겨울용 소금에 절인 이끼 버섯 : 조리법 및 소금에 절이는 규칙

이끼 버섯은 조용한 사냥을 좋아하는 사람들 사이에서 가장 인기 있는 자실체와는 거리가 멀지만, 보존되면 정말 놀라운 맛을 냅니다. 겨울철에 바삭바삭하고 향긋한 간식으로 가족을 만족시키려면 이 버섯 몇 통을 모아서 요리해야 합니다. 이끼 버섯을 소금에 절이는 것은 전통에서 현대까지 다양한 방식으로 관례입니다. 혼합 피클의 변형은 폴란드 버섯에 boletus 또는 boletus를 추가하면 매우 맛있습니다.

이끼 전단지는 자신이 가장 좋아하는 서식지인 이끼에서 이름을 얻었습니다.

이끼 버섯에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

이 버섯은 일상적인 테이블과 축제 테이블 모두에 적합한 훌륭한 피클을 만듭니다. 소금에 절인 이끼 버섯은 전채 요리 또는 반찬으로 제공됩니다. 버섯 피클을 요리하고, 파이와 피자를 굽고, 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 소금에 절이는 이끼 버섯에는 고유한 특성과 비밀이 있습니다.

• 뚜껑만 사용해야 하며, 다리는 캐비어나 수프를 만드는 데 더 좋습니다.
• 자라지 않고 벌레가 아닌 표본을 선택해야합니다.
• 염장 작업은 참나무통, 에나멜, 세라믹 또는 유리 용기에 할 수 있으며 스테인리스 스틸 도구를 사용하는 것도 허용됩니다.
• 버섯을 수집하거나 구매할 때 거짓 독성 종이 접시에 들어가지 않도록 주의해야 합니다.

조용히 사냥한 후에는 폴란드 버섯만이 바구니에 들어갈 수 있는 것이 아닙니다

겨울 동안 항아리에 이끼 버섯을 피클하는 방법

항아리에 버섯을 절이는 것은 현대적인 조건에서 가장 간단하고 접근하기 쉬운 것으로 간주됩니다. 이렇게하려면 유리 용기를 오븐, 찜 또는 물 냄비에서 멸균해야합니다. 금속 뚜껑은 물에 10분 이상 삶거나 고무줄을 제거한 후 병과 함께 오븐에 넣어야 합니다.

수확물을 분류하고 산림 잔해를 제거해야 합니다. 손상된 부분과 뿌리를 잘라냅니다. 필요한 경우 줄기를 제거하고 뚜껑을 반 또는 4분의 1로 자릅니다.

그런 다음 버섯은 뚜껑 2.5kg 당 2.5 리터의 비율로 끓는 물에 25-30 분 동안 끓여서 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거해야합니다. 여분의 액체를 제거하기 위해 체에 넣습니다. 다음으로 항아리에 이끼 버섯을 소금에 절이는 것을 시작할 수 있습니다.

소금에 절인 이끼 버섯의 고전 요리법

우리 증조 할머니가 준비한 소금에 절인 이끼 버섯에 대한 전통적인 조리법이 있습니다.

재료:

• 모자 - 3.9kg;
• 소금 – 180g;
• 양 고추 냉이, 건포도 및 벚꽃 잎 - 5-8 개. 크기에 따라;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 20g;
• 우산이 달린 딜 – 9 개

요리 방법:

1. 끓는 물을 욕조 위에 붓고 말리세요.
2. 녹색 잎, 잘게 다진 뿌리를 바닥에 놓고 그 위에 버섯 1/6을 놓고 소금 30g을 뿌립니다.
3. 계속해서 재료를 쌓고 녹색으로 마무리합니다.
4. 깨끗한 거즈로 덮고 평평한 판이나 압력이 가해지는 뚜껑으로 누르십시오-병이나 물병, 깨끗한 강 자갈.
5. 욕조는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 1개월 반 동안 보관해야 합니다. 이 기간이 지나면 소금에 절인 이끼 버섯이 준비됩니다.

준비된 버섯은 욕조에서 직접 섭취하거나 소금물을 채운 병에 옮겨 담을 수 있습니다.

이끼버섯을 뜨겁게 소금에 절이는 방법

뜨겁게 소금에 절인 이끼버섯은 2주 안에 완성됩니다.

복용해야 할 것:

• 폴란드 버섯 – 2.5kg;
• 소금 – 60g;
• 베이 리프 – 3-6 개;
• 후추 열매 - 6알;
• 건포도의 녹색 잎, 양 고추 냉이, 라스베리, 우산이 달린 딜 등 무엇이든 가능합니다.

준비:

1. 항아리 바닥에 향신료와 허브를 놓습니다.
2. 0.5 리터의 물에 소금을 넣고 버섯을 끓입니다.
3. 끓는 동안 항아리에 붓고 목에 소금물을 추가합니다.
4. 단단히 밀봉하십시오.

이끼버섯과 갈고리버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 과정을 영상으로 보여드립니다.

차가운 방법으로 이끼 버섯에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까?

집에서 이끼 버섯을 절이는 경우 차가운 방법도 매우 적합합니다.

재료:

• 버섯 – 3.2kg;
• 소금 – 200g;
• 양 고추 냉이 잎, 라스베리, 딜 우산-5-8 개.

소금에 절이는 방법:

1. 병 바닥에 허브와 약간의 소금을 놓습니다.
2. 뚜껑을 겹겹이 놓고 소금으로 덮은 다음 잎으로 배열합니다.
3. 깨끗한 거즈로 윗부분을 덮고 서늘한 곳에 한 달 반 동안 놓아두세요.

