살구 버섯을 소금에 절이는 방법 : 집에서 만드는 요리법

가을은 살구류를 피클하기에 가장 좋은시기입니다. 이때 그들은 특별한 향기를 얻고 영양분이 가장 풍부합니다. 비타민 A, C, B1, B2, 망간, 칼륨, 인 - 이것은 여기에 존재하는 요소의 불완전한 목록입니다. 그리고 벌레는 결코 거기에 서식하지 않습니다.

겨울 동안 살구에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

다양한 식용 버섯에 소금을 칠 수 있습니다. Chanterelles도 규칙에서 예외는 아닙니다. 소금에 절이는 것은 이러한 산림 선물을 준비하는 두 번째로 인기 있는 방법입니다. 열처리 중에 일부 비타민이 손실된다는 사실에도 불구하고 맛은 말할 것도 없고 요리의 이점도 큽니다.겨울 동안 살구 버섯에 소금을 뿌리는 방법에는 세 가지가 있습니다.

• 추운;
• 더운;
• 마른

그들 중 누구라도 수확물을 보존하는 데 적합합니다.

소금에 절이기 전에 살구버섯을 담가야 하나요?

이 준비 단계에 대해서는 두 가지 반대 의견이 있습니다. 일부 버섯 채집가들은 우유 버섯과 같이 쓴맛이 나는 종은 물에 담가야 하며 살구 버섯은 생으로 먹을 수도 있다고 믿습니다. 그리고 그 안에 벌레가 전혀 없다는 사실을 감안할 때 식염수에서 노화하는 것도 그 의미를 잃습니다.

다른 겨울 요리법에 따르면 소금에 절인 살구 버섯은 끓이기 전에 하루 동안 담가야합니다. 수집된 제품이 먼저 보정됩니다. 작은 버섯은 풍미와 첨가물을 더 빨리 흡수하므로 중간 버섯과 별도로 요리하는 것이 좋습니다. 큰 것은 일반적으로 소금에 절이지 않으며 냉동하거나 튀기는 데 더 적합합니다. 보정된 컬렉션은 다음으로 구성된 염수로 채워집니다.

• 식염 10g;
• 물 1리터;
• 구연산 2g.

겨울 동안 항아리에 살구 버섯을 소금에 절이는 방법

겨울 동안 살구를 절이는 요리법이 가장 간단한 것으로 간주됩니다. 이 입증된 방법을 사용하면 다음 시즌까지 수확물을 저장할 수 있습니다. 산세 기술에는 세 가지 주요 산세 기술이 있습니다: 저온, 고온, 건식. 다른 모든 것은 비율과 추가 재료 및 향료의 도입에 따른 사소한 변형일 뿐입니다.

살구버섯을 차갑게 식히는 방법

열처리로 인해 일부 효능이 손실되더라도 주성분의 자연스러운 냄새와 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 이 방법의 핵심은 요리에 전통적인 소금물을 사용하지 않고 버섯을 자체 주스에 소금에 절인다는 것입니다.

3L의 경우:

• 갓 자른 살구류 – 3.5kg;
• 해바라기 기름 – 0.5 l;
• 굵은 식탁용 소금 – 170g;
• 마늘 정향 – 5-6 개;
• 딜 꽃차례 (말릴 수 있음) - 9-10 개의 우산.

요리 기술:

1. 산림 잔해 수집물을 청소하는 편리한 방법은 일부 주부들이 이를 위해 칫솔을 사용하는 것입니다. 그런 다음 흐르는 물에 버섯을 헹구고 소금에 절인 끓는 물에 15 분 동안 담그십시오.
2. 마늘 정향에서 껍질을 제거하고 얇게 자릅니다.
3. 접시 바닥에 딜과 버섯 양의 절반을 분배하십시오. 그런 다음 소금 ½ 부분과 같은 양의 마늘을 추가합니다.
4. 남은 버섯을 넣고 향신료로 덮습니다.
5. 2~3일 동안 압력을 가하는 소금.
6. 스낵을 멸균 병에 넣고 위에 식물성 기름을 첨가하여 표면을 완전히 덮은 다음 뚜껑을 닫습니다.

