집에서 russula를 피클하는 방법

버섯 절임은 놀라운 맛과 함유된 유익한 물질을 보존하는 좋은 방법입니다. russula에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 올바른 재료 선택과 다양한 요리법을 통해 우수한 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.

소금에 절인 russula의 장점과 해로움

겨울을 위해 russula를 준비하면 신선한 버섯에 포함된 대부분의 유익한 미량 원소와 비타민을 보존할 수 있습니다. 신체에 가장 중요한 비타민 중에는 B2와 PP가 있습니다. 또한 식이섬유와 천연섬유도 다량 함유되어 있습니다.

신체에 대한 전반적인 강화 효과 외에도 절인 버섯을 정기적으로 섭취하면 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 정상적인 혈압을 회복하는 데 도움이 됩니다. 칼로리 함량이 낮기 때문에 영양학과 적절한 영양 섭취 분야에서 엄청난 인기를 얻었습니다.

이 종은 조건부로 식용 가능하기 때문에 부적절한 수집이나 가공은 인체에 심각한 손상을 줄 수 있습니다. 하루 최대 섭취량(150g 이하)을 관찰하는 것도 중요합니다. 의사들은 이것이 위장관이 처리할 수 있는 최대 복용량이라고 믿습니다. 7세 미만의 어린이는 본 제품을 사용할 수 없습니다.

소금에 절이는 russula 준비

신선한 제품을 제대로 피클하려면 모든 재료를 조심스럽게 준비하는 것이 중요합니다. 올바른 russula를 수집해야합니다. 러시아의 숲과 소련 이후의 공간에서는 약 20종이 발견됩니다. 집에서 소금에 절인 후 완제품이 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 빨간색과 분홍색 뚜껑이 달린 루술라를 수집하지 마십시오. 가장 맛있는 표본에는 청록색 또는 황갈색 뚜껑이 있다고 믿어집니다.

먼저 수집된 자실체를 모두 분류하고 철저하게 분류해야 합니다. 캡에 최소한의 부패 손상이 있거나 곤충 활동의 흔적이 있는 경우 해당 표본의 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 다음으로 버섯을 색상과 크기별로 분류합니다.

russula를 소금에 절이기 전에 흙을 닦아야합니다. 작은 대야에 넣고 몇 시간 동안 물로 채우는 것이 가장 좋습니다. 이 절차가 끝나면 청소가 훨씬 쉬워집니다. 원하는 경우 캡에서 필름을 제거할 수 있습니다. 이렇게 해도 완제품의 맛은 변하지 않지만 외관은 크게 향상됩니다.

소금에 절이기 전에 russula를 담그는 데 걸리는 시간

버섯의 종류에 따라 쓴맛이 날 수도 있습니다. 이 불쾌한 특성을 없애기 위해 주부들과 숙련된 버섯 채집가들은 버섯을 잠시 물에 담그는 것이 좋습니다. 이 절차는 뜨거운 염장 방법 이전에 특히 중요합니다. russula의 조리 시간이 짧기 때문에 상당히 짧은 열처리 기간 내에 제거 할 시간이없는 쓴맛을 제거하는 것이 중요합니다.

자실체를 소금에 절이기 전에 큰 나무 통이나 에나멜 팬에 넣고 물을 채웁니다. 액체가 완전히 덮는 것이 중요합니다. 전문가들은 최적의 담금 기간이 12~24시간이라고 생각합니다. 6시간마다 용기의 물을 완전히 바꿔야 합니다.

끓이지 않고 russula에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

대부분의 의사는 버섯을 소금에 절이거나 절이거나 튀기기 전에 추가 열처리를 권장합니다. 이렇게 하면 자실체에 축적된 유해 물질을 제거할 수 있습니다. 이 접근법의 명백함에도 불구하고 russula는 열처리에 매우 민감합니다.

집에서 russula를 맛있게 피클하려면 몇 분 동안 끓여야하므로 끓는 물에 추가 시간을 가하면 완제품의 화려 함을 빼앗길 수 있습니다. 뜨거운 소금에 절이기 전에 물이나 약한 소금 용액에 조금 더 오래 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 맛이 좋아지고 밀도가 높아지고 바삭해집니다.

다른 버섯과 함께 russula에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

뜨거운 소금에 절여 모듬 버섯을 준비하면 여러 가지 맛을 결합하여 훌륭한 진미를 얻을 수 있다고 믿어집니다. 이상적인 예는 boletus와 boletus, 흑백 우유 버섯의 조합입니다.