준비된 피클은 멸균하여 밀봉하거나 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이끼버섯은 바닥에 가라앉을 때까지 물에 삶아야 합니다.

boletus 버섯으로 이끼 버섯을 소금에 절이는 방법

겨울용 boletus 버섯을 곁들인 소금에 절인 이끼 버섯 요리법이 제시됩니다. 다음을 수행해야 합니다.

• 플라이휠 - 1.6kg;
• boletus - 1.5kg;
• 소금 – 150g.

준비:

1. 끓인 후에도 여전히 따뜻한 버섯을 항아리에 단단히 포장하고 층에 소금을 뿌립니다.
2. 주스가 나올 때까지 누르고 멸균 뚜껑으로 밀봉하십시오.
3. 35~45일 동안 서늘한 곳에 두었다가 시도해 보세요.

소금에 절인 버섯 혼합물은 맛이 훌륭하고 맛있어 보입니다.

겨울 동안 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎으로 이끼 버섯에 소금을 뿌리는 방법

매콤하고 떫은맛이 나는 채소를 첨가하면 피클은 매콤하고 매콤하며 특별한 향이 납니다. 필수 제품:

• 버섯 – 3.5kg;
• 물 – 3.5 l;
• 소금 – 200g;
• 정향 – 10개의 꽃차례;
• 후추 혼합물 – 11-15 개;
• 참나무 잎, 체리, 건포도, 양 고추 냉이 - 2-5 개. 크기에 따라;
• 씨앗이있는 딜 줄기 – 4 개;
• 월계수 잎 – 4 개

요리 단계:

1. 60g의 소금, 향신료, 버섯을 끓는 물에 붓고 뚜껑이 바닥에 가라 앉을 때까지 요리하고 체에 놓고 헹굽니다.
2. 접시 바닥에 녹색 잎 층을 놓은 다음 버섯 층을 놓고 소금을 뿌립니다.
3. 녹색으로 끝나는 레이어를 추가합니다.
4. 깨끗한 거즈로 덮고 접시나 접시에 압력을 가해 놓습니다.
5. 서늘한 곳에 보관하세요. 15일이 지나면 병에 옮겨서 말아둘 수 있습니다.

통조림 식품을 더 오래 보관하려면 소금물을 끓여서 항아리에 넣은 버섯 위에 부어야합니다.

양동이에 플라이휠 버섯을 피클하는 방법

이끼 버섯은 에나멜 통에 소금에 절여 있습니다. 재료:

• 버섯 – 3.3kg;
• 소금 – 220g;
• 양 고추 냉이, 참나무, 검은 건포도 잎 - 5-9 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 50g;
• 칠리 고추 – 2-3 꼬투리;
• 정향, 딜 우산 - 10-15 개.

요리법:

1. 용기 바닥에 허브와 향신료를 넣어 맛을 보세요.
2. 식힌 버섯을 층으로 놓고 소금을 뿌리고 0.6-0.8kg마다 잎을 배열합니다.
3. 시트로 마무리하고 거즈로 덮고 평판이나 뚜껑에 압력을 가하여 주스가 나오도록 합니다.

버섯을 소금에 절이는 데는 35~60일의 기간이 필요합니다. 그 후에는 놀랍도록 맛있는 제품을 먹을 수 있습니다.

칠리페퍼는 통째로 추가하거나 얇게 썰어도 됩니다.

데친 버섯 절임 요리법

먼저 데쳐서 겨울 동안 이끼 버섯을 피클할 수 있습니다. 그 결과 특별한 맛을 지닌 제품이 탄생했습니다.

재료:

• 버섯 – 2.8kg;
• 소금 – 170g;
• 매운 잎 (양 고추 냉이, 셀러리, 건포도, 참나무, 체리, 라즈베리 등 무엇이든 사용 가능) - 5-6 개;
• 양 고추 냉이 또는 파슬리 뿌리 – 30g;
• 딜 우산 - 5개;
• 고추 혼합물 – 2g.

요리법:

1. 데친망에 이끼버섯을 넣고 끓는 물에 6~9분간 삶아줍니다.
2. 얼음물에 빨리 식혀주세요.
3. 허브와 향신료를 용기에 담습니다.
4. 버섯을 층으로 놓고 소금을 뿌리고 허브를 섞습니다.
5. 거즈로 덮고 눌러 즙을 빼냅니다.

10-15일 안에 멋진 소금에 절인 버섯이 준비됩니다.

작은 표본은 절단할 필요가 없습니다.

보관 규칙

열린 용기에 담긴 소금에 절인 버섯은 가열 장치와 햇빛에서 멀리 떨어진 6-8도 이하의 온도에서 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 합니다. 지하실, 냉장고 또는 가열된 현관이 적합합니다. 버섯이 밀봉된 경우 18-25도 온도에 방치하는 것이 허용됩니다. 유통기한 – 6개월.

결론

항아리와 적절한 용기 모두에서 다양한 방법으로 이끼 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 냉염법으로 1개월 반에서 2개월 정도 꽤 오랫동안 숙성됩니다. 삶은 감자나 튀긴 감자, 시리얼 반찬과 함께 독립 요리로 제공될 수 있습니다. 조리법과 보관 조건을 준수하면 다음 버섯 시즌까지 보존 상태가 현저하게 잘 유지됩니다.

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