본 제품은 서늘한 곳에 보관해야 하며, 이상적으로는 냉장고에 보관해야 합니다.

살구 버섯을 뜨겁게 피클하는 방법

뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 항아리에 살구 버섯을 피클할 수도 있습니다. 첫 번째 옵션보다 조금 더 복잡하지만 결과는 노력할만한 가치가 있습니다.

3L의 경우:

• 갓 고른 버섯 – 3kg;
• 물 – 6 l;
• 마늘 머리 – 1 개;
• 굵은 소금 – 150g;
• 향신료 - 월계수 잎 7개, 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 10개.

요리 기술:

1. 수확물을 분류하고 씻으십시오.
2. 반 물에 6 큰술을 희석하십시오. 소금과 삶기.
3. 살구 버섯을 팬에 넣고 30분 동안 끓입니다.
4. 소금물을 따로 준비하세요.이렇게하려면 마늘, 소금을 제외한 모든 조미료를 섞고 남은 물을 넣으십시오. 구성을 끓입니다.
5. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 음식을 염장 용기에 옮깁니다. 위에 마늘 조각을 뿌린다.
6. 모든 것에 소금물을 붓고 2일 동안 압력을 가합니다.
7. 그런 다음 공작물을 뚜껑이 밀봉된 멸균 용기에 넣고 서늘한 곳에 보관합니다.

살구류의 건조 염장

집에서 살구를 맛있게 담그려면 매리 네이드를 사용할 필요가 없습니다. 건염 기술이 있습니다.

1L의 경우:

• 껍질을 벗긴 버섯 – 2kg;
• 마늘 - 맛보기;
• 굵은 소금 – 100g.

요리 기술:

1. 버섯을 소금물에 20분간 삶아 찬물에 헹궈주세요.
2. 칼을 사용하여 껍질을 벗긴 마늘 정향을 조각으로 자릅니다.
3. 큰 에나멜 팬 바닥에 소금을 뿌리고 그 위에 살구 버섯을 놓습니다. 그들 모두는 다리가 위로 보이고 모자가 아래에 위치하도록 누워 있어야합니다.
4. 소금과 마늘을 뿌리고 버섯의 다음 층을 놓습니다. 이와 같은 대체 제품입니다.
5. 압력을 받아 공작물에 소금을 뿌리십시오. 실온에서는 1개월 동안 방치해야 합니다. 주기적으로 접시와 압력이 산화되지 않도록 소금물을 뜨거운 물로 씻어냅니다.

다른 버섯과 함께 살구 버섯을 소금에 절이는 것이 가능합니까?

다양한 요리를 준비하는 것은 고전적인 준비 방법만큼 일반적이지 않습니다. 한 병에 다양한 종류의 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 이 경우 다양한 품종의 조리 시간 차이를 고려해 볼 가치가 있습니다.살구 버섯을 25-30분 동안 요리하면 포르치니 버섯과 boletuses에는 1/4시간이면 충분합니다. 이 매개변수를 기반으로 조합을 선택해야 합니다.

꿀 버섯과 boletus는 살구 버섯과 조리 시간이 동일합니다. 따라서 조합이 가장 성공적인 것은 바로 그들과 함께입니다. 그렇지 않으면 기존 버섯을 먼저 따로 소금에 절인 다음 항아리에 넣는 단계에서 이미 혼합합니다.

겨울용 소금에 절인 살구 요리 요리법

버섯과 결합되는 수많은 방향족 첨가제와 향신료를 고려할 때 겨울용 소금에 절인 살구 사진이 포함 된 많은 요리법이 나타났습니다. 그 중 가장 성공적인 것이 아래에 설명되어 있습니다.