특성으로 인해 russula를 별도로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 요점은 상당히 빠른 요리입니다. 이 왕국의 다른 대표자들은 뜨거운 소금에 절일 때 끓는 물에 훨씬 더 오랜 시간이 필요합니다. 결합에 대한 또 다른 요인은 부적절한 1차 가공일 수 있습니다. russula는 쓴 맛을 다른 재료로 옮길 수 있습니다.

겨울 동안 russula에 소금을 뿌리는 방법

이 유형을 준비한 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 고대 러시아에서도 이 버섯은 상당히 대규모로 수확되었습니다. 염장(salting)은 가장 널리 사용되는 가공 방법 중 하나로 간주되었습니다. 또한 알려진 각 품종에 대해 특정 방법에 따라 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

가장 널리 사용되는 염장 방법에는 차가운 방법과 뜨거운 방법이 있습니다. 그들 각각은 시간 테스트를 거친 장점과 엄청난 수의 요리법을 가지고 있습니다. 또한 각 방법은 준비 속도뿐만 아니라 완제품의 최종 맛도 다릅니다.russula에 소금을 뿌리는 가장 쉬운 방법은 뜨거운 방법입니다.

뜨거운 방법을 사용하여 russula를 피클하는 방법

은은한 매운 맛을 지닌 섬세한 제품을 얻으려면 열처리를 사용하는 것이 좋습니다. 집에서 뜨거운 방법을 사용하여 russula를 소금에 절이는 것이 가장 빠른 방법으로 간주됩니다. 전통적으로 제품은 소금에 절인 후 6-8 일 이내에 준비됩니다. 요리 속도는 이런 식으로 소금에 절이는 것을 선호하는 가장 중요한 주장 중 하나입니다.

가공되고 물에 미리 담근 Russula를 끓는 식염수 용액에 넣습니다. 이상적인 소금 균형을 얻으려면 액체 1리터당 식염 45~50g을 추가하세요. 버섯을 5~8분 동안 끓여서 생성된 거품을 지속적으로 제거합니다. 완성된 루술라를 소쿠리에 넣어 여분의 물을 빼냅니다.

버섯은 에나멜 팬, 유리 병 또는 나무 통에 소금에 절여 있습니다. 용기 바닥에 허브와 향신료를 놓습니다. 그런 다음 주성분 층을 그 위에 놓고 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 층을 번갈아 가며 추가 향신료를 위에 뿌립니다. 전체 덩어리를 더 빨리 소금에 절이기 위해 압력을 가하고 서늘한 곳으로 보냅니다. 일주일만 지나면 요리를 먹을 수 있습니다.

차가운 방법으로 russula를 피클하는 방법

핫 방식과 달리 콜드 방식은 시간이 더 많이 걸립니다. 이런 식으로 버섯을 절이는 데는 전통적으로 1~2개월이 걸립니다. 동시에 완제품의 맛은 뜨거운 염장 기술을 사용하여 준비된 제품보다 훨씬 열등할 수 있습니다.

차갑게 소금을 뿌리려면 큰 용기를 가져 가야합니다.Russula는 층으로 배치되어 각 층에 다량의 소금과 향신료를 뿌립니다. 요리는 버섯 주스의 방출과 억압으로 인해 발생합니다.

항아리에 russula를 소금에 절이는 요리법

뜨거운 방법을 사용하여 russula를 소금에 절이는 것이 가장 전통적인 준비 방법입니다. 조리법 중에는 고전적인 방법과 다소 특이한 접근 방식, 즉 살짝 소금에 절인 버섯 요리와 건식 염장을 모두 강조할 수 있습니다. 장기간 겨울 보관을 위해 소금에 절일 수도 있고, 발효가 완료된 후 빠른 진미를 준비하여 즉시 사용할 수도 있습니다.

또한 많은 요리법에는 추가 재료를 사용합니다. 가장 일반적으로 사용되는 첨가물에는 딜, 양 고추 냉이, 고수풀, 벚꽃 잎 및 민트가 포함됩니다. 새 체리, 생강 뿌리, 고사리 잎을 추가하여 더 희귀한 요리법도 있습니다.

겨울용 소금에 절인 russula의 고전 요리법

이런 식으로 겨울 동안 russula에 소금을 뿌리려면 최소한의 재료 세트가 필요합니다. 이렇게하면 순수한 버섯 맛과 미묘한 향을 얻을 수 있습니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 루술라 1kg;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 딸기 완두콩 10개;
• 딜 몇 가지;
• 해바라기 유;
• 월계수 잎 2개.

