소금에 절인 고사리 : 이점과 해로움, 칼로리 함량, 사진

다양한 방법을 사용하여 집에서 양치류를 절이는 것이 가능합니다. 이 식물의 소금에 절인 줄기를 조리 기술에 따라 준비하면 부드럽고 육즙이 많으며 매우 특이한 맛이 납니다. 전 세계적으로 이 요리는 이국적인 진미로 간주됩니다. 그러나 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

소금에 절인 고사리의 장점은 무엇입니까?

고사리는 많은 비타민, 영양소 및 영양소를 포함하는 저칼로리 제품으로 간주됩니다. 이 식물의 어린 새싹에는 비타민 B, A, E, PP, 사포닌 및 플라보노이드가 포함되어 있습니다. 소금에 절인 고사리의 칼로리 함량은 100g당 약 39kcal입니다.

풍부한 화학 성분 덕분에 소금에 절인 양치류는 신체에 귀중한 이점을 제공합니다.

• 면역 체계를 강화하는 효과가 있습니다.
• 심장과 혈관의 기능을 정상화합니다.
• 갑상선 기능을 향상시킵니다.
• 위장관 기능을 정상화합니다.
• 신진대사에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 혈당 수치를 정상화합니다.
• 뼈 조직을 강화합니다.

소금에 절인 고사리의 이점과 해로움은 비교할 수 없습니다. 사용에는 몇 가지 금기 사항이 있습니다.

• 임신;
• 내부 장기의 심각한 질병.

겨울 동안 고사리에 소금을 뿌리는 방법

겨울 동안 소금에 절인 양치류를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 첫 번째 단계는 항상 원료를 준비하는 것입니다. 이 식물의 새싹은 슈퍼마켓에서 구입하거나 전문 온라인 상점에서 주문하거나 직접 준비할 수 있습니다.

원료 수집은 일반적으로 계곡의 백합이 필 때 수행됩니다. 소금에 절인 양치류의 사진에서 볼 수 있듯이, 이 기간 동안 라키스(rachis)라고 불리는 절단 부분은 말려진 상태입니다. 개봉하면 식물은 소비하기에 부적합해집니다. 싹을 수집 한 후 가능한 한 빨리 (4 시간 이내) 염장을 수행합니다. 그렇지 않으면 너무 거칠어집니다.

고전적인 조리법에 따라 큰 용기에 양치류를 담그는 것

고전적인 조리법에 따르면 양치류는 일반적으로 큰 냄비, 대야, 양동이, 심지어 욕조로 사용할 수 있는 큰 용기에 소금에 절여집니다. 가장 중요한 것은 산세를 서늘한 방에 보관하는 것입니다. 조리법에 따르면 10kg의 원료에는 3-4kg의 소금이 필요합니다.

염장 알고리즘:

• 절단 부분을 정리하고 물로 2-3 번 헹구고 수건으로 약간 말리십시오.
• 새싹과 소금을 용기에 층층이 쌓아 제품을 고르게 분포시킵니다.
• 다양한 물체를 사용할 수 있는 압력을 설정합니다. 가장 중요한 것은 그 질량이 소금에 절인 원료의 질량과 같다는 것입니다.
• 2 ~ 3 주 동안 서늘한 온도에서 용기를 억압 상태로 유지하십시오.
• 그런 다음 생성 된 액체를 배출하고 새싹을 별도의 멸균 용기에 넣고 단단히 압축하고 뚜껑으로 덮어야합니다.

피클을 서늘한 곳에 약 2주 동안 보관해야 합니다. 접시를 사용할 준비가 완전히 완료됩니다.

건식 방법을 사용하여 집에서 고사리에 소금을 뿌리는 방법

건식 염장:

1. 신선한 새싹을 잘 헹구어 잎의 비늘을 제거하십시오.
2. 고무줄을 사용하여 새싹을 뭉치로 모으십시오.
3. 절단 부분을 용기에 층으로 놓고 각 부분에 굵은 식용 소금을 뿌립니다. 10kg의 원료에는 약 4kg의 소금이 필요합니다.
4. 위에 무게추를 올려 놓습니다.
5. 21일 동안 압력을 받는 지하실에서 피클을 하세요.
6. 염장 중에 형성된 염수는 배수되어야 합니다.
7. 원료 10kg 당 소금 2kg의 비율로 식물 덩어리에 소금을 추가하십시오.

결과 접시는 나중에 별도의 병에 포장하는 것이 가장 좋습니다.

