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사프란 밀크 캡은 agaric 버섯의 가장 인기있는 대표자입니다. 그들은 인간에게 유익한 다량의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있습니다. 단백질 함량이 높아 채식주의자들에게 인기가 높습니다. 자실체는 요리 가공 측면에서 보편적입니다. 튀기고 삶아서 겨울 동안 보관합니다. 사프란 밀크 캡을 소금에 절이고 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 가공 중에 산화되는 유백색 주스가 포함되어 있으므로 모든 주부는 사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않도록 피클을 원하며 이를 수행하는 방법은 아래에서 설명합니다.
사프란 우유 뚜껑을 절일 때 소금물이 검은색인 이유는 무엇입니까?
소금에 절이는 것은 사프란 밀크 캡을 처리하는 가장 인기 있는 방법입니다. 제품은 2주 후에 사용할 수 있습니다. 성장하는 동안 버섯의 색은 밝은 주황색이지만 절인 경우 사프란 밀크 캡이 검은색으로 변할 수 있습니다. 그렇다고 해서 제품이 나빠졌다는 뜻은 아닙니다. 곰팡이가 없고 발효 시 신맛이 나지 않으면 섭취하기에 매우 적합합니다.
여러 가지 이유로 소금물이 어두워질 수 있습니다.
- 사프란 밀크 캡은 색상이 다양합니다. 가문비 나무는 더 어둡고 소나무는 주황색입니다. 소금에 절이면 첫 번째 것은 항상 어두워집니다. 두 품종을 하나의 용기에 담으면 소나무 품종도 어두워집니다.
- 자실체가 액체로 완전히 덮이지 않으면 표면에 있던 부분이 산소의 영향으로 색이 변합니다. 이러한 제품은 표현력이 떨어지지만 맛은 유지됩니다.
- 가공 중에 레시피 비율을 따르지 않고 준비물에 다량의 향신료가 포함되어 있으면 사프란 우유 뚜껑의 소금물이 검게 변합니다. 예를 들어, 건조한 딜 씨앗을 너무 많이 사용하면 소금물의 색이 변하고 제품이 어두워집니다.
- 버섯 따기 직후에 처리하지 않으면 어두워집니다. 가공 후 오랫동안 공기에 노출되면 슬라이스의 우유빛 육즙이 산화되어 녹색으로 변합니다. 소금에 절인 후 액체가 어두워질 수 있습니다.
- 생태가 열악한 지역에서 수확된 것에는 유용한 물질뿐만 아니라 발암 물질도 포함되어 있습니다. 이러한 원료를 소금에 절이면 소금물이 확실히 어두워집니다.
- 수집할 때 자실체를 손상시키지 않는 것이 좋습니다. 용기에 단단히 담으면 압축된 부분이 어두워지고, 소금에 절인 후에는 해당 부분이 더욱 어두워지고 액체의 색이 변합니다.
- 씰이 파손되면 물이 어두워질 수 있습니다. 용기를 개봉하여 고온에 장기간 방치한 경우. 이 제품은 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다.
사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않도록 소금에 절이는 방법
사프란 우유 뚜껑을 차갑고 뜨거운 두 가지 방법으로 피클할 수 있습니다. 고전적인 산세 조리법에는 자실체를 끓이는 것이 포함되지 않습니다. 사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않도록 소금에 절이는 기본 규칙:
- 각기 다른 시기에 채취한 버섯을 하나의 용기에 섞지 마십시오. 수집 후 즉시 처리를 수행하는 것이 좋습니다. 스펀지나 깨끗한 냅킨을 사용하여 자실체에서 마른 잎과 풀 조각을 제거하고 줄기 바닥을 자릅니다.그들은 버섯을 씻지 않고 즉시 산세를 시작하여 가공 된 원료가 공기에 노출되지 않도록합니다.
- 과일이 심하게 막히면 구연산을 첨가하여 물로 씻은 다음 끓는 물에 10 분간 담가서 절임 중에 사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않고 액체의 색이 변하지 않습니다. 원료가 어두워져서 공작물이 매력적이지 않게 될 수 있으므로 원료를 담그는 것은 권장하지 않습니다.
- 가공 순서는 다음과 같습니다. 원료를 층으로 쌓고 소금, 거즈, 나무 원을 뿌리고 그 위에 추를 놓습니다. 압력을 받으면 주스가 나타나 공작물을 완전히 덮습니다.