미리 담근 버섯을 소금에 절인 끓는 물에 8 분 동안 넣습니다. 지속적으로 저어주어야 하며 축적된 스케일을 제거해야 합니다. 그 후 그들은 소쿠리에 던져집니다.

딜과 월계수 잎을 유리 병 바닥에 놓고 그 위에 버섯 층을 놓고 소금과 딸기 완두콩 몇 개를 뿌립니다. 항아리의 내용물을 압축해야합니다. 그런 다음 각각에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 해바라기 유. 그 후 캔을 말아서 보관하도록 보냅니다.

살짝 소금에 절인 루술라 레시피

완성된 요리에 소금을 너무 많이 넣는 것을 좋아하지 않는 사람들이 많기 때문에 농도를 낮추어 버섯에 소금을 뿌리는 방법이 있습니다. 산세 과정에는 향기로운 재료를 사용하여 더욱 흥미로운 맛을 만들어내는 과정이 포함됩니다. 빠른 조리법에 따라 소금에 절인 루술라 1kg을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 3 큰술. 엘. 식탁용 소금;
• 마늘 10쪽;
• 딸기 완두콩 20개;
• 딜 한 묶음;
• 베이 리프.

모든 소금을 끓는 물에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 버섯을 이 식염수 용액에 넣고 약 8-12분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 포화 상태가 되어 추가 처리 준비가 완료됩니다.

별도의 그릇에 후추, 다진 마늘, 딜, 월계수 잎을 섞습니다. 이 혼합물을 삶은 버섯과 결합하여 항아리에 넣습니다. 각 병은 뚜껑으로 단단히 덮고 서늘한 곳에 보냅니다. 완성된 요리는 그다지 짜지 않지만 동시에 맛있는 향이 납니다.

건염으로 russula를 소금에 절이는 방법

건식 방법으로 루술라에 소금을 제대로 뿌리려면 요리하는 동안 수분을 최대한 제거해야합니다. 소금물과 식물성 기름과 같은 액체 성분을 추가하는 것도 권장하지 않습니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 2kg의 러시아;
• 소금 150g;
• 딜 가지;
• 검은 후추 열매;
• 건포도 잎.

불린 버섯을 살짝 소금을 넣은 끓는 물에 5~7분간 삶아줍니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 잘 섞어서 모든 수분을 배출합니다. 여러 개의 블랙 커런트 잎을 각 병에 넣고 루술라 층에 놓고 각 층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다.

각 항아리는 여러 부분으로 접힌 거즈로 덮여 있으며 숙성을 위해 지하실로 보내집니다. 2주 후에 요리가 준비됩니다. 사용 전 흐르는 물에 다량의 소금을 씻어내는 것이 좋습니다.

항아리에 담긴 겨울용 매운 소금에 절인 russula

매운 스낵 팬은 다량의 매운 향신료를 첨가하여 주성분을 피클할 수 있습니다. 완제품의 맛은 맛있는 요리를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 이런 식으로 1kg의 russula를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 2개의 작은 고추;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 월계수 잎 5개.

주재료를 끓는 물에 10분간 삶는다. 그 후, 항아리에 층을 이루고 각 층에 소금과 잘게 썬 칠리 페퍼와 월계수 잎을 뿌립니다. 고추의 양을 줄이거나 늘려 요리의 최종 매운맛을 조절할 수 있습니다. 재료를 단단히 압축한 후 항아리를 뚜껑으로 닫고 추가 숙성 및 보관을 위해 보냅니다.

새 체리가 든 항아리에 겨울 동안 russula를 소금에 절이는 방법

이런 식으로 주성분에 소금을 뿌리면 그 맛에 약간의 발사믹 식초 향과 은은한 꽃향기가 나게 됩니다. 이 특정 준비 옵션은 향기로운 수제 리큐어에 가장 적합하다고 믿어집니다. 레시피를 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 루술라 1kg;
• 새 체리 열매 20g;
• 3-4 큰술. 엘. 소금;
• 올스파이스 완두콩 ​​10개.

이 기술을 사용하여 버섯을 피클하려면 5-10분 동안 끓입니다. 항아리 바닥에 소금, 작은 새 체리, 후추 열매 두 개를 놓습니다. 이 혼합물에 루술라의 절반을 뚜껑으로 덮고 놓고 잘 소금을 뿌리십시오. 그런 다음 소금, 후추, 새 체리 열매를 뿌린 나머지 절반을 배치하십시오.

