 사프란 밀크 캡 2kg;
- 물 700ml;
- 1 큰술. 엘. 소금(슬라이드 없음);
- 1 큰술. 엘. 설탕(슬라이드 포함);
- ½ 티스푼. 갈은 후추;
- 60ml 9% 식초;
- 월계수 잎 3개.
준비:
- 신선한 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 찬물에 부어 끓을 때까지 적당한 불로 가열합니다.
- 약 10분간 조리하면서 나타나는 거품을 반드시 제거하세요.
- 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 3분간 더 조리하세요.
- 식초를 붓고 2~3분간 더 끓입니다.
- 버섯을 멸균 병에 넣고 그 위에 끓는 매리네이드를 부은 다음 단단한 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다.주목! 이 시점에서 사프란 밀크 캡 준비 과정이 완료되면 버섯은 냉장고에만 보관할 수 있습니다.
- 일반 식품 저장실에 장기간 보관하려면 추가 소독이 필요합니다.
- 이를 위해 버섯이 담긴 용기를 뜨거운 물에 넣고 끓여서 반 리터 병을 20 분 동안 살균하고 리터 병을 30 분 동안 살균합니다.
- 그들은 겨울 동안 말아서 냉각하고 보관합니다.
겨울용 소금에 절인 사프란 우유 모자
전통적으로 겨울에 가장 인기 있는 것은 소금에 절인 사프란 밀크 캡입니다. 뜨겁고 차갑고 건조한 세 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 다음으로, 겨울 동안 사프란 밀크 캡을 차갑게 절이는 가장 맛있는 요리법 중 하나를 살펴보겠습니다.
대부분의 경우 사프란 밀크 캡을 절일 때 향신료를 전혀 사용하지 않거나 최소한의 양으로 추가합니다.결국 사프란 밀크 캡의 자연스러운 향과 맛을 방해할 수 있을 뿐만 아니라 매운 향신료를 너무 많이 사용하면 버섯이 어두워질 수 있습니다. 그러나 준비의 가장 중요한 것이 겨울 동안 바삭한 사프란 밀크 캡을 얻는 것이라면 신선한 참나무 잎, 체리, 블랙 커런트 또는 양 고추 냉이를 추가해야합니다.
필요할 것이예요:
- 신선한 사프란 우유 캡 6kg;
- 소금 250g(1컵);
- 건포도와 체리 잎 20개;
- 검은 후추 열매 50개.
준비:
- 버섯은 숲에 붙어있는 잔해물을 제거하고 다리의 아래쪽 부분을 잘라 찬물로 씻어냅니다. 큰 표본이 발견되고 더 이상 사용할 곳이 없으면 여러 조각으로 자릅니다.
- 버섯을 소쿠리에 말려두고 이때 체리와 건포도 잎 위에 끓는 물을 부은 다음 가볍게 말립니다.
- 멸균된 유리병 바닥에 일정량의 잎을 놓고 1큰술을 첨가합니다. 엘. 소금을 뿌리고 후추 열매 10개를 추가합니다. 뚜껑이 아래를 향하고 다리가 위를 향하도록 사프란 우유 뚜껑을 겹겹이 놓습니다.
- 소금과 후추를 다시 넣고 병이 완전히 채워질 때까지 버섯을 추가합니다.
- 윗부분을 나뭇잎으로 덮고 깨끗한 천 조각을 놓은 다음 유리나 적절한 조약돌 형태로 내부에 압력을 가합니다.
- 온도가 + 10 °C 이하인 서늘한 곳에 두십시오.
- 몇 시간 후에 주스가 나오고 버섯이 완전히 덮일 것입니다.
- 일주일 동안 매일 절인 버섯 항아리를 확인하여 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다. 필요한 경우 항아리에 차가운 샘물을 추가하십시오.
- 원단 위에 곰팡이 흔적이 나타나면 압력을 제거하고 끓는 물에 세탁해주세요.천을 완전히 헹구거나 새 천으로 교체합니다.
