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Camelinas는 모든 관형 종의 영양가에서 선두 위치를 차지합니다. 자실체의 단백질 구성은 동물성 단백질보다 열등하지 않습니다. 버섯은 맛뿐만 아니라 가공의 다양성으로 인해 인기가 있습니다. 발효, 소금에 절인 또는 절인 사프란 밀크 캡은 유익한 특성을 잃지 않으며 모양, 밝은 색상 및 독특한 맛과 향을 잘 유지합니다.
사프란 우유캡슐 절임 만드는 비법
겨울 수확을 위해 어린 표본 만 채취합니다. 지나치게 익은 자실체에서는 단백질이 분해되기 시작하여 독성 화합물이 방출됩니다. 손상된 것도 사용하지 않습니다. 아무리 조심스럽게 버섯을 가공하더라도 유충 찌꺼기가 과육에 남아 가공 제품의 가치가 크게 감소합니다. 샤프란 밀크캡을 담그려면 캡의 길이가 5cm를 넘지 않는 표본을 선택하고, 환경 친화적인 장소에서 수집합니다.
편리한 크기의 유리 병, 법랑 접시 또는 나무 통이 준비에 사용됩니다. 오크통에서 발효된 리지키는 기분 좋은 시큼한 나무 냄새가 납니다. 절인 버섯은 더욱 탄력있게됩니다.
자실체를 놓기 전에 나무 용기에 1-2일 동안 따뜻한 물을 채웁니다.재료는 수분으로 포화되고 크기가 증가하여 나중에 배럴이 새는 것을 방지합니다. 보관하기 전에 모든 종류의 용기를 약한 베이킹 소다 용액으로 세척하고 끓는 물로 처리합니다.
절인 사프란 우유 캡은 온도가 유지되면 맛있습니다. 레시피에는 사워도우를 사용해야 합니다. 발효 최적온도는 15~20도 0C, 이러한 환경에서는 유산균이 잘 증식하여 그 과정이 정상적으로 진행된다.
겨울용 절인 사프란 밀크 캡 만들기 요리법
모든 공작물에 대해 원자재가 사전 준비됩니다.
- 자실체는 흙과 풀이나 잎의 잔재물을 제거합니다.
- 밑 부분에서 과일 다리는 약 1.5-2cm 정도 잘립니다.
- 캡에서 필름을 제거하고 어린 표본에 그대로 둘 수 있습니다.
- 자실체는 세척됩니다.
- 남은 모래가 바닥에 가라앉을 수 있도록 버섯을 40분 동안 담가둡니다.
- 그 위에 끓는 물을 붓고 물기를 빼십시오.
- 다리에서 캡을 분리하세요. 버섯은 빠르게 산화되어 짙은 녹색으로 변하는 유백색 주스를 분비하기 때문에 이것은 산세 과정에서 수행됩니다.
일부 요리법에서는 사프란 우유 뚜껑을 끓입니다. 이 점은 중요하지 않으며 끓여도 절인 버섯의 맛에 영향을 미치지 않으며 발효 시간이 단축되지 않습니다.
절인 사프란 밀크 캡의 간단한 조리법
최소한의 재료비로 가장 빠른 처리 방법 중 하나입니다. 레시피는 10kg의 원료를 위해 설계되었으며 더 작거나 큰 볼륨의 경우 비율에 따라 재료가 변경됩니다.
- 소금 – 350g;
- 설탕 - 4 큰술. 엘.;
- 유청 – 0.5 l.
원하는대로 향신료를 추가하고 녹색 딜이나 씨앗, 마늘을 사용할 수 있습니다. 조리법에는 월계수 잎이 포함되어 있지 않으며 발효유 제품과 결합되지 않으며 절인 사프란 우유 캡은 불쾌한 냄새를 얻습니다.
작업 순서:
- 원료는 준비된 용기에 층으로 배치됩니다.
- 각 층에 소금을 뿌린다.
- 설탕과 발효유 제품을 결합하고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 준비물에 부어주세요.
- 하중이 위에 놓입니다.
발효를 위해 버섯을 제거하십시오. 하루가 지나면 과정을 확인하고 사프란 밀크 캡에서 주스가 나옵니다.