고수와 민트를 곁들인 소금에 절인 루술라

이 기술을 사용하여 버섯에 소금을 뿌리면 맛과 향이 미식가를 무관심하게 만들지 않는 놀라운 전채를 얻을 수 있습니다. 민트와 고수는 요리에 특별한 신맛과 맛을 더해줍니다. 1kg의 주성분을 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 고수풀 한 무리;
• 민트 몇 가지;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 마늘 2쪽;
• 타라곤 2줄기.

채소와 마늘을 잘게 썰어 부드러워질 때까지 소금과 섞습니다. russula를 8 분 동안 끓여서 결과 스케일을 지속적으로 제거하십시오. 그들은 멸균 된 항아리에 층으로 배치됩니다. 각 층은 방향족 혼합물로 소금에 절여지고 모든 성분은 압축됩니다. 항아리는 나일론 뚜껑으로 닫혀 서늘한 곳에 보내집니다.

커민과 참나무 잎으로 소금에 절인 루술라

레시피에 참나무 잎을 추가하면 요리에 시큼한 향과 고상한 향을 더할 수 있습니다. 커민은 또한 완제품의 풍미를 향상시켜 주성분이 최대한의 잠재력을 발휘할 수 있도록 해줍니다. 1kg의 russula를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 10-15 개의 참나무 잎;
• 1 티스푼 캐러웨이;
• 4 큰술. 엘. 식탁용 소금;
• 딸기 완두콩 10-15개.

3리터짜리 병 바닥에 참나무 잎 절반을 놓습니다. 10 분 동안 삶은 Russula를 층으로 놓습니다. 그들은 소금에 절이고 커민과 딸기를 뿌립니다. 마지막 층은 참나무 잎의 나머지 절반으로 덮여 있습니다. 항아리를 뚜껑 아래로 말아서 서늘한 곳에서 숙성시킵니다.

생강 항아리에 겨울 동안 russula를 피클하는 방법

생강으로 버섯을 소금에 절이는 것은 맛있는 전채를 만드는 데 좋은 선택입니다. 향기로운 뿌리는 요리에 독특한 신맛과 미묘한 향기를 제공합니다. 이 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 루술라 1kg;
• 2 티스푼 말린 생강 가루;
• 2 티스푼 말린 마늘;
• 소금 80g;
• 1 티스푼 사하라;
• 월계수 잎 5개.

미리 담근 버섯을 중불로 10 분간 끓인 후 소쿠리에 버려 여분의 액체를 제거합니다. 그런 다음 큰 용기에 옮기고 소금에 절인 생강, 마늘, 설탕 및 월계수 잎을 첨가합니다. 혼합물을 1-2 시간 동안 주입 한 다음 미리 준비된 항아리에 넣습니다. 그들은 뚜껑 아래로 말아서 몇 주 동안 서늘한 곳에 보내집니다.

벚꽃 잎으로 russula를 뜨거운 소금에 절임

체리 잎은 요리에 은은한 과일 향을 더해줍니다. 훌륭한 맛은 어떤 미식가도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 이 조리법에 따라 소금에 절인 루술라 1kg을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 3 큰술. 엘. 굵은 소금;
• 8개의 벚꽃잎;
• 정향 6개 봉오리;
• 1 티스푼 말린 후추 열매.

물에 살짝 소금을 뿌리고 버섯을 8-10 분 동안 끓인 후 물을 빼냅니다. 그들은 큰 냄비에 넣고 소금에 절인 다음 후추와 정향과 섞습니다. 항아리 바닥에 벚나무 잎의 절반을 놓은 다음 주성분과 향신료를 섞습니다. 나머지 잎은 그 위에 놓입니다. 항아리는 단단히 밀봉되어 보관을 위해 보내집니다.

양 고추 냉이와 고사리 잎을 곁들인 russula의 특이한 뜨거운 절임

향기로운 잎은 요리에 널리 사용됩니다. 양고추냉이와 양치류는 생생한 향과 훌륭한 맛을 지닌 맛있는 간식이 됩니다. 이 방법을 사용하여 1kg의 russula를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 2개의 큰 고사리 잎;
• 양 고추 냉이 2 잎;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 검은 후추.

큰 에나멜 팬 바닥에는 양치류와 양 고추 냉이 잎이 늘어서 있습니다. 가볍게 소금에 절인 후 8-10 분 동안 삶은 루술라의 절반을 위에 놓습니다. 소금과 후추도 넉넉하게 뿌려져 있습니다.그런 다음 주성분의 후반부를 놓고 그 위에 향기로운 잎을 덮습니다. 접시를 서늘한 곳에 7-10일 동안 압력을 가합니다. 그 후 완제품을 항아리에 넣고 장기 보관을 위해 보냅니다.

