우유 버섯의 건식 염장 : 집에서 바삭한 버섯을 염장하는 요리법

Rus '에서는 모든 주부가 건식 방법을 사용하여 우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법을 알고있었습니다. 이 버섯은 숲에서 많이 자라며 맛있는 차가운 전채 요리의 기초가 되었습니다. 각 장인은 요리 과정에 자신의 것을 가져 왔으며이 요리를 준비하는 방법에 대한 많은 요리법이 오늘날까지 살아 남았습니다. 양파나 버터와 함께 제공하거나 건조 소금에 절인 버섯을 샐러드나 okroshka에 추가할 수 있습니다.

건식법으로 우유버섯을 소금에 절이는 방법

산림 선물은 건조, 고온, 저온 등 다양한 방법으로 수확할 수 있습니다. 각각 독특한 특징이 있습니다. 겨울 동안 건조 소금 우유 버섯을 만들기 위해서는 산림 쓰레기를 치우고 뚜껑을 닦는 것으로 충분합니다. 그러나 건식 산세 방법의 경우 튼튼하고 어린 자실체를 섭취하는 것이 좋습니다.성체 표본은 벌레가 많은 경우가 많으며, 처리하면 부서지고 축 늘어집니다.

주부들은 종종 원재료의 쓴맛을 제거하려고 노력합니다. 이를 위해 그들은 버섯을 3일 동안 담가두고 때때로 액체를 빼내고 신선한 액체를 추가합니다.

건식 방법으로 우유 버섯을 어떤 용기에 소금에 절여야 합니까?

나무통보다 소금에 절인 우유 버섯을 담는 데 더 좋은 용기를 생각하는 것은 불가능합니다. 그러나 이제는 모든 사람이 그것을 찾고 저장할 기회를 갖지 못합니다. 이러한 용기에 대한 현대적인 대안은 에나멜 냄비와 양동이, 대형 유리 병입니다. 일부 주부들은 이미 소금에 절인 버섯을 다른 용기로 옮길 필요가 없기 때문에 후자를 선호합니다.

세라믹 요리는 염장에 적합한 것으로 간주됩니다. 주요 조건은 자실체를 편리하게 배치하거나 꺼낼 수 있도록 넓은 목이 있다는 것입니다. 플라스틱 양동이에 소금을 뿌리는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 일부 주부들은 이러한 목적으로 10리터 용기를 사용하지만 자신을 보호하는 것이 더 좋습니다.

가장 좋은 선택은 나무 욕조입니다

건조 소금에 절인 우유 버섯에 절대 적합하지 않은 재료는 다음과 같습니다.

• 아연도금 용기;
• 에나멜 접시가 손상되었거나 부서진 경우;
• 유약 점토를 포함하여 점토로 만든 용기;
• 비식품용 플라스틱.

우유 버섯의 고전적인 건조 염장

우유 버섯은 어떻게 절여도 맛있지만, 이 버섯의 진정한 감정가들은 자신의 주스로 요리하는 것이 더 낫다고 말합니다. 이렇게 하면 자연의 맛과 영양분을 모두 유지할 수 있습니다. 이 조리법에는 단 한 가지 단점이 있습니다. 준비 후 한 달만 간식을 맛볼 수 있다는 것입니다.

고전적인 건식 산세 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 우유 버섯 – 2.5kg;
• 소금 – 2.5 큰술. 엘.;
• 마늘 - 1 머리;
• 검정과 올스파이스 맛.

완성된 건조 소금에 절인 스낵은 한 달 후에 테이블에 제공될 수 있습니다.

소금에 절이는 방법:

1. 버섯을 물에 담그고 며칠 동안 담가 두십시오. 하루에 2-3번 액체를 갈아주세요. 쓴맛을 없애기 위해서는 꼭 필요한 과정입니다.
2. 큰 에나멜 용기를 가져다가 철저히 씻고 말리십시오.
3. 마늘 몇 쪽을 잘게 썰어 용기 바닥에 놓습니다.
4. 통후추 4~5개를 추가합니다.
5. ½ 큰술을 붓습니다. 엘. 소금.
6. 자실체를 향신료 위에 두 번째 층에 놓고 뚜껑을 닫습니다.
7. 버섯이 다 떨어질 때까지 이러한 층을 번갈아 가십시오.
8. 최상층에 향신료를 넣으십시오.
9. 팬의 내용물이 그 아래에 숨겨질 수 있도록 필요한 직경의 접시를 선택하십시오.
10. 물이 담긴 병을 위에 올려 놓고 눌러주세요.
11. 건조 절인 우유 버섯은 주스를 생산하기 시작합니다. 이것이 매리네이드 역할을 하는 것입니다.
12. 용기를 수건으로 덮고 공기 온도가 0 ~ + 8 C인 서늘한 방에 두십시오.

차가운 방법으로 우유 버섯을 건식 염장

이 산세 방법의 경우 다량의 향신료를 사용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 천연 버섯 향이 중단됩니다. 그러나 매우 쓴 종류의 우유 버섯에는 적합하지 않습니다.

10kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 월계수 잎 5개;
• 5개의 벚꽃잎;
• 굵은 소금 0.5kg;
• 맛볼 향신료(마늘, 신선한 허브).

소금에 절이는 최상층은 참나무 또는 양 고추 냉이 잎일 수 있습니다.

소금에 절이는 방법:

1. 자실체를 깨끗이 씻어서 산세용으로 준비합니다.
2. 넓은 용기를 준비하고 바닥에 체리와 월계수 잎을 놓습니다.
3. 버섯 층을 놓고 뚜껑을 덮습니다.
4. 소금, 마늘, 허브를 뿌린다.
5. 이와 같이 여러 층을 배치하고 매번 소금을 추가하고 향신료로 양념하십시오.
6. 위에 무게추를 올려 놓습니다.
7. 자실체가 주스를 생산하기 시작하면 물기를 빼십시오.
8. 10일 후에 간식을 병에 넣으세요.

항아리에 우유 버섯을 건식 절임

이 염장 방법은 매우 간단하며 많은 양을 수확할 수 있습니다. 가장 어려운 일은 우유 버섯이 소금에 절일 때까지 인내심을 갖고 30-35일을 기다리는 것입니다.

필수 재료:

• 우유 버섯 2kg;
• 소금 80g;
• 마늘 8-10쪽;
• 양 고추 냉이 뿌리 1 개;
• 월계수 잎 3개;
• 딜 1 묶음.

큰 표본을 항아리에 담아 소금에 절일 때는 목에 잘 맞도록 잘라주세요.

요리법:

1. 양 고추 냉이 뿌리를 얇은 고리로 자릅니다.
2. 마늘 정향을 잘게 썬다.
3. 월계수 잎을 자릅니다.
4. 딜을 자릅니다.
5. 모든 양념을 섞고 소금을 넣으십시오.
6. 산세용 버섯을 준비합니다.
7. 3리터짜리 병을 가져다가 철저히 헹굽니다.
8. 소량의 산세 혼합물을 바닥에 붓습니다. 그런 다음 다리를 위로 올려 우유 버섯을 접습니다. 따라서 용기를 목까지 층층이 채우십시오.
9. 내용물을 눌러 캔의 공기를 제거합니다.
10. 위에 무게추를 얹고 누르시면 됩니다.

양동이에 우유 버섯을 건식 염장

양파 몇 개만 준비하면 아주 간단한 방법으로 버섯에 소금을 칠할 수 있습니다. 결과는 훌륭하므로 휴일 테이블에서 전채를 제공할 수 있습니다. 양동이에 피클 우유 버섯을 말리려면 다음이 필요합니다.

• 굵은 식염 350g;
• 양파 5-6개.

스낵은 12개월 이상 보관할 수 없습니다.

소금에 절이는 방법:

1. 칩이 없는 에나멜 통을 가져가세요.
2. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
3. 양동이에 소금, 버섯, 양파링을 층층이 쌓습니다.
4. 내용물을 압력으로 눌러주세요.
5. 양동이를 차가운 방에 40일 동안 두십시오.
6. 완성된 간식은 병에 담아 냉장고에 보관하세요.

우유 버섯을 통에 건조하여 보관하는 방법

건식 방법으로 버섯을 소금에 절이기 전에 통을 담가서 새지 않도록해야합니다. 새 용기를 2주 동안 담가두고 며칠에 한 번씩 물을 갈아줍니다. 덕분에 나무는 탄닌을 잃어 소금물이 어두워집니다. 배럴이 이미 염장에 사용된 경우, 가성소다의 끓는 용액으로 세척하고 찐다.

재료:

• 버섯 10kg;
• 소금 500g.

소금에 절일 때는 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

단계별 단계:

1. 우유 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 줄기를 제거하십시오.
2. 캡을 배럴에 넣습니다.
3. 소금을 뿌린다.
4. 상단을 냅킨으로 덮고 무게를 놓습니다.

즙이 나온 캡은 부피가 줄어들고 가라앉습니다. 통에 신선한 원료를 넣고 용기가 가득 찰 때까지 소금을 뿌리면 됩니다.

알타이에서 건식 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 레시피에 따른 차가버섯 전채는 어떤 반찬과도 잘 어울립니다. 준비하는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 우유 버섯 1kg에 대해 다음이 필요합니다.

• 소금 40g;
• 마늘 3쪽;
• 베이 잎 2개;
• 양 고추 냉이 뿌리 1 개;
• 딸기 완두콩 몇 개;
• 딜 장식.

버섯을 소금에 절이는 동안 어두운 곳에 보관해야합니다.

마른 소금으로 요리하는 방법:

1. 용기를 소독하세요.
2. 거기에 양념과 향신료를 넣으세요.
3. 그 위에 우유 버섯 층을 놓습니다.
4. 소금을 뿌리고 허브를 추가하십시오.
5. 용기를 냅킨으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
6. 때때로 방출된 액체를 배출하십시오.

