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많은 주부들은 피클의 내부가 비어 있고 부드럽고 바삭하지 않다는 사실에 직면합니다. 이는 보존할 때 더 많은 실수를 피하기 위해 알아야 할 여러 가지 이유로 발생합니다.
피클은 왜 속이 비어있고 부드러워지나요?
대부분의 경우 산세 후 오이 내부가 비어있는 이유는 품질이 좋지 않은 제품과 보존 중 오류라는 두 가지뿐입니다. 그러나 다른 경우도 있습니다.
부적절한 보관
절인 후 오이가 부드러워지고 내부가 비어있는 이유 중 하나는 가공 전 작물을 잘못 보관했기 때문입니다. 코르크 마개를 하려면 신선한 허브만 사용해야 합니다. 매일 그들은 탄력성과 같은 영양가와 영양적 특성을 잃습니다.
절이기 전, 따기 후 최대 하루 동안 오이를 보관할 수 있습니다. 이 경우 과일은 서늘한 방, 바람직하게는 냉장고에 보관됩니다. 그러나 비닐봉지에 넣어서는 안 됩니다.
과일을 오랫동안 잘못 보관하면 속이 비게 됩니다.
잘못된 염장 기술
피클을 준비하는 것은 그리 쉽지 않으며 전체 과정은 여러 단계로 나뉩니다. 기술을 위반하면 맛이 떨어지고 과일은 내부가 비어 있고 부드러워집니다. 필요에 따라 절임이 이루어지도록 오이 병을 적절한 조건에 보관합니다.
발효와 젖산 형성은 가능한 한 빨리 시작되어야 합니다. 이를 위해 준비된 병을 실온에서 약 1-2일 동안 보관합니다. 이 경우 실내 표시기가 +15 ~ +25°C 아래로 내려가서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 젖산 대신 오이를 절일 때 유해한 미생물이 형성되어 중독을 유발합니다.
다음으로 공작물을 너무 익히지 않고 추위에 제 시간에 제거하는 것이 매우 중요합니다. 주요 발효는 +5°C 이하의 온도에서 특별한 조건 하에서 천천히 이루어져야 합니다. 이로써 속이 비어있지 않고 바삭바삭한 장기보관 제품을 얻을 수 있습니다. 지하실의 염장 과정은 약 1~2개월 정도 지속됩니다.
오이의 발효 과정이 중단되고 빨리 끝나면 항아리에 가스가 형성되어 녹색 채소가 비어 있게 됩니다. 껍질이 얇은 과일은 대부분 내부가 비어 있습니다.
잘못 준비된 매리네이드
항아리에 다량의 가스가 형성되는 것은 염장 기술 위반뿐만 아니라 부적절하게 준비된 매리 네이드로 인해 발생합니다. 피클을 준비할 때는 조리법을 엄격하게 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 녹색 채소가 내부에서 비어 있게 됩니다. 주된 이유는 소금이 부족하여 발효 과정을 방해하기 때문입니다. 염수의 최적 지표는 6-8%입니다. 매리네이드가 충분히 강하지 않으면 종자실 내부에 공기와 공허함이 형성됩니다.
또한 매리 네이드를 준비 할 때 소금의 경도를 고려해야합니다.추가 품종에서는 이 수치가 낮고, 거칠게 분쇄된 제품에서는 가장 높습니다. 오이 절임에는 요오드 첨가 소금을 사용하지 않습니다. 유산균의 생성을 예방해줍니다.
너무 연한 물을 사용하면 공극이 형성될 수도 있습니다. 산세척에는 최대 45°의 경도가 적합합니다.
품질이 낮은 오이
녹색 오이의 저장 조건이 충족되고 산세용 소금물이 올바르게 준비되었지만 오이는 여전히 내부가 비어 있습니다. 이는 품질이 낮은 제품으로 인해 발생합니다.
절임의 경우 기본 규칙에 따라 과일을 선택해야 합니다.
- 작은 종자 실이 있는 중소형 채소를 사용하십시오.
- 산세를 위한 수확은 수분을 잃을 때 더위가 아닌 아침 일찍 이루어져야 합니다.
- 샐러드 목적이 아닌 적절한 품종의 작물에 소금을 뿌리십시오.
크거나 잘 익은 오이를 먹으면 필연적으로 내부가 비어있게됩니다. 이러한 과일에는 산세 중에 공기로 채워지는 큰 종자 실이 있습니다. 그러나 작은 채소라 할지라도 정오에 거두면 텅 비게 될 수 있습니다. 다른 방법이 없으면 요리하기 전에 6~8시간 동안 물에 담가 두십시오. 이렇게 하면 필요한 수분으로 포화됩니다.
절인 후 오이가 비어지는 것을 방지하기 위해 항아리에 촘촘하게 압축하여 작고 강한 표본을 선택합니다.