집에서 russula를 빨리 피클하는 방법

가능한 한 빨리 완벽한 간식을 먹고 싶다면 몇 가지 요령을 사용하여 루술라 염장 속도를 높일 수 있습니다. 뜨거운 방법으로 빠르게 조리된 소금에 절인 루술라를 얻으려면 추가 압력을 가하는 것이 가장 좋습니다. 또한 준비 속도를 높이려면 주성분을 겹겹이 쌓지 않고 큰 용기에 조미료 및 향신료와 함께 섞는 것이 좋습니다.

요리 속도를 더욱 빠르게 해야 한다면 한 가지 까다로운 방법을 사용할 수 있습니다. 해바라기 기름과 식초가 필요합니다. 10분 동안 삶은 루술라를 뜨거운 프라이팬에 넣고 소금, 잘게 썬 향신료, 2큰술을 넣고 볶습니다. 엘. 테이블 식초. 튀김 덕분에 버섯은 즉시 모든 소금을 흡수합니다. 이 방법을 사용하면 당일에 훌륭한 간식을 즐길 수 있습니다.

소금에 절인 루술라는 몇 시부터 먹을 수 있나요?

russula를 소금에 절이는 방법에 따라 항아리에 넣은 순간부터 준비되는 시간이 크게 다를 수 있습니다. 클래식 스낵의 최소 준비 시간은 소금을 넣고 저어주고 압력을 가하는 경우 4~6일입니다.보다 고전적인 요리 옵션에는 서늘한 곳에서 1~2주 동안 소금에 절이는 것이 포함됩니다.

또한 중요한 것은 소금의 양과 분쇄 크기입니다. 미세한 소금은 버섯 구조에 훨씬 빠르게 침투합니다. 동시에 잘게 분쇄하면 완성된 스낵에 과도한 염분이 발생할 수 있습니다. 가능한 한 가장 굵은 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 버섯은 필요한만큼 흡수되지만 염장 기간은 최대 2-3주 지속됩니다.

소금에 절인 russula의 칼로리 함량

고전적인 요리법에 따라이 버섯에 소금을 뿌리면 훌륭한 다이어트 요리를 얻을 수 있습니다. 낮은 칼로리 함량과 상대적으로 높은 단백질 함량은 건강한 영양 프로그램에서 가치 있는 위치를 보장합니다. 완제품 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 단백질 - 1.7g;
• 지방 - 0.7g;
• 탄수화물 - 1.5g;
• 칼로리 - 15kcal.

제시된 에너지 값 표는 버섯과 소금을 사용한 레시피에만 일반적입니다. 더 많은 고칼로리 요소를 추가하면 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율이 변경됩니다. 예를 들어, 레시피에 해바라기유를 추가하면 칼로리 함량이 크게 늘어납니다.

보관 이용 약관

다른 야생 버섯 준비와 마찬가지로 소금에 절인 루술라도 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그러한 방의 온도가 6-8도를 초과하지 않으면 더 좋습니다. 이 경우 이상적인 장소는 개인 주택의 지하실이나 여름 별장의 지하실입니다.

조리법에 사용되는 다량의 소금은 긴 유통기한을 보장합니다. 절인 버섯이 담긴 병을 단단히 밀봉하면 올바른 조건에서 1~2년 동안 쉽게 보관할 수 있습니다. 그러나 새로운 russula 수확이 나타나기 전에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

결론

뜨거운 소금에 절인 루술라는 저녁 식사를 위한 훌륭한 전채 요리를 만드는 좋은 방법입니다. 추가 재료와 함께 사용하면 모든 가족 구성원이 좋아할 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 완성된 요리는 독립적인 스낵으로 사용할 수도 있고 더 복잡한 요리 걸작에 추가로 사용할 수도 있습니다.

추천 게시물

할머니의 사우어크라우트 레시피

그루지야 소금에 절인 양배추

크랜베리를 이용한 양배추 발효 방법

플라스틱 통에 양배추를 넣어 발효시킬 수 있나요?

사탕무를 곁들인 즉석 소금에 절인 양배추

하루만에 양배추를 빠르고 맛있게 절이는 방법

냄비에 양배추를 빠르고 맛있게 피클하는 방법

겨울 동안 항아리에 초기 양배추 절임

집에서 겨울 동안 발루이를 피클하는 법