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겨울 동안 오이를 처리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 야채는 절임, 소금에 절여 먹거나 샐러드, 각종 요리에 넣거나 토마토나 양배추와 함께 발효시켜서 보편적으로 사용됩니다. 양 고추 냉이 잎의 오이는 겨울 준비 옵션 중 하나입니다. 기술이 간단하고 시간이 많이 필요하지 않으며 결과물이 탄력 있고 바삭바삭합니다.
공극을 줄이기 위해 오이를 넓은 용기에 수직으로 놓습니다.
오이를 절일 때 양 고추 냉이 잎은 무엇을 제공합니까?
잎이나 양 고추 냉이 뿌리로 오이를 소금에 절이는 것은 겨울을 준비하는 러시아의 전통적인 방법입니다. 이 식물은 야채를 절이거나 발효시키는 데 사용됩니다. 성분은 다기능이며 화학 성분에는 비타민, 아미노산 및 미네랄 화합물이 풍부합니다. 시니그린 덕분에 식물은 쓴맛이 있지만 뜨겁지는 않지만 준비 과정에서는 쓴맛이 느껴지지 않지만 오이의 맛에 맛을 더합니다.
이 조성물에는 살균 특성이 있는 물질인 리소자임이 포함되어 있어 식물은 좋은 방부제이기도 하며 제품에 존재하면 유통기한이 연장되고 발효 과정이 제거됩니다.양 고추 냉이에는 고농도의 탄닌이 함유되어있어 과일이 탄력 있고 절인 오이의 바삭한 특징이 있습니다.
재료의 선택과 준비
겨울 수확에 사용되는 제품에 대한 몇 가지 요구 사항. 길이가 같은 작은 크기 (10cm 이하)의 야채가 필요합니다. 그들은 컨테이너에 수직으로 설치됩니다.
산세 및 통조림용으로 특별히 고안된 품종이 선호되며 밀도가 높고 껍질이 튼튼합니다. 열린 땅에서 자란 것을 가져가는 것이 좋습니다.
오이는 수확 후 즉시 가공됩니다. 누워 있었다면 2-4시간 동안 찬물에 넣어야 합니다. 그 동안 과일은 팽팽함을 회복하고 준비 과정에서 탄력을 갖게 됩니다. 손상되었거나 썩은 흔적이 있는 표본은 적합하지 않습니다.
녹색 양 고추 냉이 덩어리는 어릴 때 채취되며 크기가 작 으면 오래된 것보다 탄력이 있기 때문에 과일을 포장하기가 더 쉬울 것입니다. 표면은 찢어짐, 얼룩, 구멍 없이 온전해야 합니다.
요오드는 오이를 부드럽고 불쾌한 뒷맛으로 만들기 때문에 요오드화 소금과 바다 소금을 사용하지 마십시오.
항아리 준비
공작물 용기는 아연 도금 금속 이외의 모든 용도로 사용할 수 있습니다. 에나멜 접시 또는 식품 등급 플라스틱을 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 오이는 유리 병에 절여지며 양은 중요하지 않습니다.
가공에 솔기가 포함되지 않은 경우 목에 작은 칩이 있어도 허용됩니다. 절인 오이는 나일론 뚜껑 아래에 보관됩니다. 산세의 경우 실이 손상되지 않았는지, 용기 본체에 균열이 없는지 확인하십시오.
보존을 위해서는 살균이 필요합니다.
일반적인 방법으로 병과 뚜껑을 처리하세요.
산 세척을 위해서는 베이킹 소다로 용기를 미리 씻고 헹구고 끓는 물에 부으십시오.
양 고추 냉이 잎에 싸인 오이 요리법
양 고추 냉이 잎에 싸인 피클은 차갑게도 따뜻하게도 만들 수 있으며 조리법은 크게 다르지 않습니다. 산세척에는 장기간의 열처리가 필요하며 기술은 더 복잡하지만 제품의 유효 기간은 훨씬 더 깁니다.
겨울용 양 고추 냉이 잎 피클의 간단한 요리법
이 방법은 꽤 대중적이며 노동 집약적이지 않습니다. 산세의 경우 처리되는 야채의 양에 따라 모든 용기를 사용할 수 있습니다. 모든 재료는 미리 준비하고 품질이 좋은 것만 사용합니다.
양 고추 냉이 잎은 열매 수에 따라 수확됩니다.
처리하려면 다음이 필요합니다.
- 마늘 - 1 머리;
- 오이 – 1.5kg;
- 녹색 딜과 고수풀 - 각각 1 묶음;
- 물 – 1 l;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.
