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대부분의 통조림 조리법에서는 절이기 전에 오이를 담그는 것이 일반적입니다. 이는 과일이 오랫동안 방치된 후에도 조밀하고 탄력 있고 바삭한 상태를 유지하기 위해 수행됩니다. 담그면 야채가 물에 흠뻑 젖어 마치 덤불에서 갓 따낸 것처럼 보입니다.
절임과 절임 전에 오이를 담가야합니까?
일반적으로 정원에서 방금 따온 신선한 오이를 담글 필요는 없습니다. 세탁 후 즉시 보존을 시작할 수 있습니다. 그러나 이미 몇 시간 또는 며칠 동안 방치된 과일은 절이기 전에 담가야 합니다. 그러면 오이는 부족한 수분을 흡수하여 이전의 탄력을 회복하게 됩니다. 시장이나 상점에서 구입한 오이를 물에 담아 보관하는 것도 필요합니다. 겨울에는 속이 빈 부드러운 과일을 먹지 않아도 됩니다.
일반적으로 통조림을 만들 때 오이를 담가둘 필요는 없지만 도움이 됩니다.
절이기 전에 미리 담근 오이가 더 맛있습니다
절이기 전에 오이를 얼마나 오래 담가야 합니까?
절이기 전에 오이를 얼마나 오랫동안 담가야 하는지 정확히 말하는 것은 불가능합니다. 여기의 모든 것은 개별적입니다.
준비 과정의 평균 소요 시간은 4시간이지만, 구체적인 상황에 따라 이 시간은 늘어날 수 있습니다. 야채를 수확한 후 놓아두는 시간이 길어질수록 담가두는 시간이 길어지는 것이 좋습니다.
수확한 과일만 바로 사용할 수 있지만, 매장에서 가져온 과일은 물에 담가야 합니다. 밀도가 높으면 물 탱크에 5-6 시간 동안 담가두면 충분합니다. 이렇게 하면 좋은 모양과 맛을 얻을 뿐만 아니라 성장 기간 동안 유입되는 질산염과 유해 물질도 제거됩니다. 물에 담가두면 야채에서 최대 15%의 질산염이 배출되는 것으로 입증되었습니다.
오랫동안 앉아 있으면 꼬리가 마르고 표면이 창백해진 오이를 절이기 전에 밤새 담가야합니다.
산세를 위해 선택할 오이
성공적인 보존의 열쇠는 주성분의 올바른 선택입니다. 이상적인 옵션은 작고 (최대 13cm) 결절이있는 부드럽고 탄력 있고 밝은 녹색 과일입니다. 그러한 오이를 사용하면 준비가 특히 맛있고 항아리가 거의 폭발하지 않습니다.
껍질에도주의를 기울일 가치가 있습니다. 손톱으로 찔러넣기 어려울 정도로 두꺼워야 합니다.
야채를 맛볼 기회가 있을 때 좋습니다. 공극이 있는 쓴 과일은 절임에 적합하지 않거나 하루 동안 담가야 합니다.
다음과 같은 종류의 오이가 통조림에 이상적입니다.
- 네진스키.
- 극동.
- Vyaznikovsky.
- 헤르만.
- 물병자리.
- 자텍 F1.
- F1 시즌의 히트작.
조기 숙성 과일은 통조림보다는 생으로 먹는 것이 좋습니다.오이는 피부가 섬세하고 얇으며 해로운 성분을 더 많이 함유하고 있어 소금물에 담가도 완전히 제거할 수 없습니다.
절차를 위해 에나멜 용기를 사용하는 것이 좋습니다
오이를 절이기 전에 어떤 물에 담가두나요?
우물이나 샘물에 야채를 담그는 것이 좋습니다. 그것을 얻을 수 없다면 탭에서 일반적인 것을 사용하는 것이 허용됩니다. 하지만 이 경우 먼저 냉장고에 보관(이상적으로는 10시간)한 후 필터에 통과시킨 후 은을 우려내거나 끓인 후 식혀주는 것이 좋습니다. 생수도 담그기에 적합하지만 야채의 양이 많으면 매우 비쌉니다.
절이기 전에 오이를 제대로 담그는 방법
오이를 담그는 데에는 세 가지 주요 규칙이 있습니다.
- 절차 전후에 야채를 씻으십시오.
- 1.5~2시간마다 물을 갈아주세요.
- 에나멜 조리기구를 사용하세요.
오이를 절이기 전에 하루 동안 담가두면 가능한 한 늦게 마지막으로 물을 갈아줍니다. 얼음처럼 차가워지면 더 좋습니다.
일부 주부들은 시술 전에 오이 꼬리를 자르는 것이 좋습니다. 그들의 의견으로는 이 부분에 최대량의 유해 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 준비 분야의 전문가들은 오이의 무결성이 침해되면 맛의 질이 떨어진다고 지적합니다. 가능한 한 탄력 있고 바삭하지 않습니다.
또한 포크나 이쑤시개로 야채를 찌르지 마십시오. 이 조작은 일반적으로 오이가 아닌 토마토를 절일 때 수행됩니다.
담그기 전에 야채의 꼬리를 자르는 것은 의미가 없습니다.
결론
절이기 전에 오이를 담글 것인지 여부는 각 주부가 스스로 결정합니다. 숙련된 요리사에 따르면 이 절차를 무시하지 않는 것이 좋습니다. 미리 담근 과일을 씻어내는 것이 좋으며 탄력이 생기고 쓴맛이 사라집니다. 통조림으로 만들기 전에 오이를 적절하게 가공하면 완성된 산세척은 맛이 뛰어나며 일상 테이블과 휴일 테이블 모두에 탁월한 추가 기능이 될 것입니다.
