사프란 밀크 캡을 빠르게 절이는 데는 1~1.5시간밖에 걸리지 않습니다. 버섯은 압력을 가하거나 누르지 않고 뜨겁게 또는 차갑게 조리할 수 있습니다. 그들은 냉장고, 지하실 또는 발코니에 보관됩니다. 장소는 시원할뿐만 아니라 건조하고 어두워야합니다.
집에서 사프란 밀크 캡을 빠르게 피클하는 방법
일반적으로 이러한 버섯은 1-2개월 이내에 완전히 소금에 절입니다. 그러나 사프란 밀크 캡이 예를 들어 1-2주 안에 가능한 한 빨리 소금에 절이도록 이 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 이를 위해 사프란 우유 뚜껑에 압력을 가하고 점차적으로 모든 주스를 짜냅니다. 이 방법 덕분에 어떤 경우에는 물을 사용할 필요조차 없습니다.
다른 경우에는 억압을 사용하지 않으면 염장 기술에 더 오랜 시간이 걸립니다 (최대 2 개월). 전통적으로 실제로는 두 가지 방법이 사용됩니다.
- 추운 - 가열하지 않고.
- 더운 – 끓는 물에 5~7분간 미리 끓입니다.
어떤 식으로든 빠른 산세를 위한 모든 조리법은 이러한 방법을 기반으로 합니다. 개별 성분 만 다릅니다. 어떤 경우에는 마늘을 추가하고 다른 경우에는 베이 리프와 후추를 추가하고 다른 경우에는 드라이 레드 와인과 디종 머스타드도 추가합니다.
사프란 밀크 캡을 빠르게 절이는 요리법
사프란 밀크 캡을 빠르게 피클하는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다.
날것의
이것은 겨울 동안 사프란 우유 뚜껑을 빠르게 소금에 절이는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 이렇게하려면 에나멜 팬이나 양동이와 소금과 조미료를 곁들인 생 버섯을 가져 가십시오. 성분 비율은 다음과 같습니다.
- 버섯 – 1kg;
- 굵은 소금 - 2 큰 스푼;
- 마늘 - 3-4쪽(선택사항)
- 양 고추 냉이 – 2-3 잎;
- 딜 - 3-4 가지.
이 조리법에서는 재료 중에 물이 없으며 이는 우연이 아닙니다. 액체는 산세 중에 사프란 우유 캡 자체에서 얻습니다. 빨리 나타나지만 주스가 충분하지 않으면 며칠 후에 약간의 시원한 끓인 물을 추가해야합니다.
사프란 밀크 캡을 신속하게 절이는 데는 한 시간도 채 걸리지 않습니다. 그들은 다음과 같이 작동합니다:
- 버섯은 물로 씻거나 간단히 모래를 털어냅니다. 일부 버섯 따는 사람은 남은 솔잎도 제거하지 않고 추가 "맛"으로 사용합니다. 유일한 의무 조치는 흙으로 오염된 다리 끝을 잘라내는 것뿐이다.
- 사프란 우유 뚜껑은 뚜껑이 바닥에 오도록 여러 겹으로 놓여 있습니다.
- 각 층에 소금을 뿌리고 여러 세로 조각으로 자른 마늘 정향과 딜 장식을 추가합니다.
- 마지막 층은 양 고추 냉이 잎으로 덮여있어 흥미로운 향기를 줄뿐만 아니라 박테리아 및 기타 미생물을 "무서워"합니다.
- 프레스가 맨 위에 놓입니다. 돌, 물이 담긴 용기 또는 무거운 프라이팬 등이 될 수 있습니다.
- 산세 후 첫 번째 며칠 동안 사프란 밀크 캡에서 주스가 빠르게 배출되기 시작하고 일주일 이내에 첫 번째 시음 준비가 완료됩니다.
뜨거운 방법
실제로 이전의 "물 없는" 옵션보다 훨씬 더 자주 사용되는 뜨거운 방법을 사용하여 사프란 우유 캡을 맛있고 빠르게 소금에 절일 수도 있습니다. 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 – 1kg;
- 소금 – 큰 스푼 2개;
- 후추 – 완두콩 7개;
- 갈은 후추 – 디저트 스푼 1개;
- 베이 리프 - 2-3 조각;
- 양 고추 냉이 잎 - 2-3 조각.