- 용기를 +10 이하의 온도에 보관하십시오. 0C는 그늘진 곳이다. 온도가 높을수록 제품의 유효 기간이 단축됩니다.
- 유리병에 추가로 보관할 경우 포장하기 전에 병을 베이킹 소다로 세척하고 끓는 물을 부어줍니다. 버섯을 소금에 절인 소금물로 채우고 나일론 뚜껑으로 단단히 덮습니다.
- 금속 뚜껑은 액체와 접촉하면 산화되어 변색될 수도 있습니다.
- 사프란 우유 뚜껑의 소금물이 어두워지는 것을 방지하기 위해 소금에 절일 때 최소한의 향신료가 사용됩니다.
온도 체계를 관찰하면서 제품을 목재, 에나멜 또는 유리 용기에 보관하십시오. 고온에 보관하면 발효가 일어나 버섯이 먹기에 적합하지 않게 됩니다.
사프란 밀크캡이 어두워지면 먹어도 되나요?
산세 중에 자실체의 색이 변하는 것은 자연스러운 과정입니다. 가문비나무 사프란 밀크 캡은 원래 어두운 캡을 가지고 있으며, 가공 후에는 짙은 갈색으로 변합니다(때로는 푸른 색조를 띠기도 함). 이는 정상입니다. 여러 종류를 함께 조리하면 모든 과일의 색이 어두워질 수 있습니다.
뜨거운 산세 기술을 사용하면 가공 과정에서 자실체가 이미 어두워지고 삶은 버섯은 차가운 방법으로 준비된 버섯보다 어두워집니다.
색상은 제품의 품질을 나타내는 지표가 아니며 사프란 밀크 캡을 절일 때 레시피의 순서와 비율을 따르지 않으면 소금물이 검게 변할 수 있습니다.
사프란 우유 버섯이 검게 변하면 어떻게 해야 할까요?
공작물을 저장하기 위한 조치를 취해야 한다는 신호:
- 표면에 거품이 나타나면 액체가 발효되기 시작했다는 의미입니다.
- 상층의 자실체가 검게 변하고 뚜껑이 미끄러 워졌습니다.
- 곰팡이가 생겼네요;
- 소금물은 시큼하거나 곰팡내 나는 냄새를 풍깁니다.
Camelinas는 자실체의 단백질 함량이 높기 때문에 버릇없는 제품에는 분해 냄새와 산성 냄새가납니다. 이러한 공작물은 재활용되지 않습니다. 다른 경우:
- 버섯을 용기에서 꺼냅니다.
- 최상위 레이어는 삭제됩니다.
- 나머지는 소금을 첨가한 물로 씻어냅니다.
- 오래된 소금물이 쏟아집니다.
- 베이킹 소다로 용기를 씻으십시오.
- 끓는 물로 치료하십시오.
- 사프란 우유 캡이 층으로 놓여 있습니다.
- 소금을 뿌린다.
- 물을 끓여 식힌 다음 작업물이 완전히 덮이도록 용기에 추가합니다.
- 그들은 짐을 싣습니다.
- 서늘한 곳에 두십시오.
동일한 기술을 사용하여 멸균된 유리병에 제품을 포장할 수 있습니다.
퀴퀴한 냄새가 나지 않고 표면에 곰팡이가 생겼을 경우에는 버섯을 씻어서 10분간 끓여서 포자를 죽인 후 위의 방법에 따라 처리한다. 제품을 작은 용기에 보관하면 튀김이나 첫 코스 준비에 사용할 수 있습니다.자실체는 먼저 찬물에 씻은 후 뜨거운 물에 1시간 정도 담가둔 후 사용합니다.
결론
처리 권장 사항을 따르면 사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않도록 피클하는 것은 어렵지 않습니다. 작물을 오랫동안 공중에 방치하지 마십시오. 손상된 부분과 균사체의 잔해를 잘라낸 후 즉시 소금에 절여 유백색 주스가 파란색으로 변하고 소금물의 색을 손상시키지 않도록합니다. +10을 초과하지 않는 온도에서 공작물을 보관할 수 있습니다°C. 어두운 방. 제품은 오랫동안 맛과 영양가를 유지하며 유용한 첨가물이 될 것입니다.