겨울용 살구를 절이는 간단한 요리법

건식 조리 방법의 단순화 된 버전 인 최소한의 재료로 미래를 위해 버섯을 피클 할 수 있습니다. 이를 위해:

1. 주요 제품은 세척, 건조 후 에나멜, 유리 또는 나무 용기에 층으로 배치됩니다.
2. 각 버섯 층은 소금에 절여져 있으며 2kg의 수확에는 약 100g이 필요합니다.
3. 다음으로 가공물을 압착하고 30일 동안 냉장 보관합니다.
4. 원하는 경우 적절한 향신료로 맛을 보완합니다.

겨울 동안 살구를 피클하는 빠른 방법

현대인들은 특히 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않은 요리법을 중요하게 생각합니다. 이 방법은 산세에도 존재합니다. 다음날 간식이 준비되었습니다.

0.5리터의 경우:

• 순수 살구류 – 0.5kg;
• 굵은 소금 - 2 작은 술;
• 월계수 – 잎 3장;
• 마늘 정향 – 2 개;
• 말린 정향 싹과 후추 열매-3 개.

요리 기술:

1. 소금 1테이블스푼을 넣은 물에 버섯을 삶아주세요.
2. 향신료를 추가하고 1/4시간 동안 약한 불을 유지합니다.
3. 소금에 절이는 데 적합한 용기로 옮기고 다진 마늘을 뿌린 다음 남은 소금물을 붓고 압력을 가하여 누릅니다.

다음날 맛있는 소금에 절인 살구버섯을 먹거나 멸균된 병에 옮겨 오래 보관할 수 있습니다.

향기로운 향신료가 담긴 항아리에 겨울 동안 살구 버섯을 절이는 요리법

Chanterelles는 향신료에 호의적으로 반응하므로 모든 향신료로 소금에 절여야합니다.

2L의 경우:

• 살구 – 2kg;
• 소금 – 30g;
• 식초 25% – 20ml;
• 설탕 – 10g;
• 말린 마조람 – 10g;
• 월계수 - 한 쌍의 잎;
• 딜, 셀러리, 파슬리 – 각각 30g;
• 물 – 1 l;
• 양파 반 고리 – 75g.

요리 기술:

1. 산림 수확물을 10분간 삶아 물에 미리 소금을 뿌립니다. 국물을 배출하고 희석하여 1리터가 되도록 합니다.
2. 채소를 잎으로 분리하십시오.
3. 버섯을 멸균 용기에 넣고 양파, 마요라나, 허브와 번갈아 가며 넣습니다.
4. 국물에 식초와 설탕을 넣고 끓여서 혼합물 위에 붓습니다.
5. 뚜껑을 닫고 뒤집어서 담요로 싸세요. 항아리가 식으면 지하실에 넣으십시오.

딜로 겨울 동안 살구를 맛있게 피클하는 법

딜은 요리에 특별한 향기를 더할 것입니다. 먼저 노란색 가지를 청소합니다.

1.5리터의 경우:

• 순수 살구류 – 2kg;
• 소금 – 400g;
• 딜 – 1 묶음;
• 마늘 정향 – 6 개

요리 기술:

1. 버섯이 부드러워질 때까지 삶은 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼고 말립니다.
2. 딜을 자르고 마늘을 조각으로 자르고 특별한 강판을 사용할 수 있습니다.
3. 에나멜 팬 바닥에 소금을 뿌리고 허브와 마늘의 절반을 넣은 다음 살구 버섯을 넣습니다.
4. 세 번째 점을 복제합니다.
5. 작업물 위에 면포를 덮고 압력을 가합니다. 한 달 동안 서늘한 곳에 소금을 뿌리십시오.

양파와 함께 항아리에 겨울용 소금에 절인 살구

이런 방식으로 수확한 수확물은 2개월 이상 보관되지 않습니다.