다음과 같이 빠르게 조리되는 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑을 만들 수 있습니다.
- 버섯은 씻어서 줄기 끝부분을 잘라주세요.
- 끓지 않는 뜨거운 물을 부어 사프란 우유 캡을 완전히 덮습니다.
- 가열하고 끓인 후 5분 후에 꺼주세요. 조리 과정에서 거품을 지속적으로 모니터링하고 제거해야 합니다.
- 빨리 물을 빼고 사프란 밀크 캡을 법랑 팬이나 기타 절임 용기에 옮깁니다. 각 줄에 뚜껑을 덮고 소금과 후추를 붓습니다.
- 베이 잎을 추가하고 후추 열매를 뿌립니다. 양 고추 냉이 잎 몇 개를 위에 놓고 압력을가하십시오.
뜨거운 방법을 사용하여 사프란 밀크 캡을 빠르게 소금에 절이는 방법이 비디오에 나와 있습니다.
영어 레시피
뜨거운 염장 기술을 기반으로 한 영국식 레시피를 사용하면 사프란 밀크 캡을 빠르고 맛있게 소금에 절일 수 있습니다. 다음 성분을 섭취해야 합니다.
- 버섯 – 1kg;
- 드라이 레드 와인 – 0.5컵;
- 올리브 오일 - 0.5 컵;
- 소금 – 큰 스푼 1개;
- 설탕 – 큰 스푼 1개;
- 디종 머스타드 – 큰 스푼 1개;
- 양파 - 중간 크기 1개.
작업 순서는 다음과 같습니다.
- 버섯을 씻어서 뜨거운 물에 넣고 끓여서 5 분 후에 스토브를 끕니다.
- 스트립으로 자르고 따로 보관하십시오.
- 큰 냄비에 기름과 포도주를 붓고 즉시 소금을 넣고 설탕을 넣고 겨자와 함께 고리 모양으로 자른 양파를 끓입니다.
- 혼합물이 끓자마자 사프란 우유 뚜껑을 추가하고 5분간 계속 조리합니다.
- 그런 다음이 전체 덩어리를 신속하게 항아리에 옮기고 냉장고에 넣어 사프란 우유 뚜껑을 주입합니다.
이 절임 레시피를 사용하면 실제 버섯 캐비어를 얻을 수 있으며 2시간 후에 완전히 준비됩니다. 겨울을 대비할 수 있지만 사전 멸균 된 항아리에만 보관하십시오.
보관 이용 약관
준비된 제품은 온도가 +8 이상으로 올라가지 않는 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다.영형C이지만 0 이하로 떨어지지도 않습니다. 이러한 조건은 다음과 같이 보장될 수 있습니다.
- 냉장고에;
- 지하실에서;
- 유리 발코니, 로지아에.
유통 기한은 염장 기술에 따라 다릅니다.
- 빨리 끓인 사프란 우유 뚜껑을 돌돌 말아 항아리에 담으면 2년 동안 보관할 수 있습니다. 개봉 후에는 1~2주 이내에 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 사프란 우유 뚜껑을 뜨겁게 소금에 절인 경우 실온에서 보관할 수 있지만 3개월을 넘지 않아야 합니다. 용기는 즉시 냉장고에 넣을 수 있으며, 제조일로부터 6개월간 보관이 가능합니다.
- 냉염의 경우 유통기한은 비슷합니다. 이 경우 사프란 우유 뚜껑은 세라믹, 목재, 유리 또는 에나멜과 같은 비산화 용기에만 보관해야 합니다.
결론
압력을 가하면 사프란 밀크 캡을 가장 빠르게 산세척할 수 있습니다. 버섯을 끊임없이 짜내기 때문에 단 일주일 만에 소금에 절인 후 요리가 완전히 준비됩니다. 억압을 가하지 않으면 염분 처리가 그렇게 빠르지 않으며 최소 1.5개월이 소요됩니다.