표면에 거품 영역이 형성되고 작업물에서 신맛이 나옵니다. 이는 발효가 시작되었음을 의미하며 20일 안에 버섯이 원하는 상태에 도달하게 됩니다.
양 고추 냉이 뿌리를 곁들인 절인 사프란 우유 모자
양 고추 냉이를 곁들인 요리법에 따라 준비된 버섯은 꽤 유명합니다. 절인 사프란 밀크 캡은 가장 좋아하는 가정 요리일 뿐만 아니라 많은 엘리트 레스토랑의 메뉴에 포함되어 있어 수요가 높습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 - 10kg;
- 모든 발효유 제품 – 0.5 l;
- 중간 크기의 양 고추 냉이 뿌리 – 2 개;
- 딜 씨앗 – 200g;
- 소금 – 350g;
- 마늘 – 2-3 머리;
- 검은 건포도 잎 – 25 개;
- 설탕 – 150g.
절인 버섯 준비:
- 건포도 잎을 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어 넣습니다.
- 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 고추냉이즙은 눈의 점막과 호흡기에 자극을 주므로 통풍이 잘 되는 곳에서 작업하십시오.
- 마늘은 얇은 조각으로 잘립니다.
- 사프란 밀크 캡을 용기에 층별로 놓고 각 층에 소금과 향신료를 뿌린 다음 그 위에 건포도 잎을 놓습니다.
- 설탕을 유청이나 케피어에 녹여 혼합물에 첨가합니다.
- 버섯 위에 추를 얹습니다.
며칠 후 버섯에서 수분 방출 수준을 확인하십시오. 액체가 충분하지 않으면 끓인 소금물을 넣어 표면이 완전히 덮이도록 하세요. 조리법의 비율에서 편차가 없으면 억압의 무게로 사프란 우유 캡이 충분한 양의 주스를 생성합니다.
양배추를 곁들인 절인 사프란 우유 모자
맛있는 저칼로리 요리 - 사프란 절인 우유 모자와 양배추를 비만인 사람들에게 추천합니다. 이 제제는 소화에 유용하며 다량의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있으며 그 결핍은 특히 겨울에 두드러집니다. 필수 구성요소:
- 버섯 – 600g;
- 잘게 썬 양배추 – 2kg;
- 물 – 0.5 l;
- 딜 (씨앗) – 4 티스푼;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 후추 (완두콩) – 30 개;
- 중간 크기 당근 – 2 개
양배추로 절인 사프란 밀크 캡 준비:
- 양배추는 잘게 썬다.
- 당근은 갈거나 작은 사각형으로 자릅니다.
- Ryzhiki는 야채와 결합됩니다.
- 향신료를 추가하고 혼합물을 섞는다.
- 따뜻한 물에 설탕과 소금을 녹입니다.
- 공작물을 용기에 넣고 압축합니다.
- 그들은 물을 쏟아 붓습니다.
하루가 지나면 표면의 거품에서 발효 과정이 눈에 띄게되므로 공기가 빠져 나갈 수 있도록 공작물이 여러 곳에 뚫립니다. 사프란 밀크캡과 양배추 절임의 상태는 소금물의 색깔에 따라 결정되며, 투명해지면 가공이 완료된 것입니다.
보관 조건
절인 사프란 우유 캡이 담긴 용기는 지하실로 낮추거나 온도가 +50 °C를 초과하지 않는 방에 배치됩니다. 속도가 높아지면 발효 과정이 재개되고 제품의 품질이 저하됩니다. 자실체가 액체인지 확인하고 필요한 경우 끓인 소금물을 추가하십시오. 곰팡이가 발견되면 제거하고 머그잔을 세척한 후 식염수로 압착합니다.저장 기술을 따르면 절인 버섯은 다음 시즌까지 적합합니다.
결론
절인 사프란 밀크캡은 칼로리가 낮고 맛있는 제품입니다. 겨울 준비에는 최소한의 기술과 재료비가 필요한 전통적인 간단한 조리법을 사용할 수 있습니다. 양 고추 냉이 또는 양배추를 곁들인 절인 사프란 우유 모자가 특히 인기가 있습니다.