1.5리터의 경우:

• 모자와 다리로 나누어 진 살구 - 1.5 kg;
• 양파 – 머리 4개, 반 고리로 자릅니다.
• 소금과 해바라기 기름 - 맛보기;
• 딜 우산과 마늘-3 개

요리 기술:

1. 버섯 뚜껑 위에 끓는 물을 붓습니다.
2. 모든 살구 버섯을 냄비에 넣고 끓는 물을 몇 분간 부은 다음 소쿠리에 담아 말립니다.
3. 버섯을 항아리에 넣고 양파와 다진 마늘을 번갈아 가며 넣습니다.
4. 딜 우산 위에 끓는 물을 붓고 버섯에 추가합니다.
5. 공작물을 하루 동안 압력을 가한 다음 가열 된 기름을 붓고 말아서 냉장고에 넣으십시오.

겨자씨가 든 항아리에 겨울 동안 살구 버섯을 소금에 절이는 방법

버섯을 맛있게 요리하려면 겨울용 살구 소금물을 만들 필요가 없습니다. 이 요리법 중 하나는 겨자씨를 사용한 버전입니다.

3L의 경우:

• 씻은 버섯 – 3kg;
• 딜 - 12개의 우산;
• 겨자씨 – 1 큰술;
• 소금 - 160g;
• 다진 마늘 - 6 정향;
• 식물성 기름 – 0.5 l.

요리 기술:

1. 살구버섯을 끓는 물에 3분 동안 넣어주세요.
2. 팬 바닥에 소금과 섞인 딜을 깔아주세요.
3. 살구 버섯 위에 펴고 겨자, 마늘, 소금을 넣습니다. 레이어를 복제합니다.
4. 1.5일 동안 압력을 가한 후 병에 넣고 가열된 기름을 채우고 말아 올립니다.

양 고추 냉이 잎으로 집에서 살구 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법

이 구성 요소는 접시에 특별한 맛을 더할 것입니다.

3L의 경우:

• 미리 담근 살구 – 3kg;
• 양 고추 냉이 잎 – 3 개;
• 마늘 – 머리 2개;
• 해바라기 기름 – 2 큰술;
• 소금 – 150g.

요리 기술:

1. 잎을 데쳐서 냄비에 넣고 소금으로 덮습니다.
2. 버섯을 깔고 마늘과 딜로 맛을 냅니다.제품을 번갈아 가며 모든 살구류를 이런 방식으로 배치하십시오. 마지막 단계는 소금을 곁들인 양 고추 냉이 잎입니다.
3. 3일 동안 압력을 가한 음식에 소금을 넣어 주스를 배출시킵니다.
4. 원하는 상태에 도달한 버섯을 멸균 병에 넣고 표면에 기름을 붓습니다.

소금에 절인 살구의 칼로리 함량

Chanterelles는식이 제품으로 분류됩니다. 100g에는 18kcal만 들어있습니다. 지방은 전혀 없습니다. 그러나 단백질과 탄수화물은 각각 1g과 2g입니다.

보관 이용 약관

소금에 절인 버섯의 최대 유통기한은 6개월입니다. 그러나 여러 요리법을 사용하면 몇 달에서 2주까지 훨씬 짧은 기간 동안 살구류를 보존할 수 있습니다.

최대 유효 기간은 다음 보관 조건이 충족되는 경우에만 보장됩니다.

• 직사광선과의 접촉 부족(일반적으로 병을 어두운 곳에 보관하는 것이 더 좋음) 및 높은 습도;
• 밀봉된 뚜껑이 있는 멸균 유리 용기;
• 시원한 주변 온도, 이상적인 범위 +5 +6도.

결론

이전에 음식을 보존한 적이 없는 주부라도 살구에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 모든 요리법은 간단하며 쉽게 구할 수 있는 재료를 포함합니다. 따라서 첫 번째 기회에 겨울용 버섯 준비를 확실히 비축해야합니다.

추천 게시물

식초를 곁들인 하루 소금에 절인 양배추

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추

사우어크라우트 보관방법

집에서 양배추를 빨리 피클하는 법

겨울 동안 항아리에 녹색 토마토 절임

겨울을위한 튀긴 꿀 버섯

항아리에 담긴 겨울용 절인 토마토

소금에 절인 고사리 : 이점과 해로움, 칼로리 함량, 사진

뜨거운 방법으로 버터를 피클하는 방법 : 겨울 준비 요리법