- 몇 주 후에는 맛있는 겨울용 소금에 절인 사프란 밀크 캡이 준비된 것으로 간주되어 시식을 시작할 수 있습니다.
겨울용 절인 사프란 우유 모자
절인 사프란 우유 캡은 사용되는 소금의 양이 더 적다는 점에서만 소금에 절인 우유 캡과 다릅니다. 그렇지 않으면 겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하는 두 가지 방법에서 발생하는 과정이 매우 유사합니다. 발효의 결과로 젖산은 가장 소화하기 어려운 곰팡이 세포의 막 파괴에 기여합니다. 이러한 과정 덕분에 절인 사프란 밀크 캡과 소금에 절인 사프란 밀크 캡 모두 인체에 완벽하게 흡수됩니다. 소금에 절인 버섯과 절인 버섯의 긍정적 인 특성은 두 경우 모두 식초를 사용하지 않고 겨울 동안 사프란 밀크 캡을 준비한다는 사실로 보완됩니다.
필요할 것이예요:
- 사프란 밀크 캡 1500g;
- 흰 양배추 1000g;
- 중간 당근 5개;
- 1/3 작은술 캐러웨이;
- 소금물을 만들기 위한 물과 소금.
이 조리법에 따르면 사프란 우유 버섯뿐만 아니라 양배추와 당근도 겨울 동안 항아리에서 발효되어 요리에 추가적인 영양가를 제공합니다.
준비:
- 먼저, 물 1리터에 소금 100g을 첨가하여 소금물을 끓인다.논평! 위의 성분의 양에 대해 1 ~ 2 리터의 소금물이 필요할 수 있으며 끓여서 실온으로 식힐 수 있습니다.
- 양배추는 윗잎에서 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 1/4 시간 동안 소금물에 담습니다.
- 그런 다음 액체를 별도의 용기에 붓고 양배추를 팬에 잠시 방치합니다.
- 버섯을 씻어서 큰 표본을 작은 조각으로 자르고 소금과 구연산을 조금 첨가하여 물에 10 분간 끓입니다.
- 물이 배수되고 버섯은 소쿠리에 과도한 액체가 없도록 방치됩니다.
- 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 양배추와 섞습니다.
- 버섯, 양배추, 당근을 멸균 병에 넣고 각 층에 캐러웨이 씨앗을 뿌립니다.
- 남은 소금물을 부어 야채와 버섯을 완전히 덮습니다.
- 실온에서 12~24시간 보관 후, 어둡고 서늘한 곳에 꺼내어 최소 일주일간 보관하세요.
- 하루에 여러 번 날카로운 나무 막대기로 전체 준비물을 맨 아래까지 뚫어 결과 가스가 빠져 나갈 수 있고 스낵이 쓴 맛이 나지 않도록합니다.
- 일주일 후 소금물이 완전히 투명해지면 사프란 밀크캡슐과 양배추를 드실 수 있습니다.
겨울을위한 사프란 우유 샐러드
신선한 야채를 곁들인 샐러드 형태로 겨울용 사프란 우유 버섯을 준비하면 매우 맛있을 것입니다. 물론 요리하는 동안 모든 야채는 반드시 열처리를 거쳐야합니다. 하지만 이 단계가 없으면 해당 제품을 오랫동안 보관할 수 없습니다. 그러나이 요리는 맛과 향으로 모든 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 토마토는 겨울을 위해 준비된 사프란 밀크 캡에 특별한 풍미를 부여하며, 그렇지 않으면 준비가 대부분의 매력을 잃게 됩니다.
필요할 것이예요:
- 신선한 사프란 밀크 캡 2kg;
- 토마토 1kg;
- 피망 1kg;
- 당근 500g;
- 양파 500g;
- 5 큰술. 엘. 사하라;
- 4 큰술. 엘. 꼭대기가 없는 소금;
- 식물성 기름 300ml;
- 70ml 9% 식초.