GOST에 따른 소금에 절인 고사리

GOST에 따른 염장 방법은 삼중 염장과 건식법과 염수법의 조합을 기반으로합니다.

첫 번째 염장:

• 고사리를 씻고 줄기를 약 20cm 두께의 다발로 모으십시오.
• 나무 통이나 플라스틱 양동이의 바닥에 층을 깔고 원료 10kg 당 소금 4kg의 비율로 소금을 뿌립니다.
• 평평한 뚜껑으로 덮고 위에 압력을 가하십시오.
• 21일 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 모든 독소가 절단에서 빠져나오고 쓴맛이 사라집니다.

두 번째 염장:

• 결과 주스를 배출하고 절단 부분을 다른 용기로 옮깁니다.
• 소금을 층으로 뿌립니다 (원료 10kg 당 소금 1.5kg).
• 10 리터의 물과 1kg의 소금을 혼합하여 소금물을 준비하십시오.
• 절단 부분에 소금물을 부어 용액에 완전히 담그십시오.
• 무게는 제품 원래 무게의 50%로 설정하세요.
• 10~15일 동안 휴가를 갑니다.

세 번째 염장:

• 2.5kg의 소금과 10리터의 물을 혼합하여 식염수 용액을 준비하십시오.
• 용기에서 오래된 액체를 배출하십시오.
• 붉은 색과 황갈색 절단을 제거하여 다발을 분류하십시오.
• 다발을 오래된 용기에 새 소금물로 채우거나 즉시 별도의 유리 용기에 포장하고 뚜껑을 감습니다.

20일이 지나면 산세가 준비됩니다.

이 기술을 사용하여 소금에 절인 새싹은 2년 동안 신선하게 유지될 수 있습니다.

타이가 방식으로 고사리를 피클하는 방법

타이가 스타일로 소금에 절인 결과 접시는 매우 짠 것으로 판명되지만 훨씬 더 오래 보관됩니다. 아래 조리법에서는 식물 싹 1kg 당 0.5kg의 소금을 섭취합니다.

타이가식 염장 알고리즘:

• 싹의 거친 부분을 잘라 내고 나머지 부분을 헹구고 용기 바닥에 놓습니다.
• 편리한 방법으로 소금과 섞으십시오. 층으로 배치하거나 단단히 압축하십시오.
• 3일 동안 휴가를 가세요.
• 철저히 섞고 소금을 조금 더 넣으십시오.
• 무게로 누르고 며칠 더 방치하십시오.
• 유리병에 넣고 뚜껑을 닫아 보관 기간을 늘립니다.

양치류가 너무 짜다면 찬물에 밤새 담가두어도 됩니다.이 절차가 끝나면 싹의 맛이 신선한 것 같습니다.

소금물 방법을 사용하여 고사리에 소금을 뿌리는 방법

소금물 방법을 사용하여 식물을 절이는 것은 매우 간단합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 다발로 모아진 줄기를 용기 바닥에 놓습니다 (넓은 대야를 사용할 수 있음).
2. 끓는 물을 완전히 붓고 뚜껑을 덮고 끓이십시오.
3. 식힌 다음 액체를 배출하십시오.
4. 절차를 2회 반복합니다.
5. 가공된 원료를 멸균된 병에 담습니다.
6. 뜨거운 소금물 (물 1 리터당 소금 15g)을 준비하고 원료 위에 붓습니다.
7. 캔을 말아 올리세요.

정기적으로 액체를 바꿔서 양치류에 소금을 뿌리는 방법

매우 흥미로운 점은 액체를 정기적으로 바꾸는 염장 방법입니다. 이 조리법에 따라 진미를 준비하는 데 2 ​​주가 걸리며 소금에 절인 부분은 비정상적으로 부드럽고 부드럽습니다.

염장 기술:

• 줄기를 씻어 조각으로 자릅니다.
• 소금을 층층이 뿌리고 물을 첨가하십시오.
• 보드를 표면에 놓고 압력을 가하십시오.
• 3일 동안 끓이세요.
• 결과 액체를 다른 용기에 배출하십시오.
• 액체의 2/3를 붓고 찬물 1/3과 섞으십시오.
• 4일 더 떠나세요.
• 주스를 배출하고 소금 600g과 섞으십시오.
• 절단을 붓고 3 일 동안 그대로 두십시오.
• 액체의 1/3을 부어 깨끗한 물로 교체하십시오.
• 4일 더 소금을 뿌린다.
• 모든 주스를 배출하고 양치류를 밀폐 용기에 넣으십시오.