딜과 양 고추 냉이 잎으로 건염으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

딜과 양 고추 냉이 잎은 전채에 고소한 맛을 더하고 임산물은 바삭하고 향긋합니다. 버섯 1kg을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 소금 40g;
• 마늘 4쪽;
• 양 고추 냉이 잎 몇 개;
• 딜 2-3 줄기;
• 검은 후추 열매 5개.

양 고추 냉이 잎을 항아리의 최상층에 놓으면 살균 효과가 있습니다.

소금에 절이는 방법:

1. 쓴맛이 물씬 풍기는 우유버섯을 골라내고 줄기를 잘라주세요. 큰 뚜껑을 여러 조각으로 나눕니다.
2. 소금에 절인 건조 스낵용 병을 소독하세요.
3. 바닥에 마늘, 후추, 잎, 약간의 소금을 놓습니다.
4. 그런 다음 버섯 뚜껑 층을 놓습니다.
5. 같은 방식으로 여러 계층을 더 배치합니다.
6. 상단까지 채워진 용기를 압력으로 눌러주세요.
7. 서늘하고 어두운 곳에 한 달 동안 담가둔다.

양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 곁들인 우유 버섯의 건조 염장

집에서 우유 버섯을 건식 소금에 절이는 것은 차갑거나 뜨거운 소금에 절이는 것보다 훨씬 덜 자주 사용됩니다. 이는 우유 버섯의 기간 및 보관 조건에 대한 요구 사항 때문입니다. 그러나 자체 주스에 절인 버섯은 특히 향긋하고 깨끗하며 흰색입니다.

간식에는 다음이 필요합니다.

• 신선한 우유 버섯 5kg;
• 소금 300g;
• 5개의 양 고추냉이 뿌리;
• 와사비 잎 10개;
• 건포도 잎 10개;
• 마늘 10쪽;
• 딜 우산 10개.

상단 우유 버섯이 마르지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타납니다.

소금에 절이는 방법:

1. 자실체를 담그고 말리십시오.
2. 각각에 소금을 뿌린다.
3. 소금에 절이는 용기를 가져 가십시오. 우유 버섯을 층으로 넣으십시오. 그 사이에 마늘 정향과 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리를 추가하십시오.
4. 양 고추 냉이 잎으로 덮고 그 위에 거즈를 얹습니다.
5. 억압을가하십시오.
6. 서늘한 곳에 30일 동안 소금을 뿌린다.
7. 이 시간이 지나면 멸균된 병에 옮깁니다. 나일론 캡으로 밀봉하십시오.

참나무, 체리, 건포도 잎으로 우유 버섯을 건조 소금으로 만드는 방법

소금에 절인 참나무 잎은 곰팡이 형성을 늦춥니다.함유된 탄닌 덕분에 버섯 뚜껑은 오랫동안 튼튼하고 바삭바삭한 상태를 유지합니다.

건조 염장에는 다음이 필요합니다.

• 우유 버섯 1kg;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 딜 1 묶음;
• 마늘 5쪽;
• 3-4 참나무, 체리, 건포도 잎;
• 검은 후추 6개.

건염의 경우 내용물을 촘촘하게 누르기 위해서는 무게가 매우 무거워야 합니다.

준비:

1. 큰 자실체를 자르십시오. 다리는 제거 가능합니다.
2. 절인 항아리를 가져다가 양 고추 냉이 잎으로 바닥을 깔아줍니다.
3. 마늘 껍질을 벗기세요. 나뭇잎에 놓습니다.
4. 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 닫은 후 소금을 첨가합니다.
5. 참나무, 체리, 건포도 잎, 딜로 배열합니다.
6. 이러한 레이어를 여러 개 형성하십시오.
7. 용기를 거즈로 덮고 추로 눌러주세요.
8. 우유 버섯을 한 달 동안 담그십시오.

건조 소금에 절인 우유 버섯을 먹을 수 있는 기간은 얼마나 되나요?

건염법은 모든 수확 방법 중 가장 오랜 시간이 소요됩니다. 간식은 최소 한 달 동안 보관해야 합니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다. 숲의 선물은 단단하고 바삭 바삭합니다.

보관 규칙

공작물은 다음 규칙을 준수하여 보관해야 합니다.

1. 건조하고 서늘한 곳에 두십시오. 적합한 옵션은 냉장고, 지하실, 지하실, 발코니입니다.
2. 0에서 + 6까지 온도 유지 ⁰와 함께.
3. 염수가 정체되는 것을 방지하기 위해 용기를 흔드십시오.

건조 소금 스낵이 담긴 용기는 6개월 이상 보관할 수 없습니다. 또한 냉장고에서는 이 기간이 최대 3개월로 더 짧다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

결론

겨울 동안 우유 버섯을 건조 소금에 절이면 명절 식탁에 맛있는 요리가 없을까 걱정할 필요가 없습니다. 준비는 샐러드와 다양한 간식에 적합합니다. 이탈리아 페이스트리에도 첨가됩니다. 소금에 절인 우유 버섯은 식물성 기름, 양파 또는 사워 크림으로 맛을 낸 천연 형태로도 맛있습니다.

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