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많은 주부들에게 피클은 항아리에 담겨 부드러워지지만 이러한 상황은 정상이 아닙니다. 준비된 야채는 강하고 아삭아삭해야 하며, 부드러우면 상했다는 뜻입니다.
통조림 오이가 부드러워지는 이유
오이 통조림을 만들 때 저지르는 일부 실수는 수정하고 저장할 수 있습니다. 그러나 절인 후 오이가 부드러워지면 밀도와 바삭함을 되돌릴 수 없습니다.
항아리에 담긴 오이를 버릴 필요가 없도록 처음부터 올바르게 보존하는 것이 필요합니다. 이렇게 하려면 피클이 부드러워지는 실수가 무엇인지 알아야 합니다.
살균기술 위반
병에 담긴 피클은 병에 유해한 미생물이 전혀 없는 경우에만 수개월 동안 품질을 유지할 수 있습니다. 그렇기 때문에 소금에 절이기 전에 항아리를 조심스럽게 소독하는 것이 일반적입니다.
멸균이 충분하지 않으면 작업물이 빠르게 축 늘어집니다.
때로는 주부들이 용기를 소독하는 과정에 충분히 주의 깊게 접근하지 않는 경우가 있습니다.다음과 같은 경우 절임 후 오이가 부드러워집니다.
- 병이 잘 씻겨지지 않았고 먼지나 세제 잔여물이 벽에 남아 있습니다.
- 살균이 충분히 오래 수행되지 않아 원하는 효과를 얻지 못했습니다.
- 항아리는 완전히 처리되지 않았으며 살균은 먼지와 세균이 자주 쌓이는 목에 영향을 미치지 않았습니다.
- 용기를 처리하는 동안 밀봉 뚜껑에는 주의를 기울이지 않았습니다.
규정된 모든 단계에 따라 모든 규칙에 따라 산세 용기를 소독해야 합니다. 멸균 시간을 줄일 수는 없으며 일정보다 빨리 치료를 완료하는 것보다 약간 초과하는 것이 좋습니다. 피클을 보존할 때 뚜껑의 청결도 매우 중요하기 때문에 항아리와 함께 뚜껑을 처리하는 것이 필수적입니다.
견고성 부족
피클은 준비물이 담긴 병이 너무 느슨하게 닫혀 있고 완전한 밀봉이 불가능하기 때문에 부드러워질 수 있습니다. 작은 구멍이라도 병 안으로 공기가 들어가면 소금물에서 발효 과정이 시작되고 야채가 부드러워집니다.
공작물의 견고성은 다음 사항으로 인해 가장 자주 깨집니다.
- 목에 꼭 맞지 않는 품질이 낮은 뚜껑;
- 항아리 목의 결함, 칩, 칩 및 균열;
- 기능을 수행할 수 없는 결함이 있는 캔 밀봉 장치입니다.
또한, 보관 중에 캔을 부주의하게 떨어뜨리거나 충격을 가하면 씰이 파손될 수 있습니다. 언뜻 보기에는 용기가 온전한 상태로 유지되지만 뚜껑이 떨어져 나가거나 공기가 통과할 수 있는 미세 균열이 생기는 경우도 있습니다.
꼬임의 견고함은 고품질 산세의 주요 조건 중 하나입니다.
보존된 주형
소금에 절인 야채는 소금물에 곰팡이가 생겨 시밍 후 부드러워질 수 있습니다. 이는 여러 가지 이유로 발생합니다-잘 씻지 않은 오이, 품질이 낮은 소금, 용기 살균 불량으로 인해 발생합니다.
처음에는 곰팡이가 소금물 표면에 점성이 있는 얇은 막처럼 보입니다. 피클의 밀도가 여전히 유지되고 아직 부드러워지지 않은 경우 소금물을 절약해 볼 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 항아리에서 액체를 배출하고 피클에서 곰팡이 흔적을 씻어 낸 다음 끓는 물로 데우십시오.
- 항아리를 다시 소독하고 스토브에서 몇 분 동안 끓여서 새로운 소금물을 준비하십시오.
- 야채를 깨끗한 병에 다시 넣고 신선한 소금물을 부은 다음 용기를 단단히 말아 올리십시오.
곰팡이가 피클을 심각하게 손상시키고 부드럽게 만들 시간이 없다면 끓이고 다시 처리한 후에도 야채는 여전히 보관에 적합합니다.
소금물 준비 중 오류
절인 경우 보존 과정에서 소금물이 올바르게 준비되지 않아 오이가 부드러워집니다. 주부들은 흔히 다음과 같은 몇 가지 흔한 실수를 저지릅니다.
- 소금이 부족하면 오이가 빨리 부드러워집니다. 항아리에 담긴 물 1리터에는 최소한 1 큰 스푼의 소금이 있어야 합니다.
- 식초의 단점은 야채를 절일 때 물 1리터당 최소 70ml의 식초를 첨가해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 오이가 며칠 내에 부드러워질 것입니다.식초 대신 구연산을 사용해서는 안되며 산세에 사용할 수 있지만 아세트산을 대체하지는 않습니다.
- 부적합한 소금 - 절임과 오이절임은 일반 식용소금을 사용하여 보편적으로 사용하며, 굵은소금을 사용하는 것이 좋습니다. "추가", 요오드 첨가 또는 바다 소금은 적합하지 않습니다. 왜냐하면 소금물이 발효되기 시작하고 오이가 부드러운 농도를 얻기 때문입니다.
- 수질이 좋지 않습니다. 찬물에 절인 오이가 부드러우면 소금물의 품질에 부정적인 영향을 미치는 불순물이 포함되어 있을 가능성이 높습니다. 항아리에 담긴 야채 통조림의 경우 정제수, 우물 또는 중간 경도의 샘물을 섭취하는 것이 좋습니다.