준비:
- 버섯을 분류하고 씻어서 조각으로 자릅니다.
- 1/4시간 동안 끓여서 소쿠리에 넣어 물을 빼냅니다.
- 가열된 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 별도의 깊은 그릇에 담습니다.
- 양파와 당근은 껍질을 벗기고 양파는 반 고리로 자르고 당근은 갈아줍니다.
- 다진 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 사프란 밀크 캡과 섞습니다.
- 토마토는 씻어서 조각으로 자릅니다.
- 피망은 종자 실에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 벽이 두꺼운 깊은 냄비에 토마토, 고추를 넣고 약 100ml의 식물성 기름을 부으십시오.
- 설탕, 소금, 식초를 넣고 저어주고 약한 불에서 30~40분 동안 끓입니다.
- 버섯, 양파, 당근을 섞은 다음 남은 식물성 기름을 붓고 같은 시간 동안 섞고 끓입니다.
- 용량이 0.5리터 이하인 작은 멸균 유리병에 담아 밀봉하고 포장하여 식힙니다.
겨울용 튀긴 사프란 우유 모자
아시다시피 취향에 대해서는 논쟁이 없습니다. 그리고 많은 사람들이 소금에 절인 사프란 밀크 캡을 겨울을 위한 가장 맛있는 준비라고 생각하지만, 많은 사람들은 여전히 양파와 함께 튀긴 버섯 요리법을 선호합니다.
필요할 것이예요:
- 신선한 사프란 밀크 캡 1000g;
- 버터 또는 식물성 기름 150ml;
- 큰 양파 1개;
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
겨울 동안 항아리에 튀긴 사프란 밀크 캡을 준비하는 이 조리법은 재료와 조리 방법 측면에서 가장 간단한 방법 중 하나입니다.
준비:
- 버섯을 조각으로 자르고 마른 프라이팬에 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 볶습니다.
- 그런 다음 녹인 버터나 식물성 기름을 첨가하세요.
- 양파는 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르고 팬에 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 뚜껑을 덮고 매우 강렬하지 않은 불에서 약 30분 동안 볶습니다.
- 뜨거운 버섯 덩어리를 작은 멸균 병에 분배하고 남은 기름을 팬에 추가합니다.중요한! 각 병에 최소 10mm 두께의 층을 형성할 만큼 기름이 충분하지 않은 경우 프라이팬에 기름의 새로운 부분을 가열하여 병의 내용물에 부어야 합니다.
- 두꺼운 플라스틱 뚜껑을 덮고 식혀주세요.
이 형태로 버섯 준비물은 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다. 튀긴 사프란 우유 뚜껑을 식품 저장실에 보관하려면 병을 소금물에서 40-60분 동안 추가로 소독해야 합니다.
요리 팁
버섯의 조밀하고 탄력있는 일관성을 유지하기 위해 나중에 사용할 사프란 밀크 캡을 준비하려면 숙련 된 요리사가 1 티스푼을 추가 한 얼음물에 헹구는 것이 좋습니다. 리터당 식초.
서빙하기 전에 절인 버섯, 소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯에 식물성 기름, 마늘 또는 양파를 추가로 첨가하는 경우가 많습니다.
사프란 우유 제제를 보관할 때 금속 뚜껑으로 말아 올린 버섯은 최대 10-12개월 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 밀봉 밀봉을 위해서는 모든 버섯 준비물을 멸균해야 합니다.
버섯 스톡은 냉장고의 플라스틱 덮개 아래 또는 온도가 + 5 °C를 초과하지 않는 다른 장소에만 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑의 경우 밀봉할 수 없기 때문에 이것이 사실상 유일한 보관 옵션입니다.
결론
겨울용 Ryzhiki는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 모든 주부에게는 가장 세련된 맛을 만족시킬 수 있는 적절한 요리법이 있을 것입니다.