항아리에 고사리를 직접 피클하는 방법

양치류는 유리병에 담아 즉시 절일 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 줄기를 물로 헹구십시오.
• 10 - 15 분 동안 가벼운 식염수 용액으로 요리하십시오.
• 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
• 뜨거운 소금물을 붓습니다 (물 1 리터당 소금 15g).
• 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 완전히 식을 때까지 따뜻한 대피소 아래에 두십시오.

이 준비물은 겨울 내내 지하실이나 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다.

양치류를 빠르게 절이는 방법

가속 염장 방법을 사용하면 하루 안에 새싹을 사용할 수 있습니다.

요리 기술:

• 씻은 새싹은 먼저 10-15 분 동안 끓여야합니다.
• 그런 다음 모든 물을 배출하고 원료를 소금과 섞습니다 (싹 1kg 당 300g).
• 하루 동안 주입하도록 두십시오.

통에 고사리를 소금에 절이는 방법

한 번에 배럴에 많은 양의 양치류를 소금에 절일 수 있으며 10kg의 원료에는 4kg의 소금이 필요합니다. 이런 식으로 소금을 뿌리려면 다음이 필요합니다.

• 배럴 바닥에 폴리에틸렌을 씌우십시오.
• 소금 층을 부은 다음 양치류 층과 소금 층을 배치하십시오.
• 위에 압력을 가하고 3주 동안 방치합니다.
• 두 번째 통을 준비하고 싹을 그 안에 옮기고 소금 1kg을 더 추가합니다.
• 3주 동안 다시 억압을 가하십시오.
• 물 10kg에 소금 1kg을 녹여 소금물을 준비합니다.
• 배럴의 결과 주스를 염수로 교체하십시오.
• 3주 동안 방치한 후 병에 나누어 담습니다.

과도한 소금을 제거하려면 소금에 절인 고사리를 먹기 전에 삶아서 섭취하면 됩니다.

소금에 절인 고사리 보관 방법

기술 지침에 따르면 소금에 절인 고사리의 유통기한은 1년입니다. 실온 0~20도에서 보관해야 합니다. 실내 습도는 95%를 넘지 않아야 합니다.

지하실이나 냉장고에 보관하고 제품을 올바르게 준비하면 유통기한이 2년까지 늘어날 수 있습니다. 공작물을 유리 용기에 보관하면 기간이 더욱 늘어납니다.동시에 다양한 경험과 실험에서 알 수 있듯이 피클의 맛과 유익한 특성은 어떤 식으로도 변하지 않습니다.

소금에 절인 양치류로 무엇을 만들 수 있습니까?

소금에 절인 고사리는 독립 요리로 먹을 수 있습니다. 이 이국적인 애피타이저는 명절 테이블에서 손님을 놀라게 할 것입니다. 효과를 더 높이려면 방울토마토, 작은 오이, 옥수수 등 다른 통조림 야채와 함께 요리를 제공하고 위에 참깨를 뿌릴 수 있습니다.

소금에 절인 고사리를 사용하면 비타민이 풍부한 특이한 요리를 많이 만들 수 있습니다. 샐러드에서 이 진미는 새우, 오징어, 돼지고기, 계란, 오이, 감자, 당근, 신선한 허브, 양파 및 마늘과 잘 어울립니다.

고사리를 첨가한 쌀과 감자 수프가 널리 퍼져 있습니다. 이러한 수프의 국물은 대부분 돼지 뼈로 조리됩니다. 극동 주민들의 대표 요리는 쇠고기와 함께 튀긴 고사리로 간주됩니다. 튀기는 동안 고기에 소금을 뿌릴 필요가 없습니다. 요리는 차갑거나 뜨겁게 제공될 수 있습니다.

결론

집에서 양치류를 절이는 것은 간단한 과정이며 가장 중요한 것은 최선의 방법을 선택하고 준비 기술을 엄격하게 준수하는 것입니다. 결과는 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수도 있지만, 특이한 요리를 좋아하는 사람들에게는 확실히 만족스러울 것입니다.

추천 게시물

살짝 소금에 절인 오이 : 찬물 요리법

3리터 병에 담긴 소금에 절인 양배추

양배추를 큰 조각으로 냉간 절임

식초를 곁들인 뜨거운 양배추 절임

겨울을위한 차가운 소금에 절인 그린 토마토

겨울용 겨자를 곁들인 그린 토마토

배럴에 녹색 토마토를 피클하는 방법

소금에 절인 검은 우유 버섯 : 뜨거운 절임 요리법

야생 마늘을 소금에 절이는 방법