고품질의 소금물만이 과일을 단단하게 유지할 수 있습니다.
항아리에 담긴 소금에 절인 야채의 경우 레시피에 지정된 비율과 알고리즘을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 소금물에 주성분을 너무 적게 넣거나 권장량을 초과하면 액체가 발효되어 오이가 부드러워집니다.
오이의 부적절한 배치
피클이 부드러워지면 보존 과정에서 과일과 소금물의 비율이 흐트러졌을 수 있습니다.
- 오이의 양이 너무 적고 물이 너무 많으면 야채가 소금물로 인해 지나치게 포화되어 부드러워질 수 있습니다.
- 항아리 안의 피클이 너무 촘촘하게 포장되어 있고 소금물이 충분하지 않고 항아리 자체가 크면 과일의 윗층이 아래층에 많은 압력을 가할 것입니다. 결과적으로 병 바닥에 있는 야채가 부드러워집니다.
품질이 낮은 오이
산세의 품질은 오이 자체의 품질에 직접적으로 달려 있습니다. 부드러운 절인 오이는 다음과 같은 경우 준비를 망칩니다.
- 소금에 절인 과일은 이미 정원에 있었지만 절인 후에는 완전히 신맛이났습니다.
- 보존을 위해 잘 씻지 않은 과일을 사용하여 먼지와 박테리아가 남아있었습니다.
- 잘못된 샐러드 품종의 오이가 항아리에 절이는 데 사용되었으며 겨울 동안 보편적 인 품종이나 절임 용 특수 오이 만 말아 올릴 수 있기 때문에 그러한 야채는 빨리 부드러워집니다.
- 통조림을 만들기 위해 우리는 오래된 통, 곰팡이 흔적, 노란색 반점 및 기타 손상이 있는 오이를 가져갔습니다.
늦어도 가공 하루 전에 정원에서 수확한 완전히 건강하고 강한 과일만 겨울 동안 항아리에 보관할 수 있습니다. 예를 들어 Nezhinsky, Rodnichok 및 기타 품종과 같이 피부에 딱딱한 여드름과 밀도가 높은 펄프가있는 작은 크기의 야채는 산세 및 산세에 적합합니다.
샐러드 오이 품종은 보존에 적합하지 않습니다. 절인 오이를 사용해야합니다
부적절한 보관
통조림으로 만든 후 일정 시간이 지난 후 병 안의 피클이 부드러워지면 보관 조건을 위반했을 수 있습니다. 너무 높은 온도에서는 과일이 축축해집니다. 젖산이 염수에서 분해되어 산세 동안 주요 방부제 역할을 하기 때문입니다.
피클은 최대 3~5°C의 서늘한 환경에 보관해야 합니다. 항아리를 다차의 냉장고나 지하실에 넣는 것이 가장 좋습니다.
오이가 부드러워지지 않게 절이는 방법
야채를 절이는 고전적인 요리법은 차가운 통조림 방법과 최소한의 재료 세트를 사용하는 것을 제안합니다.
- 제품을 만들기 전에 병과 뚜껑을 증기나 오븐에서 소독합니다.
- 적합한 산세 품종의 오이를 찬물에 몇 시간 동안 담가서 공기와 가능한 유해 물질을 제거합니다.
- 양 고추 냉이 잎 2 개, 체리, 블랙 커런트를 항아리에 넣고 잘게 썬 마늘 2 쪽, 약간의 딜, 고추를 넣습니다.
- 오이를 재료에 첨가하고 용기에 단단히 압축합니다.
- 깨끗한 물 한잔에 소금 3 큰 스푼을 녹입니다.
- 병 안의 재료를 냉수로 반 정도 채운 후, 식염수를 넣고 조금 더 찬 물을 더해 병을 완전히 채웁니다.
작업물을 단단한 뚜껑으로 덮고 즉시 냉장고에 넣으십시오. 조리법을 정확히 따르면 피클이 바삭 바삭해질 것입니다.
수확하기 전에 과일을 물에 오랫동안 담가야합니다.
경험 많은 주부들이 전하는 조언
몇 가지 간단한 권장 사항은 절인 후 오이가 부드러워지는 상황을 피하는 데 도움이 될 것입니다.
- 병 안의 액체가 발효되고 야채가 눅눅해지는 것을 방지하려면 보드카 큰 스푼 1개 또는 겨자씨 5개를 소금물에 첨가할 수 있습니다.
- 곰팡이를 방지하기 위해 항아리 위에 양 고추 냉이 뿌리를 조금 올려두면 오이가 단단해지고 맛이 좋아집니다.
- 곰팡이 발생을 방지하고 오이의 경도를 유지하기 위해 아스피린 정제 또는 참나무 껍질도 산세에 첨가됩니다.
- 절이기 전에 오이의 꼬리를 자르면 소금물이 더 빨리 완전한 준비 상태에 도달합니다.
숙련된 주부들은 개인 정원에서 수집한 야채를 보내거나 농부에게서 구입하여 항아리에 담아 통조림으로 만들 것을 권장합니다. 상점에서 구입한 오이에는 과도한 질산염이 포함되어 있는 경우가 많으며 임의 시장에서는 구입한 야채의 품질이 좋고 안전하다는 것을 보장하기조차 어렵습니다.
결론
몇 가지 일반적인 통조림 실수로 인해 피클이 병 안에서 흐물흐물해집니다. 눅눅한 야채를 저장하는 것은 거의 불가능하므로 처음에는 기술을 따르고 조리법의 권장 사항을 무시하지 않는 것이 좋습니다.