포도잎은 양 고추 냉이 대신 사용됩니다.
5 리터 플라스틱 통에 양 고추 냉이 잎으로 오이를 절이는 방법의 순서는 다음과 같습니다.
- 마늘은 조각으로 나누어져 있어 통째로 사용하거나 2등분하여 사용할 수 있습니다. 머리의 절반을 용기 바닥에 놓습니다.
- 무리의 2/3에 해당하는 딜을 찢거나 큰 조각으로 자르고 고수로도 똑같이하고 녹색은 마늘 위에 놓습니다.
- 잎 위에 줄기가 조금 남아 있고, 딱딱한 윗부분부터 오이가 감싸기 시작합니다. 두 번째 회전에서는 정맥이 시트를 관통하여 비틀림을 고정하고 남은 부분을 제거할 수 있습니다.
- 야채는 세로로 콤팩트하게 배치됩니다.
- 남은 마늘과 허브를 위에 올려주세요.
- 차가운 원수로 소금물을 만들어 향신료를 녹인 후 오이를 부어준다.
억압이 설치되면 10일 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.
양 고추 냉이 잎과 건포도 가지로 오이 절임
양 고추 냉이 잎을 곁들인 절인 오이 요리법은 3 리터 병용으로 설계되었습니다. 야채는 짧은 길이로 채취하여 각각 잎으로 포장합니다. 수직으로 설치하십시오. 매리네이드에 포함된 것:
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 식초 – 80ml.
북마크하려면:
- 마늘 - 1 머리;
- 딜과 파슬리 - 각각 1 묶음;
- 건포도 – 4 가지.
산세 기술:
- 마늘, 허브, 건포도로 야채를 뿌립니다.
- 1.5 리터의 물에서 매리 네이드를 준비하고 끓는 물에 소금과 설탕을 녹인 다음 용기를 채 웁니다.
- 20분간 소독하고 식초를 첨가한 후 마무리한다.
병을 닫고 24시간 동안 단열합니다.
식초 없이 양 고추냉이 잎에 담긴 오이
뜨거운 방법을 사용하여 야채를 가공할 수 있습니다. 고추냉이 잎으로 오이를 보존하려면:
- 무료 복용량의 씨앗 또는 말린 딜 꽃차례;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 – 2 큰술. 엘;
- 물 – 1 l;
- 로즈마리 장식;
- 원하는 경우 마늘 머리에 칠리를 추가할 수 있습니다.
겨울 동안 양 고추 냉이 잎에 오이를 절이는 순서 :
- 오이가 포장되어 있습니다.
- 빈 공간 없이 수직 또는 수평으로 용기(가능한 경우 3리터 병)에 넣습니다.
- 각 층에는 마늘과 향신료가 얹혀 있습니다.
- 끓는 물에 향신료를 녹이고 완전히 덮일 때까지 혼합물을 붓습니다.
나일론 뚜껑으로 덮고 지하실에 넣으십시오.
절임시 고추냉이잎 교체방법
탄닌은 다음에 포함되어 있습니다.
- 버찌;
- 참나무;
- 검은색 또는 붉은색 건포도;
- 마가목;
- 포도
블랙커런트는 살균 특성 외에도 제품에 추가적인 향을 더해줍니다. 오크는 과일 밀도에 영향을 미칩니다. 나열된 옵션의 로완은 가장 강력한 방부제입니다.수확 기술에 오이를 포장하는 경우 포도 잎을 사용하면 맛이 양 고추 냉이와 크게 다르지 않습니다.
공작물 보관 조건 및 방법
유통 기한 연장의 주요 조건은 저온이며 모드는 +4를 초과해서는 안됩니다. 0C이지만 0 이하로 떨어지지도 않습니다. 피클의 조건입니다. 조명 없이 지하실에 보관할 경우 유통기한은 6개월 이내입니다. 절인 오이는 열처리를 거쳤으며 식초는 소금물에 존재하며 이 방법을 사용하면 유통 기한이 2년으로 연장됩니다.
결론
양 고추 냉이 잎의 오이는 탄력 있고 바삭하며 기분 좋은 매운 맛이납니다. 식물은 밀도를 높일 뿐만 아니라 방부제 역할도 합니다. 온도가 유지되면 제품의 유통기한이 길어집니다. 차가운 방법으로 가공한 오이는 10일이면 완성되며, 뜨거운 소금물을 부으면 기간이 6일로 단축됩니다.