부적합한 품종
절인 오이가 비어있는 또 다른 이유는 품종이 이에 적합하지 않기 때문입니다. 샐러드용 과일도 있어요. 피부가 얇고 매끄러우며 흰색 여드름이 있습니다. 산세에는 사용할 수 없습니다. 검은색 결절이 있는 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 숙련된 정원사는 적합한 품질의 여러 가지 잡종을 칭찬합니다.
- 마리나 그로브;
- 시즌의 히트작;
- 페트렐;
- 마샤.
이 과일은 항상 탄력 있고 맛이 좋으며 절인 후에도 색이 변하지 않습니다.
재배 중 오류
성장 기술을 위반하여 오이 내부가 비어있는 경우가 종종 있습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있는데, 그 중 가장 흔한 이유는 물 공급이 부족하기 때문입니다. 토양이 지속적으로 건조하면 녹색 식물은 80%가 수분이기 때문에 수분을 적극적으로 잃습니다. 씨방이 형성되는 순간부터 수확할 때까지 작물은 물을 요구합니다. 규칙적이고 풍부해야 합니다. 토양 껍질의 형성을 방지하기 위해 침대의 토양을 멀칭합니다.
또 다른 증가하는 실수는 부적절한 토양 구성입니다. 토양은 비옥하고 느슨해야합니다. 부식질, 이탄 및 광물질 비료가 추가됩니다. 모래 토양은 좋지 않습니다. 큰 수확을 기대할 필요는 없습니다.
피클은 재배하는 동안 질소가 부족하여 속이 텅 비게 됩니다. 작물을 너무 많이 먹이는 것은 어렵습니다. 뿌리 시스템은 피상적이며 필요한만큼 섭취합니다. 그러나 유기물 외에도 수풀에는 칼륨, 인, 칼슘과 같은 미네랄 성분이 필요합니다. 이러한 물질이 부족하면 태아 내부에 공극이 형성됩니다. 따라서 성장기가 시작될 때 식물은 질소 비료가 필요하며 이미 난소 형성 및 결실 중에 인-칼륨 비료가 필요합니다. 이것이 바로 오이를 재배할 때 따라야 할 계획입니다.
내부에 공극이 없도록 오이를 올바르게 피클하는 방법
탄력 있고 강한 피클을 얻으려면 다음 규칙을 따라야 합니다.
- 작은 채소를 골라 분류한 후 소금을 넣은 찬물에 약 6시간 동안 담가둡니다.
절이기 전에 오이를 담그세요
- 최대 10리터의 용기를 사용하십시오. 그렇지 않으면 고품질 제품을 얻기가 더 어려워집니다. 먼저 베이킹 소다로 씻어주세요.
오이를 보관하기 전에 항아리를 소독하십시오.
- 절임용 과일은 항아리 바닥에 단단히 놓고 향신료와 허브를 위에 놓아야 합니다.
향신료와 허브를 같은 부분으로 나누고 오이와 함께 항아리에 넣으십시오.
대부분의 경우 다음을 수행합니다.
- 딜 우산;
- 마늘;
- 말린 후추 열매;
- 양 고추 냉이, 건포도, 벚꽃 잎;
- 참나무 껍질
산세용 매리네이드는 뜨겁거나 차갑게 만들어집니다. 첫 번째 방법에서는 항아리에 끓는 소금물을 채우고 7일 동안 방치합니다. 그 후 과일을 씻은 후 액체를 다시 끓여서 용기를 채웁니다. 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다.
차가운 방법은 약간 다릅니다. 소금물을 끓인 다음 식힌 다음 오이와 함께 병에 붓습니다. 4-5일 후, 신선한 소금물을 병 상단에 추가하고 지하실에 내려 놓습니다.
숙련된 셰프의 추천
숙련된 주부들은 절이기 전에 과일에 신선함을 더하기 위해 몇 가지 요령을 사용합니다. 속이 빈 나물이라도 소금물에 담갔다가 헹구고 바로 소금에 절이면 탄력이 생깁니다. 요리하기 전에 각 과일을 포크로 뚫어야 빈 공간이 생길 위험이 줄어듭니다.
성공적인 발효를 위해서는 깨끗한 우물물을 사용합니다. 수돗물은 미리 침전되어 있지만 여과되지는 않습니다. 암염이 사용됩니다.
그리고 마지막으로 가장 맛있고 바삭한 피클은 항아리가 아닌 참나무 통에서 얻어집니다. 이 유형의 목재는 염수를 흡수하지 않으며 야채는 밀도가 유지되고 독특한 향을 얻습니다.
결론
피클은 잘못 보관했거나 잘못 절인 경우 내부가 비어 있습니다. 경험 많은 주부의 조언을 들으면 이를 피할 수 있습니다. 그들은 또한 적합한 품종을 선택하고 농업 기술 및 매리 네이드 준비 규칙을 준수합니다.
